烤羊排(pai)制作原料有羊排(pai),洋蔥(cong)、雞蛋、小麥面粉等。外(wai)焦(jiao)里嫩,肉爛味(wei)香,具(ju)有補血、補虛養身、補陽等功效。
外焦里嫩,肉爛味香。
具(ju)有(you)補(bu)(bu)血、補(bu)(bu)虛(xu)養身、補(bu)(bu)陽等(deng)功效。
制作材料:
主料:羊排500克;輔料:洋蔥(白皮(pi))150克(ke),雞蛋(dan)50克(ke),小(xiao)麥面粉(fen)25克(ke);調料(liao):胡椒(jiao)粉3克(ke)(ke)(ke),醬油100克(ke)(ke)(ke),料(liao)酒(jiu)100克(ke)(ke)(ke),味精(jing)5克(ke)(ke)(ke),孜然2克(ke)(ke)(ke),花椒(jiao)5克(ke)(ke)(ke),椒(jiao)鹽(yan)15克(ke)(ke)(ke)。
制作步驟:
先將羊排去邊修整齊;煮鍋上火,加入涼水(shui),燒開;
將羊排下入焯一下撈出,用清水(shui)洗凈血沫(mo);
將煮鍋上火(huo),放入水、醬油、胡椒面(mian)、蔥頭、孜然、花(hua)椒、料酒(jiu);
將羊排放入,開鍋后,移(yi)大小火上煮八成熟;
將羊排撈出后稍晾,抹上(shang)稀雞蛋(dan)糊,放在烤(kao)盤內入爐;
烤20分鐘左右取(qu)出后裝盤;
撒(sa)上孜(zi)然面,隨帶花椒鹽即成。
制作要訣:
雞蛋糊:用(yong)雞蛋、面粉調成的糊。
制作材料:
原料:羊排半斤、甜面醬二大勺;配料:蔥半根、姜(jiang)、咖(ka)喱粉(fen)(fen)、孜然(ran)粉(fen)(fen)、鹽、白糖、料酒、蔥姜(jiang)蒜粉(fen)(fen)。
制作方法:
羊排洗凈;用所有材(cai)料腌制羊(yang)排(pai),最好過夜;
腌制過程中(zhong)把羊排(pai)取出按(an)摩兩(liang)至(zhi)三(san)次,以便更好入(ru)味;
腌好的羊排控干湯汁,用錫紙包(bao)上(shang)入(ru)烤箱(xiang),180度(du)40分鐘;
然后再打開錫紙,繼續(xu)烘(hong)烤上色。
制作材料:
原料:內蒙羔羊排1片(1500克左右);調料:洋蔥30克(ke)(ke),鮮姜30克(ke)(ke),川椒10克(ke)(ke),花椒10克(ke)(ke),茴(hui)香20克(ke)(ke),孜然20克(ke)(ke),胡蘿(luo)卜30克(ke)(ke),西芹30克(ke)(ke),香菜20克(ke)(ke),鹽50克,味(wei)精40克,秘制羊排醬100克。
制作方法:
鍋中加(jia)水(shui)7千克(ke),放入(ru)羊排燒開鍋去沫后(hou),加(jia)蔥、姜、川椒、茴香、孜(zi)然、胡蘿(luo)卜(bu)、西(xi)芹、香菜、鹽、味精(jing),中火(huo)煮30分鐘(zhong),撈出。
羊(yang)排(pai)改(gai)刀成扇型條,放(fang)入(ru)烤(kao)(kao)盤中,等烤(kao)(kao)箱溫(wen)度升起(qi)上溫(wen)為(wei)250度、底溫(wen)為(wei)200度時,放(fang)入(ru)羊(yang)排(pai)烤(kao)(kao)8分(fen)鐘(zhong),取(qu)出羊(yang)排(pai)刷上一(yi)層秘制羊(yang)排(pai)醬,再(zai)烤(kao)(kao)2分(fen)鐘(zhong),即可。
秘制羊排醬配方:
花椒(jiao)面6克(ke)、辣椒(jiao)面10克(ke)、孜(zi)然面10克(ke)、鹽5克(ke)、味精5克(ke)、十三香3克(ke)、干姜面4克(ke)、蜂(feng)蜜3克(ke)、博湖香辣醬40克(ke)、辣椒(jiao)紅油(you)10克(ke)、花椒(jiao)油(you)10克(ke)、涼(liang)開(kai)水10克(ke)放入(ru)盛器,調勻即可(ke)。
制作材料:
主料:羊排骨1扇;輔料(liao):醬油100克(ke)(ke),料(liao)酒50克(ke)(ke),蔥頭150克(ke)(ke),胡椒面2.5克(ke)(ke),孜然粉1.5克(ke)(ke),花椒5克(ke)(ke),味精(jing)5克(ke)(ke),雞蛋1個,面粉25克(ke)(ke)。
制作方法:
選(xuan)用新鮮羊排(pai)骨(gu),修整邊緣,使排(pai)骨(gu)整齊。將排(pai)骨(gu)放入沸水(shui)鍋中,焯(zhuo)煮一下,撈出后用清水(shui)洗去血污(wu),瀝(li)去水(shui)分。
鍋上放水,加上醬油、胡椒面、花椒、料酒(jiu)、孜然和切碎的蔥頭(tou),再加入羊排(pai)骨。大火煮沸后,改用(yong)小火煮至八成熟。
煮好的羊排出鍋,瀝去湯汁,稍晾片刻。雞蛋打(da)入碗內,加上面粉,調成(cheng)稀糊,涂抹在煮好的羊排骨上。
掛好糊的羊排(pai)骨(gu)放入烤(kao)盤(pan),送入烤(kao)爐內,烤(kao)制20分鐘左右(you)。取出后,裝盤(pan),撒上(shang)孜(zi)然粉,即為成品。上(shang)桌時帶刀,切開食用(yong)。