北港毛尖屬于黃茶的一種，湖(hu)南省(sheng)岳陽市自古以來(lai)為游覽(lan)勝地，其特(te)(te)產北港(gang)茶在唐代就很有名氣(qi)。北港(gang)發(fa)源于梅溪， 全長(chang)2公(gong)里余，因位于南港(gang)之北而得(de)名。岳陽市康王鄉北港(gang)湖(hu)一帶，是(shi)現今的北港(gang)毛(mao)尖產地。北港(gang)毛(mao)尖一般在清明后(hou)5-6天開采，鮮葉(xie)標準為一芽二、三葉(xie)，選(xuan)晴天采摘，不采蟲傷(shang)葉(xie)、紫色葉(xie)、魚葉(xie)不帶蒂嫩度分特(te)(te)號(hao)、1-4號(hao)五個檔(dang)次(ci)。
外形芽壯葉(xie)肥(fei)(fei)，毫(hao)尖顯露(lu)，呈金(jin)黃(huang)色；內質(zhi)香氣(qi)清(qing)高(gao)，湯色橙(cheng)黃(huang)，滋味醇厚，葉(xie)底肥(fei)(fei)嫩(nen)黃(huang)似朵。
北港(gang)毛尖(jian)，以(yi)注冊商標“北港(gang)”命(ming)名，唐代稱“邕湖茶”，屬黃茶類，產(chan)于湖南省岳陽市北港(gang)。
北港(gang)發源于(yu)梅溪，全長2千米左右(you)，因位于(yu)南港(gang)之北而得名。南港(gang)、北港(gang)匯合于(yu)喬湖(hu)(hu)，湖(hu)(hu)邊(bian)五座塘(tang)廟(miao)，廟(miao)前有一湖(hu)(hu)，現(xian)名楊家湖(hu)(hu)，也就是淄湖(hu)(hu)。岳(yue)陽市康王鄉北港(gang)繾湖(hu)(hu)一帶，是現(xian)今(jin)的北港(gang)毛尖產(chan)地。這里氣候溫和，雨量充沛，每初早春清晨，紿湖(hu)(hu)水(shui)(shui)面(mian)蒸氣冉(ran)冉(ran)上升，低空繚繞(rao)，經(jing)微(wei)風(feng)吹拂，如(ru)輕紗(sha)薄霧(wu)盡散于(yu)北岸的茶園(yuan)上空。茶園(yuan)地勢(shi)平(ping)坦，水(shui)(shui)陸交錯，土(tu)質肥沃(wo)，酸度適宜。
1、采摘：清明后5～6天(tian)(tian)開采，一芽(ya)二三葉(xie)標準，搶(qiang)晴天(tian)(tian)采，不(bu)(bu)采蟲傷葉(xie)，不(bu)(bu)采紫色葉(xie)，不(bu)(bu)采魚(yu)葉(xie)，不(bu)(bu)帶蒂把，當日采摘當日制。
2、殺(sha)(sha)青：俗稱鍋(guo)炒。北港(gang)(gang)毛尖的(de)(de)殺(sha)(sha)青頗別致(zhi)，與(yu)一般綠(lv)茶(cha)和黃茶(cha)殺(sha)(sha)青極不(bu)一樣。北港(gang)(gang)北毛尖采用高溫(wen)(wen)投葉，中溫(wen)(wen)長(chang)炒老(lao)殺(sha)(sha)的(de)(de)方法。殺(sha)(sha)青要求鍋(guo)溫(wen)(wen)200℃以上，投葉2 000克抖炒2分(fen)鐘后即(ji)降溫(wen)(wen)至100℃左右，再炒12～13分(fen)鐘，茶(cha)坯達(da)三四成千時(shi)(shi)，鍋(guo)溫(wen)(wen)已逐步(bu)降至40℃左右，即(ji)轉入(ru)鍋(guo)揉。在較(jiao)長(chang)時(shi)(shi)間的(de)(de)鍋(guo)炒中，由于(yu)茶(cha)葉含水(shui)量較(jiao)高，葉綠(lv)素破(po)壞相當嚴重(zhong)的(de)(de)，為黃茶(cha)要求的(de)(de)特有品質奠定了基礎。
3、鍋(guo)(guo)揉(rou)：殺青(qing)后并(bing)不(bu)出鍋(guo)(guo)，在(zai)鍋(guo)(guo)溫40℃左右，茶葉含水率為55%左右時轉(zhuan)入鍋(guo)(guo)揉(rou)，即(ji)在(zai)鍋(guo)(guo)中(zhong)邊揉(rou)邊炒。間以解塊操(cao)作。待茶葉成條索狀時，即(ji)出鍋(guo)(guo)拍汗。
