花茶(Scented tea),又名香片, 即(ji)將植物的花或葉(xie)或其(qi)果實泡制而成的茶,是中國特有(you)的一類再加工茶。
其是利用茶(cha)善于吸收(shou)異味(wei)的(de)特點(dian),將(jiang)有香味(wei)的(de)鮮花和新茶(cha)一起悶,茶(cha)將(jiang)香味(wei)吸收(shou)后(hou)再把(ba)干(gan)花篩除,制成(cheng)的(de)花茶(cha)香味(wei)濃(nong)郁(yu),茶(cha)湯色深。
花茶又可(ke)細分為花草茶和(he)花果茶。
飲用葉(xie)(xie)或花(hua)的稱之為花(hua)草茶(cha),如荷葉(xie)(xie)、甜(tian)菊葉(xie)(xie)。
飲用其果實的(de)稱之為花果茶,如:無花果、檸檬、山楂(zha)、羅漢果、有花果。其氣味芬香并具有養生(sheng)療(liao)效(xiao)。
外形(xing)條索緊結勻整,色澤黃綠(lv)尚潤;內質香氣(qi)鮮靈濃郁(yu),具有明顯的鮮花(hua)香氣(qi),湯(tang)色淺黃明亮,葉底細嫩勻亮。
花茶主要以綠茶、紅茶或者烏龍茶作(zuo)為茶坯、配以能夠吐香 的(de)鮮花作(zuo)為原料(liao),采用窨制工藝(yi)制作(zuo)而成的(de)茶葉。
根(gen)據(ju)其(qi)所(suo)用的香(xiang)花(hua)(hua)品種(zhong)不同,分為茉莉花(hua)(hua)茶、玉蘭花(hua)(hua)茶、桂花(hua)(hua)花(hua)(hua)茶、珠蘭花(hua)(hua)茶等, 其(qi)中以茉莉花(hua)(hua)茶產量最大。
花茶產(chan)于福(fu)建、江蘇、浙江、廣西(xi)、四川、安徽(hui)、湖(hu)南、江西(xi)、湖(hu)北、云南等地。
最普通(tong)的(de)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)茶是用茉(mo)莉(li)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)制(zhi)的(de)茉(mo)莉(li)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)茶,根(gen)據所用的(de)鮮花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)不同(tong),還有玉蘭花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)茶、桂(gui)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)茶、珠蘭花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)茶、玫(mei)瑰(gui)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)茶、玳(dai)玳(dai)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)茶等。普通(tong)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)茶都是用綠茶制(zhi)作,也有用紅茶制(zhi)作的(de)。
除了上述(shu)茶(cha)配花外(wai),現今市(shi)場亦把單純的(de)干(gan)花、干(gan)花蕾制成的(de)飲品稱花草茶(cha)。流行的(de)有玫瑰花茶(cha)、勿忘我花茶(cha)、金盞(zhan)花茶(cha)、百合花茶(cha)等(deng)等(deng)。
玫瑰花(hua)味甘(gan)微苦、性(xing)溫,最明顯的功效(xiao)就(jiu)是(shi)理氣解郁、活(huo)血散淤(yu)和(he)調經止痛。(但月經血多者不宜!)
