艾葉(xie)齋是攸縣的一種特色小(xiao)吃,其制作方法(fa)也是婦孺皆知。
做(zuo)好的艾(ai)(ai)葉齋,吃不(bu)完的可以(yi)放(fang)在冰箱(xiang)里面(mian)凍著(zhu),能吃好久。想吃就拿出(chu)來蒸著(zhu)吃,這樣一(yi)年四季都(dou)可以(yi)有艾(ai)(ai)葉齋吃。
散(san)發著艾(ai)草獨特清香,口感軟糯。
具有開胃健(jian)脾(pi),清熱解毒等功效。
在湖(hu)南攸縣,采摘回(hui)來新鮮的艾草,分揀(jian)去除老葉與雜草,多次用(yong)水洗凈瀝干(gan)。
大鍋燒開水,加入(ru)少量的純堿(jian)或石(shi)灰水,洗凈的艾草放進去煮至爛(lan)熟,撈出(chu)擠水,漂洗干凈。
待(dai)水瀝干再與糯米粉攪拌均勻,將艾葉面團反復揉(rou)和致表面光滑,不粘(zhan)手不粘(zhan)盆。
根據自(zi)己的喜好包上紅糖、豆沙、芝麻等不同(tong)口味的餡料,捏(nie)成扁(bian)圓形(xing)的團子。
用模(mo)具給艾葉齋打上精美的印花(hua)。
大火蒸(zheng)15-20分(fen)鐘,一盤香(xiang)噴噴的艾葉齋就出來了。