烤豬(zhu)蹄(ti),是一種(zhong)新的特色(se)(se)燒烤菜肴,在很多地方(fang)都有特色(se)(se)烤豬(zhu)蹄(ti),安徽、遼寧、淮安地區(qu)的烤豬(zhu)蹄(ti)較為出名。
烤豬蹄(ti)色、香、味俱全,一(yi)經(jing)推出就受到了廣大食(shi)客的(de)追捧。豬蹄(ti)(ti)含有豐富的(de)膠原蛋白質,脂肪(fang)含量也比肥肉低(di),一(yi)直是(shi)深受廣大食(shi)客們熱(re)捧的(de)美(mei)食(shi)佳品之(zhi)一(yi),在(zai)民間人們把豬蹄(ti)(ti)稱為(wei)“美(mei)容食(shi)品”,可(ke)以(yi)與(yu)熊掌比擬。秉承了國人的(de)傳統飲食(shi)文(wen)化,又在(zai)此基礎之(zhi)上突破了傳統的(de)烹制方法。烤豬蹄(ti)(ti)是(shi)把豬蹄(ti)(ti)與(yu)燒烤完美(mei)結合起來,而推出的(de)一(yi)道(dao)人間美(mei)食(shi)。
烤豬蹄是不屬于發物的,豬蹄里(li)面含(han)有豐富的膠原(yuan)蛋白,適當食用對我們(men)的身體還會有一定的好處。
烤豬蹄的營養價值:眾所(suo)周知,豬(zhu)蹄里(li)面(mian)含(han)(han)有膠(jiao)原(yuan)(yuan)蛋(dan)(dan)白,多(duo)吃(chi)美容(rong)。每逢聚會吃(chi)飯,要是桌子(zi)上有豬(zhu)蹄之(zhi)類(lei)的菜(cai)肴,女士們往往會不約(yue)而同的想要多(duo)吃(chi)點。豬(zhu)腳、豬(zhu)皮與骨骼都有一層黏稠狀(zhuang)的膠(jiao)質,吃(chi)起來柔軟而具(ju)有彈性(xing),也相(xiang)當粘(zhan),這就是膠(jiao)原(yuan)(yuan)蛋(dan)(dan)白。膠(jiao)原(yuan)(yuan)蛋(dan)(dan)白是一類(lei)蛋(dan)(dan)白質家(jia)族,一種生物(wu)性(xing)高分(fen)子(zi)物(wu)質,富含(han)(han)除色氨(an)酸(suan)和(he)半(ban)胱(guang)氨(an)酸(suan)外的18種氨(an)基酸(suan)。皮膚干重的70%—80%是由膠(jiao)原(yuan)(yuan)蛋(dan)(dan)白組成(cheng),因此膠(jiao)原(yuan)(yuan)蛋(dan)(dan)白對皮膚的作用不言(yan)而喻,具(ju)有保濕、滋(zi)養、亮膚、緊膚、防皺、修護等功效
豬蹄一般是熟烤,如果生(sheng)烤,不(bu)容易烤熟。豬(zhu)蹄就是燉都要好久才熟透軟(ruan)糯,生(sheng)烤很難達到效果,要煮(zhu)熟了再烤才香。
鹵豬蹄:
處理好(hao)(hao)的豬蹄(ti)用料酒、老抽、少量鹽腌(a)制一下,放入水中煮制(有(you)老湯就更(geng)好(hao)(hao)啦(la)),加入姜、蔥、花椒(jiao)、八角、桂皮等鹵(lu)肉調料把(ba)豬蹄(ti)煮9分熟。(鹵(lu)的時(shi)候可以放幾顆煮好(hao)(hao)的白蛋(dan),豬蹄(ti)好(hao)(hao)了(le)的時(shi)候,鹵(lu)蛋(dan)也(ye)就好(hao)(hao)了(le))。建議可以用高(gao)壓鍋,這樣省時(shi),而且能鎖(suo)住營養,質(zhi)地也(ye)更(geng)軟嫩。
腌豬蹄:
腌豬蹄(ti)(ti)這一(yi)步可以(yi)影響(xiang)烤豬蹄(ti)(ti)的口味。鹵好的豬蹄(ti)(ti)晾(liang)涼之后就可以(yi)腌制了。所謂的腌制其實就是(shi)根(gen)據(ju)不(bu)同(tong)的口味用(yong)不(bu)同(tong)的醬料、調料腌制一(yi)下豬蹄(ti)(ti)。
烤豬蹄用豬前蹄更好些。
