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法式長棍面包介紹

法(fa)(fa)式長棍面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)的(de)特色是(shi)表(biao)皮松(song)脆，內心柔軟而(er)稍具(ju)韌性，越(yue)嚼越(yue)香，充滿麥香味(wei)。對于法(fa)(fa)國面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)制(zhi)(zhi)作(zuo)技術(shu)人員來(lai)說，這(zhe)種面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)應(ying)該是(shi)最(zui)基(ji)本的(de)。這(zhe)種面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)是(shi)由最(zui)簡(jian)單的(de)原(yuan)料配(pei)制(zhi)(zhi)而(er)成的(de)，它僅(jin)僅(jin)由小(xiao)麥粉、鹽、酵母和水組成基(ji)本配(pei)方。由于小(xiao)麥粉和水結(jie)合形(xing)成的(de)面(mian)(mian)(mian)團組織以及由于發酵引起的(de)面(mian)(mian)(mian)坯(pi)的(de)熟成等對于面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)的(de)體積和味(wei)道(dao)都有直接的(de)影響，因此，同(tong)其他面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)相比，在(zai)各道(dao)工序中對面(mian)(mian)(mian)坯(pi)的(de)正確制(zhi)(zhi)作(zuo)和觀察都特別嚴格。在(zai)法(fa)(fa)國，所謂的(de)小(xiao)麥面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)就是(shi)指這(zhe)種面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)。其制(zhi)(zhi)作(zuo)方法(fa)(fa)有一次(ci)發酵法(fa)(fa)、液種法(fa)(fa)和發酵種法(fa)(fa)等。

法式長棍面包來源

Baguette是(shi)由19世紀中期，奧地(di)利維也納的(de)(de)面(mian)(mian)包(bao)工藝(yi)傳(chuan)承下來(lai)(lai)的(de)(de)，那時一(yi)種(zhong)叫做deck（厚底板）的(de)(de)烤(kao)(kao)爐(lu)開(kai)始(shi)被廣泛(fan)使用。Deck爐(lu)是(shi)一(yi)種(zhong)由傳(chuan)統的(de)(de)磚(zhuan)爐(lu)和(he)氣(qi)爐(lu)子結(jie)合而(er)成的(de)(de)烤(kao)(kao)爐(lu)，它(ta)不(bu)用木柴而(er)是(shi)用天然氣(qi)加(jia)熱像“甲(jia)板”一(yi)樣的(de)(de)厚石堆或(huo)者(zhe)耐火磚(zhuan)來(lai)(lai)烘(hong)烤(kao)(kao)。Deck烤(kao)(kao)爐(lu)需要注入水(shui)蒸汽(qi)(qi)，并(bing)且(qie)為了制作上佳的(de)(de)baguette，有(you)(you)許多不(bu)同的(de)(de)注入水(shui)蒸汽(qi)(qi)的(de)(de)方法。烤(kao)(kao)爐(lu)通(tong)常高于400華氏度（204攝氏度），蒸汽(qi)(qi)的(de)(de)注入使得(de)面(mian)(mian)包(bao)外(wai)皮在(zai)被加(jia)熱充(chong)分(fen)之(zhi)前(qian)就已(yi)經開(kai)始(shi)膨脹(zhang)，最(zui)后(hou)形(xing)成一(yi)個又輕又有(you)(you)空(kong)氣(qi)感的(de)(de)面(mian)(mian)包(bao)。曾經就有(you)(you)長(chang)(chang)面(mian)(mian)包(bao)，但是(shi)面(mian)(mian)包(bao)師不(bu)經常制作。在(zai)1920年的(de)(de)十月(yue)，一(yi)項法律(lv)規定面(mian)(mian)包(bao)師不(bu)應該早上4點之(zhi)前(qian)工作，這就使得(de)當時人們在(zai)早餐時食(shi)用的(de)(de)圓形(xing)面(mian)(mian)包(bao)難以完成制作，而(er)這個問題被后(hou)來(lai)(lai)出現的(de)(de)細(xi)長(chang)(chang)的(de)(de)baguette解決了，因為它(ta)的(de)(de)準備和(he)烘(hong)焙更為迅速。

法棍怎么吃

食用法(fa)棍baguette也不(bu)似法(fa)國大餐那般煩(fan)瑣(suo)講(jiang)究(jiu)：伸出左(zuo)(zuo)手(shou)捉住(zhu)長棍，五指鉗緊(jin)，然(ran)后右(you)手(shou)跟進，卡(ka)住(zhu)面(mian)包的盡頭，再然(ran)后左(zuo)(zuo)手(shou)下旋(xuan)，右(you)手(shou)上(shang)旋(xuan)，將面(mian)包擰下來。

法棍面包的做法

原料：面粉、溫(wen)水(shui)、鹽、酵母。

做法步驟：

1、面(mian)粉(fen)(fen)中放鹽(yan)攪(jiao)拌均勻(yun)，酵母(mu)用溫水融化倒入(ru)面(mian)粉(fen)(fen)中攪(jiao)拌，簡(jian)單揉一(yi)下然后蓋(gai)上(shang)保鮮(xian)膜醒(xing)30分(fen)鐘。

2、30分鐘后再將(jiang)面團(tuan)揉到盡量光(guang)滑，蓋(gai)上保(bao)鮮(xian)膜膜等待發酵。

3、一個半小時左右，面團發到原(yuan)體積兩倍大。

4、面(mian)(mian)板(ban)上放些干面(mian)(mian)粉(fen)。

5、將面團放上(shang)面揉一下排出氣泡。

6、均(jun)勻分(fen)成(cheng)四(si)等份。

7、逐一揉成光滑面團，光面朝上(shang)，蓋(gai)保鮮膜靜置30分鐘(zhong)。

8、取一(yi)個面團，光(guang)面朝下，按扁，從一(yi)邊向(xiang)另一(yi)邊趕(gan)出(chu)氣(qi)泡揉成長條面團。

9、揉成長(chang)條，根據烤箱長(chang)度(du)，盡量(liang)長(chang)，放到烤盤(pan)中(zhong)蓋上保鮮膜發(fa)酵(jiao)。

10、烤(kao)箱(xiang)最高溫預熱，等一個(ge)小時(shi)左右，面(mian)團二次醒發(fa)到(dao)原(yuan)體積(ji)1.5倍以(yi)上，放(fang)(fang)入烤(kao)箱(xiang)蒸烤(kao)12—15分鐘(zhong)，如果(guo)烤(kao)箱(xiang)沒蒸烤(kao)功能，就在烤(kao)盤下層放(fang)(fang)個(ge)托盤放(fang)(fang)上開水。

法棍面包熱量

法棍面包熱量很低，一根2250g的法棍熱量大約400卡(ka)左右。400/250*100=160卡(ka)。