時辰包子是陜西渭南一種傳統名(ming)食(shi),以(yi)渭南市臨渭區所制(zhi)最為馳名(ming)。
時(shi)辰包(bao)子(zi)創始于清(qing)乾(qian)隆年間,但那時(shi)不(bu)叫(jiao)時(shi)辰包(bao)子(zi),到了(le)(le)光緒二十九年(1903年),渭南(nan)城(cheng)南(nan)村出(chu)了(le)(le)一位做包(bao)子(zi)的名手叫(jiao)張坤,他家的包(bao)子(zi)特別味長(chang)(chang),每天爭嘗名品的食(shi)客絡繹(yi)不(bu)絕,排成長(chang)(chang)龍,一過上午時(shi),就買不(bu)到包(bao)子(zi)了(le)(le)。
因此人們就給這(zhe)種包子加(jia)上“時辰”兩字,爾后約定(ding)俗成(cheng)。
其特(te)點為面細(xi)皮白(bai)“僧帽”狀,油滲包底呈金黃,馥(fu)郁鮮爽,油而不膩,香味悠長。
時辰包子用料(liao)選料(liao)講究(jiu)、制作嚴(yan)格獨特(te)。面粉、豬油、大蔥等若干(gan)簡(jian)單材料(liao),經油餡、和面、拌餡包制等若干(gan)簡(jian)單工(gong)序(xu)卻能做出(chu)皮薄餡多、鮮香盈口、油而(er)不膩、回味不盡的美味,令人嘆服。
其特(te)點為面細皮白“僧帽”狀,油(you)(you)滲包底(di)呈金黃(huang),馥(fu)郁鮮爽(shuang),油(you)(you)而不膩,香味悠長(chang)。
蒸熟(shu)后的時辰包(bao)子(zi)面細皮白,小(xiao)巧玲瓏,呈(cheng)“僧帽”狀,油滲在包(bao)子(zi)底上,呈(cheng)金(jin)黃色,香氣襲(xi)人,誠(cheng)為當地的小(xiao)吃(chi)名品。
“白面(mian)細皮僧(seng)帽裝,油(you)滲(shen)外皮呈(cheng)金黃。香飄(piao)招徠行人步(bu),油(you)而不膩味道長”。這是舊時(shi)對久負盛(sheng)名的渭(wei)南時(shi)辰包子的一(yi)首贊(zan)美詩。
渭(wei)南時辰包(bao)子從取料(liao)到制作都有嚴(yan)格的規程(cheng),一絲不(bu)茍。做皮的面,要選上等小麥(mai),用(yong)石磨細(xi)磨如籮(luo)。做餡的豬油,要用(yong)真(zhen)正豬內腔(qiang)里(li)那兩(liang)塊(kuai)板(ban)油,不(bu)用(yong)花油,而且要精心貯(zhu)存1年后再用(yong)。油去膜(mo),切成黃豆般小粒,和以粗面粉,鍋內加陳菜子油,文火炒熟。
佐料(liao)(liao)用(yong)華縣特(te)產赤水(shui)大蔥(cong),去掉頭(tou)、葉、杈(cha),僅(jin)取其中(zhong),拌(ban)上(shang)陳菜油、炒面(mian)作餡。配以(yi)(yi)韓城特(te)產大紅袍花椒、小茴(hui)、大茴(hui)、丁香(xiang)、桂皮、草(cao)果、砂仁、蓽撥、豆蔻制(zhi)作的九味調料(liao)(liao)。每做6個油包子(zi),搭配4個素(su)包子(zi)以(yi)(yi)調劑口味。素(su)包子(zi)以(yi)(yi)豆腐(fu)、大蔥(cong)作餡。
半(ban)夜(ye)起來蒸包(bao),過路人能聞見香味。包(bao)子(zi)狀如僧帽,小(xiao)巧玲瓏(long),周(zhou)邊(bian)潔白(bai),包(bao)底金黃(huang),肥而不膩,香味悠長,吃(chi)一頓包(bao)子(zi)走(zou)10里路,還(huan)口齒留香。所以(yi)又被叫做“十里香包(bao)子(zi)”。吃(chi)時必定佐以(yi)大(da)蔥蘸(zhan)黃(huang)面(mian)醬,還(huan)須喝一杯濃茶(cha)。
渭南時(shi)辰(chen)包子(zi)講究(jiu)的是:“站(zhan)”的直,“準”個(ge)時(shi),“熱”個(ge)吃渭南時(shi)辰(chen)包子(zi),早在(zai)舊社會(hui)就揚名關(guan)中了。當(dang)時(shi)在(zai)騾馬市中段路東,肋子(zi)巷(今改(gai)為西柳巷)西口右(you)側第三(san)家鋪(pu)店處,就有一家賣正(zheng)宗“渭南時(shi)辰(chen)包子(zi)”店鋪(pu)。
渭(wei)南(nan)時(shi)辰包子以餡(xian)的不同(tong),可(ke)分為:大(da)(da)肉、素、大(da)(da)油等(deng)餡(xian)包子。是一種獨具特(te)色,按時(shi)準點(dian),現蒸現賣(mai)的大(da)(da)籠(long)包子。