芡(qian)實，也就是雞(ji)頭米，是長在(zai)淡水(shui)(shui)湖中的一種水(shui)(shui)中植物，葉(xie)子長得像(xiang)荷葉(xie)，一片片像(xiang)蒲團一樣漂浮在(zai)水(shui)(shui)面(mian)上，圓形的葉(xie)子，正面(mian)青綠，背(bei)面(mian)絳紫，邊角微微上翹(qiao)。《本草(cao)綱目》記載：“芡(qian)莖三月，生(sheng)葉(xie)貼水(shui)(shui)，大于荷葉(xie)，皺紋如(ru)彀，蹙(cu)衄如(ru)沸……花在(zai)苞頂亦如(ru)雞(ji)喙(hui)及猬喙(hui)。”
芡實(shi)的果實(shi)外形有(you)一個(ge)(ge)尖(jian)尖(jian)的“嘴”，就像個(ge)(ge)雞頭，所以芡實(shi)在民(min)間又被稱(cheng)為“雞頭米”。
洪湖(hu)常年(nian)光(guang)照(zhao)充足(zu)，雨量充沛，讓這(zhe)里的芡實(shi)生長的飽滿勻稱(cheng)，風味(wei)獨特淳(chun)樸(pu)，曾有(you)古藥(yao)書(shu)中說它(ta)是“嬰兒食(shi)(shi)之(zhi)不老(lao)，老(lao)人食(shi)(shi)之(zhi)延(yan)年(nian)”的糧菜(cai)佳品。
洪湖芡實柔(rou)軟、飽(bao)滿，紫紅(hong)色(se)，光滑無(wu)毛，口(kou)感性味甘平，回味悠(you)長，營養與(yu)藥理價值豐富，是純(chun)正的綠色(se)食(shi)品。
芡實含(han)有(you)豐富的淀(dian)粉，可為(wei)人體提供熱能(neng)，并含(han)有(you)多種維生(sheng)素和碳物(wu)質，保證(zheng)體內營(ying)養所需成分(fen)。
芡實(shi)可以(yi)加強小腸吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡蘿卜(bu)素濃度。
采集加工：秋末冬初采收(shou)成熟果實，除(chu)去(qu)果皮，取出種子(zi)，洗凈，再除(chu)去(qu)硬殼(ke)（外種皮），曬干。
炮制方法：麩(fu)炒芡(qian)實：取凈芡(qian)實，照麩(fu)炒法(fa)炒至微(wei)黃色。本(ben)品(pin)形如(ru)芡(qian)實，表面黃色或微(wei)黃色。味(wei)淡、微(wei)酸。
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