通山包坨(tuo)(tuo)(tuo) 又名(ming)大坨(tuo)(tuo)(tuo)、粑坨(tuo)(tuo)(tuo)、薯粉(fen)坨(tuo)(tuo)(tuo),外表為圓形,寓意(yi)團圓、吉祥。基本原(yuan)料是紅薯粉(fen)調制的坨(tuo)(tuo)(tuo)皮和(he)各種不(bu)同原(yuan)料(如(ru)鮮肉、臘(la)肉、豆(dou)芽(ya)、油(you)豆(dou)腐、白蘿卜(bu)、花生米、竹(zhu)筍、韭菜等)做成的餡。
在色、香、味方面獨具地方特(te)(te)色,特(te)(te)點是皮薄餡美,是通山(shan)人最(zui)喜歡(huan)的(de)地方特(te)(te)色食品之一。
以餡料分類,通山包坨大體可以分為兩大類:
1、半葷包坨(tuo)(鮮肉丁(ding)或臘肉、油(you)干(gan)(油(you)炸豆腐塊)、花生(sheng)米、蘿(luo)卜、竹(zhu)筍(sun)、韭菜等為內餡);
2、全葷包坨(tuo)(全鮮肉沫內餡(xian))。其實每家每戶的餡(xian)都不一樣,可以(yi)根據口味,還可自(zi)行添加如香菇,火(huo)腿(tui)等等。
以坨皮分類,通山包坨可分為兩大類:
1、以(yi)芋頭拌苕粉(fen)做皮;(芋頭坨);
2、直接以苕粉做皮(開水坨)。
原料: 芋頭薯粉 、五(wu)花肉、臘肉、豆芽、油(you)豆腐、白蘿(luo)卜、花生米、竹筍、香菇(gu)、火腿等。
配料: 蒜苗 ,香油,蔥,辣椒(jiao)粉,醬油,鹽,味精等。
做法:
1、將(jiang)做餡(xian)(xian)的材料都切成細小(xiao)的丁(ding)狀(zhuang),倒入(ru)鍋(guo)中進行翻炒 ,做成口味極佳的餡(xian)(xian)料,將(jiang)餡(xian)(xian)做好后放(fang)置涼透。
2、芋頭洗盡,帶皮(pi)煮熟,取適量(liang)薯(shu)粉(fen)(fen),將熟芋頭剝皮(pi)放(fang)至(zhi)盆中薯(shu)粉(fen)(fen)中,加少量(liang)開水,開始(shi)和粉(fen)(fen)。將芋頭與薯(shu)粉(fen)(fen)揉(rou)勻,此(ci)過程要有韌(ren)性(xing),要不停(ting)歇的揉(rou)粉(fen)(fen)。
3、揉好薯(shu)粉(fen)(fen)之后,就(jiu)要(yao)盡(jin)快地包薯(shu)粉(fen)(fen)坨(tuo)了(le),重(zhong)要(yao)的(de)就(jiu)是做好窩(wo),從揉好的(de)粉(fen)(fen)團中(zhong)取適量(liang)小粉(fen)(fen)團,用(yong)手反(fan)復捏粉(fen)(fen)團四(si)周讓其(qi)成凹狀、袋狀,其(qi)皮越薄越好,然后做好的(de)餡就(jiu)可以(yi)放(fang)置其(qi)中(zhong),加入餡,就(jiu)可以(yi)封口了(le)。用(yong)兩只手反(fan)復環揉,讓其(qi)成圓團狀。封口處皮的(de)厚(hou)薄, 密(mi)實程度直接體現其(qi)做包坨(tuo)的(de)水平。
4、將做好的薯(shu)粉(fen)坨放(fang)至冰箱(xiang),因為此食物為半熟食品(pin),所以要(yao)注意保(bao)鮮,其次要(yao)注意保(bao)濕,以防包坨皮失水裂開。
通山(shan)包(bao)坨(tuo)有(you)數(shu)百(bai)年歷史,以楊芳包(bao)坨(tuo)負盛(sheng)名。相傳當年劉伯(bo)溫(wen)(wen)帶兵作戰,路經楊芳,作短暫休整后需帶干糧上路。此地(di)紅薯為主食(shi),薯粉較多,又易存貯,劉伯(bo)溫(wen)(wen)就以薯粉作皮,將可(ke)口的青菜切細拌(ban)在一(yi)起作餡(xian),制作成了(le)包(bao)坨(tuo)。
經(jing)過幾百年的傳承,如今(jin)這(zhe)道行(xing)軍干糧,慢(man)慢(man)成為當地的美食。上世紀(ji)80年代前,因物資(zi)少(shao),包(bao)坨在(zai)通山一(yi)直屬于(yu)精細菜(cai),只在(zai)貴(gui)客上門或(huo)者春節(jie)除夕夜當天(tian)才做,這(zhe)種(zhong)習俗(su)傳至今(jin)日。