麻(ma)辣(la)饞(chan)嘴(zui)蛙(wa)(wa)集合四川的(de)(de)“麻(ma)”、湖南的(de)(de)“辣(la)”以及廣東鮮嫩(nen)滑爽的(de)(de)特點精心烹制(zhi),成菜麻(ma)辣(la)鮮香(xiang),是喜辣(la)族的(de)(de)美味(wei)佳(jia)肴(yao)。饞(chan)嘴(zui)蛙(wa)(wa)火鍋(guo)的(de)(de)蛙(wa)(wa)仔鮮滑細嫩(nen),配以青(qing)花椒(jiao)、干辣(la)椒(jiao)和重慶(qing)農家(jia)用(yong)山泉泡(pao)制(zhi)的(de)(de)青(qing)泡(pao)椒(jiao)、泡(pao)姜等二(er)十多種調料烹制(zhi)而成,麻(ma)辣(la)燙嫩(nen),鮮香(xiang)適口。
牛(niu)蛙是(shi)(shi)(shi)一種(zhong)熱(re)量(liang)相(xiang)對較低的(de)(de)食(shi)物,但是(shi)(shi)(shi)饞(chan)嘴(zui)蛙這種(zhong)做法是(shi)(shi)(shi)熱(re)量(liang)較高的(de)(de)。每100克(ke)牛(niu)蛙質中只含有(you)80大卡的(de)(de)熱(re)量(liang),和(he)同(tong)等重(zhong)量(liang)的(de)(de)豬肉(rou)(rou)、牛(niu)肉(rou)(rou)、羊肉(rou)(rou)相(xiang)比(bi)已經是(shi)(shi)(shi)非常的(de)(de)低了。雖然牛(niu)蛙本身的(de)(de)熱(re)量(liang)較低,但食(shi)用(yong)時(shi)還是(shi)(shi)(shi)需要注意烹(peng)(peng)(peng)飪方(fang)法,避免(mian)使(shi)用(yong)油炸、油煎(jian)、燒烤(kao)、紅燒、煙熏等烹(peng)(peng)(peng)飪方(fang)式。因(yin)為這類烹(peng)(peng)(peng)飪方(fang)式所烹(peng)(peng)(peng)制(zhi)的(de)(de)食(shi)物,可能(neng)導(dao)(dao)致脂肪(fang)、熱(re)量(liang)、糖含量(liang)較高,不利(li)于(yu)減肥,對身體健康(kang)也沒有(you)好(hao)處。牛(niu)蛙肉(rou)(rou)質細(xi)嫩(nen),烹(peng)(peng)(peng)飪時(shi)間不宜過長(chang),否則(ze)容易導(dao)(dao)致牛(niu)蛙肉(rou)(rou)老韌。另外(wai)由于(yu)牛(niu)蛙生存(cun)于(yu)淡水中,有(you)被寄(ji)生蟲(chong)感染(ran)的(de)(de)風(feng)險,所以需完全煮熟后方(fang)可食(shi)用(yong),避免(mian)造成(cheng)寄(ji)生蟲(chong)感染(ran),對身體健康(kang)不利(li)。
牛蛙(wa)營養十(shi)分豐富,含有豐富的(de)維生(sheng)素A、B1、B2、B12、C、尼克酸(suan)、肌(ji)酸(suan)、肌(ji)肽、脂肪、蛋白質、糖類和鈣、磷(lin)、鐵等幾十(shi)種營養成份(fen)。是一種高蛋白質、低(di)(di)脂肪、膽(dan)固醇極低(di)(di)、味(wei)道鮮美(mei)的(de)食(shi)品。牛蛙(wa)有滋(zi)補解毒和治療(liao)某些疾病的(de)功效(xiao),醫學(xue)上常(chang)用來(lai)治療(liao)的(de)心臟性或腎臟性水腫(zhong)咽(yan)喉摩爛或輕癥白喉,熱瘡和疥(jie)瘡,浮腫(zhong)等,食(shi)用蛙(wa)肉還(huan)能開(kai)胃(wei),是胃(wei)弱(ruo)或胃(wei)酸(suan)過多患(huan)者(zhe)的(de)最佳食(shi)品。
原料:牛蛙600克,青筍100克,雞(ji)腿菇100克。
調料:老油(you)100克(ke)(ke),饞嘴(zui)醬30-50克(ke)(ke),蔥蒜末(mo)各10克(ke)(ke),鮮湯(tang)500克(ke)(ke),鮮花椒5克(ke)(ke),辣椒段5克(ke)(ke)。
腌(a)料:嫩(nen)肉粉(fen)3克(ke),鹽2克(ke),蛋(dan)清1個(ge),淀(dian)粉(fen)30克(ke)。
做法一
1、牛蛙宰殺去皮(pi),切成小塊,然后加入(ru)腌(a)料腌(a)制上漿。青筍(sun)、雞腿菇焯水(shui)清炒后墊底。
2、鍋下色拉油,四成熱時下牛蛙滑油備用。
3、鍋下(xia)(xia)老(lao)油50克,六成熱時下(xia)(xia)蔥、蒜末(mo)、饞嘴(zui)醬略炒,加入(ru)(ru)鮮湯,下(xia)(xia)入(ru)(ru)牛蛙(wa)中火燒開,補適(shi)量(liang)鹽、味精(jing),勾二流(liu)芡,入(ru)(ru)盆。
4、另起鍋下(xia)老油50克(ke),下(xia)入鮮花椒、辣椒段跑(pao)油后潑在牛(niu)蛙盆(pen)內(nei)即(ji)可!
