芒果视频下载

基本介紹

沙(sha)縣小吃實(shi)際(ji)上(shang)屬源遠流(liu)長的(de)古代中(zhong)原飲(yin)食(shi)(shi)文(wen)化(hua)(hua)傳(chuan)統(tong)(tong)(tong)的(de)一個分支，沙(sha)縣的(de)不少小吃，還保(bao)留著古老(lao)的(de)傳(chuan)統(tong)(tong)(tong)意識(shi)文(wen)化(hua)(hua)的(de)特(te)點，有的(de)小吃的(de)制(zhi)作方法(fa)甚至保(bao)留著原始的(de)特(te)點，堪稱古代中(zhong)國傳(chuan)統(tong)(tong)(tong)飲(yin)食(shi)(shi)文(wen)化(hua)(hua)的(de)“活化(hua)(hua)石”。

“沙縣板(ban)鴨(ya)”的(de)地道叫法是“沙縣臘鴨(ya)”。臘制(zhi)肉(rou)類食品，統稱(cheng)臘肉(rou)，在中國由來已久。臘肉(rou)的(de)本義就是在臘月制(zhi)作(zuo)的(de)干(gan)(gan)肉(rou)。早在周朝，朝廷就設有“臘人”這一職務。其職責(ze)是掌理加工干(gan)(gan)肉(rou)的(de)事(shi)務，干(gan)(gan)肉(rou)的(de)制(zhi)作(zuo)過程是：把桂（香料）和姜切碎撒在肉(rou)上(shang)，用(yong)鹽腌漬，最后曬干(gan)(gan)或烤(kao)干(gan)(gan)（見(jian)《周禮.官(guan)冢宰(zai)第(di)一》、《禮記(ji).內(nei)則第(di)十(shi)二》）。沙縣臘鴨(ya)的(de)傳統做法，同以上(shang)所述大致相同，只是在配料上(shang)略(lve)有增減，烘烤(kao)的(de)方法也更講(jiang)究。

沙縣(xian)的(de)(de)(de)(de)“酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)釀(niang)”、“新(xin)沉紅”、“冬(dong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”，也可在《周禮(li)(li)》中(zhong)(zhong)找(zhao)到(dao)出處(chu)。《周禮(li)(li)》將酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)分(fen)為(wei)(wei)(wei)“五齊三(san)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”，“五齊”指的(de)(de)(de)(de)是 未經過(guo)濾的(de)(de)(de)(de)五種薄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，其中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)“醴齊”......一宿(su)而(er)熟、其味稍甜，分(fen)明(ming)就是沙縣(xian)人所稱的(de)(de)(de)(de)“酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)釀(niang)”。“三(san)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”為(wei)(wei)(wei)三(san)種過(guo)濾去糟的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。臨事而(er)造(zao)(zao)(zao)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)稱為(wei)(wei)(wei)事酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，沙縣(xian)城關(guan)、夏(xia)茂當年釀(niang)制當年飲(yin)用的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)可稱為(wei)(wei)(wei)事酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)；冬(dong)釀(niang)夏(xia)熟的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)稱為(wei)(wei)(wei)昔酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，釀(niang)造(zao)(zao)(zao)時間(jian)長(chang)于(yu)昔酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)稱為(wei)(wei)(wei)清酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。沙縣(xian)民間(jian)尚有稱家釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)為(wei)(wei)(wei)昔酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)。《沙縣(xian)志(zhi).物(wu)產》記(ji)載：夏(xia)茂釀(niang)造(zao)(zao)(zao)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)有“長(chang)水(shui)、短(duan)水(shui)”之分(fen)。長(chang)水(shui)釀(niang)造(zao)(zao)(zao)時間(jian)較長(chang)，短(duan)水(shui)即釀(niang)造(zao)(zao)(zao)時間(jian)較短(duan)，同《周禮(li)(li)》中(zhong)(zhong)記(ji)載的(de)(de)(de)(de)“昔酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“清酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”一樣。

