莜(you)(you)面(mian)蒸餃，顧名思義(yi)，是(shi)用(yong)莜(you)(you)面(mian)做皮(pi)，內含(han)肉、素餡的蒸餃。一種北方面(mian)食(shi)。
莜(you)面(mian)(mian)蒸餃(jiao)(jiao)主要是(shi)用(yong)莜(you)面(mian)(mian)做(zuo)(zuo)(zuo)皮，俗稱劑子，也叫餃(jiao)(jiao)子皮，充分發揮了(le)莜(you)面(mian)(mian)入口(kou)清香(xiang)，回味無(wu)窮的食材特(te)點，正確的做(zuo)(zuo)(zuo)法可(ke)以把莜(you)面(mian)(mian)皮做(zuo)(zuo)(zuo)成色澤飽滿，皮薄如(ru)紙，不亞于普通面(mian)(mian)粉餃(jiao)(jiao)子皮的程度。
莜(you)面(mian)是產(chan)于(yu)我國河北張家口(kou)，內蒙古，山(shan)西大同等(deng)地的(de)一種雜糧(liang)，莜(you)面(mian)的(de)營養成份是其(qi)它(ta)面(mian)粉營養成份的(de)七倍以上。
莜面(mian)中(zhong)含有鈣、磷(lin)、鐵、核黃素(su)等多(duo)種人(ren)體(ti)需要的營養元素(su)和藥物成(cheng)份，特色是治(zhi)療和預防糖(tang)尿病(bing)、冠心病(bing)、動脈硬化、高(gao)血壓等多(duo)種疾(ji)病(bing)。
同時莜面中含有(you)一種特(te)殊物(wu)質——亞油(you)酸，它(ta)對(dui)于人(ren)體新陳代謝具有(you)明顯的功效，特(te)別適(shi)合現代人(ren)養生食用。
然(ran)而(er)莜面(mian)也存在著加工難度大，不易粘連，無法與很多餡料(liao)配(pei)合等缺(que)陷，制(zhi)約了(le)它的普及(ji)和推廣，畢竟，單純吃(chi)莜面(mian)還是略(lve)顯單調。
蒸餃(jiao)與(yu)水餃(jiao)最大(da)的區別是，水餃(jiao)是放(fang)水里煮(zhu)的，蒸餃(jiao)是放(fang)籠屜上蒸的。通俗來(lai)講，蒸餃(jiao)是介于水餃(jiao)和小籠包之間(jian)的一類食品。
秘制醬料(liao)、香油等調制的餡料(liao)，搟好的莜面皮，像包餃(jiao)子一樣，包成月牙等形狀，略大于(yu)普通(tong)水餃(jiao)。
放開水鍋(guo)上蒸15-20分鐘，悶鍋(guo)一(yi)分鐘，食用即可。
莜(you)面蒸(zheng)餃蒸(zheng)的(de)時(shi)候(hou)是白色(se)的(de)，蒸(zheng)好(hao)后見風即變為(wei)褐(he)色(se)，非常有趣。
吃起來一(yi)股爽口清香，配上多汁味美的餡，令(ling)人回味無窮。
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