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烤豬蹄是哪里的特產

烤(kao)(kao)豬蹄(ti)，是一種(zhong)新(xin)的特色燒(shao)烤(kao)(kao)菜肴(yao)，在很(hen)多地方都有特色烤(kao)(kao)豬蹄(ti)，安徽、遼寧(ning)、淮安地區的烤(kao)(kao)豬蹄(ti)較為出名。

烤(kao)豬蹄色(se)、香、味俱全，一經推出(chu)就受到了廣大食客的追捧(peng)。豬(zhu)(zhu)(zhu)蹄(ti)含有豐富的膠原(yuan)蛋(dan)白質，脂肪含量(liang)也比肥肉低(di)，一直是深受廣大食客們(men)熱捧(peng)的美食佳品之(zhi)一，在民間人(ren)們(men)把(ba)豬(zhu)(zhu)(zhu)蹄(ti)稱為“美容食品”，可以與熊掌比擬。秉承了國人(ren)的傳(chuan)統飲食文化，又在此基(ji)礎之(zhi)上突破了傳(chuan)統的烹制方(fang)法。烤豬(zhu)(zhu)(zhu)蹄(ti)是把(ba)豬(zhu)(zhu)(zhu)蹄(ti)與燒(shao)烤完美結合起來，而推出(chu)的一道人(ren)間美食。

烤豬蹄是發物嗎

烤豬蹄是不屬于發物的，豬蹄里(li)面(mian)含有豐富的膠原蛋白，適當食用對我們的身體還會(hui)有一定的好處。

烤豬蹄的營養價值：眾所周知，豬蹄(ti)里面含有膠原蛋(dan)白(bai)，多吃美容。每(mei)逢(feng)聚會(hui)吃飯(fan)，要是(shi)桌(zhuo)子上有豬蹄(ti)之(zhi)類(lei)的(de)菜肴(yao)，女(nv)士(shi)們往往會(hui)不約(yue)而同的(de)想要多吃點。豬腳、豬皮(pi)與(yu)骨骼都有一(yi)層黏稠狀的(de)膠質(zhi)，吃起來柔軟而具有彈(dan)性(xing)，也(ye)相當粘，這就是(shi)膠原蛋(dan)白(bai)。膠原蛋(dan)白(bai)是(shi)一(yi)類(lei)蛋(dan)白(bai)質(zhi)家(jia)族，一(yi)種生物性(xing)高分子物質(zhi)，富含除色氨酸和半胱氨酸外(wai)的(de)18種氨基酸。皮(pi)膚干重的(de)70%—80%是(shi)由膠原蛋(dan)白(bai)組成，因此膠原蛋(dan)白(bai)對皮(pi)膚的(de)作用不言而喻(yu)，具有保濕、滋養、亮膚、緊膚、防皺、修(xiu)護等功效

烤豬蹄是生烤還是熟烤

豬蹄一般是熟烤，如果生(sheng)烤，不容(rong)易烤熟(shu)。豬蹄就是燉都要好久才熟(shu)透軟糯，生(sheng)烤很難達到(dao)效果，要煮熟(shu)了(le)再烤才香。

鹵豬蹄：

處理好的(de)豬蹄(ti)用(yong)料(liao)酒、老抽、少量(liang)鹽腌制一下，放入水中煮制（有老湯就更好啦），加入姜、蔥(cong)、花椒、八角(jiao)、桂皮等鹵(lu)肉(rou)調料(liao)把豬蹄(ti)煮9分熟。（鹵(lu)的(de)時候可以放幾顆煮好的(de)白蛋，豬蹄(ti)好了的(de)時候，鹵(lu)蛋也就好了）。建議可以用(yong)高壓鍋，這樣省(sheng)時，而且能鎖住營養，質地也更軟嫩。

腌豬蹄：

腌豬蹄這一步可以影響烤豬蹄的(de)(de)口味。鹵好(hao)的(de)(de)豬蹄晾(liang)涼(liang)之后就(jiu)可以腌制(zhi)了。所謂的(de)(de)腌制(zhi)其(qi)實(shi)就(jiu)是根據(ju)不(bu)同的(de)(de)口味用(yong)不(bu)同的(de)(de)醬料、調料腌制(zhi)一下豬蹄。

