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饞嘴蛙火鍋介紹

麻(ma)辣(la)(la)饞嘴蛙集合(he)四川的“麻(ma)”、湖南的“辣(la)(la)”以及廣(guang)東(dong)鮮嫩(nen)(nen)滑(hua)爽的特點精心烹制，成菜(cai)麻(ma)辣(la)(la)鮮香(xiang)，是(shi)喜辣(la)(la)族的美味佳肴(yao)。饞嘴蛙火鍋的蛙仔鮮滑(hua)細嫩(nen)(nen)，配以青花椒、干辣(la)(la)椒和(he)重慶農家(jia)用(yong)山(shan)泉泡(pao)制的青泡(pao)椒、泡(pao)姜等(deng)二十多(duo)種調料烹制而成，麻(ma)辣(la)(la)燙嫩(nen)(nen)，鮮香(xiang)適(shi)口。

饞嘴蛙熱量高嗎

牛蛙是一種熱(re)量(liang)(liang)相對較(jiao)低(di)(di)的食(shi)物，但是饞嘴蛙這種做(zuo)法是熱(re)量(liang)(liang)較(jiao)高的。每100克牛蛙質中只含有80大(da)卡的熱(re)量(liang)(liang)，和同等(deng)重量(liang)(liang)的豬肉(rou)、牛肉(rou)、羊肉(rou)相比(bi)已經是非常的低(di)(di)了。雖然牛蛙本身(shen)(shen)的熱(re)量(liang)(liang)較(jiao)低(di)(di)，但食(shi)用(yong)時(shi)還是需(xu)要注意(yi)烹飪(ren)方(fang)法，避(bi)免使用(yong)油炸(zha)、油煎、燒(shao)烤(kao)、紅燒(shao)、煙熏(xun)等(deng)烹飪(ren)方(fang)式。因為這類烹飪(ren)方(fang)式所(suo)烹制的食(shi)物，可能導(dao)致脂(zhi)肪、熱(re)量(liang)(liang)、糖含量(liang)(liang)較(jiao)高，不利于減肥，對身(shen)(shen)體(ti)健(jian)康也沒有好(hao)處。牛蛙肉(rou)質細嫩，烹飪(ren)時(shi)間不宜過長(chang)，否則容易(yi)導(dao)致牛蛙肉(rou)老韌。另外由于牛蛙生(sheng)存(cun)于淡水(shui)中，有被寄(ji)生(sheng)蟲(chong)感(gan)染的風險，所(suo)以需(xu)完全煮熟后方(fang)可食(shi)用(yong)，避(bi)免造成寄(ji)生(sheng)蟲(chong)感(gan)染，對身(shen)(shen)體(ti)健(jian)康不利。

饞嘴牛蛙的營養價值

牛蛙營養(yang)十(shi)分(fen)豐富(fu)，含有(you)豐富(fu)的(de)維生素A、B1、B2、B12、C、尼克酸、肌酸、肌肽(tai)、脂肪、蛋(dan)白(bai)質、糖類和鈣、磷、鐵等(deng)幾十(shi)種(zhong)營養(yang)成份。是一(yi)種(zhong)高蛋(dan)白(bai)質、低脂肪、膽固醇極低、味道鮮美的(de)食品(pin)。牛蛙有(you)滋(zi)補解毒和治療某些疾(ji)病(bing)的(de)功效，醫(yi)學上常用(yong)來(lai)治療的(de)心臟性(xing)或腎臟性(xing)水腫(zhong)咽喉摩(mo)爛或輕癥白(bai)喉，熱瘡(chuang)和疥瘡(chuang)，浮腫(zhong)等(deng)，食用(yong)蛙肉(rou)還(huan)能開胃，是胃弱(ruo)或胃酸過多患(huan)者的(de)最佳食品(pin)。

饞嘴蛙醬秘制配方

原料(liao)：牛蛙600克(ke)，青筍100克(ke)，雞(ji)腿菇100克(ke)。

調料(liao)：老油100克(ke)(ke)，饞嘴醬30-50克(ke)(ke)，蔥(cong)蒜末各(ge)10克(ke)(ke)，鮮湯(tang)500克(ke)(ke)，鮮花椒5克(ke)(ke)，辣椒段(duan)5克(ke)(ke)。