杜(du)仲(zhong)由(you)于數量稀少(shao)藥(yao)用價值巨大,國(guo)家藥(yao)材(cai)部(bu)門將"杜(du)仲(zhong)、七葉(xie)一支花、靈芝、熊膽"列入四大緊(jin)缺專控藥(yao)材(cai)。
百草之中(zhong),杜仲(zhong)(zhong)為(wei)貴;杜仲(zhong)(zhong)上下,雄(xiong)花為(wei)尊。"杜仲(zhong)(zhong)雄(xiong)花"富含(han)80多種天然活性成分,有(you)升陽氣養(yang)肝的功(gong)效,特別適合在春季飲(yin)用(yong)。
清熱解(jie)毒,清心(xin)明目,滋陰補腎,養(yang)(yang)顏美(mei)容,補血養(yang)(yang)血,并能(neng)促進機體(ti)新(xin)陳代謝,延(yan)緩細胞衰老,提高免(mian)疫能(neng)力。抗病毒,抗癌防癌。有護膚養(yang)(yang)顏、促進新(xin)陳代謝、能(neng)有效地調節女性(xing)的生理問(wen)題(ti),是健康(kang)女性(xing)的的首選飲(yin)品。
金盞花含礦物質磷和(he)維生素C等,主要利(li)用(yong)部分是花瓣。飲(yin)用(yong)金盞花茶,能發汗、利(li)尿、清濕熱。而(er)它(ta)的花還能制成沙拉(la),或用(yong)于烹調以增加色香味。
可以潤(run)肺(fei)(fei)止咳(ke)(ke),寧心(xin)安神,還能(neng)減輕胃(wei) 疼。清涼潤(run)肺(fei)(fei),去火安神。對陰虛(xu)(xu)久咳(ke)(ke)、潤(run)肺(fei)(fei)化(hua)痰(tan)、痰(tan)中帶血、虛(xu)(xu)煩(fan)驚悸(ji)、失(shi)眠多夢(meng)、精神恍惚有(you)奇效。調(diao)肺(fei)(fei)、用于肺(fei)(fei)燥(zao)嗽(sou)(sou)、肺(fei)(fei)虛(xu)(xu)咳(ke)(ke)嗽(sou)(sou)及肺(fei)(fei)癌吐血、治(zhi)咳(ke)(ke)嗽(sou)(sou)、眩(xuan)暈、夜寐不安等功效
具有(you)促進大腦(nao)功能,保護神經細胞(bao);還有(you)鎮靜止(zhi)痛作用,對婦女(nv)“痛經”有(you)一(yi)定(ding)療(liao)效;茉(mo)莉花茶中的茉(mo)莉酮對男人前(qian)列腺(xian)炎、前(qian)列腺(xian)腫大也有(you)防治作用。
用(yong)茉莉花茶水(shui)煮(zhu)大(da)米(mi)飯,吃(chi)起來(lai)芳香(xiang)可(ke)(ke)口,又能養生保健(jian),祛病延(yan)年,老(lao)人吃(chi)了(le)可(ke)(ke)軟(ruan)化血(xue)管、降(jiang)低血(xue)脂(zhi)和膽(dan)固醇、防中(zhong)風和抗(kang)老(lao)化。茶水(shui)中(zhong)的芳香(xiang)物(wu)質可(ke)(ke)增加白細胞,增強抵(di)抗(kang)力;茶水(shui)中(zhong)氟(fu)化物(wu),食用(yong)茶水(shui)煮(zhu)的米(mi)飯可(ke)(ke)防齲齒。夏(xia)秋(qiu)兩(liang)季服用(yong)茶水(shui)煮(zhu)米(mi)飯還可(ke)(ke)以祛風散熱(re),防治(zhi)痢疾等。
花(hua)(hua)茶(cha)(cha)是集(ji)茶(cha)(cha)味(wei)(wei)與花(hua)(hua)香(xiang)(xiang)于一體(ti),茶(cha)(cha)引(yin)花(hua)(hua)香(xiang)(xiang),花(hua)(hua)增茶(cha)(cha)味(wei)(wei),相得益(yi)彰。既保持了(le)濃郁(yu)爽口的(de)茶(cha)(cha)味(wei)(wei),又有鮮靈芬芳(fang)的(de)花(hua)(hua)香(xiang)(xiang)。
沖泡品吸,花(hua)香(xiang)襲人(ren),甘芳滿口,令(ling)人(ren)心曠神怡。
花茶(cha)不(bu)僅仍有(you)(you)茶(cha)的功(gong)效,而且花香也具有(you)(you)良好的藥(yao)理作用,裨(bi)益(yi)人(ren)體健康,具有(you)(you)排出宿便,調節腸(chang)胃循環,排毒(du)等。
具有美容護(hu)膚(fu)、美體瘦身、排(pai)毒除臭的功用(yong),幫(bang)助瘦小腹最佳。