4、拍汗：所(suo)謂拍汗，即將茶坯盛(sheng)篾簸內(nei)，堆積拍緊，上覆棉套，以保溫保濕。悶渥30～40分鐘，使茶葉回潤變(bian)黃。
5、復(fu)(fu)(fu)炒復(fu)(fu)(fu)揉：經過拍汗后(hou)，將茶(cha)(cha)坯再(zai)投入鍋中復(fu)(fu)(fu)炒。鍋溫60～70℃，邊炒邊揉，至茶(cha)(cha)條(tiao)緊卷，白(bai)毫(hao)顯露，約八成(cheng)干(gan)時出鍋攤晾。
6、烘(hong)干：攤晾后(hou)用炭(tan)火烘(hong)干。茶葉烘(hong)干后(hou)必須攤晾，再裝箱內嚴封(feng)，使之后(hou)熟。經(jing)過后(hou)熟，芽(ya)葉色澤金(jin)黃(huang)澤潤，便成了質優形美(mei)的北港毛尖。
鐵(tie)制(zhi)火爐一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)具，銅質燒壺一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)把，長方形(xing)紫檀木(mu)茶(cha)盤一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個，長方形(xing)木(mu)制(zhi)托盤一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個，青(qing)瓷茶(cha)碗(wan)若(ruo)干(gan)個（可用三(san)(san)才蓋碗(wan)杯），陶質茶(cha)罐一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個，檀木(mu)茶(cha)道具一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)套，茶(cha)色(se)茶(cha)巾一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)條，清(qing)花茶(cha)荷一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個，彩(cai)瓷花瓶一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個、梔子花一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)枝，香(xiang)爐一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個，香(xiang)三(san)(san)支(zhi)，北(bei)港毛(mao)尖茶(cha)若(ruo)干(gan)克。
第一步：煮水——邕湖荷露煮含膏
茶(cha)(cha)者在(zai)沏茶(cha)(cha)前(qian)，首先擇具(ju)備器、掛畫、插花(hua)、奏樂、焚(fen)香靜(jing)氣(qi)，神(shen)入茶(cha)(cha)徑，然后開始生火煮水(shui)。“水(shui)為(wei)(wei)茶(cha)(cha)之(zhi)(zhi)母，茶(cha)(cha)為(wei)(wei)水(shui)之(zhi)(zhi)魂”。烹茶(cha)(cha)鑒(jian)水(shui)，乃(nai)(nai)中國茶(cha)(cha)道(dao)之(zhi)(zhi)特色。古(gu)人把宜茶(cha)(cha)之(zhi)(zhi)水(shui)分(fen)為(wei)(wei)天水(shui)、地水(shui)，天水(shui)即雨(yu)、雪、霜、露(lu)、雹；地水(shui)乃(nai)(nai)泉、江、河、湖(hu)、井。更有(you)趣者，如掃梅花(hua)雪、聚臘月(yue)霜，集荷葉露(lu)，解嚴冬冰，借(jie)清純(chun)之(zhi)(zhi)水(shui)，發茶(cha)(cha)人清幽(you)之(zhi)(zhi)思。今天我們所烹之(zhi)(zhi)水(shui)乃(nai)(nai)北(bei)港邕湖(hu)荷花(hua)晨露(lu)，有(you)詩為(wei)(wei)證：輕紗(sha)薄霧鎖池(chi)塘，滴(di)滴(di)水(shui)晶吻異香。集得青荷冰露(lu)潔(jie)，含膏(gao)共煮洗俗腸(chang)。
