烤(kao)(kao)豬(zhu)蹄,是一種新的(de)特色燒烤(kao)(kao)菜肴,在很(hen)多地(di)方(fang)都有特色烤(kao)(kao)豬(zhu)蹄,安徽(hui)、遼寧(ning)、淮(huai)安地(di)區的(de)烤(kao)(kao)豬(zhu)蹄較為出名。
烤(kao)豬蹄色、香、味(wei)俱全,一(yi)經推(tui)出就受到(dao)了廣(guang)(guang)大食(shi)客的(de)追(zhui)捧。豬蹄含(han)有豐富的(de)膠原蛋白(bai)質,脂肪含(han)量也比(bi)肥肉(rou)低,一(yi)直是深受廣(guang)(guang)大食(shi)客們熱(re)捧的(de)美食(shi)佳品(pin)之一(yi),在民(min)間人(ren)們把豬蹄稱為“美容(rong)食(shi)品(pin)”,可以(yi)與熊掌比(bi)擬。秉承了國人(ren)的(de)傳(chuan)(chuan)統飲食(shi)文化,又在此基礎之上突破了傳(chuan)(chuan)統的(de)烹制方法。烤豬蹄是把豬蹄與燒烤完美結合起來,而推(tui)出的(de)一(yi)道人(ren)間美食(shi)。
烤豬蹄是不屬于發物的,豬蹄里面含(han)有豐富(fu)的膠(jiao)原蛋白,適當食(shi)用對我們的身體還會有一定的好(hao)處(chu)。
烤豬蹄的營養價值:眾所周(zhou)知(zhi),豬(zhu)蹄里面含有(you)(you)膠原(yuan)(yuan)蛋(dan)白(bai)(bai),多(duo)吃美容。每(mei)逢聚會(hui)吃飯,要是桌子上有(you)(you)豬(zhu)蹄之類的(de)(de)菜(cai)肴,女士們往往會(hui)不約而(er)同的(de)(de)想要多(duo)吃點。豬(zhu)腳、豬(zhu)皮(pi)與(yu)骨骼都有(you)(you)一層黏(nian)稠狀的(de)(de)膠質(zhi),吃起(qi)來柔軟(ruan)而(er)具(ju)有(you)(you)彈(dan)性,也相(xiang)當粘,這就(jiu)是膠原(yuan)(yuan)蛋(dan)白(bai)(bai)。膠原(yuan)(yuan)蛋(dan)白(bai)(bai)是一類蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)家(jia)族,一種生(sheng)物性高分子物質(zhi),富含除(chu)色氨(an)(an)酸(suan)和半胱氨(an)(an)酸(suan)外(wai)的(de)(de)18種氨(an)(an)基酸(suan)。皮(pi)膚干(gan)重的(de)(de)70%—80%是由膠原(yuan)(yuan)蛋(dan)白(bai)(bai)組(zu)成,因此(ci)膠原(yuan)(yuan)蛋(dan)白(bai)(bai)對皮(pi)膚的(de)(de)作用不言而(er)喻,具(ju)有(you)(you)保濕、滋養、亮膚、緊膚、防皺、修護等功(gong)效
豬蹄一般是熟烤,如果(guo)生烤(kao),不容易烤(kao)熟。豬蹄就是燉都要好(hao)久才(cai)熟透軟(ruan)糯,生烤(kao)很難(nan)達到效(xiao)果(guo),要煮熟了再烤(kao)才(cai)香(xiang)。
鹵豬蹄:
處理好的(de)豬蹄用(yong)料酒、老抽、少量鹽腌制一下,放入(ru)(ru)水(shui)中煮(zhu)制(有老湯就更(geng)(geng)好啦),加入(ru)(ru)姜(jiang)、蔥、花椒(jiao)、八角、桂(gui)皮等鹵肉(rou)調(diao)料把豬蹄煮(zhu)9分(fen)熟。(鹵的(de)時(shi)(shi)候(hou)可(ke)(ke)以(yi)放幾顆(ke)煮(zhu)好的(de)白蛋,豬蹄好了的(de)時(shi)(shi)候(hou),鹵蛋也就好了)。建議(yi)可(ke)(ke)以(yi)用(yong)高壓鍋(guo),這(zhe)樣(yang)省時(shi)(shi),而(er)且能鎖(suo)住(zhu)營養(yang),質地也更(geng)(geng)軟嫩。
腌豬蹄:
腌(a)豬(zhu)蹄這一步可以(yi)影響烤豬(zhu)蹄的口(kou)味。鹵好(hao)的豬(zhu)蹄晾涼之后就可以(yi)腌(a)制(zhi)了。所謂的腌(a)制(zhi)其實就是根據不同的口(kou)味用不同的醬料、調料腌(a)制(zhi)一下豬(zhu)蹄。
烤豬蹄用豬前蹄更好些。