以味道(dao)鮮美而遐邇聞名的沙縣(xian)(xian)(xian)面(mian)食和豆(dou)(dou)腐，也非沙縣(xian)(xian)(xian)所(suo)獨有(you)，都可以在中(zhong)華民族食譜中(zhong)找(zhao)到(dao)出處。沙縣(xian)(xian)(xian)豆(dou)(dou)腐“點(dian)(dian)漿(jiang)”不(bu)用(yong)石膏或(huo)鹽鹵(lu)，而用(yong)隔夜的老漿(jiang)水，所(suo)以沙縣(xian)(xian)(xian)的豆(dou)(dou)腐又白又嫩，這并非沙縣(xian)(xian)(xian)所(suo)獨創，豆(dou)(dou)腐的發明(ming)地安徽淮南八公山，正是用(yong)老漿(jiang)水點(dian)(dian)豆(dou)(dou)腐的。

中原地(di)區的(de)(de)飲食文化(hua)傳(chuan)播到沙縣(xian)，自然同中原人民(min)歷史上的(de)(de)多次南遷有關。根據族(zu)譜(pu)調查，沙縣(xian)境內各(ge)姓居民(min)，無一(yi)不是(shi)(shi)中原各(ge)省(河南、山東、河北、山西、安(an)徽(hui))的(de)(de)后(hou)裔。分(fen)布極廣(guang)的(de)(de)各(ge)地(di)漢人遷居沙縣(xian)，是(shi)(shi)沙縣(xian)成為中國傳(chuan)統飲食文化(hua)的(de)(de)匯(hui)集地(di)，這(zhe)是(shi)(shi)沙縣(xian)成為“小吃城”的(de)(de)主要原因之(zhi)一(yi)。

菜品特色

沙(sha)縣(xian)(xian)小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)以其品(pin)種繁多、風味獨(du)特(te)和經濟實(shi)惠而著(zhu)稱，成(cheng)為福建飲(yin)食文化(hua)百花(hua)園中的(de)(de)一朵奇葩。沙(sha)縣(xian)(xian)小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)不但流行在(zai)(zai)(zai)三明市各縣(xian)(xian)（市、區），而且在(zai)(zai)(zai)南(nan)平(ping)(ping)、福州、廈門也可常(chang)(chang)常(chang)(chang)遇到掛(gua)著(zhu)“沙(sha)縣(xian)(xian)小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)”招牌的(de)(de)小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)店，甚至北(bei)至北(bei)京、南(nan)至深圳(zhen)，以及在(zai)(zai)(zai)新加坡(po)、馬來(lai)西(xi)亞、美國(guo)的(de)(de)太平(ping)(ping)洋旅(lv)游勝地——塞班島也有(you)(you)“沙(sha)縣(xian)(xian)小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)”的(de)(de)蹤(zong)跡。足見(jian)沙(sha)縣(xian)(xian)小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)影響之(zhi)大、傳(chuan)播(bo)之(zhi)廣(guang)。據不完全統計，沙(sha)縣(xian)(xian)各類小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)有(you)(you)上(shang)百種，常(chang)(chang)年(nian)供應的(de)(de)有(you)(you)幾十種，蒸、煮、炸(zha)、烤、腌(a)，加工方(fang)法(fa)多樣，米、面(mian)、芋、豆腐原料獨(du)具地方(fang)特(te)色，且來(lai)源(yuan)豐富，家(jia)家(jia)戶戶都能做(zuo)上(shang)幾樣，城區街頭(tou)巷尾日夜(ye)24小(xiao)(xiao)(xiao)時都有(you)(you)小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)應市，非常(chang)(chang)方(fang)便。

