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基本介紹

屬喬木(mu)型、大(da)葉(xie)(xie)類、中生種。植株高大(da)，一(yi)(yi)般為3-5m，樹姿半開張，分(fen)枝較(jiao)(jiao)疏。葉(xie)(xie)片(pian)長13-17cm，寬5.7-7.8cm，呈橢圓形，側脈11-13 對(dui)，葉(xie)(xie)面(mian)隆(long)起(qi)，稍內折，葉(xie)(xie)質軟(ruan)，葉(xie)(xie)尖驟尖和(he)漸尖，葉(xie)(xie)姿下垂或水平，葉(xie)(xie)色綠亮(liang)。嫩芽肥(fei)壯，一(yi)(yi)芽二葉(xie)(xie)平均重0.67g，色黃綠，茸(rong)毛特多，發芽整齊(qi)，持(chi)嫩性(xing)強(qiang)。花冠(guan)較(jiao)(jiao)大(da)，直徑為4-5cm，花瓣(ban)7-8片(pian)。抗(kang)寒(han)性(xing)較(jiao)(jiao)強(qiang)，扦插成活率(lv)高。

秧(yang)塔大白(bai)茶(cha)是一名貴(gui)單株，最大的一棵茶(cha)樹徑圍1.22米，主(zhu)干直(zhi)徑0.28米樹高5.8米，冠幅4.6米，當(dang)地現存活有100多(duo)株古茶(cha)樹。

大白茶(cha)(cha)(cha)適(shi)(shi)制(zhi)(zhi)(zhi)多種茶(cha)(cha)(cha)類，適(shi)(shi)制(zhi)(zhi)(zhi)普(pu)洱茶(cha)(cha)(cha)和(he)滇綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)。亦(yi)適(shi)(shi)制(zhi)(zhi)(zhi)紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)。制(zhi)(zhi)(zhi)作傳統曬青茶(cha)(cha)(cha)，以春(chun)茶(cha)(cha)(cha)為佳，谷花(hua)茶(cha)(cha)(cha)次之(zhi)，尤以清(qing)明(ming)前最好，稱明(ming)前春(chun)尖，制(zhi)(zhi)(zhi)成(cheng)炒(chao)青，烘青茶(cha)(cha)(cha)類，香氣更好，毫色銀灰，湯(tang)青綠(lv)。制(zhi)(zhi)(zhi)成(cheng)紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)：金(jin)毫顯露，條(tiao)索肥碩(shuo)、口感(gan)甚(shen)佳。所制(zhi)(zhi)(zhi)的(de)工(gong)夫紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)峰苗(miao)挺直、顯毫、味(wei)濃。適(shi)(shi)宜在滇南和(he)滇西推廣(guang)。

品質特點

大(da)白(bai)茶(cha)(cha)(cha)產于中(zhong)國云南省景谷縣民樂鄉大(da)村(cun)秧塔(ta)，其(qi)特(te)點(dian)是茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)品(pin)種(zhong)優良，芽葉滿披茸毛，成(cheng)茶(cha)(cha)(cha)肥碩重實。白(bai)毫顯露，條(tiao)索銀白(bai)，氣味清(qing)香，茶(cha)(cha)(cha)湯清(qing)亮，滋味醇和回甜，耐(nai)泡(pao)飲，以產地特(te)色命名。秧塔(ta)地處高(gao)山密林的云霧(wu)山中(zhong)，氣候(hou)溫(wen)涼，種(zhong)植歷史已有(you)150多年(nian)，今老種(zhong)樹(shu)尚在。白(bai)茶(cha)(cha)(cha)與(yu)其(qi)他(ta)茶(cha)(cha)(cha)不同，外(wai)形特(te)白(bai)，賣樣好，于是當地土官責令精心采制成(cheng)“白(bai)龍須貢(gong)茶(cha)(cha)(cha)”，向(xiang)朝廷納貢(gong)，成(cheng)為稀(xi)有(you)珍品(pin)。

