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基本介紹

通山包坨 又(you)名(ming)大坨、粑(ba)坨、薯粉(fen)坨，外表(biao)為(wei)圓(yuan)形，寓意團(tuan)圓(yuan)、吉祥。基本原料是紅(hong)薯粉(fen)調制的坨皮和各種不同原料（如鮮肉、臘(la)肉、豆芽、油豆腐、白蘿卜、花生米、竹筍(sun)、韭菜(cai)等）做成的餡。

品質特點

在(zai)色(se)、香、味(wei)方面獨具地(di)(di)方特色(se)，特點是皮薄(bo)餡美，是通山人最喜歡的地(di)(di)方特色(se)食品之一。

品種種類

以餡料分類，通山包坨大體可以分為兩大類：

1、半葷包坨（鮮肉(rou)丁或(huo)臘肉(rou)、油干（油炸豆腐塊）、花(hua)生(sheng)米、蘿卜(bu)、竹筍、韭菜(cai)等為(wei)內餡）；

2、全(quan)葷包(bao)坨（全(quan)鮮肉沫內餡(xian)）。其(qi)實每(mei)(mei)家每(mei)(mei)戶的餡(xian)都不一樣(yang)，可以根(gen)據口味，還可自行添加如(ru)香菇，火(huo)腿等等。

以坨皮分類，通山包坨可分為兩大類：

1、以芋(yu)頭拌(ban)苕粉(fen)做皮；（芋(yu)頭坨）；

2、直接(jie)以苕(tiao)粉做皮(pi)（開水坨(tuo)）。

制作方法

原料： 芋頭薯粉 、五花(hua)肉(rou)、臘肉(rou)、豆芽、油豆腐、白(bai)蘿(luo)卜、花(hua)生(sheng)米、竹筍、香菇、火腿等。

配料： 蒜苗 ，香油，蔥，辣椒粉，醬油，鹽，味(wei)精等。

做法：

1、將做餡(xian)(xian)的材料都(dou)切成細(xi)小的丁(ding)狀，倒入(ru)鍋(guo)中進(jin)行翻炒 ，做成口(kou)味極佳的餡(xian)(xian)料，將餡(xian)(xian)做好(hao)后放置涼(liang)透(tou)。

2、芋頭洗(xi)盡，帶皮煮熟(shu)，取適量薯粉，將熟(shu)芋頭剝(bo)皮放至(zhi)盆中(zhong)薯粉中(zhong)，加少量開水，開始和(he)粉。將芋頭與薯粉揉(rou)勻，此過程要有(you)韌性(xing)，要不停(ting)歇(xie)的(de)揉(rou)粉。

3、揉(rou)(rou)好(hao)薯粉(fen)(fen)之后，就要盡快地包薯粉(fen)(fen)坨了，重(zhong)要的(de)就是(shi)做(zuo)(zuo)好(hao)窩，從揉(rou)(rou)好(hao)的(de)粉(fen)(fen)團(tuan)(tuan)中取適量小粉(fen)(fen)團(tuan)(tuan)，用(yong)手反(fan)復捏粉(fen)(fen)團(tuan)(tuan)四周讓其成凹狀、袋狀，其皮(pi)越薄越好(hao)，然后做(zuo)(zuo)好(hao)的(de)餡(xian)就可以放置其中，加(jia)入餡(xian)，就可以封(feng)口(kou)了。用(yong)兩(liang)只手反(fan)復環揉(rou)(rou)，讓其成圓團(tuan)(tuan)狀。封(feng)口(kou)處(chu)皮(pi)的(de)厚薄， 密實程度直接體現(xian)其做(zuo)(zuo)包坨的(de)水平。

4、將做好(hao)的薯(shu)粉(fen)坨(tuo)放(fang)至冰箱，因為此(ci)食物為半熟食品，所(suo)以要(yao)注意保(bao)鮮(xian)，其次要(yao)注意保(bao)濕，以防(fang)包坨(tuo)皮失水裂開。

歷史起源

通(tong)山包(bao)坨有數百年歷史(shi)，以楊芳(fang)(fang)包(bao)坨負盛名(ming)。相傳當年劉(liu)伯溫(wen)帶(dai)兵作(zuo)戰，路經(jing)楊芳(fang)(fang)，作(zuo)短暫休整后需帶(dai)干(gan)糧上路。此地紅薯(shu)為主(zhu)食，薯(shu)粉較多(duo)，又易存貯，劉(liu)伯溫(wen)就以薯(shu)粉作(zuo)皮，將可(ke)口的青菜(cai)切細拌在(zai)一起作(zuo)餡(xian)，制(zhi)作(zuo)成了(le)包(bao)坨。

經過幾百年(nian)的(de)傳承(cheng)，如今這(zhe)道行軍干(gan)糧，慢慢成為(wei)當地的(de)美食。上世紀80年(nian)代(dai)前，因物資(zi)少，包坨在(zai)通山一直屬于精(jing)細(xi)菜，只在(zai)貴(gui)客上門或者(zhe)春節除夕(xi)夜當天才(cai)做，這(zhe)種(zhong)習俗(su)傳至(zhi)今日。