象山梭子蟹(xie)是浙江省寧波市(shi)象山縣的特產(chan),是中(zhong)國沿(yan)海的重(zhong)要經(jing)濟蟹(xie)類。其生長迅速,養殖利潤豐厚,已經(jing)成為沿(yan)海地區(qu)重(zhong)要的養殖品(pin)種。
浙江省寧波市象山縣。
蟹肉營養雖好,但食用時一定要(yao)注意(yi),梭子蟹性寒,對(dui)蟹有過敏史(shi),或有蕁(qian)麻疹(zhen)、過敏性哮喘、過敏性皮炎的(de)(de)人,尤其是(shi)有過敏體質(zhi)的(de)(de)兒童、老(lao)人、孕(yun)婦(fu)最好不要(yao)吃(chi)蟹。此(ci)外,蟹內含有大(da)量(liang)的(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)和較高(gao)的(de)(de)膽固醇,一次不能吃(chi)太多。
梭(suo)子(zi)蟹(xie)肉(rou)質(zhi)細嫩(nen)、潔白,富含蛋白質(zhi)、脂肪及多種礦(kuang)物(wu)質(zhi)。梭(suo)子(zi)蟹(xie)在冬季徊游季節個體最為健(jian)壯,一般重(zhong)250克左(zuo)右,最大可(ke)達500克。雌(ci)蟹(xie)紅(hong)膏滿蓋,口味(wei)極佳。
質量好的梭子蟹(xie)(xie)貝殼呈褐色(se)或紫色(se),紋(wen)理(li)清晰有光澤(ze),蟹(xie)(xie)黃(huang)凝固(gu)、不流動,蟹(xie)(xie)足和(he)軀(qu)體連接緊密(mi),提起(qi)蟹(xie)(xie)體時蟹(xie)(xie)足不松弛(chi)下垂。
反之(zhi),不新鮮的(de)梭子蟹背面和腹面色(se)暗(an)無光澤,腹面中央溝(gou)出現(xian)灰褐色(se)斑(ban)點和斑(ban)塊,甚至能見到黃色(se)顆(ke)粒狀(zhuang)流動物質,螯足與背面呈垂直狀(zhuang)態。
梭子蟹(xie)可鮮食(shi),或(huo)蒸、或(huo)煎(jian)、或(huo)炒,或(huo)一切(qie)兩半燉豆板醬,或(huo)用蟹(xie)炒年糕(gao)、炒咸菜、煮豆腐(fu),是沿(yan)海一帶居民餐桌上的常菜。
亦可腌食,就是將新鮮(xian)梭子(zi)蟹投入鹽(yan)鹵中浸泡(pao),數日后即可食用,俗稱“新風搶蟹”。
過去,漁民因梭子(zi)蟹(xie)產量高,常挑(tiao)選膏滿活蟹(xie),將黃剔入碗中,風(feng)吹(chui)日曬令其凝(ning)固,即成“蟹(xie)黃餅”,風(feng)味特佳(jia),但(dan)產量少,一般人難嘗此味。