廣(guang)東(dong)大葉青(qing)(qing)屬(shu)于黃茶(cha)(cha)(cha)(cha),是黃大茶(cha)(cha)(cha)(cha)的代(dai)表品(pin)種之(zhi)一(yi)(yi)。大葉青(qing)(qing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的產品(pin)品(pin)質具有黃茶(cha)(cha)(cha)(cha)的一(yi)(yi)般特點。所(suo)以也歸屬(shu)共(gong)同(tong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)類。其(qi)產地(di)為廣(guang)東(dong)省韶關、肇慶、湛江(jiang)等縣(xian)市。廣(guang)東(dong)大葉青(qing)(qing)為屬(shu)黃茶(cha)(cha)(cha)(cha)類,但與其(qi)他(ta)黃茶(cha)(cha)(cha)(cha)制法不同(tong),其(qi)先(xian)萎凋后殺(sha)青(qing)(qing),再揉(rou)(rou)捻悶(men)堆。殺(sha)青(qing)(qing)前(qian)的萎凋和(he)揉(rou)(rou)捻后悶(men)黃的主要目的是消除(chu)青(qing)(qing)氣(qi)澀味,促(cu)進香味醇(chun)和(he)純正。
廣東(dong)大葉青(qing)制(zhi)成的毛茶如果大小、粗(cu)細、老嫩(nen)不勻,可適當揀剔和篩分(fen),但加工(gong)時,力求原(yuan)身長條(tiao)和芽葉完(wan)整。篩分(fen)后按標準樣級(ji)別(bie)拼配。其外形條(tiao)索肥壯、緊結、重(zhong)實,老嫩(nen)均勻,葉張(zhang)完(wan)整、顯毫,色(se)澤青(qing)潤顯黃(huang),香氣純(chun)正,滋(zi)味濃醇回甘,湯色(se)橙(cheng)黃(huang)明亮,葉底淡黃(huang)。
廣東大葉(xie)青的品質(zhi)特(te)點是(shi),外形(xing)條(tiao)索(suo)肥壯、緊結、重實(shi),老嫩均(jun)勻,葉(xie)張完整,顯毫,色(se)澤(ze)青潤顯黃,香(xiang)氣純正,滋味濃醇回甘,湯(tang)色(se)橙黃明亮,葉(xie)底淡黃。產品分1-5級。
大葉青(qing)產于廣東(dong)(dong)省韶關、肇慶、湛江等縣市。廣東(dong)(dong)地處南方(fang),北(bei)(bei)回歸線從省中部穿過,五嶺又屏障(zhang)北(bei)(bei)緣(yuan),屬亞熱帶(dai),熱帶(dai)氣候,溫熱多雨,年平均溫度大都在22℃以上,年降(jiang)水量(liang)1500毫米(mi),甚至更多。茶(cha)(cha)園(yuan)多分布在山地和低(di)山丘陵,土質多為紅壤(rang),透水性好,非常適宜茶(cha)(cha)樹生長。
大葉青以(yi)云南大葉種茶(cha)樹的鮮葉為原料,采(cai)摘標準為一芽二三葉。大葉青制造分萎凋、殺青、揉捻、悶黃、干燥五道工(gong)序。
萎凋
包括(kuo)日(ri)光萎(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)凋(diao)(diao)、室內(nei)萎(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)凋(diao)(diao)和萎(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)凋(diao)(diao)槽萎(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)凋(diao)(diao)。不論(lun)采用(yong)哪(na)種萎(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)凋(diao)(diao)方(fang)法,鮮葉(xie)(xie)應均勻攤放在(zai)萎(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)凋(diao)(diao)竹簾上,厚度(du)(du)為15~20厘米,嫩葉(xie)(xie)要(yao)適當(dang)薄攤,老葉(xie)(xie)可(ke)適當(dang)厚攤。為使萎(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)凋(diao)(diao)均勻,萎(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)凋(diao)(diao)過程中(zhong)要(yao)翻葉(xie)(xie)1~2次,動作要(yao)輕,避免機械損傷而引起紅變(bian)。室內(nei)萎(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)凋(diao)(diao),在(zai)室溫28℃的情況下(xia),萎(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)凋(diao)(diao)時(shi)間4~8小時(shi)。大葉(xie)(xie)青(qing)萎(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)凋(diao)(diao)程度(du)(du)較輕,萎(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)凋(diao)(diao)程度(du)(du)與青(qing)茶(cha)相當(dang),其(qi)理化變(bian)化程度(du)(du)也大致相似(si)。如果鮮葉(xie)(xie)進廠時(shi),已呈(cheng)萎(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)凋(diao)(diao)狀態,則不必要(yao)進行正式萎(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)凋(diao)(diao),稍經(jing)攤放,即可(ke)殺青(qing)。