由于(yu)前(qian)豬蹄(ti)(ti)平時靠(kao)前(qian)腿發力,活動量比(bi)較(jiao)大,因此前(qian)蹄(ti)(ti)的(de)(de)形狀(zhuang)相(xiang)對粗壯,看(kan)起來(lai)微(wei)微(wei)彎(wan)曲,肉(rou)(rou)(rou)質較(jiao)厚,同時表面的(de)(de)褶(zhe)皺(zhou)也非(fei)常明顯。前(qian)蹄(ti)(ti)肉(rou)(rou)(rou)厚、筋(jin)多,吃(chi)(chi)起來(lai)非(fei)常好(hao)吃(chi)(chi)、有嚼(jiao)勁,適(shi)合(he)紅燒豬蹄(ti)(ti)、鹵豬蹄(ti)(ti)或者是烤(kao)豬蹄(ti)(ti);后(hou)蹄(ti)(ti)肉(rou)(rou)(rou)會比(bi)較(jiao)少,骨頭也比(bi)較(jiao)大,適(shi)合(he)用來(lai)燉豬蹄(ti)(ti)湯。過年(nian)買豬蹄(ti)(ti),根據自(zi)己的(de)(de)需求去選擇適(shi)合(he)自(zi)己烹飪(ren)的(de)(de)豬蹄(ti)(ti)。
四只帶筋豬前蹄(約兩斤(jin)半(ban));黃(huang)酒;老鹵(沒(mei)有(you)的買超市綜合鹵料(liao)的香料(liao)包現鹵);新添少量(liang)冰糖(或紅糖);蔥(cong);姜;蒜;八角(jiao);香葉;桂皮;花(hua)椒(jiao)(jiao);辣椒(jiao)(jiao);五(wu)(wu)香粉;鹽;醬油;蠔(hao)油;麥(mai)芽糖(刷表面,非必須);辣椒(jiao)(jiao)面;花(hua)椒(jiao)(jiao)粉;熟(shu)黃(huang)豆粉;花(hua)生碎;鹽;五(wu)(wu)香粉;蔥(cong)花(hua);香菜(cai)。
街頭(tou)版的(de)刷油(you)多(duo),小家庭的(de)可以全程不(bu)用(yong)一(yi)滴油(you),更健康些(xie)。而(er)(er)且豬蹄實(shi)在油(you)脂(zhi)豐富(fu),不(bu)刷油(you)烤(kao)出來一(yi)點也不(bu)遜色,吃口更加(jia)肥而(er)(er)不(bu)膩。
1、四只豬蹄清(qing)理凈(jing)雜毛剁成(cheng)16塊,洗凈(jing),入冷水(shui)鍋(guo),同(tong)時(shi)加入生姜和黃酒;大火煮(zhu)開,撇(pie)凈(jing)浮沫(時(shi)間略久,盡量撇(pie)干凈(jing))。
2、不用換鍋(guo)直接(jie)加(jia)(jia)入冷(leng)凍的(de)老鹵湯塊;煮沸的(de)同(tong)時(shi)依然(ran)及時(shi)清理浮沫,新(xin)補(bu)適量(liang)蔥(cong)姜蒜和八(ba)角,香葉,桂(gui)皮,花椒,辣椒,五香粉等香料(liao);煮開也完全沒有浮沫了繼續(xu)加(jia)(jia)入冰糖或(huo)紅糖,補(bu)少量(liang)醬。
3、小火(huo)燉一(yi)小時以上,中途(tu)視情況補一(yi)點鹽,關火(huo)前滴兩滴蠔油;將豬蹄皮向(xiang)下在鹵水(shui)里浸泡至(zhi)溫熱,烤(kao)前取(qu)出(chu);取(qu)一(yi)大(da)勺麥芽(ya)糖加熱水(shui)化(hua)開,刷在豬蹄表面(此步可省略(lve))。
4、烤(kao)架上刷少許油,下層(ceng)用一個烤(kao)盤墊油紙或者錫紙接渣,烤(kao)架上擺開刷好(hao)糖水的豬蹄,中層(ceng)或中下層(ceng)烤(kao)制15分鐘-1小時(shi)皆(jie)可(ke)。
5、烤(kao)的(de)時候準備干(gan)碟一(yi)份:就(jiu)是把現舂辣椒(jiao)(jiao)面和花(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)粉(買(mai)成(cheng)品辣椒(jiao)(jiao)花(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)粉亦可),熟黃豆粉及花(hua)(hua)(hua)(hua)生碎,鹽,五香(xiang)粉,蔥花(hua)(hua)(hua)(hua)香(xiang)菜等(deng)混合;豬(zhu)蹄烤(kao)到(dao)表皮(pi)紅亮(liang)吱吱冒油即可出爐(lu),可干(gan)吃,也可裹干(gan)碟香(xiang)料蘸食。