烤苕(tiao)(tiao)[sháo]皮(pi)是(shi)川渝的特(te)色(se)小(xiao)吃(chi),在燒烤界成功出圈!苕(tiao)(tiao)其實就(jiu)(jiu)是(shi)紅薯,苕(tiao)(tiao)皮(pi)就(jiu)(jiu)是(shi)用(yong)紅薯粉做成的餅皮(pi)。烤苕(tiao)(tiao)皮(pi)色(se)澤鮮(xian)亮金黃,看(kan)著都讓人口水直(zhi)流,一口咬下去,首(shou)先是(shi)酥脆,吃(chi)到(dao)里面又是(shi)軟(ruan)糯糯的,再配(pei)上口感爽(shuang)脆的配(pei)菜,酥脆軟(ruan)嫩,堪稱一絕!
烤苕皮的主料(liao):苕皮5張、香蔥2根、韭菜(cai)4株、紅醋蘿卜(bu)3大(da)勺。
麻(ma)辣醬配方:二荊條辣椒(jiao)粉(fen)1大(da)勺(shao)(shao)、香辣醬1大(da)勺(shao)(shao)、甜面醬1小(xiao)勺(shao)(shao)、熟芝麻(ma)碎1大(da)勺(shao)(shao)、孜然(ran)粉(fen)1大(da)勺(shao)(shao)、花椒(jiao)粉(fen)1-3小(xiao)勺(shao)(shao)、鹽(yan)適量、糖1小(xiao)勺(shao)(shao)。
快手蔥油(you):食用油(you)100g、香蔥2根、香菜2根、姜片幾(ji)片、蒜瓣3瓣。
烤苕皮的做法:
1、小碗(wan)里倒入1大勺(shao)(shao)二荊條辣椒面、1大勺(shao)(shao)四川香(xiang)辣醬(jiang)(jiang)、1小勺(shao)(shao)甜(tian)面醬(jiang)(jiang)、1大勺(shao)(shao)熟芝(zhi)麻碎(sui)、1大勺(shao)(shao)孜然(ran)粉(fen)(fen)、1-3小勺(shao)(shao)花椒粉(fen)(fen),少許鹽,1小勺(shao)(shao)糖混(hun)合(he)均(jun)勻。花椒粉(fen)(fen)、孜然(ran)粉(fen)(fen)、熟芝(zhi)麻碎(sui)最好現炒現磨,香(xiang)味(wei)更佳突出(chu)。
2、起鍋倒入100g食(shi)用油燒熱,加入擦干水份的蔥段、香菜段、姜(jiang)片(pian)、蒜(suan)片(pian),開中(zhong)小火炸(zha)至金黃,再將香料撈出,留下蔥油。
3、將(jiang)(jiang)蔥油(you)燒至七八成熱,將(jiang)(jiang)1/2的(de)蔥油(you)分2-3次,潑入混合(he)好的(de)醬料(liao),邊加(jia)邊攪拌,麻辣醬就制作(zuo)完成了。懶得制作(zuo)麻辣醬,也可(ke)用(yong)川渝的(de)油(you)潑辣子替代,煎苕(tiao)皮時可(ke)以多(duo)加(jia)孜然(ran)粉、花椒粉、辣椒粉、鹽、糖(tang)來調味。
4、香蔥和韭菜切(qie)末。
5、取一(yi)口厚底不粘(zhan)鍋(guo),鍋(guo)里倒入(ru)少(shao)許(xu)蔥油(you),放入(ru)一(yi)張苕皮(pi)煎至(zhi)兩(liang)面上色(se),微微鼓起(qi)大(da)氣泡。
6、涂(tu)抹上(shang)麻辣醬,再撒點孜然(ran)粉、辣椒(jiao)(jiao)粉、辣椒(jiao)(jiao)粉,放入(ru)蔥花、韭菜碎、紅醋(cu)蘿卜(bu)丁卷起。
7、卷好的苕皮(pi)用竹簽串(chuan)起,表面再涂抹少(shao)許麻辣醬,撒上(shang)香(xiang)料即可。
1、準備(bei)苕皮,網上可以買到。
2、先在平底鍋底部(bu)刷(shua)上一(yi)層食(shi)用油,然后放入一(yi)張苕(tiao)皮。
3、煎至上色(se),微微鼓(gu)起大氣泡(pao)再翻至另一面(mian),把兩面(mian)都煎上色(se),微微鼓(gu)起大氣泡(pao)即可(ke)。
4、然后刷上紅(hong)油+燒烤料+蔥(cong)花、咸(xian)菜、洋(yang)蔥(cong)碎,如(ru)果家里(li)有(you)折(zhe)耳(er)根的話,可以加一點(dian)會更好吃!
5、先把(ba)一半翻(fan)上(shang)去(qu),再(zai)把(ba)另一半也翻(fan)上(shang)去(qu)卷起(qi)來,最(zui)后用竹簽串起(qi)來即(ji)可。
6、可以根據自(zi)己的口味來放調味料哈,喜歡吃麻辣味的朋(peng)友們就(jiu)多刷點調味料,不能吃辣的朋(peng)友少放點。