在窨花(hua)(hua)完成的(de)(de)基礎上,再用少量鮮(xian)花(hua)(hua)復窨一次,出花(hua)(hua)后(hou)不(bu)再復火,經攤(tan)涼后(hou)即可勻堆裝箱(xiang),稱提(ti)花(hua)(hua)。目的(de)(de)是提(ti)高產(chan)品香氣(qi)的(de)(de)鮮(xian)靈度。提(ti)花(hua)(hua)用的(de)(de)鮮(xian)花(hua)(hua),要(yao)選擇晴天采的(de)(de)朵大飽滿的(de)(de)優質花(hua)(hua),鮮(xian)花(hua)(hua)的(de)(de)開放度略大些。
經過茶(cha)坯(pi)鮮花拌和、窨花、通花、出花、烘干等一系(xi)列工藝技術處(chu)理后即(ji)成為(wei)花茶(cha),稱(cheng)窨花,或叫一窨花茶(cha)、單窨次花茶(cha)。
有的(de)為提高花(hua)香濃度,還需復窨(yin)一(yi)次,稱二(er)窨(yin)花(hua)茶或(huo)雙窨(yin)花(hua)茶。復窨(yin)二(er)次的(de)稱三窨(yin)花(hua)茶,依此類推。特種茉莉花(hua)茶有六窨(yin)一(yi)提、七窨(yin)一(yi)提的(de)。
茉莉鮮花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)經(jing)過窨花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)或提花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)用過的花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)渣尚有余(yu)香(xiang),可以再次利用于中低檔茶(cha)坯的害花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua),所以利用花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)渣進行窨花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)者(zhe),稱壓(ya)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)。壓(ya)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)可除茶(cha)葉粗老(lao)味(wei)。重壓(ya)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)系指增(zeng)加花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)渣用量。
延長壓花時(shi)間,也能去除(chu)陳(chen)味、煙味、日曬味、青(qing)澀味等(deng)各種異(yi)口(kou)味。
實(shi)踐證明,輕(qing)壓花,異味消(xiao)除少,重壓花,異味消(xiao)除多(duo),其作(zuo)用(yong)是顯著的(de)。
壓花工藝過程(cheng)類同鮮花窨花,窨堆要(yao)低,窨時(shi)可(ke)長些,通常在10小時(shi)左右,中間必(bi)須通花一次(ci)。
有(you)的(de)(de)地方不通花(hua)。但試驗(yan)證明,壓花(hua)進行通花(hua)比不通花(hua)好。經壓花(hua)后起花(hua)分出的(de)(de)花(hua)渣,稱殘花(hua)渣。
殘花渣另作其它處理(li),有時(shi)處理(li)得(de)好,還可重復利用(yong)一次。
在(zai)窨(yin)花或提花時(shi),配用少(shao)量(liang)第(di)二種鮮花一(yi)起窨(yin)制(zhi),稱為打(da)底。目(mu)的是調和(he)香型,襯托主導(dao)花香,制(zhi)造(zao)優質花茶。
在窨(yin)制(zhi)工藝中,除(chu)了要注意選擇能(neng)襯托花(hua)(hua)(hua)香的茶(cha)坯,能(neng)產生茶(cha)味花(hua)(hua)(hua)香相調諧的香花(hua)(hua)(hua)外,還需(xu)注意兩(liang)種香花(hua)(hua)(hua)的搭(da)配使用,使主導(dao)花(hua)(hua)(hua)香有更(geng)為鮮濃幽雅之感。
如(ru)窨制茉莉花(hua)茶時,配以1-1.5公斤的(de)白蘭鮮花(hua),分次用于窨花(hua)和提花(hua),用白蘭花(hua)的(de)濃郁香味來襯托茉莉花(hua)的(de)清香芬(fen)芳。
也有用(yong)珠蘭花(hua)或袖子花(hua)的。打底鮮花(hua)不(bu)僅要注意與主導花(hua)香相協調,還必須(xu)控(kong)制用(yong)量(liang)和用(yong)法。
