商水(shui)蘆筍的營養價值最(zui)高，每1千(qian)克鮮蘆筍中，含蛋白質25克，脂肪2克，碳水化合物(wu)50克，粗纖維(wei)7克，鈣220毫克，磷620毫克，鈉20毫克，鎂200毫克，鉀2.78克，鐵10毫克，銅(tong)0.4毫克(ke)，維生素(su)A900國際單位，維生素(su)C330毫克，維生(sheng)素B11.8，素B20.2，煙酸15毫克，泛(fan)酸(suan)6.2，生(sheng)素B61.5，葉酸1.09物素17微克，可(ke)放出熱(re)量109.2千(qian)焦耳。
商水蘆筍(sun)含有較多的天門冬酰胺、天門冬氨酸及其他多種舀體皂甙物質，對心血管病、水腫、膀胱等疾病均有療效，天門(men)冬(dong)酰(xian)胺酶是治療白血病的(de)藥(yao)物。
商水(shui)蘆筍以嫩莖供食用，質地鮮嫩，風味鮮美，柔嫩可口，烹調時切成薄片，炒、煮、燉、涼拌均可。冷藏保鮮先用開水煮一分鐘，晾干后裝入保鮮膜袋中扎口放入冷凍柜中，食用時取出。著名的蘆筍菜肴有“鮮菇(gu)龍須”、“素(su)炒蘆(lu)(lu)筍”、“蝦仁(ren)蘆(lu)(lu)筍”、“蘆(lu)(lu)筍溜肉片(pian)”、“蘆(lu)(lu)筍煎雞(ji)蛋”、“糖醋蘆(lu)(lu)筍片(pian)”、“蘆(lu)(lu)筍燒干(gan)貝”、“蘆(lu)(lu)筍鮑魚湯”。
詩酒趁年華
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