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基本介紹

屬喬木(mu)型、大葉(xie)(xie)(xie)類(lei)、中(zhong)生種(zhong)。植株高大，一般為(wei)(wei)3-5m，樹(shu)姿半開(kai)張，分枝較(jiao)疏。葉(xie)(xie)(xie)片(pian)長(chang)13-17cm，寬5.7-7.8cm，呈(cheng)橢(tuo)圓(yuan)形，側(ce)脈11-13 對(dui)，葉(xie)(xie)(xie)面(mian)隆起，稍內折，葉(xie)(xie)(xie)質軟，葉(xie)(xie)(xie)尖驟尖和漸(jian)尖，葉(xie)(xie)(xie)姿下垂或水平(ping)，葉(xie)(xie)(xie)色(se)綠(lv)亮(liang)。嫩(nen)芽(ya)(ya)肥壯，一芽(ya)(ya)二葉(xie)(xie)(xie)平(ping)均重0.67g，色(se)黃綠(lv)，茸毛特多，發芽(ya)(ya)整齊，持嫩(nen)性強。花冠較(jiao)大，直徑為(wei)(wei)4-5cm，花瓣7-8片(pian)。抗寒(han)性較(jiao)強，扦(qian)插(cha)成活率高。

秧塔大(da)白茶是一名(ming)貴單株，最大(da)的一棵茶樹徑(jing)圍1.22米(mi)，主干直徑(jing)0.28米(mi)樹高5.8米(mi)，冠幅4.6米(mi)，當地(di)現存活有100多(duo)株古茶樹。

大白茶(cha)(cha)適制多種(zhong)茶(cha)(cha)類(lei)，適制普洱茶(cha)(cha)和(he)滇綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)。亦適制紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)。制作(zuo)傳統曬青(qing)(qing)茶(cha)(cha)，以(yi)春茶(cha)(cha)為(wei)佳，谷(gu)花茶(cha)(cha)次之，尤以(yi)清(qing)明前(qian)最好，稱明前(qian)春尖，制成炒青(qing)(qing)，烘青(qing)(qing)茶(cha)(cha)類(lei)，香氣更好，毫(hao)色銀(yin)灰(hui)，湯青(qing)(qing)綠(lv)(lv)。制成紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)：金毫(hao)顯(xian)露，條索(suo)肥(fei)碩、口感甚佳。所制的工夫紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)峰苗挺直、顯(xian)毫(hao)、味濃(nong)。適宜在滇南(nan)和(he)滇西推(tui)廣。

品質特點

大白茶產于(yu)中國(guo)云南省景谷縣民樂鄉大村(cun)秧(yang)塔，其特(te)點是茶樹(shu)品(pin)種(zhong)優(you)良，芽葉(xie)滿披茸毛，成茶肥碩重(zhong)實。白毫顯露(lu)，條索銀白，氣(qi)味(wei)清(qing)香(xiang)，茶湯清(qing)亮(liang)，滋味(wei)醇和回(hui)甜，耐泡飲(yin)，以產地(di)特(te)色(se)命名(ming)。秧(yang)塔地(di)處高山(shan)密林的(de)云霧山(shan)中，氣(qi)候溫涼，種(zhong)植(zhi)歷史已有150多年(nian)，今老(lao)種(zhong)樹(shu)尚在(zai)。白茶與其他茶不同，外形特(te)白，賣樣(yang)好(hao)，于(yu)是當(dang)地(di)土官責令精心采(cai)制成“白龍(long)須貢(gong)茶”，向朝廷納貢(gong)，成為稀有珍品(pin)。

大白(bai)茶(cha)適制(zhi)多種茶(cha)類，制(zhi)作傳統曬青(qing)茶(cha)，以春茶(cha)為(wei)佳，谷花茶(cha)次之，尤以清明前(qian)最好，稱明前(qian)春尖，制(zhi)成(cheng)炒青(qing)，烘青(qing)茶(cha)類，香氣更好，毫色(se)銀灰，湯青(qing)綠。制(zhi)成(cheng)紅茶(cha)：金毫顯露，條索肥碩、口感(gan)甚佳。1981年，大白(bai)茶(cha)被評為(wei)云南八大名茶(cha)之一，被列為(wei)地方名茶(cha)良種。

