法式蕎麥煎餅Galette是法國北部布列塔尼的經典早餐,折(zhe)成方(fang)形的餅皮(pi)中間開(kai)個窗(chuang),半遮半掩蓋住(zhu)餡料(liao),中間的雞(ji)蛋將將熟透,但蛋黃還保(bao)持流動,用餅皮(pi)蘸一(yi)(yi)下蛋黃液(ye),就著餡料(liao)一(yi)(yi)起吃進嘴里,非(fei)常好吃。
蕎麥餅皮的(de)香(xiang)韌柔軟、蛋黃的(de)濃郁醇香(xiang)、蘑(mo)菇鮮甜的(de)汁(zhi)水隨(sui)著咀嚼一一迸出,舌尖偶爾觸(chu)及拉絲(si)的(de)芝士(shi),又(you)嘗到(dao)了濃郁的(de)奶(nai)香(xiang)。
雞(ji)蛋打散,加(jia)入蕎麥粉(fen)、低筋面粉(fen)等攪拌(ban),然后加(jia)入清(qing)水,攪拌(ban)至順滑無(wu)顆粒。
加入1小勺食用(yong)油拌勻(yun),過篩待(dai)用(yong)。
蘑菇切片(pian),薄片(pian)火腿切小條,歐芹、蒜瓣切成(cheng)末。
不(bu)粘鍋(guo)中加入(ru)橄欖油,燒(shao)至五六成(cheng)熱(re),加蘑菇(gu)煸炒軟后,加入(ru)切好的(de)蒜(suan)末、1小撮歐芹(qin)碎、1-2小勺海鹽、少許(xu)黑胡(hu)椒粉調味,翻炒均勻出鍋(guo)。
不(bu)粘平底鍋,涂上(shang)少許(xu)橄欖油,燒至三四成熱,放(fang)在濕毛巾(jin)上(shang)降溫(wen),舀(yao)入1勺面糊,晃(huang)動平底鍋讓面糊均(jun)勻布滿鍋底,再放(fang)回爐上(shang)開小(xiao)火加熱至煎(jian)餅冒泡。
餅皮剛凝固,就在(zai)餅皮中(zhong)(zhong)間依次(ci)鋪(pu)上火腿片、芝(zhi)士(shi)、炒蘑菇(gu),中(zhong)(zhong)間留一(yi)個坑位(wei),打入一(yi)顆雞蛋,再將餅皮四周向(xiang)內折(zhe),呈一(yi)個露出雞蛋的正方形煎(jian)餅。
蓋上鍋蓋,持續(xu)小火加熱烘熟雞蛋,起鍋前撒(sa)上少許鹽、黑胡椒粉調味(wei),最后(hou)撒(sa)一把(ba)歐芹碎裝飾,完成。