商水蘆筍的營養價值最高(gao),每1千克鮮(xian)蘆筍中,含蛋白質(zhi)25克(ke),脂肪2克,碳水化合(he)物50克(ke),粗(cu)纖維(wei)7克,鈣220毫克,磷620毫克(ke),鈉20毫克(ke),鎂200毫克,鉀2.78克,鐵(tie)10毫(hao)克,銅0.4毫克,維生素A900國際單(dan)位,維生素C330毫克,維生素(su)B11.8,素B20.2,煙酸15毫克,泛酸6.2,生素(su)B61.5,葉酸1.09物素17微(wei)克,可放出(chu)熱量109.2千焦耳(er)。
商水(shui)蘆筍含有較多的天門冬酰胺、天門冬氨酸及其他多種舀體皂甙物質,對心血管病、水腫、膀胱等疾病均有療效,天門冬酰胺酶(mei)是治療(liao)白血病的藥物(wu)。
商水蘆筍以嫩莖供食用,質地鮮嫩,風味鮮美,柔嫩可口,烹調時切成薄片,炒、煮、燉、涼拌均可。冷藏保鮮先用開水煮一分鐘,晾干后裝入保鮮膜袋中扎口放入冷凍柜中,食用時取出。著名的蘆筍菜肴有“鮮菇龍須”、“素炒蘆(lu)(lu)(lu)筍(sun)(sun)”、“蝦仁蘆(lu)(lu)(lu)筍(sun)(sun)”、“蘆(lu)(lu)(lu)筍(sun)(sun)溜(liu)肉片”、“蘆(lu)(lu)(lu)筍(sun)(sun)煎(jian)雞蛋(dan)”、“糖(tang)醋蘆(lu)(lu)(lu)筍(sun)(sun)片”、“蘆(lu)(lu)(lu)筍(sun)(sun)燒干貝”、“蘆(lu)(lu)(lu)筍(sun)(sun)鮑魚湯”。