臨(lin)洮熱涼面是西北地區(qu)的(de)傳(chuan)統面食,尤以洮河流域(yu)的(de)臨(lin)洮城(cheng)等地最為(wei)流行。
臨洮(tao)熱涼(liang)(liang)面(mian)(mian)歷史悠(you)久(jiu),大街小巷涼(liang)(liang)面(mian)(mian)館不計其數,尤以老字號馬三涼(liang)(liang)面(mian)(mian)、興民涼(liang)(liang)面(mian)(mian)、凌云涼(liang)(liang)面(mian)(mian)正宗(zong)。臨洮(tao)熱涼(liang)(liang)面(mian)(mian)以薄、筋(jin)、光、煎(jian)、辣、香(xiang)而著名。
臨洮熱涼面的做法:
制作時用(yong)精(jing)粉、蓬灰(hui),扯為寬、細兩種面條。
下熟后以(yi)芥茉油(you)、油(you)潑辣子、大蒜(suan)、精(jing)鹽、紅(hong)豆腐、汁湯拌勻,使面條(tiao)金(jin)黃發亮(liang)。
加上少許鹵(lu)肉后,吃起來面條柔韌,滑嫩,酸咸辣齊具,味中有味。