用料:梭(suo)子蟹、雞(ji)蛋、香蔥、姜、蔥、鹽、料酒(jiu)、白胡(hu)椒粉、干淀粉、油、蒜蓉、高度白酒(jiu)、生抽(chou)
做法:
1、處理好(hao)的(de)梭子(zi)蟹(xie)斬(zhan)成兩半,加入鹽、白胡椒粉、料酒腌制(zhi)10分鐘。
2、在斷口處封上干淀粉,更好(hao)地(di)鎖住蟹肉鮮味。
3、鍋燒熱,倒入油,把蟹小(xiao)心放(fang)進鍋里炸透。
4、炸蟹的時間,在深口(kou)碗(wan)中(zhong)磕(ke)入(ru)雞蛋,加入(ru)鹽(yan)。
5、用筷子(zi)快(kuai)速(su)將雞蛋打散,越多(duo)泡沫越好。
6、炸好蟹后,把(ba)蒜(suan)末姜末蔥末下到(dao)鍋(guo)里翻炒出(chu)香(xiang)(xiang)味(wei),倒入(ru)高(gao)度(du)白(bai)酒提香(xiang)(xiang),點入(ru)少量(liang)生抽入(ru)味(wei)。
7、調成大(da)火,倒入雞蛋液(ye)。
8、轉動鍋(guo)子,令雞蛋液迅速(su)將蟹(xie)包裹起來,快速(su)翻(fan)面(mian)即可出鍋(guo),撒上蔥(cong)花(hua)。
小貼士:炒蟹選用公(gong)蟹,肉嫩(nen)多汁;母蟹較(jiao)適合清蒸,膏多肉肥(fei)。選用土雞(ji)蛋(dan)(dan)會更(geng)香(xiang),千萬不要放味(wei)精(jing)了(le)(le),雞(ji)蛋(dan)(dan)已經富(fu)含味(wei)精(jing)所不能替(ti)代(dai)的(de)鮮味(wei)了(le)(le)。炸(zha)蟹的(de)時(shi)候火候不宜太大,以免(mian)熱油(you)(you)(you)濺(jian)射傷(shang)人。油(you)(you)(you)可適量多放些,炒雞(ji)蛋(dan)(dan)油(you)(you)(you)越多越香(xiang)。