臘(la)八(ba)(ba)豆是(shi)湖南省地方(fang)傳(chuan)統小吃之一,臘(la)八(ba)(ba)節節日食俗,制(zhi)(zhi)作材(cai)料有(you)(you)黃(huang)豆、花(hua)椒、鹽等,具有(you)(you)開(kai)胃(wei)消食的功能。民間多(duo)在每年立冬(dong)后(hou)開(kai)始腌(a)制(zhi)(zhi),至臘(la)月八(ba)(ba)日后(hou)食用,故(gu)稱之為“臘(la)八(ba)(ba)豆”。
其成(cheng)品具有一(yi)種特殊的(de)(de)香味,且異常(chang)鮮(xian)美(mei),因而很(hen)受(shou)人(ren)們的(de)(de)喜愛。但自古一(yi)直是家(jia)庭或小作坊式的(de)(de)制(zhi)作,并(bing)受(shou)到季(ji)節制(zhi)約,一(yi)直無法(fa)成(cheng)為消費者四季(ji)皆(jie)能(neng)享用的(de)(de)食品。湖(hu)南(nan)地區推出了玻璃瓶裝的(de)(de)臘八豆,保留了臘八豆的(de)(de)原有味道,又能(neng)長期保存(cun)。
湖南省。
1、原味臘(la)八(ba)豆(dou),采(cai)用冷鏈銷售或需要加(jia)工調制后(hou)才能食用的或傳統(tong)釀制的臘(la)八(ba)豆(dou)。
2、風味臘八(ba)豆(方便(bian)臘八(ba)豆),經調(diao)味或(huo)調(diao)配其它食品經包裝而成的,可在(zai)常溫條件下保存(cun)的,即食即開的臘八(ba)豆。
味道:
1、酸味有斂汗、止汗、止瀉、澀精、收(shou)縮小便等作用(yong);
2、苦味有清熱(re)、瀉火、燥濕、降氣、解毒等作用;
3、甘味(wei)即甜味(wei),有補(bu)益、和(he)緩、解痙(jing)攣等作用;
4、咸味有瀉(xie)下、軟堅、散結和(he)補(bu)益陰血等(deng)作用;
5、辛味有發散、行氣(qi)、活血等作用。
食療作用:
臘八(ba)豆具(ju)有開胃消(xiao)食的(de)功效(xiao)。對營養不良也有一定療效(xiao)。
臘八豆(dou)含有豐富的(de)營養成分(fen),如(ru)氨基酸、維生素、功能性短(duan)肽、大豆(dou)異黃酮等(deng)生理活性物質,是營養價值較高的(de)保健發酵(jiao)食品。
原料:黃豆(dou)、鹽、花(hua)椒、生(sheng)姜。做法(fa):
做法:
1、將黃豆(dou)洗凈,并(bing)撇除(chu)空(kong)皮(pi)殘粒(li),用涼水泡脹,撈出(chu),加水下鍋(煮水要蓋過(guo)黃豆(dou)一寸(cun)),先用大火(huo)煮熟后,再用小火(huo)煮爛。
2、把豆(dou)從水中撈出(煮豆(dou)水中放點鹽(yan),保(bao)存備用),攤涼放在(zai)布袋內。
3、把(ba)布袋放(fang)在草(cao)編袋子里(li)(li)或(huo)其它容器里(li)(li),用稻草(cao)或(huo)棉絮(xu)圍裹(guo)保溫,放(fang)在20攝(she)氏(shi)度(du)左右的(de)地方。約2-3天后,黃(huang)豆(dou)發燙,發酵長(chang)出白霉(mei),取出晾涼(liang)。
4、然后(hou)把豆子裝在缽子(陶盆)里(li),加(jia)(jia)(jia)入(ru)原(yuan)來的(de)煮豆水;再加(jia)(jia)(jia)適(shi)量配料,按每斤黃豆加(jia)(jia)(jia)食(shi)鹽50克,花椒2錢,適(shi)量加(jia)(jia)(jia)入(ru)鮮生姜碎,愛食(shi)辣者加(jia)(jia)(jia)辣椒粉5錢一起拌勻(yun);拌時如咸味不夠,可(ke)以添加(jia)(jia)(jia)些食(shi)鹽,最后(hou)加(jia)(jia)(jia)點白酒,拌勻(yun)。
