凈洋海(hai)(hai)參(can)(can)(can)產自山(shan)東省威(wei)海(hai)(hai)市沿(yan)海(hai)(hai)地區,海(hai)(hai)參(can)(can)(can)屬棘皮動物,種類(lei)甚(shen)多,威(wei)海(hai)(hai)的(de)海(hai)(hai)參(can)(can)(can)屬于刺參(can)(can)(can)。中國(guo)可供食用的(de)海(hai)(hai)參(can)(can)(can)有20多種,刺參(can)(can)(can)為上品(pin),威(wei)海(hai)(hai)的(de)刺參(can)(can)(can)品(pin)味尤佳(jia)。海(hai)(hai)參(can)(can)(can)體(ti)(ti)近圓柱(zhu)形,兩(liang)端鈍(dun)圓,腹面平(ping)坦且管足密集,背面有突棘,多為灰黑色或黃褐色,成參(can)(can)(can)體(ti)(ti)長(chang)20~40厘米。威(wei)海(hai)(hai)沿(yan)海(hai)(hai)巖(yan)礁眾多,海(hai)(hai)藻茂密,海(hai)(hai)底腐植碎屑豐富,因此所產海(hai)(hai)參(can)(can)(can)個體(ti)(ti)肥大,最大個體(ti)(ti)318克(ke),突棘粗大,肉質肥厚,鮮嫩可口(kou)。
威海(hai)(hai)海(hai)(hai)參地(di)理標(biao)志(zhi)產品保護(hu)產地(di)范(fan)圍(wei)為山(shan)東省威海(hai)(hai)沿海(hai)(hai)的乳山(shan)沿海(hai)(hai)養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)區(qu)(qu)(qu)(qu)、文(wen)登沿海(hai)(hai)養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)區(qu)(qu)(qu)(qu)、王家灣(wan)(wan)增(zeng)(zeng)(zeng)(zeng)養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)區(qu)(qu)(qu)(qu)、石(shi)島灣(wan)(wan)增(zeng)(zeng)(zeng)(zeng)養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)區(qu)(qu)(qu)(qu)、桑溝灣(wan)(wan)增(zeng)(zeng)(zeng)(zeng)養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)區(qu)(qu)(qu)(qu)、愛倫灣(wan)(wan)增(zeng)(zeng)(zeng)(zeng)養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)區(qu)(qu)(qu)(qu)、俚(li)島灣(wan)(wan)增(zeng)(zeng)(zeng)(zeng)養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)區(qu)(qu)(qu)(qu)、榮成灣(wan)(wan)增(zeng)(zeng)(zeng)(zeng)養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)區(qu)(qu)(qu)(qu)、港西增(zeng)(zeng)(zeng)(zeng)養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)區(qu)(qu)(qu)(qu)、泊于增(zeng)(zeng)(zeng)(zeng)養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)區(qu)(qu)(qu)(qu)、崮山(shan)增(zeng)(zeng)(zeng)(zeng)養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)區(qu)(qu)(qu)(qu)、劉公島增(zeng)(zeng)(zeng)(zeng)養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)區(qu)(qu)(qu)(qu)、孫家疃增(zeng)(zeng)(zeng)(zeng)養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)區(qu)(qu)(qu)(qu)、小(xiao)石(shi)島增(zeng)(zeng)(zeng)(zeng)養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)區(qu)(qu)(qu)(qu)、北(bei)海(hai)(hai)增(zeng)(zeng)(zeng)(zeng)養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)區(qu)(qu)(qu)(qu)15個養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)區(qu)(qu)(qu)(qu)。
1、感官特色:
(1)鹽漬海參(can):黑色(se),形狀呈紡錘(chui),肉質柔軟細糯。
(2)干品:
①鹽(yan)干海參:灰色(se)或灰黑色(se),形(xing)狀呈(cheng)近圓柱帶(dai)紡錘(chui)形(xing),肉質(zhi)柔軟細糯。
②淡干海參(can):黑(hei)色(se)(se)或灰(hui)黑(hei)色(se)(se),形(xing)(xing)狀(zhuang)呈近圓柱帶紡錘(chui)形(xing)(xing),肉質柔軟細糯。
2、理化指標:
(1)鹽(yan)漬海參(can):含鹽(yan)量≤22%,水分(fen)≤65%,蛋白(bai)質≥9%。
(2)干品(pin):干品(pin)規格(ge)可(ke)以(yi)按個體(ti)大(da)小(xiao)分等,也可(ke)以(yi)混等。按大(da)小(xiao)分等的要求如下:
大(da):單個(ge)體(ti)重≥15.1 g/個(ge)
中:單個(ge)體重10.1-15.0 g/個(ge)
小:單個體重(zhong)7.6-10.0 g/個
①鹽干海參:含鹽量≤50%,水分(fen)≤12%,蛋白質≥20%。
②淡干海參(can):含鹽量≤25%,水分≤15%,蛋白質≥35%。
3、安全要求:
產品安(an)全指標必須達到國家(jia)對同類(lei)產品的相關規(gui)定。
威海(hai)(hai)海(hai)(hai)參(can)(can)品種(zhong)為(wei)刺(ci)(ci)參(can)(can),屬(shu)國家地理標志(zhi)產品,因受地理環(huan)境的(de)影響(xiang),是(shi)刺(ci)(ci)參(can)(can)上品中的(de)極品。威海(hai)(hai)獨(du)特(te)的(de)地理位(wei)置、優(you)越的(de)自(zi)然條件,非(fei)常適(shi)宜高品質刺(ci)(ci)參(can)(can)生(sheng)(sheng)(sheng)長。威海(hai)(hai)位(wei)于山(shan)東半島最東端,擁有近(jin)千(qian)公(gong)里黃(huang)金海(hai)(hai)岸線,沿(yan)岸沒有大(da)(da)的(de)工業企業,近(jin)海(hai)(hai)遠離(li)大(da)(da)江大(da)(da)河入海(hai)(hai)口,各海(hai)(hai)區近(jin)海(hai)(hai)海(hai)(hai)底(di)比(bi)較平緩,海(hai)(hai)底(di)大(da)(da)多為(wei)礁石或泥沙石混合(he)地質,藻(zao)類資(zi)源品種(zhong)多,浮游(you)生(sheng)(sheng)(sheng)物豐(feng)富(fu),水質無污(wu)染且肥沃,淺海(hai)(hai)年均溫度10℃至(zhi)15℃,年均鹽度在(zai)30‰左右,適(shi)合(he)刺(ci)(ci)參(can)(can)生(sheng)(sheng)(sheng)長的(de)-15米(mi)等深線以內(nei)海(hai)(hai)域面(mian)積達330萬畝,是(shi)刺(ci)(ci)參(can)(can)生(sheng)(sheng)(sheng)長的(de)理想之地。
1、養殖條件。
海水(shui)水(shui)深3至20m,水(shui)溫0至30℃,鹽度26‰至39‰,pH值7.5至8.6。
2、養殖管理。
①苗種質(zhi)量:無(wu)(wu)傷殘、無(wu)(wu)病害、活力(li)強。
②方(fang)式:池塘筑礁養殖、潮(chao)間帶圍堰養殖、淺海底播增殖。
③環境、安全要求:飼養環境、疫情(qing)疫病的防治(zhi)與控制必須(xu)執行國家相(xiang)關規定,不(bu)得污染環境。
3、采捕。
4月(yue)初(chu)至(zhi)6月(yue)初(chu),10月(yue)初(chu)至(zhi)12初(chu)均可采捕(bu)。活體體重≥125g,參(can)體自然伸長(chang)≥17cm方可采捕(bu)。
4、加工。
①鹽漬海參:
(1)煮(zhu)參。鮮參去內臟后在鐵(tie)鍋中煮(zhu)沸20至25分鐘。
(2)腌制(zhi)。撈出(chu),趁熱加入40%的食鹽攪拌均勻,冷(leng)卻后倒(dao)入缸中,置于陰涼(liang)處保存。
②鹽干海參:
(1)一(yi)次煮(zhu)參(can)。鮮參(can)去內(nei)臟(zang)后放入鐵鍋中煮(zhu)沸至(zhi)參(can)體(ti)變(bian)黑、內(nei)刺變(bian)硬。將皮參(can)撈出加入50%至(zhi)70%的鹽腌至(zhi)一(yi)周。
(2)二次(ci)煮(zhu)參。煮(zhu)到(dao)撈出(chu)后參便立(li)即干(gan)固并有鹽末(mo)掛(gua)附即可。
(3)拌(ban)灰(hui)(hui)及涼(liang)曬。將煮(zhu)好(hao)的(de)海(hai)(hai)參(can)控(kong)水(shui)后(hou)倒入已準備好(hao)的(de)草木灰(hui)(hui)或木炭灰(hui)(hui)中充分攪拌(ban)均(jun)勻(每(mei)100kg海(hai)(hai)參(can)用草木灰(hui)(hui)5kg)。然后(hou)晾干(gan)。
③淡干海參:
鮮參去內臟后(hou),投入(ru)3%至(zhi)5%的沸騰鹽水中煮(zhu)50至(zhi)70分鐘(zhong),撈出后(hou)在溫(wen)度-20℃,真(zhen)空(kong)度80帕下(xia)真(zhen)空(kong)冷凍。升華干(gan)燥(zao),溫(wen)度控(kong)制(zhi)在60℃以下(xia),12小時干(gan)燥(zao)至(zhi)水分≤15%結束。