殺青
是(shi)制好大葉青(qing)的重要(yao)工(gong)序,對提高大葉青(qing)的品質起著決定(ding)性作用(yong)。殺青(qing)分手(shou)工(gong)或(huo)機械,殺青(qing)時,當葉色轉暗綠,有粘性,手(shou)捏能成團(tuan),嫩莖(jing)折而不斷(duan),青(qing)草氣消失,略有熟香時即(ji)起錨。
揉捻
一般用(yong)中(zhong)、小型揉捻(nian)(nian)機。要求條索緊實,又保持鋒(feng)苗、顯毫。揉捻(nian)(nian)程度不(bu)宜太重。以65型揉捻(nian)(nian)機為例,投葉(xie)量約40公斤,全程揉捻(nian)(nian)時間45分(fen)鐘,第一次揉30分(fen)鐘,先(xian)(xian)不(bu)加壓(ya)(ya)揉15分(fen)鐘,再輕(qing)壓(ya)(ya)10分(fen)鐘,松脆5分(fen)鐘,下機解(jie)塊(kuai);第二次揉15分(fen)鐘,先(xian)(xian)中(zhong)壓(ya)(ya)10分(fen)鐘,后松壓(ya)(ya)5分(fen)鐘,解(jie)塊(kuai)篩分(fen)出(chu)一號茶、二號茶、三號茶,進行悶堆(dui)。
悶堆
是形成(cheng)大(da)葉青品質特(te)點的主要(yao)工序(xu)。將揉(rou)捻葉盛(sheng)于竹筐中(zhong),厚度30~40厘米左右,放在(zai)(zai)避(bi)風而較潮濕(shi)的地方,必要(yao)時(shi)(shi)上面蓋上濕(shi)布,以保持葉子濕(shi)潤,葉溫控制在(zai)(zai)35℃左右。在(zai)(zai)室溫25℃以下時(shi)(shi),悶堆時(shi)(shi)間約4~5小(xiao)時(shi)(shi),室溫28℃以上時(shi)(shi),3小(xiao)時(shi)(shi)左右即可。悶堆適度時(shi)(shi),葉色黃綠而顯光澤,青氣消失,發出濃郁(yu)的香氣。
干燥
分(fen)毛(mao)火(huo)(huo)(huo)、足(zu)火(huo)(huo)(huo)。毛(mao)火(huo)(huo)(huo)溫度(du)110~120℃,時(shi)間12~15分(fen)鐘,烘至七、八成干,攤涼(liang)1小時(shi)左(zuo)(zuo)右。足(zu)火(huo)(huo)(huo)溫度(du)90℃左(zuo)(zuo)右,烘到(dao)足(zu)干,即下(xia)烘稍攤涼(liang),及時(shi)裝袋。毛(mao)茶含水(shui)率(lv)要求不超過6%。對于粗老的茶葉,毛(mao)火(huo)(huo)(huo)可用太陽曬(shai)到(dao)七成干,再(zai)行足(zu)火(huo)(huo)(huo)。
1、廣(guang)東大葉青經長時間(jian)存放以(yi)后厚(hou)沖泡比較好喝,這樣可以(yi)讓它(ta)茶(cha)葉中的(de)青澀味(wei)流失,而(er)且會讓它(ta)的(de)茶(cha)香(xiang)更為濃(nong)郁也能讓它(ta)完成,后期轉化(hua)會產生更多對人(ren)體有益的(de)營養,人(ren)們用它(ta)沖泡出的(de)茶(cha)湯滋味(wei)會更加醇香(xiang)。
2、廣東大葉青用(yong)95度以上(shang)的開水(shui)沖泡(pao)最(zui)(zui)好(hao)喝(he),因為它是一種耐泡(pao)性特(te)別(bie)強的茶(cha)(cha)葉,如果(guo)水(shui)溫過低不(bu)能激(ji)發大葉青茶(cha)(cha)的茶(cha)(cha)香(xiang),也會影響(xiang)它有效營養的釋放,會讓泡(pao)好(hao)以后的茶(cha)(cha)湯口(kou)感變差,用(yong)95度以上(shang)的開水(shui)沖泡(pao)最(zui)(zui)好(hao),能讓茶(cha)(cha)湯滋味(wei)醇厚香(xiang)氣誘人,喝(he)起來口(kou)感特(te)別(bie)好(hao)。
3、廣(guang)(guang)東(dong)大(da)葉青用紫砂壺沖(chong)(chong)泡(pao)(pao)(pao)最好喝,這種茶具有很好的(de)聚香功能(neng)(neng),用它沖(chong)(chong)泡(pao)(pao)(pao)廣(guang)(guang)東(dong)大(da)葉青能(neng)(neng)防止茶香在沖(chong)(chong)泡(pao)(pao)(pao)過程中出現(xian)流失,會(hui)讓(rang)泡(pao)(pao)(pao)好以(yi)后的(de)茶湯香氣更深(shen),也會(hui)讓(rang)泡(pao)(pao)(pao)好的(de)茶湯色澤純正,滋(zi)味醇(chun)香能(neng)(neng)讓(rang)人們品嘗到(dao)廣(guang)(guang)東(dong)大(da)葉青的(de)真正滋(zi)味。