沙(sha)縣小吃品種大(da)致可分為節令(ling)小吃、地(di)域小吃和(he)常規普通小吃。

先說節(jie)令小(xiao)吃(chi)(chi)：春(chun)節(jie)城鄉都吃(chi)(chi)年糕、白果、糍粑，城關吃(chi)(chi)面(mian)(mian)條，農村吃(chi)(chi)粉干；元宵(xiao)節(jie)吃(chi)(chi)芋(yu)(yu)(yu)包(bao)(bao)(bao)子(zi)；立春(chun)吃(chi)(chi)春(chun)卷；清明(ming)(ming)吃(chi)(chi)清明(ming)(ming)果；農歷四月初(chu)一烙(luo)粑，有(you)(you)(you)(you)甜(tian)有(you)(you)(you)(you)咸(xian)兩(liang)種；立夏城鄉家(jia)家(jia)戶戶食果；分為餡(xian)和(he)無餡(xian)兩(liang)種，傳說是東周戰(zhan)國時期孫臏為瞞過(guo)龐涓(juan)裝瘋而特制的(de)(de)食品；端午節(jie)吃(chi)(chi)粽子(zi)、花(hua)椒餅(bing)、荷(he)菜包(bao)(bao)(bao)；七夕又稱七七節(jie)，是沙縣(xian)民(min)間兒(er)童(tong)節(jie)日，是時家(jia)中(zhong)有(you)(you)(you)(you)新(xin)入學的(de)(de)兒(er)童(tong)，外婆要(yao)送小(xiao)書包(bao)(bao)(bao)、雨傘、算盤、服(fu)裝、小(xiao)茶壺、糖(tang)塔和(he)白糖(tang)光餅(bing)，祝愿學習取得好成績(ji)；中(zhong)元節(jie)又叫鬼節(jie)。這時新(xin)鴨(ya)、新(xin)芋(yu)(yu)(yu)上(shang)市，除了(le)(le)吃(chi)(chi)鴨(ya)子(zi)外，還做芋(yu)(yu)(yu)包(bao)(bao)(bao)吃(chi)(chi)，市上(shang)供應葡珠(zhu)，有(you)(you)(you)(you)糯米做的(de)(de)和(he)面(mian)(mian)粉做的(de)(de)兩(liang)種，除了(le)(le)上(shang)供外，大人小(xiao)孩都愛稱上(shang)一、二(er)斤做零食；中(zhong)秋(qiu)節(jie)除了(le)(le)吃(chi)(chi)月餅(bing)、白果糕，也吃(chi)(chi)芋(yu)(yu)(yu)包(bao)(bao)(bao)；立冬、冬至吃(chi)(chi)豬腳、糍粑，號為補冬；臘月二(er)十三(san)，龍王爺上(shang)天，常用巖(yan)酥(su)、金錢酥(su)、董(dong)糖(tang)、蓼花(hua)、米花(hua)、甘蔗俸(feng)供。

地域小(xiao)吃中，夏茂牛系(xi)列擁有60多種佳肴(yao)，還(huan)有芋包(bao)、糖燒麥、豆(dou)腐包(bao)、豆(dou)腐丸、豆(dou)腐腦、米(mi)凍皮(pi)、金錢(qian)蛋、油糍；南(nan)陽的(de)蛋素(su)、蛋角，南(nan)霞(xia)的(de)泥鰍粉干，鄭湖的(de)板鴨在(zai)沙(sha)縣小(xiao)吃系(xi)列中最具有名(ming)氣。

常規普通小(xiao)吃有：扁肉、清湯面(mian)、拌面(mian)、酸菜(cai)(cai)面(mian)、白果(guo)、油餅(bing)、火把、豬耳、麻球、米凍(dong)(dong)糕(gao)(gao)、 糕(gao)(gao)、糖(tang)包(bao)、小(xiao)龍包(bao)、肉包(bao)、煎餅(bing)、 糕(gao)(gao)、大腸糕(gao)(gao)、年(nian)糕(gao)(gao)、鴨湯粉干、鍋邊糊、油條(tiao)、花椒餅(bing)、起酥餅(bing)、蔥肉餅(bing)、菜(cai)(cai)頭餅(bing)、白糖(tang)餅(bing)、糖(tang)水餅(bing)、水晶餅(bing)、口(kou)香餅(bing)、杏仁(ren)酥、牛奶餅(bing)、米果(guo)、芋果(guo)、線面(mian)、烤豆干、青草(cao)凍(dong)(dong)、玉(yu)糕(gao)(gao)、冬酒(jiu)、菊酒(jiu)、炒果(guo)條(tiao)、燙嘴豆腐等等，琳瑯滿目，外(wai)地(di)客人品賞后，每每贊不絕口(kou)：沙縣小(xiao)吃，名不虛傳啊。

特點一

是經(jing)濟實惠。沙縣(xian)小吃的(de)單價一般在四元以上。花二(er)十元錢(qian)，一個(ge)人可以吃飽(bao)。夏(xia)日炎炎，一碗(wan)青草凍下肚，清暑去火功效，賽過冰淇淋(lin)；寒冬(dong)臘月(yue)，花上十元錢(qian)，幾塊豆(dou)干，一碟辣(la)椒豆(dou)豉油(you)，足夠使你渾身發熱，額頭冒汗(han)。