第二步：滌器——青瓷茶碗岳州窯
岳(yue)州(zhou)乃(nai)岳(yue)陽之古稱：唐代不僅有邕湖(hu)含膏之名(ming)茶，岳(yue)州(zhou)茶具也享(xiang)有盛名(ming)。岳(yue)州(zhou)窯(yao)乃(nai)全國六(liu)大名(ming)窯(yao)之一，陸羽茶經(jing)：四(si)之器》中載：“碗，越州(zhou)上，鼎州(zhou)、婺州(zhou)次(ci)，岳(yue)州(zhou)上，壽州(zhou)、洪州(zhou)次(ci)，越州(zhou)瓷(ci)、岳(yue)瓷(ci)皆青，青則益茶。”還載有品(pin)茶用具二十四(si)件，并提出：“城邑之中，王公之門(men)，二十四(si)器缺一，則茶廢(fei)矣。”今天我們使(shi)用的(de)泡茶之器，乃(nai)岳(yue)州(zhou)窯(yao)所產(chan)的(de)青瓷(ci)茶碗，正是(shi)名(ming)茶用名(ming)器，相(xiang)得益彰。
第三步：賞茶——茶伴公主入青藏
唐代邕湖茶(cha)，不僅深受(shou)宮(gong)庭廷青(qing)睞(lai)，并為漢(han)藏文化(hua)交流之媒介。當年(nian)文成(cheng)公主出嫁西藏，所帶(dai)物品中(zhong)的茶(cha)葉，就(jiu)有岳陽名茶(cha)——邕湖含膏。并把飲茶(cha)習俗(su)傳到(dao)西藏，茶(cha)與佛(fo)教融合，布道弘法，形成(cheng)了(le)西藏喇嘛寺中(zhong)空前規模(mo)的茶(cha)之盛會。北港毛尖(jian)，芽壯葉肥，毫尖(jian)顯露，色呈金黃(huang)，我們將茶(cha)葉給客人一(yi)一(yi)觀賞(shang)，恰(qia)似茶(cha)伴(ban)公主入青(qing)藏。
第四步：投茶——燕飛尋常百姓家
北港毛(mao)尖，昔為皇宮貢(gong)品，今為百(bai)(bai)姓共享(xiang)。投(tou)茶(cha)入杯時(shi)，茶(cha)芽紛(fen)紛(fen)飄落，恰似紫燕紛(fen)飛，正是(shi)：舊時(shi)王(wang)謝堂前(qian)燕，飛入尋常百(bai)(bai)姓家。
第五步：洗茶——橫空一鶴排云上
洗茶(cha)(cha)(cha)時(shi)：眼(yan)觀流水，心(xin)注于茶(cha)(cha)(cha)，人茶(cha)(cha)(cha)合(he)一，茶(cha)(cha)(cha)心(xin)共洗。茶(cha)(cha)(cha)塵滌盡(jin)，心(xin)煩同失。茶(cha)(cha)(cha)芽舒(shu)卷，心(xin)襟(jin)同闊(kuo)。杯上白鶴，心(xin)與共翔(xiang)。頃刻大有唐代(dai)詩人劉(liu)禹錫(xi)《秋(qiu)詞》一詩共感：自(zi)古逢秋(qiu)悲寂寞(mo)，我言(yan)秋(qiu)日勝春(chun)朝。橫空一鶴排云(yun)上，便(bian)引(yin)詩情(qing)到(dao)碧(bi)宵。
第六步：泡茶——水潤北港瑞草黃
茶以名山秀水為(wei)宅，鐘山川之靈(ling)秀，以清(qing)風明月(yue)為(wei)伴，得天(tian)地之精(jing)和，以人類為(wei)友(you)，得人之靈(ling)性(xing)，天(tian)、地、人三才共同化育出(chu)茶之精(jing)華，可謂(wei)仙(xian)草瓊(qiong)漿。北(bei)港毛尖，宜用90℃沸水沖泡。泡茶時(shi)，水入茶碗，芽(ya)葉舒卷，黃湯四溢，正(zheng)是水潤北(bei)港瑞草黃。
第七步：敬茶——邕湖含膏惟上貢
茶湯(tang)泡好后，將(jiang)茶一一敬奉給客人(ren)，各位將(jiang)一覽名(ming)茶風雅，一飽皇家口福(fu)。有唐(tang)代詩僧齊(qi)已《謝人(ren)惠(hui)邕(yong)湖茶》一詩為(wei)證(zheng)：邕(yong)湖惟(wei)上貢(gong)，何以惠(hui)尋(xun)常。還是(shi)詩心苦，堪消蠟面香。碾聲(sheng)通(tong)一室，烹色(se)帶殘陽(yang)。若有新春者，西來信勿忘。
第八步：聞香——亦有靈源一派香