5、拿一個壇子(zi),用白(bai)酒將壇內擦一下,把拌勻的豆料裝入壇內,封嚴(yan)壇口,10天后即可(ke)(ke)取食(shi)。臘(la)八豆可(ke)(ke)配做多(duo)種菜肴,蒸(zheng)、煮、炒炸(zha)均可(ke)(ke);葷素(su)食(shi)法都是佐餐美(mei)味(wei)。
脂肪肝,肝硬化,消化性潰(kui)(kui)瘍(yang),腎病綜(zong)合征,腎功能衰(shuai)竭, 患有(you)嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰(kui)(kui)瘍(yang)、低碘(dian)者應禁(jin)食(shi)。
農(nong)歷十(shi)二月初(chu)八(ba)(ba)(農(nong)歷十(shi)二月被稱為臘(la)(la)(la)月),是我國傳統(tong)的(de)臘(la)(la)(la)八(ba)(ba)節,這天我國大多數(shu)地區都有吃(chi)臘(la)(la)(la)八(ba)(ba)粥的(de)習俗。臘(la)(la)(la)八(ba)(ba)粥是用八(ba)(ba)種(zhong)當年收獲的(de)新(xin)鮮(xian)糧食和(he)瓜果(guo)煮成,一般都為甜味粥。
原來(lai)古代(dai)歡慶豐收、感謝祖先和神(shen)靈(包括門神(shen)、戶神(shen)、宅神(shen)、灶神(shen)、井神(shen))的(de)祭祀儀(yi)式,除祭祖敬神(shen)的(de)活動(dong)外,人們還要逐疫。這(zhe)項活動(dong)來(lai)源于古代(dai)的(de)儺(古代(dai)驅(qu)鬼避疫的(de)儀(yi)式)。史前時代(dai)的(de)醫療方(fang)法之一即(ji)驅(qu)鬼治疾。作為巫術活動(dong)的(de)臘月擊鼓驅(qu)疫之俗(su),今在湖南新化等地(di)區仍有留存。 后演化成紀(ji)念佛祖釋伽牟尼成道(dao)的(de)宗教節日。
夏代(dai)稱(cheng)臘(la)日(ri)(ri)為(wei)“嘉平”,商代(dai)為(wei)“清祀(si)”,周代(dai)為(wei)“大(da)蠟”;因在十二月(yue)(yue)舉行(xing),故稱(cheng)該月(yue)(yue)為(wei)臘(la)月(yue)(yue),稱(cheng)臘(la)祭(ji)這一天(tian)為(wei)臘(la)日(ri)(ri)。先秦的臘(la)日(ri)(ri)在冬至后的第三(san)個戌日(ri)(ri),南北朝開始才固定在臘(la)月(yue)(yue)初八。
據說,佛教創始人釋迦牟(mou)尼的(de)(de)成(cheng)(cheng)道之(zhi)日(ri)也(ye)在十二月初八(ba),因此臘八(ba)也(ye)是佛教徒的(de)(de)節(jie)日(ri),又稱“佛成(cheng)(cheng)道節(jie)”。
中原地區的許多農家卻喜歡(huan)吃臘八咸粥,粥內除大(da)米、小米、綠豆(dou)、還(huan)有紅(hong)棗、桂圓、薏仁、紅(hong)豆(dou)、黑豆(dou)。
臘八(ba)食品是中國西南地區(qu)廣(guang)大居民的(de)傳統食品之一(yi),據(ju)傳已逾數百年歷史。 臘八(ba)這(zhe)天,我國北方地區(qu)有制(zhi)作臘八(ba)食品的(de)習(xi)慣(guan)。