品種形態

有性系。喬木型，大葉類，中生種(zhong)。二倍(bei)體。 產地(di)(di)及分布：原產云南省(sheng)景谷縣民樂(le)鄉秧塔村。在(zai)當地(di)(di)廣泛(fan)栽培。云南其他茶區有引種(zhong)。 特征：植株(zhu)高大，樹姿半開張，主(zhu)干顯，分枝密，葉片下垂狀著生。

葉(xie)(xie)片(pian)特(te)大，寬橢圓形，葉(xie)(xie)色深綠，葉(xie)(xie)面隆起，葉(xie)(xie)身內折，葉(xie)(xie)緣平，葉(xie)(xie)齒淺粗，葉(xie)(xie)尖(jian)漸尖(jian)，葉(xie)(xie)質厚(hou)軟。

芽葉(xie)粗(cu)壯，黃綠(lv)色，茸毛(mao)特(te)多，一(yi)芽三葉(xie)百芽重163.8g。花(hua)冠直徑2.6～5.3cm，花(hua)瓣7～8瓣，子房(fang)茸毛(mao)多，花(hua)柱3裂。

果徑(jing)2.2cm，種子(zi)褐色，種徑(jing)1.5cm。 

特性(xing)(xing)：生長勢和持嫩(nen)性(xing)(xing)均(jun)強，發芽(ya)整齊(qi)，新梢年(nian)生長6輪。春(chun)茶(cha)開采期在3月(yue)上旬。產量高，每667平方(fang)米可達200kg左右。春(chun)茶(cha)一芽(ya)二葉干樣約含氨基酸3.8%、茶(cha)多酚29.9%、兒茶(cha)素總量15.3%、咖啡堿5.2%。

適制(zhi)紅茶(cha)、綠(lv)茶(cha)和普洱茶(cha)，品質優良。抗寒(han)性弱。結實性弱。 適栽地(di)區：云南(nan)南(nan)部和西部茶(cha)區。 栽培要點：深挖(wa)種植溝(gou)，施足(zu)基(ji)肥(fei)，育(yu)苗移栽采用雙(shuang)行雙(shuang)株(zhu)或雙(shuang)行單株(zhu)種植，每667平(ping)方米(mi)植3000株(zhu)左右，嚴格多次低位定(ding)型修剪。注意(yi)預防(fang)凍害。

沖泡方法

1、擇具

盛白(bai)茶(cha)最普通的(de)是玻璃(li)杯，最好的(de)則用專門的(de)瓷(ci)杯。茶(cha)圣(sheng)陸(lu)羽在《茶(cha)經》四之器(qi)對茶(cha)器(qi)有(you)專述。陸(lu)羽尊推越窯(yao)青瓷(ci)為(wei)(wei)茶(cha)器(qi)之首選，因為(wei)(wei)青瓷(ci)溫(wen)潤(run)如玉、高雅素潔，最能(neng)益茶(cha)。

2、備水

沖(chong)(chong)泡白茶(cha)(cha)選用境內黃(huang)浦江源頭水(shui)是最佳(jia)選擇。由于白茶(cha)(cha)原料細嫩，葉(xie)張較薄，所以沖(chong)(chong)泡時(shi)水(shui)溫不(bu)宜太高(gao)，一般掌握在80－85℃為宜。

3、燙杯

為了潔(jie)凈杯(bei)具，同時除卻杯(bei)中(zhong)的冷氣，提高杯(bei)身的溫度，所以在正(zheng)式投茶前(qian)先將杯(bei)具燙洗(xi)一(yi)遍(bian)。