北港毛尖產地，茶(cha)園地勢平坦，水陸交錯，土質肥沃，酸度適宜(yi)，正是宜(yi)茶(cha)之地。其茶(cha)香(xiang)氣清高(gao)，有(you)宋代大儒朱熹《詠(yong)茶(cha)》一詩為感：小小茶(cha)樹數千(qian)章，走寄萌芽初得嘗。雖無山(shan)頂煙崗潤，亦有(you)靈源一派香(xiang)。
第九步：品茶——滌煩解渴心神悅
文成公主出(chu)嫁西(xi)藏(zang)想念家鄉，常要(yao)大唐使者帶去(qu)茶葉，并和(he)松贊干(gan)布舉杯共飲。
《唐國史(shi)補》中(zhong)(zhong)載(zai)：“常魯(lu)公使(shi)西蕃，烹茶帳(zhang)中(zhong)(zhong)，贊普(pu)問(wen)曰(yue)(yue)(yue)：‘此為何物？’魯(lu)公曰(yue)(yue)(yue)‘滌煩解(jie)渴，所謂茶也’。贊普(pu)曰(yue)(yue)(yue)：‘我此亦有’。遂命(ming)出(chu)之，以指(zhi)曰(yue)(yue)(yue)……此邕湖者。”北港毛尖，滋味醇厚，品后神清氣(qi)爽，愁煩頓失(shi)。有朱熹《茶宴、論茗》一詩為感(gan)：茗飲淪甘(gan)寒，抖擻神氣(qi)增。頓生塵慮(lv)空(kong)，豁然悅(yue)心(xin)目。
第十步：醉茶——夜歸踏碎滿街月
“醉(zui)翁之意不(bu)在(zai)酒，在(zai)乎山水之間(jian)。”品茶(cha)之韻不(bu)在(zai)茶(cha)，在(zai)乎清(qing)雅之境。有(you)道(dao)是：“有(you)韻則(ze)雅，韻致清(qing)遠。”茶(cha)致數巡(xun)，身舒神悅，樂哉！悠哉！似醉(zui)非醉(zui)。至此，大(da)有(you)宋代詩(shi)人黃(huang)庭堅(jian)《一斛珠》一詞(ci)共感：香芽嫩(nen)茶(cha)清(qing)心骨，醉(zui)中(zhong)襟量與天闊。夜闌似覺(jue)歸仙闕。走馬章臺，踏碎滿街月。
北(bei)港茶在(zai)唐(tang)代(dai)就很有名氣，唐(tang)代(dai)稱“邕(yong)湖茶”。唐(tang)代(dai)斐(fei)濟《茶述》中列(lie)出了十種貢茶，邕(yong)湖茶就是其中之(zhi)(zhi)一。唐(tang)代(dai)李肇(zhao)《國(guo)史補》有“岳州有邕(yong)湖之(zhi)(zhi)含膏”的記載(zai)。
北(bei)宋范(fan)致明(ming)《岳陽風土(tu)記(ji)》載：“湖諸山舊出茶(cha)，謂(wei)(wei)之邕湖茶(cha)。李肇所謂(wei)(wei)岳州邕湖之含膏也，唐(tang)人(ren)極重之。見(jian)于篇什(shen)，今(jin)人(ren)不(bu)甚種植(zhi)(zhi)，惟白鶴僧國(guo)有千余本，土(tu)地(di)頗(po)類此苑。所出茶(cha)，一歲不(bu)過(guo)一二十兩，土(tu)人(ren)之白鶴茶(cha)，味極甘香，非他處草茶(cha)可比(bi)并(bing)，茶(cha)園地(di)色亦相類，但土(tu)人(ren)不(bu)甚植(zhi)(zhi)爾。”
明(ming)代黃一正(zheng)輯(ji)注的《事物紺珠》列出了(le)今茶(cha)名(ming)99個，古制造茶(cha)名(ming)101個，其中岳州出的黃翎毛，岳陽(yang)出的含(han)膏冷屬古制造茶(cha)名(ming)。明(ming)代張謙德《茶(cha)經》也(ye)有“岳州之黃翎毛、含(han)膏冷”茶(cha)的記載。
清代《致富奇書廣集》（疑17、18世紀問世）又有(you)“岳州之(zhi)黃翎毛，岳陽(yang)之(zhi)含膏冷，唐(tang)宋時產(chan)茶(cha)(cha)名”的記載。[3]清代黃本驥《湖南方(fang)物(wu)志》引用唐(tang)釋齊己(ji)邕(yong)湖茶(cha)(cha)詩(shi)一首云：“邕(yong)湖為上貢(gong)，何以惠尋常。還(huan)是詩(shi)心苦，堪消蠟面香(xiang)。碾(nian)聲(sheng)通一室，烹色(se)帶(dai)殘陽(yang)。若(ruo)有(you)新春者，西(xi)來信(xin)勿忘。”
溫暖·生(sheng)活家
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