意式經典肉醬面做法
用料:
意大利面條320g,牛瘦肉200g,洋(yang)蔥(cong)70g,意大利蘑菇干5g,胡蘿卜20g,紅番(fan)茄200g,牛肉清湯粉8克(ke),清水400ml,番(fan)茄沙司30ml,干紅葡萄酒30ml,芹菜10g,橄欖油40ml,月桂葉2片,歐芹、百(bai)里(li)香各少許,鹽(yan)、胡椒粉(fen)(fen)各適量(liang),硬干(gan)酪(lao)粉(fen)(fen)適量(liang)。
做法:
制法一
1、做肉醬:洋蔥,胡蘿卜(bu)、泡好的意大利香菇,芹菜切末。用橄欖油炒(chao)香。用小火(huo)炒(chao)成褐色。加入(ru)牛肉炒(chao)至(zhi)同樣顏色,加入(ru)去(qu)(qu)皮、去(qu)(qu)籽的番(fan)茄一起煸(bian)炒(chao)待番(fan)茄炒(chao)爛后加入(ru)紅(hong)葡(pu)萄酒和番(fan)茄沙司炒(chao)勻。400ml清水(shui)中(zhong)加入牛(niu)肉清湯粉制(zhi)成牛(niu)肉清湯,鹽,香料,從小火,燉煮約(yue)半(ban)個小時(shi),最后用鹽。牛(niu)肉清湯粉,胡椒粉調味,取出(chu)香料即可。
2、意(yi)面放(fang)入(ru)開水(shui)鍋中煮,至九成熟(shu)時放(fang)入(ru)篩(shai)中慮(lv)干(gan)水分(fen),放(fang)入(ru)調料(liao)盤(pan)中,淋上橄欖油,攪拌(ban)面條(tiao)。
3、鍋內放(fang)入少(shao)許肉醬(jiang)(jiang)加入意(yi)大利面燒炒后(hou)裝盤,表面再加入一層意(yi)大利肉醬(jiang)(jiang),最后(hou)撒入硬干酪粉(fen)即可。
制法二
1、燒一鍋水,水開之后放意粉進去煮(zhu),適量加(jia)一點鹽(yan),這樣煮(zhu)出(chu)來就有味道。一般煮(zhu)15分(fen)鐘(zhong)就可以了(le)(le),嘗一下就知道了(le)(le)。煮好之后(hou)濾干(gan)水(shui)分(fen),放(fang)在漂亮的大(da)盤(pan)子里。
2、西蘭花或者(zhe)蘆筍在水里煮熟,撈出來迅速放進事先準備好的(de)(de)冰水中。這樣(yang)蔬(shu)菜就能保(bao)持最新鮮(xian)的(de)(de)綠色了。沒有(you)冰就用(yong)自(zi)來水狂沖也(ye)可以。沖好之后,放在意(yi)粉的(de)(de)旁邊,怎么(me)好看怎么(me)擺。
3、煮面的同(tong)時可以準備醬。西紅柿2個切小(xiao)丁,洋蔥小(xiao)半個切丁,大蒜兩瓣切成小(xiao)粒。
4、鍋里放(fang)橄欖油,油熱了(le)之后下洋蔥和蒜(suan),炒香之后下肉(rou)末,肉(rou)末快熟了(le)就(jiu)下番茄(qie),反復(fu)的攪和,直到番茄(qie)變成醬狀。
5、加少許番(fan)茄沙司,少許紅(hong)酒(jiu)和(he)適量的(de)鹽和(he)黑胡(hu)椒以及奶酪(lao)。
6、讓醬料在鍋里(li)小火熬10分鐘左(zuo)右,下蘑菇(gu)。蘑菇(gu)熟了之后,醬就好了。舀出來(lai)淋在意粉上面(mian),最后在上面(mian)撒點Basil的碎(sui)末就(jiu)大(da)功(gong)告成了。