羊血制成
1、將羊扳倒(dao),白(bai)刀子進(jin),紅(hong)刀子出,熱血接入盆中。
2、用(yong)馬(ma)尾(wei)籮濾去雜質,倒進同量的食鹽水(shui),細棍攪(jiao)之(zhi),勻(yun),凝(ning)結成(cheng)塊(kuai)后(hou)改(gai)切(qie)成(cheng)較(jiao)小(xiao)的塊(kuai),投開水(shui)鍋煮,小(xiao)火血(xue)固如嫩(nen)豆(dou)腐,撈出,呈褐紅色,舌舔之(zhi)略咸。至此羊(yang)血(xue)制成(cheng),可泡在清水(shui)盆里備用(yong)。
食攤制作
食攤安在小巷街(jie)頭(tou),擺(bai)設十分簡單,一個木架(jia),架(jia)子上(shang)是各(ge)類碗(wan)盞,分別放在鹽、醬、醋、蒜水(shui)、油潑(po)辣子、香油。木架(jia)旁是一火爐(lu),爐(lu)上(shang)有(you)鍋(guo)(guo),水(shui)開而不翻滾,鍋(guo)(guo)里(li)煮的是切(qie)成小方塊的羊血(xue)。羊血(xue)撈在碗(wan)里(li),并無(wu)許多湯(tang),加各(ge)類調(diao)料便可下口了。
材料:羊血、大(da)蒜、香、鹽、雞精(jing)、花椒粉(fen)、秘制料粉(fen)、辣椒粉(fen)、生抽、醋(cu)、油(you)
做法:
1、大蒜剁碎也可以搗(dao)成蒜泥,香菜切(qie)碎備用。
2、新鮮的羊血切塊(kuai),燒開(kai)水下鍋焯水一分鐘撈出裝盤。
3、將蒜泥、香菜、鹽,雞精(jing)、秘制(zhi)料粉、辣椒粉依次放在焯好(hao)的(de)羊血上,油燒熱,趁熱直接挨(ai)著調料澆下去,加(jia)入生抽和醋,拌勻即可。也(ye)可以根據自己的(de)喜好(hao),加(jia)藤椒油之類的(de)。
1、羊血主要(yao)成分除(chu)含有(you)4/5的(de)水分以(yi)外,則(ze)是多種蛋(dan)白(bai)質,主要(yao)是血紅蛋(dan)白(bai),血清白(bai)蛋(dan)白(bai),血清球蛋(dan)白(bai)以(yi)及少量(liang)的(de)纖維蛋(dan)白(bai)。另外尚含有(you)少量(liang)磷脂(zhi)(zhi)、膽固醇等脂(zhi)(zhi)類及葡萄無機鹽等成分;
2、羊(yang)血具有止血,祛瘀(yu),解(jie)毒的功效。主治吐血、鼻(bi)血、腸(chang)風痔(zhi)血,婦女(nv)崩露,產后(hou)血暈,跌(die)打損(sun)傷等意(yi)外出血,可解(jie)野菜(cai)中毒。