廣(guang)(guang)東(dong)(dong)早茶是一種廣(guang)(guang)東(dong)(dong)民(min)間飲食風俗。早茶是漢(han)族社(she)交飲食習俗,多見于中國(guo)南(nan)方(fang)地區,如(ru)廣(guang)(guang)東(dong)(dong)、江蘇、浙江等地,尤其是在(zai)廣(guang)(guang)東(dong)(dong)。
廣東人飲早(zao)茶,有的(de)是(shi)當作早(zao)餐的(de),一般(ban)都是(shi)全(quan)家(jia)老小圍坐一桌,共享天(tian)倫之樂。
廣東人(ren)品茶(cha)大都一(yi)日早(zao)、中、晚(wan)三次,但(dan)早(zao)茶(cha)最為講究,飲早(zao)茶(cha)的風氣也最盛,由于飲早(zao)茶(cha)是喝(he)茶(cha)佐點,因(yin)此(ci)當地稱飲早(zao)茶(cha)為吃早(zao)茶(cha)。
廣東人喜歡(huan)飲茶(cha),尤其喜歡(huan)去茶(cha)館飲早茶(cha)。早在清朝咸豐年間(jian),廣州(zhou)、佛山等地方開始有“二厘(li)館”,基本上(shang)都(dou)是喝個茶(cha),吃比較普(pu)通(tong)的點(dian)心(xin)。“二厘(li)館”一般以平房作為店(dian)鋪,用木凳搭架于路邊(bian)供(gong)應茶(cha)點(dian),由于茶(cha)價僅二厘(li),這些(xie)店(dian)鋪被稱為“二厘(li)館”。后來(lai),比“二厘(li)館”更為高檔的茶(cha)居誕(dan)生了(le),茶(cha)居已(yi)經有了(le)兩層樓的規模(mo),可以讓(rang)茶(cha)客們坐下來(lai)慢慢聊(liao)。
伴隨著商品經濟的(de)進(jin)一(yi)步(bu)發展(zhan)(zhan),茶(cha)居漸漸現出繁(fan)榮之勢,并逐步(bu)“發展(zhan)(zhan)成為茶(cha)樓(lou)餅餌業”。“十三行”時(shi)期(qi),商賈名(ming)流(liu)需要一(yi)處款待生意伙伴的(de)場(chang)所,第一(yi)間現代化茶(cha)樓(lou)“三元樓(lou)”應運而生。其后,茶(cha)樓(lou)越來越多。20世紀(ji)20年代末期(qi)開始,廣(guang)州許多上檔次(ci)的(de)茶(cha)樓(lou)為了招攬(lan)食客,爭相推(tui)出“星(xing)期(qi)美點”,成為當時(shi)餐飲界(jie)的(de)潮流(liu)。那時(shi)茶(cha)樓(lou)如同“小社會”,談(tan)生意的(de)、相親的(de)、聚(ju)會的(de)都(dou)有,世相百態、人情(qing)世故都(dou)凝(ning)聚(ju)在“飲茶(cha)”之中(zhong)。
廣東人(ren)(ren)飲茶(cha)按時間分為早(zao)(zao)茶(cha)、中午茶(cha)、下午茶(cha)和夜茶(cha)。以(yi)前,廣州人(ren)(ren)有早(zao)(zao)起的習慣,因此早(zao)(zao)茶(cha)是重頭(tou)戲,茶(cha)樓早(zao)(zao)上六點已經熱鬧起來,有人(ren)(ren)帶(dai)著鳥(niao)籠逗(dou)樂,也有人(ren)(ren)邊(bian)聽粵(yue)劇(ju)邊(bian)飲茶(cha)。
因此,飲茶(cha)(cha)在廣東又稱為(wei)“嘆茶(cha)(cha)”(即享受之意)。隨著廣州(zhou)人(ren)工作和生活方式(shi)的改變,現在早茶(cha)(cha)的茶(cha)(cha)客以老人(ren)居(ju)多(duo),年(nian)輕人(ren)主要是(shi)飲早茶(cha)(cha)“直落”午飯(fan)。
在廣州的茶(cha)(cha)(cha)樓里(li),時常會看到一家(jia)老小坐在一起飲早茶(cha)(cha)(cha)。桌子上(shang)除了一壺茶(cha)(cha)(cha)外(wai),還有許多件點(dian)心,大家(jia)最常吃的少不(bu)了廣式點(dian)心的“四大天王”:叉燒(shao)包、蝦(xia)餃、蛋(dan)撻(ta)和干蒸燒(shao)賣(mai)。
因此,廣東(dong)人飲早(zao)茶,不(bu)僅僅是(shi)喝(he)茶,已經演變成以吃茶點為主,茶點講究(jiu)精、美、新、巧(qiao)。
飲早茶已成為(wei)廣東人生活中(zhong)必不可少的一(yi)部分(fen)。在(zai)茶樓里(li),大家一(yi)邊品嘗美味,一(yi)邊和家人朋友說東家長西家短(duan)。茶客們的聲音此(ci)起彼伏,人與人之(zhi)間的關系(xi)也逐漸(jian)拉近。
在廣東(dong),“請早茶(cha)(cha)”成為一(yi)種普(pu)遍的社交方(fang)式。“飲(yin)咗茶(cha)(cha)未啊!”成為廣東(dong)人(ren)見面時(shi)最常(chang)說(shuo)的一(yi)句話(hua)。
