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基本介紹

烘糕(gao)是(shi)四川廣安、安徽合肥、湖(hu)南湘鄉等地的傳統糕(gao)類(lei)名產，以米粉(fen)(fen)為主要(yao)原料，經拌粉(fen)(fen)、裝模、燉粉(fen)(fen)、成型、烘烤而制成的口感松脆的糕(gao)類(lei)制品。

其中湘(xiang)鄉烘糕自清雍正元(yuan)(yuan)年(nian)（1723），由縣城天元(yuan)(yuan)齋齋館(guan)研制成功以來，歷200余年(nian)而不衰。

菜品特色

象牙色、落口溶、火炙香(xiang)、清純(chun)爽口，營養豐富；因不含油鹽(yan)，又(you)系直接(jie)火烤而成，故衛生(sheng)無菌(jun)，便于保存，既可(ke)作(zuo)旅(lv)行干糧，又(you)可(ke)作(zuo)嬰兒代乳食品，尤宜(yi)家庭備(bei)用(yong)，饋送親友。

食用價值

糯(nuo)米富(fu)含B族維生素(su)，能溫暖脾(pi)胃(wei)、補益中(zhong)氣。

對脾胃虛寒、食欲(yu)不佳(jia)、腹(fu)脹腹(fu)瀉(xie)有(you)一(yi)定緩(huan)解作(zuo)(zuo)用；有(you)收澀作(zuo)(zuo)用，對尿頻、自汗有(you)較好(hao)的食療(liao)效果。

適宜體(ti)虛自汗、盜汗、多汗、血虛、頭(tou)暈眼花、脾虛腹瀉之人食用；適宜肺結核、神經衰(shuai)弱、病(bing)后產后之人食用。

但凡濕(shi)熱(re)(re)痰(tan)火偏盛(sheng)之(zhi)人(ren)(ren)忌食；發熱(re)(re)、咳嗽(sou)痰(tan)黃(huang)、黃(huang)疸(dan)、腹脹之(zhi)人(ren)(ren)忌食；糖尿病(bing)患者(zhe)不(bu)食或少食，

另外由于糯米極柔黏，難以消化，脾(pi)胃虛弱者不宜多食；老人、小孩(hai)或病人更應慎用。

制作方法

湘鄉烘(hong)糕以上等白(bai)米、白(bai)糖(tang)為原料，經(jing)浸(jin)米、磨粉、篩粉、拌糖(tang)、上匣(xia)、劃片、烘(hong)焙等工序制成。

湘(xiang)鄉烘(hong)糕的具體做法：

制粉

選優質(zhi)糯(nuo)米(mi)用溫水(shui)(shui)(以不(bu)燙手(shou)為宜)淘洗干凈，再用85-95℃的(de)熱水(shui)(shui)潑灑，翻拌均(jun)勻，等“收汗“后將米(mi)拌砂(sha)炒泡，磨成米(mi)粉。

潮粉

選擇(ze)通風良(liang)好，比較潮濕的(de)地板，以篾席作墊，將(jiang)糯米粉平攤(tan)在(zai)上(shang)面，進行攤(tan)粉吸潮。

攤粉厚度(du)以5厘(li)米為宜。要求勤翻(fan)拌，粉子不結塊，上潮均勻，不霉不變(bian)質(zhi)，以手捏成團，抖動即散(san)為度(du)。

熬糖打砂

將白糖(tang)(tang)溶化(hua)加入(ru)飴糖(tang)(tang)、化(hua)油熬制，用手粘(zhan)成絲(si)狀即(ji)可(ke)(ke)。趁熱充分(fen)攪拌，使糖(tang)(tang)液翻砂，即(ji)成細砂糖(tang)(tang)。或(huo)將白糖(tang)(tang)加工成糖(tang)(tang)粉，加入(ru)清(qing)水、化(hua)油、調成干稠的糖(tang)(tang)漿亦可(ke)(ke)。

拌糖、蒸糕

將潮粉(fen)與(yu)細砂糖混合，用木制(zhi)搟筒搟均勻，裝入錫制(zhi)糕盆(pen)內，再放(fang)入鍋內蒸(zheng)至不(bu)軟、不(bu)硬(ying)、不(bu)散的程度。

切片、烘烤

將蒸好的糕坯取出，放在(zai)面粉內靜置16小時，然后切(qie)片(pian)，烘烤，即為成品(pin)。