商水蘆筍的營養價值(zhi)最高(gao),每1千克鮮蘆筍(sun)中,含蛋白質25克,脂肪2克,碳水化合物50克,粗纖維7克(ke),鈣220毫克(ke),磷620毫(hao)克(ke),鈉(na)20毫(hao)克(ke),鎂200毫克,鉀2.78克,鐵10毫克(ke),銅(tong)0.4毫克(ke),維(wei)生(sheng)素(su)A900國際單位,維生素C330毫克(ke),維生素(su)B11.8,素B20.2,煙酸15毫克,泛酸6.2,生素B61.5,葉酸(suan)1.09物素(su)17微克,可放出(chu)熱量(liang)109.2千焦耳。
商水蘆筍含有較多的天門冬酰胺、天門冬氨酸及其他多種舀體皂甙物質,對心血管病、水腫、膀胱等疾病均有療效,天(tian)門冬酰(xian)胺酶(mei)是治(zhi)療白血病的藥物。
商(shang)水蘆筍以嫩莖供食用,質地鮮嫩,風味鮮美,柔嫩可口,烹調時切成薄片,炒、煮、燉、涼拌均可。冷藏保鮮先用開水煮一分鐘,晾干后裝入保鮮膜袋中扎口放入冷凍柜中,食用時取出。著名的蘆筍菜肴有“鮮菇(gu)龍(long)須(xu)”、“素炒(chao)蘆(lu)(lu)筍(sun)”、“蝦仁蘆(lu)(lu)筍(sun)”、“蘆(lu)(lu)筍(sun)溜肉片”、“蘆(lu)(lu)筍(sun)煎雞蛋(dan)”、“糖醋蘆(lu)(lu)筍(sun)片”、“蘆(lu)(lu)筍(sun)燒干(gan)貝”、“蘆(lu)(lu)筍(sun)鮑(bao)魚湯(tang)”。