廣州人把飲茶(cha)稱為(wei)“嘆茶(cha)”(即享(xiang)受(shou)之(zhi)意),至今仍流傳著“嘆一盅(zhong)兩(liang)件”(即享(xiang)受(shou)一盅(zhong)香(xiang)茶(cha)、兩(liang)件點心之(zhi)意)的口頭禪。
廣州人(ren)講究(jiu)“食不(bu)厭精”,但點(dian)心的價(jia)格是高低都有(you),窮富(fu)皆宜。老人(ren)可以(yi)(yi)叫(jiao)上價(jia)格實惠、雷打不(bu)動的一盅兩(liang)件(jian),有(you)錢的生意人(ren)自(zi)然也可以(yi)(yi)來些魚翅(chi)漱口。
廣州(zhou)茶館(guan)的“富貴氣派”較重,他們稱(cheng)茶館(guan)為(wei)茶樓,一(yi)般(ban)高3層(ceng),底層(ceng)有六七米高,二三(san)層(ceng)各高5米左右,舒(shu)適清(qing)雅。
有單間,有雅(ya)(ya)座(zuo),有輝煌的(de)大廳(ting),有雅(ya)(ya)致的(de)中廳(ting);有中式(shi)(shi)的(de)、西式(shi)(shi)的(de)、日(ri)式(shi)(shi)的(de)及東南亞式(shi)(shi)的(de)。茶樓的(de)點(dian)心講究精(jing)、美(mei)、新、巧,種(zhong)類繁多。
廣州著名的茶樓(lou)有很多,如:陶陶居、成珠樓(lou)、蓮香樓(lou)、惠如樓(lou)、祥珍樓(lou)、太如樓(lou)等,均為廣州百年老(lao)字號茶樓(lou)。曾被稱(cheng)為“二厘(li)館”的茶寮、茶座、茶室則更早遍布于羊城(cheng)的大街(jie)小巷。
其中陶(tao)陶(tao)居已有近百年的歷史, 廣(guang)(guang)州最古老(lao)的茶樓(lou)之一(yi)(yi),清末時(shi)維(wei)新變法(fa)的領軍人物康有為,在(zai)廣(guang)(guang)州講(jiang)學時(shi),就常光(guang)臨陶(tao)陶(tao)居,并題寫了“陶(tao)陶(tao)居”三(san)個字。布(bu)局別致,以(yi)經營(ying)中式餅食和(he)茶面酒(jiu)菜馳(chi)名,在(zai)東南亞一(yi)(yi)帶(dai)華僑中享(xiang)有盛(sheng)譽。
茶(cha)樓泡(pao)茶(cha)十分講究,用紅泥(ni)做成的(de)(de)小(xiao)火爐(lu),燒烏欖核(he)做炭,瓦茶(cha)煲內是沸騰(teng)的(de)(de)九龍泉(quan)水,盅內裝著客(ke)人(ren)自(zi)選(xuan)的(de)(de)茶(cha)葉(xie),還有專人(ren)侍候。
在廣東城市或(huo)鄉村小鎮,吃茶(cha)常在茶(cha)樓進行。例如假日,全家(jia)老幼登(deng)上茶(cha)樓,圍(wei)桌而坐,飲茶(cha)品點,暢談家(jia)事(shi)、身邊事(shi),更是其樂融融。
親朋之(zhi)間,上得茶樓,談心(xin)敘誼,溝通心(xin)靈,倍覺親近(jin)。
所(suo)(suo)以許多即便(bian)交換意見,或者洽談業務、協(xie)調工作(zuo),甚(shen)至(zhi)(zhi)青年男女,談情(qing)說愛,也是(shi)喜歡用吃(早(zao))茶(cha)的(de)(de)方(fang)式去進行,這就是(shi)吃早(zao)茶(cha)的(de)(de)風尚之所(suo)(suo)以能長盛不衰,甚(shen)至(zhi)(zhi)更加延伸擴展的(de)(de)緣(yuan)由。
消閑族大多為(wei)街坊退休(xiu)老人,他們一般來得最早,離去最遲,從早上(shang)茶(cha)館開門(men)可以一直坐(zuo)到早茶(cha)“收檔”。
這類茶(cha)客不去(qu)(qu)豪華酒(jiu)家(jia)、高檔(dang)茶(cha)樓或賓(bin)館(guan),而到就(jiu)近街邊經(jing)濟(ji)實惠的小茶(cha)館(guan)。如去(qu)(qu)高檔(dang)茶(cha)樓,人均消費可(ke)以和酒(jiu)宴差(cha)不多。“請(qing)早茶(cha)”也是廣(guang)東人一種普遍的社交方式(shi)。
其(qi)中廣(guang)東人早晨(chen)去茶樓(lou)喝茶是一種傳統,無(wu)論是家(jia)人或朋(peng)友聚議,總(zong)愛去茶樓(lou),泡上(shang)一壺茶,要上(shang)兩件點(dian)心,美名"一盅兩件",如(ru)此品茶嘗點(dian),潤喉充饑,風(feng)味橫(heng)生。
值得(de)注意(yi)的(de)是:“吃早(zao)茶”并不等于飲茶,其實質是上酒樓(lou)“吃早(zao)餐(can)”,但(dan)其內容遠不是單純的(de)“飲茶”二字(zi)可以概(gai)括的(de)。
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