做法二
主(zhu)料(liao):牛蛙、青筍、杏鮑菇(gu)
輔料(liao):白胡椒粉、蛋清、淀粉、鹽(yan)、黃酒、食用油(you)(you)、蒜、蔥(cong)、香辣醬、蠔油(you)(you)、開水、鹽(yan)、味(wei)精少(shao)許(xu)水淀粉、香料(liao)油(you)(you)、花(hua)椒、泡椒
1、買來處理好的新鮮牛(niu)蛙(wa)清洗干(gan)凈,切成小塊。加入B料(liao)(牛(niu)蛙(wa)腌料(liao):白胡(hu)椒(jiao)粉(fen)(fen)2克蛋(dan)清1個淀粉(fen)(fen)30克鹽2克黃(huang)酒30ml)中的白胡(hu)椒(jiao)粉(fen)(fen)、蛋(dan)清、淀粉(fen)(fen)、鹽、黃(huang)酒抓勻上漿(jiang),腌制(zhi)半(ban)小時以上。
2、青筍、杏鮑菇切片,焯水后放(fang)在容器中墊(dian)底。
3、炒鍋中(zhong)放(fang)食用(yong)油(you)20ml,油(you)六成熱時放(fang)入蒜瓣煎香(xiang),然后(hou)(hou)放(fang)入蔥(cong)末、川味香(xiang)辣醬、耗油(you)炒香(xiang),再(zai)加(jia)入開(kai)水(shui),水(shui)燒開(kai)后(hou)(hou)補(bu)適量鹽(yan)、味精(jing),將稀芡倒(dao)入鍋中(zhong),把牛蛙放(fang)入水(shui)中(zhong),煮開(kai)收(shou)芡汁,濃稠后(hou)(hou)關火倒(dao)入墊青筍(sun)和(he)杏鮑(bao)菇的容器中(zhong)。
4、炒(chao)鍋放(fang)入(ru)香(xiang)料油40ml,依次將(jiang)鮮花椒、泡椒放(fang)入(ru),炸出香(xiang)味后潑在炒(chao)好的牛蛙上即(ji)可。
1、購買(mai)牛蛙時可要求攤主幫(bang)忙去(qu)皮宰殺處理好(hao)。
2、黃酒(jiu)的去腥效果(guo)很好,腌料(liao)腌制(zhi)能(neng)更入味并去除腥味。
3、香辣醬(jiang)和香料油(you)在很多川菜中都能用到,可以一(yi)(yi)次多做一(yi)(yi)些(xie),密封冰箱保存,隨用隨取。
4、鮮(xian)(xian)花(hua)椒(jiao)在菜市(shi)場(chang)的(de)調料柜臺能買(mai)到(dao),如(ru)果(guo)買(mai)不到(dao)鮮(xian)(xian)花(hua)椒(jiao)可以(yi)用麻椒(jiao)代(dai)替。口感(gan)更麻,可以(yi)少(shao)放(fang)點。泡辣椒(jiao)和香辣醬的(de)份(fen)量可根據(ju)自己嗜辣的(de)情況略作調整。
5、牛蛙含維生素、鈣(gai)、磷(lin)、鐵等(deng)多種營養成份(fen),有高蛋白質、低(di)(di)脂肪、低(di)(di)膽固醇的特點。