豬(zhu)灌(guan)腸(chang)，也稱香腸(chang)，用豬(zhu)血(xue)(xue)、豬(zhu)腸(chang)做制。把宰豬(zhu)時的(de)鮮豬(zhu)血(xue)(xue)接(jie)下，加入(ru)蔥花(hua)、蕎(qiao)面、調(diao)料，攪和(he)成糊狀，灌(guan)人(ren)洗凈的(de)豬(zhu)腸(chang)內蒸熟即成，食用或熱或炒，民間(jian)多(duo)在過春(chun)節(jie)時做豬(zhu)灌(guan)腸(chang)。
豬(zhu)灌(guan)腸(chang)是我國北方(fang)具(ju)有代(dai)表性的民間(jian)小吃之(zhi)一(yi)，在陜西(xi)、山(shan)西(xi)、內蒙古、甘肅、河(he)北、河(he)南等(deng)地具(ju)有出產，是一(yi)種至今(jin)保留傳承著的民間(jian)美食。
豬灌腸的材料
豬腸(chang)1副(fu)，蕎麥糝子面(mian)4000克(ke)，醋250克(ke)，芝麻(ma)15克(ke)，精(jing)鹽300克(ke)，姜(jiang)面(mian)10克(ke)，蒜瓣4個，芝麻(ma)油(you)150克(ke)。
豬灌腸怎么做
1、將蒜搗成(cheng)泥(ni)，加入(ru)醋、芝(zhi)麻(ma)、精鹽50克、芝(zhi)麻(ma)油(you)75克、姜(jiang)面5克與(yu)涼開水1000克調成(cheng)湯；另(ling)取芝(zhi)麻(ma)油(you)75克投(tou)入(ru)姜(jiang)面5克炸好，倒在一起(qi)。
2、豬(zhu)腸洗凈(jing)放入盆內(nei)，加(jia)精鹽(yan)250克(ke)、醋少(shao)許反復(fu)揉(rou)搓洗凈(jing)，放入涼水中浸(jin)泡1天，取出瀝干，切成33厘(li)米的長條，一頭用(yong)麻繩(sheng)扎住，灌入糝子面(mian)加(jia)水調成的糊，扎住口。
3、鍋內(nei)(nei)加水燒開，放入豬(zhu)腸煮至浮起(qi)，用針在腸上扎眼放氣，煮熟后取出晾(liang)涼，切成(cheng)圓形薄片，吃時抓入碗內(nei)(nei)澆湯即成(cheng)。
20分鐘即可。蒸(zheng)的時(shi)候在(zai)腸衣上用牙簽扎眼。
1、涼拌(ban)：將(jiang)蒸熟、冷(leng)卻的(de)灌腸切片或絲(si)，加入麻(ma)辣肝、蒜泥、辣椒油等佐料(liao)拌(ban)食(shi)。
2、熱炒：蒸(zheng)熟后切小片塊，用豬油(you)煎焦(jiao)，加入青椒、蒜苗(miao)等(deng)配菜(cai)炒熟即(ji)可。
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