湘(xiang)(xiang)(xiang)鄉(xiang)(xiang)(xiang)蛋糕(gao)花又名湘(xiang)(xiang)(xiang)鄉(xiang)(xiang)(xiang)蛋糕(gao)、湘(xiang)(xiang)(xiang)鄉(xiang)(xiang)(xiang)蛋卷,是湘(xiang)(xiang)(xiang)鄉(xiang)(xiang)(xiang)第一名菜。在湘(xiang)(xiang)(xiang)鄉(xiang)(xiang)(xiang)的(de)傳統宴(yan)席(xi)中,蛋糕(gao)花是頭菜,即第一道菜,湘(xiang)(xiang)(xiang)鄉(xiang)(xiang)(xiang)飲(yin)食(shi)傳統沒有(you)蛋糕(gao)不成席(xi)。
土雞(ji)蛋、土豬肉,紅薯淀(dian)粉(fen),食鹽。
將雞蛋打(da)到(dao)碗(wan)里,用(yong)筷(kuai)子充分(fen)攪拌成(cheng)似水(shui)狀,然后(hou)用(yong)熱鍋(guo)將蛋汁(zhi)燙(tang)成(cheng)打(da)印紙(zhi)厚的蛋皮。
燙(tang)蛋(dan)皮是(shi)技術活(huo),要掌握好鍋子的油火。蛋(dan)倒進(jin)鍋里手腳(jiao)要快,火候不(bu)到位會造(zao)成蛋(dan)皮粘鍋或者破損。
燙(tang)蛋皮(pi)手腳要麻(ma)利,燙(tang)出來蛋皮(pi)要均勻,否則(ze)蛋皮(pi)看(kan)相差。
將洗凈的五花肉切小塊,再(zai)用兩把刀子把肉刴到泥狀,剁肉要(yao)不斷(duan)的改變方向肉要(yao)翻動,這樣肉中的筋才會斷(duan),肉才能剁得勻稱(cheng)。
將(jiang)紅薯坨(tuo)粉用(yong)雞蛋和少(shao)量的(de)水抓勻(yun),不能有顆粒也不能太稀(xi),抓成芝麻糊(hu)那種糊(hu)糊(hu)狀即可。再將(jiang)肉放進(jin)去(qu)用(yong)手攪拌均勻(yun),再加適量鹽和少(shao)許雞精(jing),根據個人口味(wei)可以加少(shao)許胡(hu)椒(jiao)粉等(deng)。
將燙好的(de)蛋(dan)皮(pi)鋪開(kai)(kai)。取適量(liang)餡(xian)料(根據蛋(dan)皮(pi)大小)放(fang)在蛋(dan)皮(pi)上(shang)用刀攤開(kai)(kai),盡量(liang)攤勻稱再將蛋(dan)皮(pi)和攤開(kai)(kai)的(de)肉餡(xian)卷(juan)起,收口的(de)地方(fang)用蛋(dan)汁抹(mo)上(shang)做粘合。
完成開火蒸蛋糕(gao)大概(gai)30分鐘就行了(le)。記住(zhu)蒸之前(qian)要用(yong)長牙簽之類的(de)在蛋卷上(shang)(shang)均(jun)勻的(de)打上(shang)(shang)一些氣(qi)眼透(tou)氣(qi)。