4、置茶

沖泡白茶的茶水比例(li)一(yi)般為1：50，最能反映(ying)茶湯(tang)品質，水過之太淡(dan)，茶過之則苦(ku)澀。

5、搖香

輕輕搖動(dong)杯中的干(gan)茶，能聞(wen)到安吉白茶清醇鮮爽的香味。

6、潤茶

輕輕的(de)在杯(bei)中(zhong)注入約1/4的(de)水，順時針(zhen)搖動，使茶(cha)(cha)葉(xie)初(chu)步吸收(shou)水分，茶(cha)(cha)葉(xie)慢慢展開(kai)。也把這道工序(xu)稱(cheng)做醒(xing)茶(cha)(cha)，意(yi)思是(shi)把沉睡的(de)茶(cha)(cha)葉(xie)喚醒(xing)。

7、沖泡

沖泡(pao)時采用回(hui)旋(xuan)(xuan)注水(shui)法，可以欣賞到茶(cha)葉在(zai)杯中上下旋(xuan)(xuan)轉，加(jia)水(shui)量控制在(zai)約占(zhan)杯子(zi)的三分(fen)之二為宜。沖泡(pao)后靜放2分(fen)鐘(zhong)。

歷史起源

大白(bai)茶產自景(jing)谷縣，海拔(ba)1600米。陳六九去江(jiang)迤(即瀾滄江(jiang))邊做生意，在茶山壩發現白(bai)茶種(zhong)，便偷偷地摘(zhai)得數十粒種(zhong)籽，藏于竹筒扁(bian)擔(dan)中(zhong)，帶回秧塔。

先種(zhong)(zhong)在大(da)園子地(di)，經數年培育，成長很快(kuai)，而后(hou)擴種(zhong)(zhong)到(dao)周圍十四(si)塊茶(cha)地(di)，曾達(da)三(san)(san)、四(si)畝面積，年產(chan)三(san)(san)、五擔(dan)茶(cha)。大(da)園子地(di)還存活著大(da)白(bai)茶(cha)樹(shu)(shu)(shu)，其中有株基莖圍達(da)88厘(li)米，胸圍61厘(li)米，主干分枝六(liu)個，樹(shu)(shu)(shu)高4.26米，樹(shu)(shu)(shu)幅35×360厘(li)米，年產(chan)白(bai)茶(cha)六(liu)、七市(shi)斤(jin)。這株茶(cha)樹(shu)(shu)(shu)是陳六(liu)九第一次所種(zhong)(zhong)的母樹(shu)(shu)(shu)，距今已有150年左(zuo)右。

歷史上(shang)大白(bai)茶的制作方法，鮮葉(xie)采下(xia)后，隨即手工殺青，然(ran)后攤涼揉捻，揉捻一道(dao)后，經(jing)充分解塊，均勻地攤在蔑笆上(shang)，曝(pu)曬(shai)到半(ban)干時，再復揉一道(dao)(稱(cheng)為收(shou)二道(dao)漿)，然(ran)后抖散，曬(shai)干即成。

大白(bai)(bai)茶(cha)成(cheng)(cheng)品外形(xing)美觀(guan)，白(bai)(bai)毫特顯，茶(cha)味(wei)清(qing)香(xiang)，并具有橄欖清(qing)香(xiang)的特點。在封建王(wang)朝時曾制成(cheng)(cheng)龍(long)須茶(cha)，以紅絲線(xian)扎成(cheng)(cheng)谷穗狀，進貢(gong)朝廷，稱(cheng)為白(bai)(bai)龍(long)須貢(gong)茶(cha)。大白(bai)(bai)茶(cha)已改為烘青茶(cha)做法。清(qing)明前后，采摘一芽二(er)、三葉初(chu)展(zhan)，經殺(sha)青、揉捻、烘干(gan)而成(cheng)(cheng)。大白(bai)(bai)茶(cha)外形(xing)條索碩長(chang)壯實，銀毫閃爍，形(xing)狀優美。內質(zhi)香(xiang)氣濃郁清(qing)鮮，滋味(wei)醇厚回甘，湯色(se)清(qing)澈，沖(chong)泡(pao)在玻璃杯中，恰似片(pian)(pian)片(pian)(pian)玉(yu)蘭茶(cha)瓣懸浮水中，令人興趣盎然。