烤豬蹄前蹄好還是后蹄好

烤豬蹄用豬前蹄更好些。

由于前(qian)(qian)豬(zhu)(zhu)蹄(ti)(ti)(ti)(ti)平時(shi)靠(kao)前(qian)(qian)腿發力，活動量比(bi)較(jiao)(jiao)大，因此前(qian)(qian)蹄(ti)(ti)(ti)(ti)的形狀相對粗壯，看起來微微彎曲，肉質較(jiao)(jiao)厚(hou)，同(tong)時(shi)表面的褶(zhe)皺(zhou)也非常明顯。前(qian)(qian)蹄(ti)(ti)(ti)(ti)肉厚(hou)、筋多，吃起來非常好吃、有嚼勁(jing)，適合(he)紅燒豬(zhu)(zhu)蹄(ti)(ti)(ti)(ti)、鹵豬(zhu)(zhu)蹄(ti)(ti)(ti)(ti)或者(zhe)是烤豬(zhu)(zhu)蹄(ti)(ti)(ti)(ti)；后蹄(ti)(ti)(ti)(ti)肉會比(bi)較(jiao)(jiao)少，骨頭也比(bi)較(jiao)(jiao)大，適合(he)用來燉豬(zhu)(zhu)蹄(ti)(ti)(ti)(ti)湯(tang)。過年買豬(zhu)(zhu)蹄(ti)(ti)(ti)(ti)，根據(ju)自己(ji)的需求去選擇(ze)適合(he)自己(ji)烹(peng)飪的豬(zhu)(zhu)蹄(ti)(ti)(ti)(ti)。

烤豬蹄的做法與配料

烤豬蹄的配料

四(si)只帶筋(jin)豬(zhu)前(qian)蹄（約兩(liang)斤半）；黃酒；老鹵（沒(mei)有的(de)買(mai)超市綜合鹵料的(de)香(xiang)料包現鹵）；新添(tian)少量冰糖(tang)(tang)(tang)（或(huo)紅糖(tang)(tang)(tang)）；蔥(cong)；姜；蒜；八角；香(xiang)葉(xie)；桂皮；花椒(jiao)；辣椒(jiao)；五(wu)香(xiang)粉(fen)；鹽；醬油(you)；蠔(hao)油(you)；麥芽(ya)糖(tang)(tang)(tang)（刷(shua)表面，非必須）；辣椒(jiao)面；花椒(jiao)粉(fen)；熟黃豆粉(fen)；花生碎(sui)；鹽；五(wu)香(xiang)粉(fen)；蔥(cong)花；香(xiang)菜。

烤豬蹄是怎么做的

街(jie)頭版的刷油(you)多，小家庭的可以全程不用一滴(di)油(you)，更健康些(xie)。而(er)且豬蹄(ti)實在(zai)油(you)脂豐富，不刷油(you)烤出來一點也(ye)不遜色(se)，吃(chi)口(kou)更加肥而(er)不膩。

1、四只豬蹄清(qing)理凈(jing)雜毛剁成(cheng)16塊(kuai)，洗凈(jing)，入(ru)冷水鍋，同時(shi)(shi)加(jia)入(ru)生姜和黃(huang)酒；大火煮開，撇(pie)(pie)凈(jing)浮沫(mo)（時(shi)(shi)間(jian)略久，盡(jin)量撇(pie)(pie)干凈(jing)）。

2、不用(yong)換鍋直接加入(ru)冷(leng)凍的(de)老鹵湯塊；煮(zhu)沸(fei)的(de)同時(shi)依然(ran)及時(shi)清理浮(fu)沫(mo)，新(xin)補適量(liang)蔥姜蒜和八角，香(xiang)(xiang)葉(xie)，桂皮，花(hua)椒(jiao)，辣椒(jiao)，五香(xiang)(xiang)粉(fen)等香(xiang)(xiang)料；煮(zhu)開也(ye)完全沒有浮(fu)沫(mo)了繼續加入(ru)冰糖或紅糖，補少量(liang)醬。

3、小火(huo)燉一小時以上，中途(tu)視情況(kuang)補一點(dian)鹽(yan)，關(guan)火(huo)前滴(di)兩滴(di)蠔(hao)油；將豬(zhu)蹄皮向(xiang)下在鹵水里浸泡至(zhi)溫熱，烤前取出；取一大勺麥(mai)芽糖加熱水化開，刷在豬(zhu)蹄表面（此(ci)步可省略(lve)）。

4、烤架上(shang)刷少(shao)許油，下層用(yong)一個(ge)烤盤(pan)墊油紙或者錫紙接渣，烤架上(shang)擺開(kai)刷好(hao)糖(tang)水(shui)的豬蹄，中層或中下層烤制(zhi)15分鐘-1小時皆(jie)可。

5、烤(kao)的時候準備(bei)干(gan)碟一份：就是把現(xian)舂辣(la)(la)椒(jiao)面和花椒(jiao)粉(fen)（買成品辣(la)(la)椒(jiao)花椒(jiao)粉(fen)亦可(ke)），熟黃豆粉(fen)及花生碎，鹽，五香粉(fen)，蔥花香菜等混合；豬蹄烤(kao)到表(biao)皮紅亮吱吱冒油即可(ke)出爐，可(ke)干(gan)吃(chi)，也可(ke)裹干(gan)碟香料蘸食。