芒果视频下载

基本介紹

青稞酒，藏(zang)語(yu)叫(jiao)做“羌qiang”，是(shi)用青藏(zang)高原出產的(de)(de)一(yi)種(zhong)主要(yao)糧食——青稞制成(cheng)的(de)(de)。它是(shi)青藏(zang)人民最喜(xi)歡喝的(de)(de)酒，逢年過節、結婚、生孩子、迎送親友，必不(bu)可少(shao)。

青(qing)稞(ke)酒釀造(zao)工藝的(de)(de)逐步完善(shan)，實際上(shang)是(shi)從(cong)明清開始的(de)(de)。明朝(chao)起，隨(sui)著青(qing)藏(zang)(zang)地區與中原(yuan)文(wen)明的(de)(de)聯(lian)系越來越緊(jin)密，青(qing)海省(sheng)湟中區、互助(zhu)縣、平(ping)安縣、貴德縣等青(qing)海省(sheng)的(de)(de)農業(ye)區，成為(wei)了(le)(le)漢藏(zang)(zang)文(wen)化(hua)交(jiao)流的(de)(de)主要地區，青(qing)稞(ke)酒的(de)(de)釀造(zao)工藝也隨(sui)著經濟文(wen)化(hua)交(jiao)流的(de)(de)深(shen)入得到了(le)(le)長足的(de)(de)發展。

時(shi)至今日，青(qing)海省仍為青(qing)稞(ke)(ke)酒的(de)(de)重要產(chan)區(qu)，其中尤以互助縣(xian)、湟中區(qu)的(de)(de)青(qing)稞(ke)(ke)酒最為著名，這兩個地區(qu)的(de)(de)酒文化歷史悠久、釀(niang)造(zao)工藝精良(liang)，而兩者在制作工藝上(shang)也(ye)有(you)一些細微的(de)(de)差異。

青海省互(hu)助縣威遠鎮和青海省湟中區海馬泉鎮，都(dou)是著名的(de)青稞酒(jiu)產地。

相(xiang)傳，互助(zhu)青(qing)稞酒的(de)制作是(shi)文成公主遠嫁吐蕃路過此地(di)留(liu)下的(de)白酒釀造工(gong)藝(yi)(yi)，為藏(zang)地(di)帶來了(le)酒文化的(de)起源。而(er)湟(huang)中區(qu)則因南(nan)塑山泉(quan)水釀造而(er)聞名(ming)青(qing)海(hai)本地(di)。此外，湟(huang)中區(qu)境內(nei)有藏(zang)傳佛(fo)教(jiao)圣地(di)塔爾寺，地(di)處青(qing)藏(zang)地(di)區(qu)的(de)經濟文化重鎮，自古(gu)便是(shi)藏(zang)文化與漢文化廣泛交流的(de)前沿陣地(di)，文化和經濟的(de)交流，使得湟(huang)中區(qu)釀酒工(gong)藝(yi)(yi)數百年來取得了(le)長足的(de)進步。

地域產地

主要分布(bu)在青海(hai)、西藏、四川、云南、甘肅等(deng)地。

品質特點

青稞酒具有清香醇厚、綿甜爽(shuang)凈，飲后(hou)頭不(bu)(bu)痛、口(kou)不(bu)(bu)渴(ke)的獨(du)特風(feng)格，在強(qiang)手如林(lin)的酒類行(xing)業中獨(du)樹一幟(zhi)，在西部民族地區享有盛譽(yu)。

由于(yu)其“地理環境獨(du)特(te)(te)(te)、釀酒(jiu)(jiu)原料獨(du)特(te)(te)(te)、大(da)曲配料獨(du)特(te)(te)(te)、制酒(jiu)(jiu)工(gong)藝獨(du)特(te)(te)(te)、產品(pin)風(feng)格獨(du)特(te)(te)(te)”，青(qing)稞酒(jiu)(jiu)魂承傳(chuan)400年，至今興盛不衰被(bei)全(quan)國釀酒(jiu)(jiu)專家譽(yu)為“高原明珠(zhu)、酒(jiu)(jiu)林奇葩”。黨和國家領導人(ren)江澤民(min)、李鵬、胡錦濤、鄒家華(hua)等來青(qing)海(hai)視(shi)察工(gong)作(zuo)時，都(dou)曾品(pin)評過(guo)青(qing)海(hai)的青(qing)稞酒(jiu)(jiu)產品(pin)。

價值功效

世界(jie)上麥(mai)類作物(wu)中含(han)葡(pu)聚糖(tang)最高的農作物(wu)：葡(pu)聚糖(tang)含(han)量(liang)是小麥(mai)的50倍。對結(jie)腸(chang)癌、心腦血(xue)管疾病、糖(tang)尿病有(you)預防作用(yong)。同時具有(you)提高人體免(mian)疫力、調節(jie)生(sheng)理節(jie)律的作用(yong)。