大(da)白茶(cha)適(shi)制多種(zhong)(zhong)茶(cha)類，制作(zuo)傳統曬青茶(cha)，以(yi)春茶(cha)為(wei)佳(jia)，谷花茶(cha)次之(zhi)，尤以(yi)清明前最好，稱明前春尖，制成炒青，烘青茶(cha)類，香氣更好，毫色銀灰(hui)，湯青綠。制成紅茶(cha)：金毫顯露，條索肥(fei)碩、口感甚佳(jia)。1981年，大(da)白茶(cha)被評為(wei)云南八大(da)名(ming)(ming)茶(cha)之(zhi)一，被列為(wei)地方名(ming)(ming)茶(cha)良種(zhong)(zhong)。

品種形態

有性系(xi)。喬(qiao)木型，大葉(xie)(xie)類，中生種。二倍體。 產地及(ji)分布(bu)：原(yuan)產云南省景谷縣民樂鄉秧塔村。在當(dang)地廣泛(fan)栽(zai)培。云南其他茶(cha)區有引種。 特征：植株高(gao)大，樹姿半開(kai)張，主干(gan)顯，分枝密，葉(xie)(xie)片下垂狀著(zhu)生。

葉(xie)片特大，寬橢圓形，葉(xie)色(se)深(shen)綠，葉(xie)面隆起，葉(xie)身內折(zhe)，葉(xie)緣(yuan)平，葉(xie)齒淺粗，葉(xie)尖漸尖，葉(xie)質厚軟。

芽葉(xie)粗壯，黃綠色(se)，茸(rong)毛特多(duo)，一芽三葉(xie)百(bai)芽重163.8g。花(hua)冠直徑2.6～5.3cm，花(hua)瓣7～8瓣，子房茸(rong)毛多(duo)，花(hua)柱3裂。

果徑(jing)2.2cm，種子褐色，種徑(jing)1.5cm。 

特性：生(sheng)長(chang)勢和持嫩(nen)性均強，發芽整齊，新梢年生(sheng)長(chang)6輪。春茶(cha)開采期在3月上旬。產量高，每667平方米可達200kg左右(you)。春茶(cha)一(yi)芽二(er)葉(xie)干(gan)樣(yang)約含氨基酸3.8%、茶(cha)多酚29.9%、兒茶(cha)素總量15.3%、咖啡(fei)堿5.2%。

適制(zhi)紅茶、綠(lv)茶和(he)普(pu)洱茶，品質(zhi)優良。抗寒性弱(ruo)。結實性弱(ruo)。 適栽(zai)(zai)地區：云南南部(bu)和(he)西部(bu)茶區。 栽(zai)(zai)培要點(dian)：深挖種植(zhi)(zhi)溝，施(shi)足(zu)基肥(fei)，育苗(miao)移栽(zai)(zai)采用雙行雙株或雙行單株種植(zhi)(zhi)，每(mei)667平(ping)方米植(zhi)(zhi)3000株左右，嚴(yan)格多次(ci)低位(wei)定(ding)型修剪。注意預防凍害。

沖泡方法

1、擇具

盛白(bai)茶(cha)最(zui)普通的(de)是玻璃杯(bei)，最(zui)好(hao)的(de)則用專門的(de)瓷(ci)杯(bei)。茶(cha)圣(sheng)陸(lu)羽在《茶(cha)經》四之器對(dui)茶(cha)器有專述(shu)。陸(lu)羽尊推越窯青(qing)瓷(ci)為茶(cha)器之首選，因為青(qing)瓷(ci)溫潤(run)如玉、高雅素潔(jie)，最(zui)能益茶(cha)。

2、備水

沖(chong)泡(pao)白(bai)茶選用(yong)境內(nei)黃(huang)浦江源(yuan)頭水是(shi)最佳選擇。由于(yu)白(bai)茶原(yuan)料細嫩，葉張較薄，所(suo)以沖(chong)泡(pao)時水溫不(bu)宜太高(gao)，一般(ban)掌握在80－85℃為宜。

3、燙杯

為了潔(jie)凈杯(bei)(bei)(bei)具，同時除卻杯(bei)(bei)(bei)中(zhong)的(de)冷(leng)氣，提高杯(bei)(bei)(bei)身的(de)溫度，所以在正式(shi)投茶前先將杯(bei)(bei)(bei)具燙洗一遍(bian)。

