做得好的(de)(de)惠靈頓牛排(pai)口感濃郁,金黃誘人(ren)的(de)(de)酥皮之下是(shi)濃郁的(de)(de)火腿蘑菇層,內里是(shi)鮮嫩(nen)多汁的(de)(de)菲力,唇齒留香!
惠靈(ling)頓牛排的“惠靈(ling)頓”指(zhi)的是(shi)第一代惠靈(ling)頓將(jiang)軍(jun)——阿瑟(se)·韋爾(er)斯(si)利(Arthur Wellesley),他是(shi)拿破(po)侖戰(zhan)爭時期的英(ying)國陸軍(jun)將(jiang)領,第21位英(ying)國首相,英(ying)國出將(jiang)入(ru)相第一人。
相傳這道(dao)菜正是(shi)為了紀念他(ta)在法國滑鐵(tie)盧戰役中打(da)敗了拿破(po)侖而命名(ming)的。
事(shi)實上這(zhe)道(dao)(dao)菜的(de)歷史頗有爭議,法國(guo)和英國(guo)都認(ren)為這(zhe)道(dao)(dao)菜是自己發(fa)明的(de),爭論從未間斷。不過坊間一致認(ren)為的(de)是,1450年,法國(guo)人就發(fa)明了(le)(le)“肉派(pai)”這(zhe)種食物,將剁(duo)碎(sui)的(de)肉餡兒裹上酥皮放(fang)入烤箱烤制,這(zhe)中“肉派(pai)”可以看作(zuo)是惠(hui)(hui)靈(ling)頓牛排(pai)的(de)前(qian)身,惠(hui)(hui)靈(ling)頓牛排(pai)在此基(ji)礎上進行(xing)了(le)(le)改良,把蘑菇(gu)、牛肉、松露和葡萄酒(jiu)混合后放(fang)入派(pai)皮中烤制的(de)食物。
不同(tong)餐廳(ting),價格(ge)有所差異,一(yi)般會是300元(yuan)一(yi)份起步(bu)。(以上價格(ge)僅供參(can)考)。
惠靈頓牛(niu)排(pai)是一道經典(dian)的英(ying)國名菜。
左手拿叉子(zi),右(you)手拿刀子(zi),刀刃不要對著外面,切惠靈頓牛排的時候不要切太大塊,順著外層面包皮一(yi)起(qi)切出一(yi)小(xiao)塊,再蘸上醬汁放入口中食(shi)用即可。
注意,不要一(yi)次就(jiu)把所有的(de)牛排切(qie)好,要一(yi)點一(yi)點地切(qie)下來(lai),并慢(man)慢(man)地品嘗。
用廚房紙(zhi)將牛(niu)(niu)排表(biao)面水分吸干(gan),用叉子或者牙簽(qian)搓幾下牛(niu)(niu)排,方(fang)便入味(wei)。
在(zai)牛排上撒上鹽和黑胡椒,揉(rou)搓均勻。
預熱鍋(guo)子,倒入橄(gan)欖油,放入牛里(li)脊,煎至(zhi)四周金(jin)黃色,取(qu)出(chu)備用。
鍋(guo)中加(jia)入香菇、洋蔥、鹽、黑胡椒(jiao)一同(tong)翻炒(chao)(chao)(chao)至洋蔥完全變成(cheng)金黃色,加(jia)入大(da)蒜繼續翻炒(chao)(chao)(chao)出香味(wei),加(jia)入白葡萄酒和黑醋(cu),炒(chao)(chao)(chao)至酒氣(qi)揮發(fa),盛出打碎成(cheng)蘑菇醬。
將酥(su)皮用搟面(mian)杖搟開,鋪上(shang)火腿,鋪上(shang)蘑菇醬(jiang),放入煎好(hao)的(de)牛(niu)排。
將(jiang)酥皮卷起來,將(jiang)牛排包裹住后用(yong)刀在酥皮表面(mian)劃(hua)出花紋(wen)。
在(zai)酥(su)皮(pi)表面薄薄刷(shua)上一層雞(ji)蛋液,放(fang)入預熱好的烤箱。
180℃烤制25分鐘,切厚片食(shi)用。
拿出黃(huang)油,搟成整(zheng)個的黃(huang)油片冷藏(zang)(zang)半個小(xiao)時左右(you),用醒(xing)面(mian)后(hou)的面(mian)皮(pi)包酥(su),再搟成長方(fang)形折(zhe)疊(die),放(fang)冰箱(xiang)冷藏(zang)(zang)半小(xiao)時再重復(fu)搟成長方(fang)形折(zhe)疊(die),這樣(yang)重復(fu)三次。
然后搟成厚(hou)度2㎜的酥皮,再用(yong)來包裹(guo)牛排。
惠靈頓牛(niu)排的(de)(de)做法,不(bu)同人用的(de)(de)時間有所(suo)差別,但是如果是用烤箱(xiang)烤制的(de)(de)話,一般是預熱5分(fen)鐘,再(zai)烤制25分(fen)鐘左右即可。
看個(ge)人喜好而定。
近生(sheng)(sheng)牛(niu)排:內層生(sheng)(sheng)肉(rou)保持原(yuan)始肉(rou)味(wei),口感柔嫩、濕軟,并(bing)且很(hen)多汁(zhi),吃起來非常新鮮,有原(yuan)生(sheng)(sheng)肉(rou)感。不(bu)過(guo)對于吃不(bu)慣近生(sheng)(sheng)肉(rou)的(de)人來說(shuo),腸(chang)胃相對不(bu)適應(ying)。
一分(fen)熟(shu)(shu)牛排(pai):內部有一定溫度(du),同時(shi)有生熟(shu)(shu)部分(fen)。口味較重(zhong),比較像吃生牛排(pai)。不過同樣口感柔嫩有肉(rou)汁鮮味,生熟(shu)(shu)層次感交匯。
三(san)分熟(shu)牛(niu)排:口(kou)感(gan)(gan)比生牛(niu)排要(yao)好,口(kou)感(gan)(gan)大體(ti)偏(pian)嫩,肉感(gan)(gan)多元化,相對鮮美。
五分熟(shu)牛排(pai):口(kou)感(gan)不(bu)會太嫩,整個牛排(pai)溫度口(kou)感(gan)均(jun)衡(heng),有層次有厚重感(gan)。
七分熟牛(niu)排:口感開始(shi)厚(hou)重(zhong),有彈性,咀嚼感不錯。質感偏厚(hou)重(zhong),有咀嚼感。
全(quan)熟牛排:牛肉整體(ti)已經烹熟,口感比較厚重,口感堅實(shi)、有(you)彈(dan)性、有(you)嚼勁。