金寨黃大茶是黃茶的一種,是一種經歷了微微發酵的茶葉,它外表作為黃綠色沖泡以后的茶湯,清澈透亮,而且散發著誘人的茶香,人們飲用這種茶能吸收豐富營養并能保健身體,還能放慢身體的衰老速度,平時合理喝金寨黃大茶,能保健身體預防疾病。金(jin)寨(zhai)乃名茶“六(liu)安瓜片”的發源地,金(jin)寨(zhai)人民將(jiang)“六(liu)安瓜片”拉(la)老火(huo)的工藝融(rong)入到金(jin)寨(zhai)黃大(da)茶的烘(hong)焙工藝中,造(zao)就其(qi)香高(gao)味(wei)濃的獨特品質。
金寨黃大(da)茶所用茶樹品種為當(dang)地群體種,具有(you)抗(kang)凍寒、葉(xie)(xie)(xie)厚(hou)、持嫩(nen)性好、內質好等優點(dian),外(wai)形梗壯葉(xie)(xie)(xie)肥,葉(xie)(xie)(xie)片成條,梗葉(xie)(xie)(xie)相(xiang)連形似釣魚(yu)鉤(gou),梗葉(xie)(xie)(xie)金黃顯(xian)褐,色澤油潤(run),湯(tang)色金黃明(ming)亮,葉(xie)(xie)(xie)底黃中顯(xian)褐,滋味濃厚(hou)醇和(he),具有(you)濃重(zhong)的焦香,俗稱“鍋(guo)巴香”,香高耐泡。
金(jin)寨(zhai)縣平均(jun)海拔500米(mi)(mi),1000米(mi)(mi)以上高(gao)山(shan)101座,最高(gao)峰(feng)天堂寨(zhai)海拔1729米(mi)(mi),生(sheng)態環(huan)境(jing)優越,生(sheng)態系(xi)統(tong)完整,屬亞熱帶(dai)季風氣(qi)候,四季分(fen)明,溫暖濕潤,無霜期長,光熱資(zi)源(yuan)豐富,降雨充沛,是華東最后一(yi)片原始森林。境(jing)內高(gao)山(shan)植(zhi)被(bei)好、濕度(du)高(gao),云霧漂(piao)浮,如濾光篩(shai)子,吸(xi)收(shou)光波(bo)較長的(de)(de)(de)紅(hong)橙(cheng)光和(he)(he)紅(hong)外光,使(shi)光波(bo)較短(duan)的(de)(de)(de)藍紫(zi)光和(he)(he)紫(zi)外光通過,利(li)(li)于(yu)葉綠素B的(de)(de)(de)生(sheng)成,同時有(you)利(li)(li)于(yu)茶(cha)(cha)樹(shu)更(geng)有(you)效的(de)(de)(de)利(li)(li)用光合作用,提高(gao)葉中(zhong)物質積(ji)累, 促(cu)進芳香物質形成。特(te)別(bie)是境(jing)內梅(mei)山(shan)、響洪(hong)甸兩大(da)(da)水(shui)庫高(gao)山(shan)出平湖,總蓄水(shui)量(liang)50億立(li)方米(mi)(mi),庫區面(mian)積(ji)3402平方公里,云蒸霧繞,促(cu)使(shi)茶(cha)(cha)園小環(huan)境(jing)空氣(qi)濕度(du)大(da)(da),鮮葉酶的(de)(de)(de)作用趨向于(yu)合成方向,有(you)利(li)(li)于(yu)有(you)機物質積(ji)累、滋味形成,提高(gao)茶(cha)(cha)多糖、咖啡堿和(he)(he)氨基(ji)酸含量(liang)。土(tu)壤多以棕壤和(he)(he)黃(huang)棕壤為(wei)主(zhu),呈酸性和(he)(he)微酸性,PH值為(wei)5.5-6.5,土(tu)壤中(zhong)有(you)機質和(he)(he)氮、磷、鉀含量(liang)豐富,十分(fen)適宜(yi)茶(cha)(cha)樹(shu)生(sheng)長。茶(cha)(cha)區群山(shan)起伏,高(gao)低懸(xuan)殊(shu),排水(shui)好,無積(ji)水(shui)之(zhi)害。金(jin)寨(zhai)獨特(te)的(de)(de)(de)氣(qi)候條(tiao)件,優越的(de)(de)(de)生(sheng)態環(huan)境(jing),廣泛的(de)(de)(de)生(sheng)物多樣性特(te)點和(he)(he)優良的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)樹(shu)品種形成了“金(jin)寨(zhai)黃(huang)大(da)(da)茶(cha)(cha)”特(te)定品質。