含(han)有(you)豐富的膳食(shi)纖維：膳食(shi)纖維含(han)量(liang)是小麥(mai)的15倍，具有(you)清腸通(tong)便、清除體內毒素等有(you)良(liang)好功(gong)效。

含有獨特的支(zhi)鏈(lian)淀(dian)粉：支(zhi)鏈(lian)淀(dian)粉比普通的支(zhi)鏈(lian)淀(dian)粉高出26%，可(ke)抑制胃(wei)酸(suan)過多(duo)，對病癥有緩解和屏障(zhang)保護作用。

含(han)(han)有稀有的營養成分(fen)：含(han)(han)硫(liu)胺(an)素(su)、核黃素(su)、尼克酸、維生素(su)E。可促進人(ren)體健康發育。

含有對人體(ti)有益的微量元(yuan)素(su)：鈣、磷、鐵、銅、鋅(xin)、硒(xi)等礦物質元(yuan)素(su)。硒(xi)是(shi)聯合國衛(wei)生組(zu)織確定的人體(ti)必需元(yuan)素(su)，是(shi)該組(zu)織唯一認(ren)定的防癌、抗癌元(yuan)素(su)。

制作方法

青稞酒的釀造方法和過程：首(shou)先把青(qing)稞洗(xi)凈(jing)，注意(yi)不能讓青(qing)稞在水里洗(xi)的時間過長。

然后倒進(jin)鍋里，放入多于(yu)青稞容量三分之二的水煮(zhu)。

當鍋中的(de)水(shui)已被(bei)青稞吸(xi)收完(wan)了(le)，火(huo)就(jiu)不(bu)能燒得過旺(wang)，邊煮邊用木棍把青稞上(shang)下(xia)翻動，以便鍋中的(de)青稞全部熟(shu)透，并隨(sui)時用手指捏一下(xia)青稞粒兒(er)，如還(huan)捏不(bu)爛，再(zai)加(jia)上(shang)一點(dian)水(shui)繼(ji)續(xu)煮。

等到(dao)八成(cheng)熟(shu)時(shi)，把鍋拿下來，涼(liang)上20-30分鐘的時(shi)間(jian)，這(zhe)時(shi)鍋中的水已被青稞吸收干了，趁青稞溫熱時(shi)，攤開在(zai)已鋪好的干凈布上，然后(hou)就在(zai)上面撒勻(yun)酒曲。

撒曲時，如果青稞太(tai)燙，則會使青稞酒變苦(ku)，如果太(tai)涼(liang)了，青稞就發酵(jiao)不(bu)好。撒完酒曲之后，再(zai)把(ba)青稞酒裝在鍋里，用棉(mian)被等保暖的東西包起來放好。

在(zai)夏(xia)天，兩夜之后(hou)就發(fa)酵(jiao)，冬天則三天以(yi)后(hou)才(cai)發(fa)酵(jiao)。

如(ru)果溫度(du)適(shi)宜，一般只過一夜就(jiu)會聞(wen)到酒味(wei)兒。

假(jia)如一(yi)天后還沒有(you)聞到(dao)酒味兒，就說明(ming)發(fa)酵時溫度不夠(gou)，應在一(yi)個瓶子中(zhong)裝上開(kai)水，放在鍋上的東西，要使(shi)已經(jing)發(fa)酵的青稞冷卻。

這樣才能使青(qing)稞(ke)酒更甜。然(ran)后把它(ta)裝(zhuang)入過濾青(qing)稞(ke)酒的陶制容器中。

如果要(yao)馬上用酒，就要(yao)加水，等泡四個小(xiao)時后就可以(yi)過濾。

如果不(bu)急用，就(jiu)把鍋(guo)口和濾(lv)嘴封(feng)起來，需(xu)要(yao)時(shi)隨即可以加水。

頭一鍋水應(ying)加(jia)到比發酵(jiao)青稞高(gao)兩寸，第二、第三鍋水應(ying)加(jia)到和發酵(jiao)青稞一樣高(gao)。

封上鍋口的酒(jiu)，勁兒大，所以三鍋酒(jiu)中(zhong)去(qu)。在(zai)不斷的發展積累中(zhong)，互助酒(jiu)已形成了從踩曲(qu)、制坯(pi)到(dao)煮餾(liu)等完整(zheng)系統的釀造技藝(yi)，有著獨自的科學配方，已形成獨有的體系和特(te)色。

其(qi)工藝既保持了傳統的特(te)色(se)，又(you)逐步采用(yong)了當代(dai)的新法，生產條件不斷完善，產品質量(liang)日趨提高(gao)，花色(se)品種日益繁(fan)多，聲譽與(yu)日俱增。