特點二

是(shi)新(xin)(xin)鮮(xian)(xian)(xian)可口(kou)。經(jing)營(ying)沙縣(xian)(xian)小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)的(de)經(jing)營(ying)者(zhe)(zhe)幾乎都(dou)有一(yi)(yi)個(ge)共同的(de)歷史傳(chuan)統(tong)，每天制作的(de)小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)數(shu)量不多，一(yi)(yi)般都(dou)是(shi)當天制作，當天售完。從原(yuan)料采購與食(shi)(shi)品(pin)保存(cun)的(de)角度(du)看(kan)，這種傳(chuan)統(tong)有效地保證(zheng)了(le)(le)食(shi)(shi)品(pin)的(de)新(xin)(xin)鮮(xian)(xian)(xian)度(du)。另一(yi)(yi)方面，據行家(jia)介紹，小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)的(de)原(yuan)料存(cun)放超過半天，味道也會走樣。因此，有經(jing)驗的(de)小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)經(jing)營(ying)者(zhe)(zhe)為了(le)(le)維護小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)的(de)聲譽，寧可縮短營(ying)業時間，減少(shao)營(ying)業額。這就保證(zheng)了(le)(le)沙縣(xian)(xian)小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)的(de)新(xin)(xin)鮮(xian)(xian)(xian)可口(kou)。從制作方法(fa)上看(kan)，沙縣(xian)(xian)小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)絕大(da)部分是(shi)現做現買，調味可隨(sui)食(shi)(shi)用者(zhe)(zhe)的(de)習慣增(zeng)減，這也是(shi)沙縣(xian)(xian)小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)新(xin)(xin)鮮(xian)(xian)(xian)可口(kou)的(de)重要原(yuan)因之一(yi)(yi)。

特點三

是(shi)(shi)(shi)(shi)綠色健(jian)康(kang)。從飲食(shi)科學(xue)的(de)角度看，沙(sha)縣小(xiao)(xiao)(xiao)吃又(you)是(shi)(shi)(shi)(shi)合乎科學(xue)的(de)健(jian)康(kang)食(shi)品。沙(sha)縣小(xiao)(xiao)(xiao)吃基本上是(shi)(shi)(shi)(shi)低脂(zhi)肪、低熱量(liang)的(de)清(qing)淡食(shi)品。沙(sha)縣小(xiao)(xiao)(xiao)吃最主要的(de)原料(liao)之一是(shi)(shi)(shi)(shi)黃豆、大(da)豆，其營養成分的(de)含量(liang)在各(ge)種食(shi)品中是(shi)(shi)(shi)(shi)名列(lie)前茅的(de)。沙(sha)縣風味(wei)小(xiao)(xiao)(xiao)吃的(de)許多原料(liao)、佐料(liao)都有豐富的(de)營養。有的(de)可(ke)以(yi)以(yi)食(shi)為(wei)藥，有去病保健(jian)的(de)作用。為(wei)了(le)發揚沙(sha)縣風味(wei)小(xiao)(xiao)(xiao)吃醫療保健(jian)的(de)傳統(tong)，有人(ren)還開設了(le)藥膳(shan)燉罐，受到(dao)了(le)社(she)會各(ge)界(jie)的(de)歡迎。

享用沙縣(xian)(xian)(xian)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)還是一(yi)(yi)種(zhong)鄉情(qing)濃郁、情(qing)趣十(shi)足的(de)精神(shen)享受。沙縣(xian)(xian)(xian)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)遍布街頭(tou)巷尾，同廣大居民有(you)(you)著天然(ran)的(de)感情(qing)聯系。街頭(tou)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)是沙縣(xian)(xian)(xian)的(de)一(yi)(yi)大街景，其中 買(mai)豆(dou)干的(de)尤(you)具特色。五六個人圍(wei)著街邊的(de)一(yi)(yi)張小(xiao)(xiao)方桌，用筷子(zi)夾(jia)著豆(dou)干，蘸著調料，送(song)進口(kou)中。小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)攤又是一(yi)(yi)處天然(ran)的(de)社(she)交場所，一(yi)(yi)邊享用小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)，一(yi)(yi)邊聽(ting)食(shi)客們(men)閑聊，真可以叫(jiao)人長見識(shi)。嚴(yan)格地(di)說，沒(mei)有(you)(you)這些情(qing)調，沒(mei)有(you)(you)這種(zhong)氛圍(wei)。就體現(xian)不出(chu)真正的(de)沙縣(xian)(xian)(xian)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)的(de)文(wen)化內(nei)涵。

