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基本介紹

波(bo)士頓龍蝦(xia)，屬于海(hai)螯蝦(xia)科(ke)螯龍蝦(xia)屬，生(sheng)活(huo)于寒冷海(hai)域，肉較嫩滑細致，產品具有高蛋白(bai)，低脂(zhi)肪(fang)，維(wei)生(sheng)素A、C、D及鈣、鈉、鉀(jia)、鎂、磷、鐵(tie)、硫、銅(tong)等(deng)微量元素豐富，味道鮮(xian)美。

波士(shi)頓(dun)龍(long)蝦只能(neng)在脫殼后(hou)的短暫(zan)時(shi)間進行交配。在幼年時(shi)一(yi)年約脫殼2 ~ 3 次，成年后(hou) (4 ~ 7歲) 一(yi)年約脫殼一(yi)次。

形態特征

體長

從(cong)20 ~ 60 厘米(mi)不(bu)(bu)等(deng)，體重從(cong) ? ~ 4 公(gong)斤(jin)不(bu)(bu)等(deng)；但(dan)根據金氏世(shi)界(jie)記錄，最大(da)的波士頓(dun)龍蝦重達20.14公(gong)斤(jin)，全長從(cong)尾部(bu)到大(da)螯尖端為1.06米(mi)，1977年捕獲于(yu)加拿大(da)新斯科(ke)舍外海(hai)(hai)，是世(shi)界(jie)上可(ke)長到最重的海(hai)(hai)洋甲殼類。

體色

正常為(wei)橄欖綠(lv)或(huo)綠(lv)褐(he)色(se)，橘色(se)、紅褐(he)色(se)或(huo)黑色(se)的(de)個體(ti)也不(bu)難見(jian)(jian)到(dao)，但約200萬(wan)分之一為(wei)藍(lan)色(se)；黃(huang)色(se)變(bian)異更(geng)罕見(jian)(jian)，出現(xian)機率約3000萬(wan)分之一。

螯足

有別于(yu)其(qi)它種類的(de)(de)龍蝦(xia)，波(bo)士頓龍蝦(xia)有兩個(ge)碩大(da)(da)、肉質豐(feng)厚的(de)(de)前螯(ao)，其(qi)重量約(yue)占(zhan)龍蝦(xia)體(ti)(ti)重的(de)(de)15%。第(di)一步足為一對大(da)(da)螯(ao)，一側的(de)(de)螯(ao)稍大(da)(da)于(yu)另一側。體(ti)(ti)表光(guang)滑，觸(chu)角較細。

產品等級

分級規格

美國(guo)龍蝦通(tong)常(chang)按每半磅（222克(ke)(ke)）為(wei)(wei)一(yi)個級別劃分規格。有以(yi)下市(shi)場名稱：Chicken或Chix（454克(ke)(ke)），Quarters（454-681克(ke)(ke)），Selects（681－908克(ke)(ke)）和Jumbo（908克(ke)(ke)及以(yi)上(shang)）。失(shi)去一(yi)只(zhi)或兩只(zhi)螫足的(de)龍蝦被稱為(wei)(wei)cull。

次品鑒別

活龍(long)蝦在(zai)被(bei)觸摸后尾部會(hui)卷曲。如果被(bei)觸摸后沒有反應(ying)，則很(hen)可能已(yi)經死(si)亡而(er)(er)應(ying)丟(diu)棄(qi)。同樣，失去腿或須(xu)或因長時間置于養(yang)殖場而(er)(er)長有苔蘚(xian)的龍(long)蝦會(hui)變得反應(ying)遲(chi)鈍或壓抑(yi)，可導致較高的死(si)亡率(lv)。

斷(duan)腿或(huo)(huo)斷(duan)須是處理不(bu)當的結果(guo)，可導致高(gao)度緊張感(gan)和高(gao)死(si)亡(wang)(wang)率；軟殼(ke)龍(long)蝦門（如(ru)蛻(tui)殼(ke)后）比硬殼(ke)龍(long)蝦產肉率低，在運輸過程中更易(yi)死(si)亡(wang)(wang)；如(ru)果(guo)龍(long)蝦帶有苔蘚(xian)，很可能來(lai)自(zi)龍(long)蝦“養殖場”。雖(sui)然肉質沒有改變，但影(ying)響外觀；失(shi)去一(yi)只或(huo)(huo)兩只螫足的龍(long)蝦（cull）應減價出售。

