桐葉粑粑,原名蒿菜粑。為(wei)流行于四川(chuan)、貴州、湖北(bei)(bei)、湖南(nan)西部、云南(nan)東北(bei)(bei)部的(de)一種特色傳統(tong)小吃,主要在中元(yuan)節(jie)與(yu)中秋節(jie)時(shi)吃,逢年過節(jie)必備品。
桐(tong)葉粑粑的原料有粳米、秈(xian)米、玉(yu)米、小麥等,雖(sui)然原料不一,但都(dou)需(xu)要發(fa)酵(jiao)。
發酵的方式不一樣(yang),有(you)的用稀飯加干料發,有(you)的則直(zhi)接發。
發酵(jiao)好(hao)后取新鮮老嫩適(shi)中的油桐葉包上,包的時候將桐葉尾(wei)部卷成一個漏斗(dou)狀,放入(ru)原(yuan)料后將頭(tou)部蓋上,形狀一頭(tou)尖(jian)一頭(tou)平(ping)。
最(zui)后放在蒸(zheng)(zheng)籠里蒸(zheng)(zheng),熟后有種(zhong)特殊的清(qing)香(xiang)味(wei)。
桐(tong)葉(xie)能祛風(feng)散(san)寒(han),蒿菜有健胃消食之功效,各有各的(de)獨特天然香味。
用糯米加秈米打(da)成粉(fen)末(mo),拌野蒿(hao)加適量清水做成一個(ge)個(ge)圓(yuan)圓(yuan)的粑(ba)粑(ba)。
內包紅豆沙糖(tang)或芝麻(ma)粉,也(ye)可包梅菜臘(la)肉(rou)丁。
外用洗凈的(de)桐樹(shu)葉包好蒸熟。
趁熱(re)吃,又糯又香,味道(dao)好(hao)極了。