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基本介紹

具有數百年歷史(shi)的江(jiang)華(hua)毛尖，生產區(qu)集(ji)中順牛牯嶺(ling)(ling)、嶺(ling)(ling)東的大圩開源沖、兩岔河一帶的云(yun)(yun)(yun)霧山腰和溪谷之傍，那里蒼峰入云(yun)(yun)(yun)，林(lin)蔭如(ru)蓋(gai)，云(yun)(yun)(yun)霧潦繞(rao)，真可謂“高(gao)山云(yun)(yun)(yun)霧出好茶(cha)”，特殊(shu)的地(di)理(li)環境(jing)造就(jiu)了(le)名茶(cha)——江(jiang)華(hua)毛尖。

地域產地

江華(hua)(hua)毛尖產(chan)于(yu)湖南江華(hua)(hua)瑤族自治縣(xian)。著(zhu)名的五(wu)嶺山脈(mo)(mo)之一的萌(meng)堵嶺余脈(mo)(mo)分布全境，蒼峰入云(yun)，林(lin)蔭(yin)如蓋。

品質特點

外形(xing)條(tiao)索肥(fei)厚(hou)，緊結卷(juan)曲，白(bai)毫顯(xian)露，內質香氣清高，湯色晶瑩，滋味濃醇(chun)甘爽，葉底嫩綠(lv)。內含茶(cha)多(duo)酚(fen)、氨基酸、氮豐富(fu)。飲用“止渴生(sheng)津”；藥用可(ke)治“積熱、久瀉”和“心脾不舒”，去煩(fan)悶。江(jiang)華縣山(shan)區瑤胞用以(yi)作解毒去病常備藥品(pin)，據說在古代時被納為貢品(pin)。

生長環境

江華瑤族(zu)(zu)自治縣是(shi)湖(hu)南(nan)省唯一(yi)的(de)瑤族(zu)(zu)自治縣，位(wei)于(yu)南(nan)嶺北麓，瀟(xiao)水上游，湖(hu)南(nan)省的(de)最(zui)南(nan)端，與廣西壯族(zu)(zu)自治區和廣東(dong)省接壤(rang)。處東(dong)經111°25′45”～112°10′5”，北緯24°38′23″～25°15′45″之間。

江華(hua)毛尖茶,產于湖南(nan)最南(nan)端的江華(hua)縣，是(shi)中國歷史名茶。

江華縣地處(chu)五嶺(ling)山脈之一的萌堵嶺(ling)余脈，海拔(ba)多(duo)在1000米～1500米，蒼峰入云，林(lin)蔭如蓋。茶區土(tu)壤(rang)多(duo)為紫沙土(tu)，土(tu)層(ceng)疏松深厚，富(fu)含(han)磷(lin)和(he)有(you)機質，氣候溫和(he)，冬無嚴寒，夏(xia)無酷暑。茶地周圍(wei)，林(lin)木叢生，蔭蔽(bi)高。

價值功效

江華毛尖外形條索緊結卷(juan)曲(qu)，翠綠秀麗，白(bai)毫顯露，晶瑩(ying)如珠(zhu)；內(nei)質香氣清高(gao)芬芳(fang)，滋(zi)味濃醇甘爽。內(nei)含茶多酚、氨(an)基酸、氮(dan)豐富。飲用“止渴(ke)生津”；藥用可治“積熱、久瀉”和(he)“心脾(pi)不舒(shu)”，去煩悶。

制作方法

江華(hua)毛尖產于湖南省江華(hua)瑤(yao)族自治縣。當地(di)把茶樹分為(wei)兩(liang)類，一類為(wei)苦茶，另(ling)一類為(wei)甜茶。

江(jiang)華毛尖(jian)系用從甜茶樹上采摘(zhai)的(de)芽葉(xie)制(zhi)成(cheng)，品質別具風格：外形條(tiao)索緊(jin)結卷曲，翠綠秀麗(li)，白毫顯露，晶(jing)瑩(ying)如珠；內質香氣清高(gao)芬芳(fang)，滋(zi)味特(te)別濃醇。

