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基本介紹

時辰包子是陜西渭(wei)南(nan)一種傳(chuan)統名食，以渭(wei)南(nan)市臨渭(wei)區(qu)所制最(zui)為馳名。

時(shi)辰(chen)(chen)包(bao)(bao)子創始于清乾隆年(nian)間(jian)，但那時(shi)不(bu)叫時(shi)辰(chen)(chen)包(bao)(bao)子，到(dao)了光(guang)緒二十(shi)九年(nian)（1903年(nian)），渭南城南村出了一位做包(bao)(bao)子的名手叫張坤，他家的包(bao)(bao)子特別(bie)味長，每(mei)天爭嘗名品的食客絡繹不(bu)絕，排成長龍，一過上午時(shi)，就買不(bu)到(dao)包(bao)(bao)子了。

因此人們就(jiu)給(gei)這(zhe)種包子(zi)加上(shang)“時辰”兩(liang)字，爾后約定(ding)俗成(cheng)。

其特點(dian)為面細皮(pi)白(bai)“僧帽(mao)”狀，油滲包底呈金(jin)黃，馥郁鮮爽，油而不膩，香味悠長(chang)。

菜品特色

時辰包(bao)子用料(liao)選料(liao)講究、制(zhi)作嚴(yan)格獨特。面粉(fen)、豬油(you)、大蔥等若干簡(jian)單材料(liao)，經(jing)油(you)餡、和面、拌餡包(bao)制(zhi)等若干簡(jian)單工(gong)序卻能(neng)做(zuo)出(chu)皮薄餡多、鮮香盈口、油(you)而不膩、回味不盡的美味，令人嘆服。

其特點(dian)為面細皮白“僧帽”狀，油滲包底呈金黃，馥郁鮮爽，油而不(bu)膩，香味(wei)悠長。

蒸熟后的(de)時(shi)辰包(bao)子(zi)面(mian)細皮白，小巧(qiao)玲(ling)瓏，呈“僧(seng)帽(mao)”狀，油滲在包(bao)子(zi)底上，呈金黃色，香氣襲人，誠(cheng)為當地的(de)小吃名品。

“白(bai)面細皮僧帽裝，油滲(shen)外皮呈金黃。香飄招徠行人步，油而(er)不(bu)膩味道長”。這是舊時(shi)對久(jiu)負盛名的(de)渭南(nan)時(shi)辰包子(zi)的(de)一首贊美(mei)詩。

制作工藝

渭南時(shi)辰包子從取料到制作都有嚴格的規程(cheng)，一絲(si)不(bu)(bu)茍。做皮的面(mian)(mian)，要(yao)選上等小麥，用(yong)石(shi)磨細磨如籮。做餡的豬(zhu)(zhu)油(you)(you)，要(yao)用(yong)真正豬(zhu)(zhu)內腔(qiang)里那兩塊(kuai)板油(you)(you)，不(bu)(bu)用(yong)花油(you)(you)，而且要(yao)精心貯存1年后再(zai)用(yong)。油(you)(you)去膜，切成黃豆般小粒(li)，和以(yi)粗面(mian)(mian)粉，鍋內加陳菜(cai)子油(you)(you)，文(wen)火炒熟。

佐料用華(hua)縣特產赤水大蔥，去掉頭(tou)、葉、杈，僅取其中，拌上陳菜油、炒面作(zuo)餡。配(pei)以韓城特產大紅(hong)袍花椒(jiao)、小(xiao)茴(hui)、大茴(hui)、丁香(xiang)、桂皮、草果、砂仁、蓽(bi)撥(bo)、豆蔻制作(zuo)的九味調料。每(mei)做6個(ge)油包(bao)子(zi)，搭(da)配(pei)4個(ge)素(su)包(bao)子(zi)以調劑口味。素(su)包(bao)子(zi)以豆腐(fu)、大蔥作(zuo)餡。

半(ban)夜起來蒸包(bao)(bao)，過路人能聞見(jian)香(xiang)味。包(bao)(bao)子(zi)狀如僧帽(mao)，小巧玲瓏(long)，周邊(bian)潔白，包(bao)(bao)底金黃，肥而不膩，香(xiang)味悠長，吃一頓包(bao)(bao)子(zi)走(zou)10里(li)路，還口齒留香(xiang)。所以(yi)又被(bei)叫做“十里(li)香(xiang)包(bao)(bao)子(zi)”。吃時必定佐以(yi)大蔥蘸黃面醬，還須喝一杯(bei)濃茶(cha)。

食用須知

渭(wei)南(nan)時辰(chen)(chen)(chen)包子(zi)講(jiang)究的是：“站”的直，“準”個(ge)時，“熱”個(ge)吃渭(wei)南(nan)時辰(chen)(chen)(chen)包子(zi)，早(zao)在(zai)舊社會就揚名關中了。當時在(zai)騾(luo)馬市中段路東，肋子(zi)巷(xiang)(今(jin)改(gai)為(wei)西柳巷(xiang))西口(kou)右側(ce)第三家(jia)鋪(pu)店(dian)處，就有一家(jia)賣正宗“渭(wei)南(nan)時辰(chen)(chen)(chen)包子(zi)”店(dian)鋪(pu)。

渭南時辰包(bao)子(zi)以餡(xian)的(de)不(bu)同，可分為：大肉、素、大油等餡(xian)包(bao)子(zi)。是一種獨(du)具特色，按(an)時準點，現(xian)(xian)蒸現(xian)(xian)賣的(de)大籠包(bao)子(zi)。