生產情況

上世(shi)紀90年代以(yi)來(lai)青(qing)(qing)海青(qing)(qing)稞(ke)(ke)(ke)酒(jiu)的發展(zhan)進入了一(yi)個新的階段，很多(duo)大型酒(jiu)企(qi)開始(shi)了新品開發的漫漫征程，青(qing)(qing)海省的青(qing)(qing)稞(ke)(ke)(ke)酒(jiu)先(xian)后向市場(chang)推出(chu)了青(qing)(qing)稞(ke)(ke)(ke)金酒(jiu)、青(qing)(qing)稞(ke)(ke)(ke)原漿酒(jiu)、青(qing)(qing)稞(ke)(ke)(ke)啤酒(jiu)、青(qing)(qing)稞(ke)(ke)(ke)橡(xiang)木桶酒(jiu)等一(yi)系(xi)列產(chan)品。

除(chu)了(le)青(qing)(qing)(qing)(qing)海(hai)省，云南省也是青(qing)(qing)(qing)(qing)稞(ke)(ke)(ke)酒(jiu)生產大省。香格(ge)里拉縣(xian)是云南省青(qing)(qing)(qing)(qing)稞(ke)(ke)(ke)酒(jiu)主要產地之(zhi)一，1984年云南全省名酒(jiu)品評中(zhong)青(qing)(qing)(qing)(qing)稞(ke)(ke)(ke)酒(jiu)名列(lie)第三。香格(ge)里拉現(xian)已開發出青(qing)(qing)(qing)(qing)稞(ke)(ke)(ke)窖酒(jiu)，青(qing)(qing)(qing)(qing)稞(ke)(ke)(ke)禮(li)品酒(jiu)，青(qing)(qing)(qing)(qing)稞(ke)(ke)(ke)蟲(chong)草酒(jiu)，青(qing)(qing)(qing)(qing)稞(ke)(ke)(ke)紅景天酒(jiu)，青(qing)(qing)(qing)(qing)稞(ke)(ke)(ke)低度酒(jiu)等一系列(lie)產品。

榮譽認證

2007年，青稞酒及其釀(niang)造技術(shu)被評為云(yun)南省第二批一類非物質文化遺產。

2011年11月，青稞酒及(ji)其釀造技術被評(ping)為中國三(san)類(lei)非(fei)物質文化遺產。

相關傳說

傳說一

青稞的傳說(shuo)

傳曰：在遠(yuan)古時代(dai)，華夏民(min)族(zu)之母(mu)----西王母(mu)在巍巍昆侖山宴請周穆王時，特(te)派她的(de)座(zuo)騎大(da)青(qing)(qing)鳥到東海蓬(peng)萊仙(xian)(xian)(xian)島采集(ji)美食。回歸時，不慎將一仙(xian)(xian)(xian)物(wu)從口中(zhong)掉(diao)出，落(luo)在龍王山下，只(zhi)見那(nei)仙(xian)(xian)(xian)物(wu)落(luo)地(di)(di)生根，瞬間長出一片片綠(lv)油油的(de)麥(mai)田，年(nian)復一年(nian)，皆獲豐(feng)收，養(yang)育了一代(dai)代(dai)高原(yuan)兒女。因(yin)其歸功(gong)于大(da)青(qing)(qing)鳥，人(ren)們便將其稱之為“青(qing)(qing)稞”、亦稱“仙(xian)(xian)(xian)米”在當初仙(xian)(xian)(xian)米落(luo)地(di)(di)生根的(de)地(di)(di)方，現在是有名(ming)的(de)“仙(xian)(xian)(xian)米林(lin)場”，在林(lin)場出口有個仙(xian)(xian)(xian)米鄉。紀念青(qing)(qing)稞“仙(xian)(xian)(xian)米”千(qian)百年(nian)來對高原(yuan)兒女的(de)養(yang)育之情。