腌料：嫩肉粉3克，鹽(yan)2克，蛋清1個，淀粉30克。

饞嘴蛙的正宗做法

做法一

1、牛(niu)蛙宰殺去皮，切(qie)成小塊，然后(hou)加入(ru)腌料腌制上漿。青(qing)筍、雞腿菇焯(zhuo)水清炒后(hou)墊底。

2、鍋下(xia)(xia)色拉油(you)，四(si)成熱時下(xia)(xia)牛(niu)蛙(wa)滑(hua)油(you)備用。

3、鍋下老油50克，六成熱時下蔥、蒜末、饞(chan)嘴醬略(lve)炒，加入(ru)鮮湯，下入(ru)牛(niu)蛙中火燒開，補適量鹽、味(wei)精，勾二流芡，入(ru)盆(pen)。

4、另起(qi)鍋下(xia)老油50克，下(xia)入鮮花椒(jiao)、辣(la)椒(jiao)段跑油后潑在牛蛙盆(pen)內即可(ke)！

做法二

主料(liao)：牛蛙、青筍、杏鮑菇

輔料(liao)：白胡椒(jiao)粉、蛋清、淀粉、鹽、黃酒、食用油(you)、蒜、蔥(cong)、香辣醬、蠔(hao)油(you)、開水、鹽、味精少許(xu)水淀粉、香料(liao)油(you)、花椒(jiao)、泡椒(jiao)

1、買來處理好(hao)的新(xin)鮮牛蛙清(qing)洗干(gan)凈，切成小塊。加入B料（牛蛙腌料：白(bai)胡椒(jiao)粉(fen)2克蛋(dan)清(qing)1個淀粉(fen)30克鹽2克黃酒30ml）中的白(bai)胡椒(jiao)粉(fen)、蛋(dan)清(qing)、淀粉(fen)、鹽、黃酒抓勻上漿，腌制半小時以上。

2、青筍、杏鮑菇切(qie)片，焯水(shui)后(hou)放(fang)在容器(qi)中(zhong)墊底。

3、炒鍋(guo)中放(fang)食(shi)用油(you)20ml，油(you)六(liu)成熱時(shi)放(fang)入(ru)(ru)蒜瓣煎香(xiang)(xiang)，然后(hou)放(fang)入(ru)(ru)蔥末(mo)、川味香(xiang)(xiang)辣醬、耗油(you)炒香(xiang)(xiang)，再加(jia)入(ru)(ru)開水(shui)，水(shui)燒開后(hou)補適量鹽(yan)、味精，將稀芡(qian)倒入(ru)(ru)鍋(guo)中，把牛(niu)蛙放(fang)入(ru)(ru)水(shui)中，煮開收芡(qian)汁，濃稠后(hou)關火倒入(ru)(ru)墊青(qing)筍和杏鮑(bao)菇的容器中。

4、炒(chao)鍋放(fang)入香料油(you)40ml，依(yi)次將鮮花椒(jiao)(jiao)、泡椒(jiao)(jiao)放(fang)入，炸出香味后潑在炒(chao)好的牛蛙上即可。

饞嘴蛙的做法竅門

1、購買牛蛙時可要求攤主(zhu)幫忙去皮宰殺處理好。

2、黃酒(jiu)的(de)去腥效果很(hen)好，腌(a)料腌(a)制能更入味(wei)(wei)并(bing)去除腥味(wei)(wei)。

3、香辣醬(jiang)和香料(liao)油在很(hen)多川菜中都能用到，可以(yi)一次(ci)多做一些，密封冰箱保(bao)存(cun)，隨用隨取。

4、鮮花(hua)椒(jiao)在(zai)菜市場的(de)調料柜臺能買到(dao)，如果(guo)買不到(dao)鮮花(hua)椒(jiao)可(ke)以用麻(ma)椒(jiao)代替。口(kou)感更(geng)麻(ma)，可(ke)以少放點。泡辣(la)椒(jiao)和香辣(la)醬(jiang)的(de)份量可(ke)根(gen)據自己嗜辣(la)的(de)情(qing)況略作調整(zheng)。

5、牛蛙含維生素、鈣、磷、鐵等(deng)多種營(ying)養成份，有高蛋白質(zhi)、低脂(zhi)肪、低膽固醇的特點。