如窨制茉(mo)莉(li)花(hua)(hua)茶(cha)用(yong)白蘭(lan)(lan)花(hua)(hua)打底(di),用(yong)量(liang)過(guo)多,或(huo)將白蘭(lan)(lan)切(qie)碎打底(di),均會(hui)透(tou)(tou)白蘭(lan)(lan)花(hua)(hua)香味(wei),俗稱“透(tou)(tou)底(di)”或(huo)“透(tou)(tou)蘭(lan)(lan)”,茉(mo)莉(li)透(tou)(tou)蘭(lan)(lan)反會(hui)影響茉(mo)莉(li)花(hua)(hua)茶(cha)的(de)身價,不(bu)受(shou)市(shi)場歡迎。因(yin)此(ci)三級以上茉(mo)莉(li)花(hua)(hua)茶(cha)用(yong)白蘭(lan)(lan)花(hua)(hua)打底(di)不(bu)可切(qie)碎窨制。
窨花(hua)打(da)底(di),要經過復火(huo)工藝(yi),使白蘭花(hua)香味降低,變得柔和一些。鮮花(hua)打(da)底(di),不經復火(huo),容(rong)易透蘭味。因此生產中白蘭花(hua)打(da)底(di),要掌握(wo)“窨花(hua)多(duo)用(yong),提花(hua)少用(yong)”的原(yuan)則。
早在(zai)1000多年前,就有(you)上(shang)等(deng)綠茶(cha)(cha)中加入(ru)一(yi)種香料--龍腦香的(de)(de)(de)制(zhi)法。13世(shi)紀(ji)已(yi)(yi)有(you)茉(mo)莉茶(cha)(cha)窨茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)記載(zai),明朝(1592)程榮(rong)所(suo)著的(de)(de)(de)《茶(cha)(cha)譜(pu)》一(yi)書,對花(hua)茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)制(zhi)法有(you)較(jiao)為(wei)(wei)詳細的(de)(de)(de)敘述:“木(mu)樨、茉(mo)莉、玫瑰(gui)、薔薇、蕙蘭、蓮桔、梔子(zi)、梅花(hua)皆可作(zuo)茶(cha)(cha),諸花(hua)開放,摘其半含半放,蕊(rui)之(zhi)香氣全者,量其茶(cha)(cha)葉多少,扎(zha)花(hua)為(wei)(wei)拌。三(san)停(ting)茶(cha)(cha),一(yi)停(ting)花(hua),用(yong)(yong)(yong)磁(ci)罐,一(yi)層茶(cha)(cha),一(yi)層花(hua),相間(jian)(jian)至(zhi)滿,紙(zhi)箬扎(zha)固(gu)入(ru)鍋,重湯煮(zhu)之(zhi),取出待冷(leng),用(yong)(yong)(yong)紙(zhi)封裹,置火上(shang)焙干收用(yong)(yong)(yong)。”清(qing)道光年間(jian)(jian),吳人顧祿的(de)(de)(de)《清(qing)嘉(jia)錄》載(zai):“珠蘭、茉(mo)莉花(hua)于(yu)薰風欲拂,已(yi)(yi)畢(bi)集于(yu)山塘花(hua)肆,茶(cha)(cha)葉鋪買(mai)以為(wei)(wei)配茶(cha)(cha)之(zhi)用(yong)(yong)(yong)者。……茉(mo)莉則去蒂衡(heng)值(zhi),號為(wei)(wei)打爪”。
清雍正元年(nian)(nian)(nian)(1723年(nian)(nian)(nian)),蘇(su)州茉莉花茶(cha)(cha)批(pi)量運銷東北(bei)、華北(bei)、西北(bei)市場。花茶(cha)(cha)較為(wei)大(da)量的(de)(de)生產始于1851年(nian)(nian)(nian)至1861年(nian)(nian)(nian)的(de)(de)清咸(xian)豐年(nian)(nian)(nian)間。到1890年(nian)(nian)(nian)花茶(cha)(cha)生產已較普遍(bian)。花茶(cha)(cha)是(shi)中國特有的(de)(de)茶(cha)(cha)類。
1949年后,中國花茶生(sheng)產有較大的(de)發展,產銷量(liang)逐年增加,主銷東(dong)北、華北、山東(dong)等地(di),出(chu)口東(dong)南(nan)亞各(ge)國,行銷港澳地(di)區。
1955年起,出口港澳和東南亞地區,以(yi)及(ji)東歐(ou)、西歐(ou)、非(fei)洲等地。