生長習性

環境

波士頓龍蝦生活(huo)于淺海的巖礁中或在沙礫底挖(wa)孔生活(huo)。

食性

波士頓龍蝦以魚(yu)類(lei)、其(qi)他小型(xing)甲殼類(lei)及(ji)貝類(lei)為食，偶爾也(ye)會吃海中植物。天敵則有(you)鱈魚(yu)、比目魚(yu)和其(qi)他龍蝦等。

生長繁殖

波士頓龍蝦只(zhi)能在(zai)(zai)脫(tuo)殼后的短(duan)暫時間進行交配。在(zai)(zai)幼年(nian)(nian)(nian)(nian)時一年(nian)(nian)(nian)(nian)約脫(tuo)殼2 ~ 3 次，成年(nian)(nian)(nian)(nian)后 (4 ~ 7歲) 一年(nian)(nian)(nian)(nian)約脫(tuo)殼一次。由于生活在(zai)(zai)600~700米以(yi)下的寒冷海域，波士頓龍蝦離水后生存期很短(duan)，并且生長特別緩慢。

大多數捕撈的波(bo)士頓龍蝦(xia)在0.5~1公斤，一只(zhi)波(bo)士頓龍蝦(xia)大約(yue)7-10年(nian)長一磅（約(yue)453克），而一只(zhi)6-7公斤的波(bo)士頓龍蝦(xia)相當于生長了近(jin)百(bai)年(nian)，故稱之“百(bai)年(nian)龍蝦(xia)”，壽命相當長，尚(shang)不明確。

價值功效

因生(sheng)活于(yu)寒冷海域，所以生(sheng)長(chang)特別緩慢。產品(pin)具有高蛋白，低脂肪(fang)(fang)，維生(sheng)素(su)A、C、D及鈣(gai)、鈉(na)、鉀(jia)、鎂、磷、鐵、硫、銅等(deng)微量元素(su)豐富，尤其富含不(bu)飽和(he)脂肪(fang)(fang)酸，味道鮮美的特點。營養物質易被人體消化和(he)吸收。

保存處理

捕撈

雖然(ran)美(mei)國龍蝦可全年(nian)捕(bu)撈(lao)，但大(da)多(duo)數捕(bu)撈(lao)集中于每年(nian)7月至10月。9月和10月是龍蝦促銷的最(zui)佳時間。

保存

美國漁民(min)捕撈的美國龍(long)蝦大多以鮮活(huo)形(xing)式銷往餐館和(he)超級市場，但(dan)21世紀初龍(long)蝦加工生產商開始使用(yong)低(di)溫(wen)冷凍技(ji)術（使用(yong)氮和(he)二氧化碳）冷凍熟(shu)和(he)生龍(long)蝦。這種產品與鮮活(huo)龍(long)蝦烹(peng)制后的食用(yong)品質相差無幾。

在(zai)中國，運費低廉(lian)而價位不高的(de)冷凍龍(long)蝦是活龍(long)蝦的(de)最(zui)佳替代(dai)品(pin)。冷凍產品(pin)包括整(zheng)只熟(shu)龍(long)蝦，半(ban)熟(shu)（剛發白）龍(long)蝦（9秒鐘部(bu)分煮熟(shu)），生龍(long)蝦尾和熟(shu)龍(long)蝦肉。

儲運

大多數活龍蝦以(yi)海(hai)藻或浸有(you)海(hai)水(shui)(shui)的(de)報紙加膠冰包裝25－50磅包裝箱。在華氏(shi)40度（攝氏(shi)4度）時離水(shui)(shui)龍蝦可生(sheng)存36－48個小時。在運交客戶前應置(zhi)于華氏(shi)40至45度（攝氏(shi)4－7度）水(shui)(shui)中以(yi)延緩代謝并(bing)緩解壓抑。