4、置茶

沖泡(pao)白茶(cha)的茶(cha)水比例一般(ban)為1：50，最能反映茶(cha)湯品(pin)質，水過(guo)之太淡，茶(cha)過(guo)之則苦澀。

5、搖香

輕(qing)輕(qing)搖動杯中的干(gan)茶(cha)，能聞到安(an)吉(ji)白茶(cha)清(qing)醇(chun)鮮爽的香味。

6、潤茶

輕輕的(de)在杯中注入(ru)約1/4的(de)水(shui)，順(shun)時針(zhen)搖動，使茶(cha)(cha)葉初步吸收水(shui)分，茶(cha)(cha)葉慢(man)慢(man)展(zhan)開。也(ye)把這道工序(xu)稱做醒茶(cha)(cha)，意思是把沉睡(shui)的(de)茶(cha)(cha)葉喚醒。

7、沖泡

沖泡時采用回旋(xuan)注(zhu)水法，可以欣(xin)賞(shang)到茶(cha)葉在杯中上下旋(xuan)轉，加水量控制在約(yue)占杯子的(de)三分之二(er)為宜。沖泡后靜(jing)放(fang)2分鐘。

歷史起源

大白茶產(chan)自景谷縣，海拔1600米。陳六九去(qu)江(jiang)迤(即(ji)瀾滄江(jiang))邊做生意，在茶山(shan)壩發現白茶種，便偷(tou)(tou)偷(tou)(tou)地(di)摘(zhai)得數十粒(li)種籽，藏于竹筒扁擔中，帶(dai)回秧塔。

先種在大園子地(di)，經數(shu)年(nian)培(pei)育，成長很(hen)快，而(er)后擴種到周圍十(shi)四塊茶(cha)地(di)，曾達三(san)、四畝面積，年(nian)產三(san)、五擔(dan)茶(cha)。大園子地(di)還存(cun)活著大白茶(cha)樹(shu)(shu)，其中有(you)株基(ji)莖(jing)圍達88厘(li)米，胸圍61厘(li)米，主干分枝六(liu)個(ge)，樹(shu)(shu)高4.26米，樹(shu)(shu)幅35×360厘(li)米，年(nian)產白茶(cha)六(liu)、七(qi)市斤。這(zhe)株茶(cha)樹(shu)(shu)是陳(chen)六(liu)九第一次所種的母樹(shu)(shu)，距今已有(you)150年(nian)左右(you)。

歷史上大(da)白茶的制作方法，鮮葉(xie)采下后(hou)，隨即(ji)手工殺(sha)青，然后(hou)攤涼揉(rou)捻，揉(rou)捻一(yi)道(dao)后(hou)，經充分解(jie)塊，均勻(yun)地攤在蔑(mie)笆上，曝曬到(dao)半干時(shi)，再復揉(rou)一(yi)道(dao)(稱為收二道(dao)漿)，然后(hou)抖散，曬干即(ji)成(cheng)。

大(da)白茶(cha)(cha)成品外形(xing)美(mei)(mei)觀，白毫特顯，茶(cha)(cha)味清(qing)(qing)香，并(bing)具有橄欖清(qing)(qing)香的特點。在封(feng)建(jian)王朝(chao)時曾制成龍(long)須茶(cha)(cha)，以(yi)紅絲(si)線扎成谷穗(sui)狀(zhuang)(zhuang)，進貢朝(chao)廷，稱為白龍(long)須貢茶(cha)(cha)。大(da)白茶(cha)(cha)已(yi)改為烘青(qing)茶(cha)(cha)做(zuo)法。清(qing)(qing)明(ming)前后，采摘一芽(ya)二(er)、三葉(xie)初展(zhan)，經(jing)殺青(qing)、揉捻、烘干而成。大(da)白茶(cha)(cha)外形(xing)條索(suo)碩長壯實(shi)，銀(yin)毫閃(shan)爍，形(xing)狀(zhuang)(zhuang)優美(mei)(mei)。內質香氣(qi)濃(nong)郁清(qing)(qing)鮮，滋味醇厚回(hui)甘，湯色清(qing)(qing)澈，沖泡在玻(bo)璃(li)杯中，恰(qia)似片片玉蘭茶(cha)(cha)瓣懸浮(fu)水(shui)中，令人興(xing)趣(qu)盎然。