制作方法

扁肉做法

建郡(jun)扁(bian)肉(rou)(rou)(rou)味(wei)(wei)脆、嫩、香、甜(tian)，入口爽脆，與北方(fang)餛沌(dun)和(he)其(qi)它(ta)地方(fang)的扁(bian)肉(rou)(rou)(rou)口味(wei)(wei)大(da)不(bu)(bu)相(xiang)同，其(qi)原(yuan)因就在(zai)餡上(shang)。“建郡(jun)扁(bian)肉(rou)(rou)(rou)”制作過程主(zhu)要特點(dian)是“打(da)(da)肉(rou)(rou)(rou)”，與其(qi)他地方(fang)的“切(qie)肉(rou)(rou)(rou)”不(bu)(bu)同。肉(rou)(rou)(rou)質純凈，新(xin)鮮脆嫩。一(yi)般(ban)取凌晨(chen)宰的生豬(zhu)(zhu)新(xin)鮮腿純瘦(shou)(shou)肉(rou)(rou)(rou)，不(bu)(bu)得(de)下水，制作不(bu)(bu)過午(wu)，將(jiang)腿肉(rou)(rou)(rou)去除筋膜，順肉(rou)(rou)(rou)纖(xian)維橫切(qie)成(cheng)(cheng)較大(da)塊狀(zhuang)或條狀(zhuang)，放在(zai)木(mu)墩上(shang)用(yong)木(mu)錘敲(qiao)打(da)(da)，敲(qiao)打(da)(da)時要掌握關(guan)鍵技巧(qiao)(qiao)，即將(jiang)瘦(shou)(shou)肉(rou)(rou)(rou)豎打(da)(da)，這樣可(ke)保(bao)留肉(rou)(rou)(rou)纖(xian)維中水份，直至爛如(ru)綿、粘(zhan)如(ru)糊，然后加適時小(xiao)蘇(su)打(da)(da)水、鹽、味(wei)(wei)精(jing)，用(yong)筷子攪成(cheng)(cheng)糊狀(zhuang)。包扁(bian)食(shi)的皮用(yong)面(mian)粉和(he)少許堿水，打(da)(da)成(cheng)(cheng)薄皮，每張(zhang)切(qie)成(cheng)(cheng)邊長7公分(fen)左右方(fang)塊，每個扁(bian)肉(rou)(rou)(rou)僅桂圓大(da)小(xiao)，包成(cheng)(cheng)精(jing)巧(qiao)(qiao)的蝴蝶狀(zhuang)。扁(bian)肉(rou)(rou)(rou)湯(tang)(tang)以(yi)豬(zhu)(zhu)骨(gu)頭在(zai)溫火中熬出清湯(tang)(tang)，將(jiang)扁(bian)肉(rou)(rou)(rou)放入清水鍋中煮開，待(dai)扁(bian)肉(rou)(rou)(rou)浮起，用(yong)小(xiao)笊籬(li)撈起，放入有(you)醬(jiang)油、新(xin)鮮豬(zhu)(zhu)油、味(wei)(wei)精(jing)和(he)其(qi)它(ta)佐料(liao)的碗中，沖入沸清湯(tang)(tang)，撒上(shang)香蔥即可(ke)食(shi)用(yong)。其(qi)味(wei)(wei)脆、嫩、香、甜(tian)，入口爽脆。