由于前豬(zhu)蹄(ti)(ti)平時靠前腿發(fa)力(li),活動量比(bi)(bi)較大(da),因(yin)此前蹄(ti)(ti)的形狀相對(dui)粗(cu)壯(zhuang),看起(qi)來(lai)微微彎曲(qu),肉質較厚,同(tong)時表(biao)面的褶皺也(ye)非常(chang)明顯。前蹄(ti)(ti)肉厚、筋多,吃(chi)起(qi)來(lai)非常(chang)好吃(chi)、有嚼勁(jing),適合紅燒(shao)豬(zhu)蹄(ti)(ti)、鹵豬(zhu)蹄(ti)(ti)或者是烤豬(zhu)蹄(ti)(ti);后蹄(ti)(ti)肉會(hui)比(bi)(bi)較少(shao),骨頭也(ye)比(bi)(bi)較大(da),適合用來(lai)燉豬(zhu)蹄(ti)(ti)湯。過年買豬(zhu)蹄(ti)(ti),根據自己的需求去選擇(ze)適合自己烹飪的豬(zhu)蹄(ti)(ti)。
四只(zhi)帶筋(jin)豬前蹄(約兩斤半(ban));黃酒(jiu);老(lao)鹵(沒有的買超市綜合(he)鹵料(liao)的香(xiang)料(liao)包現鹵);新添少(shao)量(liang)冰糖(tang)(或紅(hong)糖(tang));蔥;姜;蒜;八角;香(xiang)葉;桂(gui)皮(pi);花(hua)椒(jiao);辣(la)椒(jiao);五香(xiang)粉(fen);鹽(yan)(yan);醬油;蠔油;麥(mai)芽糖(tang)(刷表面(mian),非(fei)必(bi)須);辣(la)椒(jiao)面(mian);花(hua)椒(jiao)粉(fen);熟(shu)黃豆粉(fen);花(hua)生碎;鹽(yan)(yan);五香(xiang)粉(fen);蔥花(hua);香(xiang)菜。
街頭版的刷油(you)(you)多,小家庭(ting)的可(ke)以全程不(bu)用一(yi)滴油(you)(you),更健(jian)康(kang)些。而(er)(er)且豬蹄實在(zai)油(you)(you)脂豐(feng)富,不(bu)刷油(you)(you)烤出來(lai)一(yi)點也不(bu)遜(xun)色,吃口更加肥而(er)(er)不(bu)膩。
1、四只豬(zhu)蹄清(qing)理凈(jing)(jing)雜毛剁成16塊,洗凈(jing)(jing),入冷(leng)水鍋,同時加入生姜和黃酒;大火(huo)煮(zhu)開,撇(pie)凈(jing)(jing)浮(fu)沫(時間(jian)略久,盡量撇(pie)干凈(jing)(jing))。
2、不用換鍋直接加(jia)入冷凍(dong)的(de)老鹵湯塊;煮沸的(de)同時(shi)依然及時(shi)清理浮(fu)(fu)沫,新(xin)補(bu)適(shi)量蔥姜蒜和八角,香葉,桂皮,花椒(jiao)(jiao),辣(la)椒(jiao)(jiao),五香粉等香料;煮開也完全(quan)沒有浮(fu)(fu)沫了(le)繼續加(jia)入冰(bing)糖或紅糖,補(bu)少(shao)量醬。
3、小火(huo)燉一小時以上,中途視情況(kuang)補一點(dian)鹽,關火(huo)前滴(di)兩滴(di)蠔(hao)油;將(jiang)豬蹄皮(pi)向下(xia)在鹵水里(li)浸泡至(zhi)溫(wen)熱,烤前取(qu)出;取(qu)一大勺(shao)麥(mai)芽糖(tang)加熱水化開,刷在豬蹄表面(此步可省略(lve))。
4、烤(kao)架上(shang)刷少許油,下層(ceng)(ceng)(ceng)用一(yi)個烤(kao)盤墊油紙或者(zhe)錫(xi)紙接渣,烤(kao)架上(shang)擺開刷好糖水的豬蹄,中層(ceng)(ceng)(ceng)或中下層(ceng)(ceng)(ceng)烤(kao)制15分鐘-1小(xiao)時(shi)皆可。
5、烤的時候準備干(gan)碟(die)一份(fen):就(jiu)是把現(xian)舂辣(la)椒(jiao)面和花(hua)(hua)椒(jiao)粉(fen)(買成品辣(la)椒(jiao)花(hua)(hua)椒(jiao)粉(fen)亦可(ke)),熟黃豆粉(fen)及花(hua)(hua)生(sheng)碎,鹽,五香(xiang)粉(fen),蔥花(hua)(hua)香(xiang)菜等混合;豬蹄烤到表皮紅亮吱(zhi)吱(zhi)冒油即可(ke)出爐,可(ke)干(gan)吃,也可(ke)裹干(gan)碟(die)香(xiang)料蘸食(shi)。