文化相關

緬因州龍蝦節

每年的(de)8月(yue)初在(zai)美(mei)國羅克蘭郡(jun)舉(ju)辦的(de)緬因州龍(long)蝦(xia)節(jie)是世(shi)界上(shang)(shang)最(zui)受歡(huan)迎的(de)美(mei)食節(jie)之一，到2013年已經(jing)舉(ju)辦了60多屆。龍(long)蝦(xia)節(jie)上(shang)(shang)會用世(shi)界上(shang)(shang)最(zui)大的(de)蒸鍋來(lai)烹飪上(shang)(shang)萬只的(de)龍(long)蝦(xia)，喜歡(huan)吃龍(long)蝦(xia)的(de)游(you)客在(zai)這里可以一飽(bao)口福(fu)。美(mei)食節(jie)在(zai)著名(ming)的(de)世(shi)界龍(long)蝦(xia)籠比(bi)賽(sai)中落下帷幕，每一位參賽(sai)選(xuan)手為了獲得(de)獎杯需要快速(su)的(de)穿過在(zai)海(hai)港的(de)那些(xie)龍(long)蝦(xia)籠。

龍蝦峰會

2007年(nian)，時任美國總統(tong)的布什在父(fu)親的度假農(nong)莊與時任俄羅斯總統(tong)的普京舉辦(ban)過令全(quan)球廣(guang)為關(guan)注(zhu)的“龍蝦峰(feng)會(hui)”。

歷史起源

17世紀最早(zao)登陸(lu)美(mei)洲的(de)(de)英國清教徒幾乎(hu)餓死，主要是不敢(gan)碰未(wei)見過的(de)(de)動植物，包括滿(man)山的(de)(de)野火雞(ji)和滿(man)海的(de)(de)龍蝦(xia)。那時(shi)北美(mei)東岸的(de)(de)龍蝦(xia)極多(duo)，多(duo)到(dao)(dao)什(shen)么地(di)步(bu)?偶有(you)巨浪(lang)，龍蝦(xia)會被(bei)沖到(dao)(dao)岸邊(bian)堆成兩尺(chi)高，但沒有(you)人敢(gan)捉來吃(chi)。

當(dang)年一位(wei)名叫John Winthrop的(de)殖民者寫信回歐洲老(lao)家，抱怨這兒(er)沒有他慣吃的(de)羊(yang)肉，只有英國人不吃的(de)生蠔、三文魚、帶子和(he)蜆。后來美國人懂(dong)得吃龍(long)蝦(xia)了，量(liang)多(duo)物(wu)賤，龍(long)蝦(xia)被稱為“窮(qiong)人的(de)雞”，poor man's chicken。隨手可拾的(de)東西，沒有人會經營(ying)買賣(mai)。

美國到了19世紀(ji)中(zhong)葉，龍蝦已由(you)窮人的(de)廉價食料(liao)變為一(yi)般人的(de)美食。1840年初緬因(yin)州(zhou)開始運(yun)銷龍蝦到全(quan)國各地，第一(yi)批(pi)在(zai)1842年抵達芝加哥。19世紀(ji)末緬因(yin)年產龍蝦1300萬噸(dun)，當時批(pi)發(fa)價每(mei)磅美金一(yi)角，零(ling)售十二仙(xian);同期消費，咖啡每(mei)杯五(wu)仙(xian)，當有所比較。

波(bo)士頓(dun)(dun)龍蝦(xia)其實叫緬因(yin)(yin)龍蝦(xia)，也不產于(yu)波(bo)士頓(dun)(dun)。這種大(da)鉗龍蝦(xia)原(yuan)稱北美洲龍蝦(xia)，北美洲東北以至加拿大(da)東沿岸都有，由于(yu)緬因(yin)(yin)州產量(liang)多，又最先作商業采(cai)捕營運，故在19世(shi)紀已被定名為(wei)緬因(yin)(yin)龍蝦(xia)。