“仙米釀”青(qing)稞酒的由來

云游四海的(de)八仙(xian)赴蟠桃(tao)宴歸來，被(bei)龍王山下(xia)那碧波(bo)蕩漾的(de)青(qing)稞(ke)海洋所吸引，行(xing)至威遠(yuan)堡，見鎮(zhen)內(nei)古(gu)(gu)井(jing)(jing)旁有(you)一(yi)老(lao)嫗(yu)正冒著炎炎烈日(ri)設攤(tan)施茶，八仙(xian)遂(sui)扮作乞丐上前討茶。老(lao)嫗(yu)便施茶于眾仙(xian)，口干舌(she)燥的(de)八仙(xian)接過(guo)茶一(yi)嘗(chang)，只覺此茶清(qing)洌(lie)甘甜，爽(shuang)口至極。至井(jing)(jing)口一(yi)看，發現此水(shui)直通龍王山的(de)黑(hei)龍泉，乃是(shi)一(yi)股(gu)神水(shui)。為報達老(lao)嫗(yu)的(de)施茶之恩，鐵拐李打開寶葫蘆，將西王母送他的(de)瑤(yao)池仙(xian)釀(niang)(niang)倒入井(jing)(jing)內(nei)，并告訴(su)老(lao)嫗(yu)：“取此井(jing)(jing)水(shui)釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)，可名(ming)揚四海，富(fu)甲天下(xia)。”言畢(bi)，化作一(yi)股(gu)清(qing)風(feng)而去。老(lao)嫗(yu)不信(xin)，打出(chu)井(jing)(jing)水(shui)一(yi)嘗(chang)，果然(ran)清(qing)香馥郁，沁人心腑，于是(shi)便在古(gu)(gu)井(jing)(jing)旁建起燒酒(jiu)(jiu)(jiu)坊，釀(niang)(niang)起青(qing)稞(ke)酒(jiu)(jiu)(jiu)來。后人為紀念上天所賜仙(xian)米(mi)所釀(niang)(niang)如此佳(jia)釀(niang)(niang)，稱青(qing)稞(ke)酒(jiu)(jiu)(jiu)為“仙(xian)米(mi)釀(niang)(niang)造而成(cheng)”。“仙(xian)米(mi)釀(niang)(niang)”成(cheng)為當地名(ming)酒(jiu)(jiu)(jiu)。“

龍王仙(xian)丹(dan)育青稞，王母玉液釀美酒”。

傳說二

南塑山(shan)——金塔酒傳奇

相(xiang)傳有(you)一(yi)位姑(gu)(gu)(gu)(gu)娘(niang)，婀娜多姿、美麗善良。一(yi)日路過南塑(su)山，被山中(zhong)惡神(shen)相(xiang)中(zhong)，欲娶為(wei)妾(qie)，姑(gu)(gu)(gu)(gu)娘(niang)不從，并怒(nu)斥惡神(shen)。該神(shen)大(da)怒(nu)，私封天(tian)(tian)雨(yu)，并化(hua)為(wei)巨龜，喝干泉(quan)(quan)水(shui)，至(zhi)數月無滴雨(yu)，天(tian)(tian)大(da)旱，眼見餓(e)鳧遍野，姑(gu)(gu)(gu)(gu)娘(niang)悲憤交加，縱(zong)身躍入山澗，變(bian)成一(yi)紅色海馬，騰空而起，化(hua)做汩(gu)汩(gu)泉(quan)(quan)水(shui)，滋潤萬(wan)物，后駕云而去。上界感(gan)會(hui)村(cun)姑(gu)(gu)(gu)(gu)的(de)義舉(ju)，派天(tian)(tian)兵將(jiang)惡神(shen)用(yong)巨石壓于泉(quan)(quan)底，成為(wei)鎮泉(quan)(quan)之龜。當地百姓為(wei)感(gan)會(hui)姑(gu)(gu)(gu)(gu)娘(niang)的(de)壯舉(ju)，將(jiang)此泉(quan)(quan)喚作海馬泉(quan)(quan)以示(shi)紀念。泉(quan)(quan)水(shui)干洌清甜(tian)，遠近聞名。

清初，康(kang)熙(xi)派特使(shi)張(zhang)廷(ting)玉(yu)入(ru)藏冊封(feng)達(da)賴(lai)、班(ban)禪，路過此(ci)地，途聽海(hai)馬(ma)泉(quan)傳(chuan)說(shuo)，前(qian)往(wang)觀游。并以青稞(ke)為原料，配(pei)以海(hai)馬(ma)泉(quan)水，精心釀制成酒。冊封(feng)之后告知(zhi)達(da)賴(lai)、班(ban)禪，帝喜酒。是(shi)年(nian)由達(da)賴(lai)、班(ban)禪大使(shi)將該(gai)酒覲(jin)見給康(kang)熙(xi)帝。帝品(pin)后頓(dun)覺神清氣(qi)爽(shuang)，酒味(wei)醇厚，馨洌(lie)綿(mian)甜，自然爽(shuang)品(pin)，回味(wei)怡(yi)暢，喝至酣處(chu)，帝問廷(ting)玉(yu)：“此(ci)為何酒？”廷(ting)玉(yu)答曰：“此(ci)乃藏傳(chuan)圣地金塔(ta)(ta)腳(jiao)下的青稞(ke)酒。”帝曰：“難怪這么爽(shuang)口(kou)、悅心！”從(cong)此(ci)，金塔(ta)(ta)青稞(ke)酒便成為每(mei)年(nian)進貢佳品(pin)。