醬爆梭子蟹的做法
用料:
梭子蟹2只、豆瓣醬(jiang)2勺、生姜1個、料酒(jiu)1勺、生抽(chou)1勺、大蒜少(shao)許、鹽少(shao)許。
做法:
1、大蒜切(qie)(qie)(qie)碎,干(gan)辣椒切(qie)(qie)(qie)碎,生姜(jiang)(jiang)切(qie)(qie)(qie)碎梭子蟹清洗干(gan)凈后對半切(qie)(qie)(qie)開,加入生姜(jiang)(jiang),料酒,鹽腌制片刻;
2、平底鍋加熱后放(fang)油,下蟹(xie)塊略煎(jian),蟹(xie)變紅即可盛出待(dai)用(yong);
3、接著鍋中(zhong)留油(you),下蒜(suan)粒,姜(jiang)碎,干(gan)辣椒(jiao),蔥白(bai)段(duan)炒香接著放入2勺豆瓣(ban)醬同(tong)炒放入煎好(hao)的蟹塊,翻炒均勻(yun)后加入少許熱水,淋入生抽燜2-3分鐘;
4、最后調入一點點鹽(yan),撒蔥(cong)花翻(fan)拌(ban)均勻即可裝盤(pan),裹著(zhu)豆(dou)瓣醬的蟹塊,外脆里嫩,鮮香撲鼻(bi),食欲大開。
烹飪技巧:
做(zuo)醬(jiang)爆蟹(xie),梭子蟹(xie)最(zui)佳,大閘蟹(xie)次之,醬(jiang)爆時火候(hou)要大,動作要快,這(zhe)樣可以保(bao)證得到最(zui)佳的(de)口感。