芡(qian)實,也就是雞頭米,是長(chang)在淡水湖中(zhong)的一種水中(zhong)植(zhi)物,葉(xie)(xie)子(zi)長(chang)得像(xiang)(xiang)荷葉(xie)(xie),一片(pian)片(pian)像(xiang)(xiang)蒲團一樣(yang)漂浮在水面(mian)上(shang),圓形(xing)的葉(xie)(xie)子(zi),正(zheng)面(mian)青綠(lv),背面(mian)絳紫,邊角微微上(shang)翹(qiao)。《本草綱目》記(ji)載:“芡(qian)莖三月,生葉(xie)(xie)貼水,大于荷葉(xie)(xie),皺紋(wen)如(ru)彀,蹙(cu)衄(nv)如(ru)沸(fei)……花(hua)在苞頂亦(yi)如(ru)雞喙及猬(wei)喙。”
芡實(shi)的果(guo)實(shi)外形(xing)有一個尖尖的“嘴”,就像個雞(ji)頭,所以芡實(shi)在民間(jian)又被稱為“雞(ji)頭米”。
洪湖(hu)常年光(guang)照充足,雨量充沛,讓這里的芡實生長(chang)的飽滿(man)勻稱,風味獨特淳樸(pu),曾有(you)古藥(yao)書中說它是“嬰兒食之不老,老人食之延年”的糧菜佳品。
洪湖芡實(shi)柔(rou)軟、飽(bao)滿,紫紅色,光滑無毛,口感性味甘(gan)平,回味悠長,營養(yang)與藥理價值豐富,是純(chun)正(zheng)的綠色食(shi)品。
芡實含(han)有豐(feng)富的淀粉,可為人體提供熱能,并含(han)有多種維生素和碳物質,保(bao)證體內營(ying)養所需成分(fen)。
芡實可以加(jia)強小腸(chang)吸收功能,提高尿木糖排泄率,增加(jia)血(xue)清胡蘿卜素濃度。
采集加工:秋(qiu)末冬初采收成熟果實,除去(qu)果皮(pi),取出種子,洗(xi)凈,再除去(qu)硬殼(外(wai)種皮(pi)),曬干。
炮制方法:麩(fu)炒芡(qian)實:取凈芡(qian)實,照麩(fu)炒法(fa)炒至微黃色。本品形如芡(qian)實,表面黃色或(huo)微黃色。味淡、微酸(suan)。