金(jin)寨(zhai)黃大茶(cha)的(de)制(zhi)法(fa)產生(sheng),距今已有(you)四百多年歷史,代(dai)代(dai)相(xiang)傳(chuan)。制(zhi)作過程分為:生(sheng)鍋(guo)(殺青)、二青鍋(guo)(初揉)、熟鍋(guo)(做(zuo)細)、初烘、堆積“悶(men)黃”、拉(la)小(xiao)火(huo)、拉(la)老火(huo)等工序。其制(zhi)法(fa)有(you)兩個特點:
一是用大竹帚滾炒甩條。不但茶葉受熱均勻,炒青程序一致,能提高品質,而且帚炒成條;炒制的技術關鍵要炒散,不能炒成團。生鍋用硬竹帚炒,速度要快,用力要勻,翻炒時不要松把。二青鍋(guo)用軟竹(zhu)帚炒(chao),轉圈(quan)要大(da),要起初揉作用,茶農(nong)所謂二鍋(guo)“帶把(ba)(ba)勁”,不可(ke)炒(chao)得滿天飛(fei)。茶坯成團要松把(ba)(ba),解(jie)散團塊。熟鍋(guo)炒(chao)至茶坯干(gan)濕均勻(yun)出鍋(guo)。
二是炒(chao)后初烘,高溫快烘。翻烘動(dong)作輕快均勻(yun),烘到六成干,悶(men)堆在(zai)高深而口小(xiao)的(de)篾籃內,到一定時間,葉色變(bian)黃后,高溫烘焙至十(shi)足干燥而略帶(dai)焦(jiao)(jiao)糖(tang)香味為止(zhi)。長梗大葉,糖(tang)分多些(xie),是產生(sheng)焦(jiao)(jiao)糖(tang)香味的(de)原(yuan)因之一。
金寨縣位于(yu)鄂(e)豫皖三(san)(san)省交(jiao)界、大別山(shan)腹地(di),茶(cha)(cha)(cha)葉生產(chan)(chan)歷(li)史悠久。東晉時期《桐(tong)君錄》中(zhong)有(you)“西(xi)陽、武昌、廬江、晉陵(ling),好茗(ming)。”唐朝時隸屬(shu)于(yu)淮南道壽(shou)州(zhou)、光(guang)州(zhou)。陸羽《茶(cha)(cha)(cha)經?八之出》中(zhong)有(you)“淮南:以光(guang)州(zhou)上(shang),義陽郡、舒(shu)州(zhou)次(ci),壽(shou)州(zhou)下,蘄(qi)州(zhou)、黃州(zhou)又下。”明代(dai)許次(ci)紓《茶(cha)(cha)(cha)疏》中(zhong)有(you)“天下名山(shan),必產(chan)(chan)靈草。江南地(di)暖,故獨宜茶(cha)(cha)(cha)。大江以北,則稱六(liu)安。”康熙二十(shi)三(san)(san)年(nian)《江南通志》物產(chan)(chan)篇記載(zai)六(liu)安州(zhou)茶(cha)(cha)(cha)有(you)梅花片、銀針、松蘿等。近(jin)年(nian)來,金寨縣加(jia)(jia)大黃大茶(cha)(cha)(cha)生產(chan)(chan)力度,與(yu)安徽農業大學(xue)開(kai)展校縣合作(zuo),研發黃大茶(cha)(cha)(cha)加(jia)(jia)工自動生產(chan)(chan)線,制定了黃大茶(cha)(cha)(cha)“三(san)(san)燜三(san)(san)烘(hong)”加(jia)(jia)工技(ji)術(shu)規程,黃大茶(cha)(cha)(cha)產(chan)(chan)品(pin)質量(liang)和產(chan)(chan)量(liang)逐年(nian)增(zeng)加(jia)(jia)。