臨洮熱涼面(mian)是西北(bei)地區的(de)傳統面(mian)食，尤以洮河流域(yu)的(de)臨洮城等地最為流行。
臨洮(tao)熱(re)(re)涼(liang)面(mian)(mian)歷史(shi)悠久，大街小巷涼(liang)面(mian)(mian)館不計其數，尤以老字號馬三涼(liang)面(mian)(mian)、興民涼(liang)面(mian)(mian)、凌云(yun)涼(liang)面(mian)(mian)正宗。臨洮(tao)熱(re)(re)涼(liang)面(mian)(mian)以薄、筋、光、煎、辣(la)、香(xiang)而著名。
臨洮熱涼面的做法：
制作時(shi)用精粉(fen)、蓬灰(hui)，扯為(wei)寬、細(xi)兩種面條。
下熟后(hou)以芥茉油、油潑辣子、大蒜(suan)、精鹽、紅豆腐、汁湯拌勻，使面條金黃(huang)發亮。
加上少許鹵肉后，吃起來面條(tiao)柔韌，滑嫩，酸咸(xian)辣齊具，味中有味。
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