扁肉(rou)(rou)，一種源(yuan)于(yu)閩東北寧德的(de)(de)餛(hun)(hun)飩(tun)，扁肉(rou)(rou)最好吃的(de)(de)鯉魚(yu)的(de)(de)故鄉，福建東北的(de)(de)周寧。傳播(bo)最為廣泛的(de)(de)沙縣(xian)扁肉(rou)(rou)。餛(hun)(hun)飩(tun)有(you)北方中原的(de)(de)餛(hun)(hun)飩(tun)，廣東的(de)(de)云吞，四川的(de)(de)抄(chao)手，湖北的(de)(de)清湯(tang)之(zhi)后，又增加(jia)了一個名字。扁肉(rou)(rou)所以稱之(zhi)為扁肉(rou)(rou)，蓋因的(de)(de)肉(rou)(rou)餡制(zhi)作區別于(yu)其他的(de)(de)餛(hun)(hun)飩(tun)，扁肉(rou)(rou)餡制(zhi)作不用刀，早晨買來鮮肉(rou)(rou)，用特制(zhi)的(de)(de)木(mu)棒敲打，一直敲打成細(xi)膩的(de)(de)肉(rou)(rou)泥，包制(zhi)扁肉(rou)(rou)的(de)(de)面皮也(ye)薄，約(yue)合(he)餃子(zi)皮的(de)(de)四分之(zhi)一厚度。肉(rou)(rou)餡也(ye)要少一些(xie)，配合(he)薄皮，口感更好。

八寶飯做法

甜八(ba)寶(bao)飯(fan)是由(you)糯(nuo)米(mi)(mi)、核桃、葡萄干(gan)、紅(hong)棗(zao)、桂(gui)(gui)圓(yuan)、薏米(mi)(mi)、白糖(tang)、豬油(you)、紅(hong)綠絲等富有(you)營養的八(ba)味原料(liao)搭配(pei)后精心烹制的。選(xuan)擇這(zhe)些(xie)原料(liao)也是大(da)有(you)講究的：糯(nuo)米(mi)(mi)補(bu)中益氣(qi)；核桃有(you)健胃、補(bu)血、潤肺、養神等功效(xiao)；葡萄干(gan)有(you)補(bu)血、強智、利(li)筋骨，健胃、生津、除(chu)煩渴的功效(xiao)；紅(hong)棗(zao)有(you)“日食三棗(zao)，容顏不(bu)老”之(zhi)說法(fa)；桂(gui)(gui)圓(yuan)則是人所周(zhou)知的滋(zi)補(bu)佳(jia)品；薏米(mi)(mi)有(you)增(zeng)強免(mian)疫力(li)的功效(xiao)。由(you)這(zhe)些(xie)原料(liao)組成的八(ba)寶(bao)飯(fan)，當然是甘(gan)甜綿長(chang)，風味獨特，營養齊全。

制(zhi)作八寶飯(fan)工序十分講究。首先把蓮子、薏(yi)米等不易(yi)煮(zhu)熟(shu)之物先浸泡1小時左(zuo)右，然后用(yong)少量清水加白糖煮(zhu)熟(shu)撈(lao)起(qi)備用(yong)。煮(zhu)時要注意火候，切莫過熟(shu)影響形狀美觀。

糯米淘(tao)洗干凈后上屜蒸，嚴(yan)格(ge)控制水分，以便做(zuo)好(hao)的糯米飯(fan)軟硬適中(zhong)好(hao)擺造型。蒸熟的糯米飯(fan)趁熱拌上豬油、白糖，再把(ba)核(he)桃(tao)、紅棗(zao)、桂圓、薏米等(deng)配(pei)料取(qu)出(chu)一(yi)半一(yi)起拌勻。

取(qu)一(yi)個大碗(wan)(wan)(wan)，在(zai)碗(wan)(wan)(wan)內先抹上一(yi)層豬油，把(ba)剩(sheng)下的(de)紅棗，葡萄干、核桃(tao)、紅綠絲擺在(zai)碗(wan)(wan)(wan)底及碗(wan)(wan)(wan)邊上，然后(hou)往碗(wan)(wan)(wan)里裝拌好的(de)糯米飯。

最后，把(ba)碗(wan)倒扣在更大的(de)盤子里，把(ba)碗(wan)拿開，在盤子里的(de)甜(tian)八寶(bao)飯(fan)就像一座(zuo)圓頂(ding)山一樣(yang)，峰頂(ding)上(shang)是漂亮的(de)紅(hong)綠絲。八寶(bao)飯(fan)不(bu)但香甜(tian)可口(kou)，而(er)且還含有多(duo)種營養(yang)成(cheng)分(fen)，是沙縣(xian)人十(shi)分(fen)喜愛的(de)點心(xin)。