由于在加工過程中，采(cai)用重揉、全炒，葉組(zu)織(zhi)破碎較多，第一(yi)次(ci)沖泡(pao)，水(shui)浸出物(wu)浸出竟達浸出物(wu)總量的55%，所以第一(yi)次(ci)沖泡(pao)液，滋味(wei)異常濃烈。當地人民常用此茶(cha)醫(yi)治“積熱、久(jiu)瀉”和(he)心脾(pi)不適(shi)之癥。江華(hua)毛尖歷史悠(you)久(jiu)，早在五(wu)代時，已被(bei)列為(wei)貢品(pin)。在長期實踐中，當地茶(cha)農摸索出了一(yi)套(tao)制茶(cha)經驗(yan)，認為(wei)講究“金(jin)、木、水(shui)、火、土”是(shi)制好江華(hua)毛尖的技術關鍵(jian)。

“金(jin)”是指炒茶用的(de)鐵鍋(guo)，認為炒好茶，首(shou)先鍋(guo)要薄，質地均勻、光(guang)滑、新鍋(guo)要熱油(you)處理(li)；

“木(mu)”是指炒茶用的燃料，要求(qiu)干透，升溫降溫容易控制；

“水”是指鍋要用清水洗凈(jing)；

“火(huo)(huo)”是指炒茶(cha)的火(huo)(huo)溫要適當(dang)，該大則大，宜小則小，所謂“炒茶(cha)容易燒火(huo)(huo)難(nan)”，足見炒茶(cha)火(huo)(huo)候的重要

“土”是(shi)指不同土壤生長出來的茶芽，在炒制時的火溫、時間、手勢(shi)均應有(you)所(suo)區(qu)別(bie)。

江華毛尖的加工工藝分為殺青、攤(tan)涼、揉捻、復炒、攤(tan)涼、復揉、整形(xing)和(he)足干八道(dao)工序。

殺青在平鍋進行，殺青出(chu)(chu)鍋后，須經(jing)攤(tan)涼(liang)，以(yi)散熱氣，防止(zhi)悶黃。攤(tan)涼(liang)后的(de)殺青葉置于揉(rou)(rou)(rou)板上(shang)重揉(rou)(rou)(rou)5～6分鐘(zhong)，待茶汁(zhi)揉(rou)(rou)(rou)出(chu)(chu)后，置于100℃左右的(de)鍋內(nei)進行復炒，炒到茶葉五成干時，出(chu)(chu)鍋攤(tan)涼(liang)，稍經(jing)復揉(rou)(rou)(rou)后，投入溫(wen)度為60～80℃的(de)鍋內(nei)進行整形，這是(shi)決定江華毛尖品質特色的(de)重要工序。

茶葉(xie)投入鍋(guo)(guo)中后(hou)(hou)，略加翻炒，待茶葉(xie)受熱回軟時，用雙手(shou)邊翻拌，邊搓條，如此反復進行約30分鐘(zhong)，待茶葉(xie)含水量(liang)5%左右(you)，此時茶條已緊細、翠(cui)潤、顯毫。最(zui)后(hou)(hou)將(jiang)茶葉(xie)移入鍋(guo)(guo)溫為50～60℃的(de)鍋(guo)(guo)中，輕輕翻炒，直至足干(gan)。

成(cheng)茶色澤光潤，茸毛呈銀珠形(xing)點(dian)綴在(zai)茶條之上(shang)，外形(xing)別具一(yi)格，十分(fen)美(mei)觀。

榮譽認證

1986年(nian)，江華縣生產的江會毛(mao)尖獲(huo)得了“湖南省名(ming)優茶(cha)獎”，成為(wei)湖南省著名(ming)的名(ming)茶(cha)產品。