擇(ze)子豆腐是湖南湘潭的一(yi)道(dao)傳統名點,是用一(yi)種叫(jiao)擇(ze)子的野(ye)果制(zhi)作(zuo)而成。
擇(ze)子豆腐性涼,能清熱解暑(shu),口感淡(dan)雅(ya)舒(shu)適、軟(ruan)滑爽口,并有清心爽腦之功效。
要(yao)做成軟(ruan)滑爽口(kou)的擇子(zi)豆腐(fu),最好選用純正的野(ye)生擇子(zi)粉(fen)。不過,現在市場上擇子(zi)粉(fen)并不多見,實在買不到,也(ye)可(ke)以用番(fan)薯(shu)粉(fen),口(kou)感略有不同(tong),但也(ye)較爽口(kou)。也(ye)有按一定(ding)比例加(jia)入(ru)擇子(zi)粉(fen)和番(fan)薯(shu)粉(fen)的做法。
取(qu)200~250克(ke)擇子粉(fen)(fen),倒(dao)入(ru)容器(qi)中,用(yong)水浸泡(pao),將(jiang)擇子粉(fen)(fen)捏碎(sui)攪拌,再讓(rang)其(qi)沉淀,待擇子粉(fen)(fen)沉淀完畢以后,把(ba)水倒(dao)掉(diao)(水略偏黃(huang))。反復(fu)清洗幾次后,將(jiang)沉淀下來的粉(fen)(fen)過濾備用(yong)。番薯粉(fen)(fen)一般不(bu)需要清洗,泡(pao)開攪勻即可。
取2.5L左右的(de)(de)水,大(da)部分放(fang)入(ru)鍋中(zhong),剩余部分倒進備好的(de)(de)擇子(zi)(zi)(zi)(zi)粉中(zhong)攪勻(yun)。待(dai)水燒開后,一邊將擇子(zi)(zi)(zi)(zi)粉均(jun)勻(yun)地倒入(ru)鍋中(zhong),一邊用筷子(zi)(zi)(zi)(zi)快速攪拌(ban),以免粘鍋、結塊。等(deng)鍋中(zhong)擇子(zi)(zi)(zi)(zi)糊已均(jun)勻(yun)成濃稠糊狀(zhuang),再用小火燒上一兩分鐘(水的(de)(de)比例與擇子(zi)(zi)(zi)(zi)糊的(de)(de)厚(hou)薄相關,水放(fang)得少做出來的(de)(de)擇子(zi)(zi)(zi)(zi)豆腐會相應硬一點,反(fan)之更(geng)軟(ruan)滑)。
燒(shao)好后,趁熱盛到備(bei)好的容器中。待自然(ran)冷卻(que)后,用刀(dao)劃(hua)成小(xiao)立方塊(kuai),然(ran)后放入(ru)涼開(kai)水中浸泡。
至此,玲瓏(long)剔(ti)透(tou)的擇子豆腐做成(cheng)了。食用時,根據個人喜(xi)好(hao)加入適量(liang)的糖、醋或(huo)者果汁,若適當冷藏(zang)后(hou),入口(kou)更加冰爽(shuang)。