馬鞍山人都(dou)說(shuo),不(bu)吃(chi)夜宵(xiao)(xiao)你就體(ti)會不(bu)到馬鞍山美食(shi)的(de)精(jing)髓,作為春(chun)夏夜宵(xiao)(xiao)舞臺的(de)絕對主(zhu)角(jiao),小龍蝦或(huo)鹵或(huo)煮或(huo)炒,每天都(dou)要消耗掉(diao)上千斤,是馬鞍山人最愛吃(chi)的(de)食(shi)物之(zhi)一(yi)。
1、新鮮(xian)小龍蝦吐(tu)臟洗凈,剪去(qu)頭部。
2、姜切(qie)片,蔥打(da)結。
3、小龍蝦(xia)洗(xi)干凈后(hou)入鍋(guo),加鹽,黃酒,姜片,蔥結。
4、大火煮開后轉中火18分鐘(zhong)左右完(wan)全煮熟。
5、另取姜,蔥,蒜瓣切成(cheng)細末,加(jia)生抽,陳醋,白糖,油辣子,雞精做成(cheng)蘸料。
6、剝(bo)殼,抽取泥(ni)腸后蘸食
備注(zhu):此做法是食用時取(qu)腸,肉(rou)較緊(jin)實(shi)。如果燒前取(qu)腸,則肉(rou)較松軟。
1、將買來新(xin)鮮的小龍蝦養一夜,吐掉臟(zang)后用牙刷刷干凈,去頭挑筋。
2、炒鍋置火上適量油(you)燒(shao)熱,爆香蔥、姜(jiang)、蒜(suan)、花椒、八角、香葉、干辣椒燒(shao)出(chu)香味(wei)。
3、加入2勺(shao)郫縣豆瓣(ban)醬,改小火(huo)炒(chao)出紅油。
4、轉大火(huo)將(jiang)瀝(li)水的(de)小龍(long)蝦倒入鍋中,快(kuai)速翻炒。待小龍(long)蝦變成火(huo)紅(hong)色,烹入1勺白(bai)酒翻炒均勻(yun)。
5、調(diao)入2勺生抽、1/2勺鹽、白糖(tang)1/3勺,翻(fan)炒幾下(xia)后倒入(ru)啤酒沒過小(xiao)龍(long)蝦(xia)2/3處(chu)即(ji)可。
6、蓋(gai)上蓋(gai)子,改至(zhi)中火燜燒至(zhi)湯汁剩1/3時,改至大(da)火收汁出鍋即可。