芒果视频下载

壺關羊湯簡介

壺(hu)關羊(yang)(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)(tang)(tang)是(shi)(shi)上黨著(zhu)名的(de)傳統風味(wei)小吃，歷史悠久，長盛不(bu)衰。它(ta)同山(shan)西(xi)省雁北一帶(dai)(dai)的(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)雜割湯(tang)(tang)(tang)(tang)、晉南一帶(dai)(dai)的(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)(tang)(tang)泡饃，稱(cheng)之為山(shan)西(xi)羊(yang)(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)(tang)(tang)三大流派。而壺(hu)關羊(yang)(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)(tang)(tang)與另外“兩(liang)湯(tang)(tang)(tang)(tang)”相比，風味(wei)別(bie)具。壺(hu)關羊(yang)(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)(tang)(tang)為全羊(yang)(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)(tang)(tang)：頭(tou)蹄下水胡椒粉(fen)，水餃丸(wan)子(zi)加燉肉，正是(shi)(shi)“葷(hun)素干湯(tang)(tang)(tang)(tang)巧調(diao)配，一碗(wan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)里(li)有全羊(yang)(yang)(yang)(yang)。”因其營(ying)養豐(feng)富，民間有“冬天(tian)喝(he)羊(yang)(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)(tang)(tang)，驅寒(han)暖身增營(ying)養。伏天(tian)喝(he)羊(yang)(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)(tang)(tang)，溫胃止泄去肚脹(zhang)”的(de)歌謠之說(shuo)。

壺關羊湯的做法

制作材料

全羊肉、羊下(xia)水、羊骨(gu)、羊血、花(hua)椒、八角、面粉、淀粉、蔥(cong)末(mo)、姜末(mo)、白蘿卜末(mo)、小茴香(xiang)、精鹽、畢撥、良姜、桂(gui)枝、桂(gui)皮、豆蔻(kou)、白山藥各適量(liang)。

壺關羊湯怎么做

1、取新鮮羊(yang)肉，每500克切約60塊，放入沙鍋內加水(shui)及作(zuo)料，煮(zhu)熟。

2、煮羊(yang)(yang)肉的(de)原湯內加羊(yang)(yang)瓦(wa)臟、羊(yang)(yang)骨(gu)頭（搗碎）熬成乳(ru)白色。

3、羊(yang)血（俗稱頭刀肉）是羊(yang)湯中不可少的原料之一(yi)，血質(zhi)要好，不得有蜂窩，不然就達不到質(zhi)量(liang)要求(qiu)。

4、用羊肉(rou)(rou)茸2.5千(qian)克、淀粉(fen)2.5千(qian)克、炒花(hua)椒(jiao)八(ba)角粉(fen)、姜末、蔥末、精撒、食堿少許，加溫水3.5千(qian)克（比例(li)為(wei)夏二、冬六(liu)、春秋(qiu)四(si)成）攪勻成糊狀(zhuang)，放在盆里餳30分鐘拌勻成餡。鍋(guo)(guo)內加油燒熱，放入羊肉(rou)(rou)餡制成的(de)丸(wan)子炸(zha)成金黃色時撈出。對羊湯(tang)時，再將干丸(wan)子放入熱清水鍋(guo)(guo)里煮軟即可(ke)加湯(tang)。

5、以(yi)500克(ke)羊肉加(jia)1千克(ke)白(bai)(bai)蘿(luo)卜為餡(xian)，白(bai)(bai)蘿(luo)卜要先用開水燙過(guo)，過(guo)涼剁餡(xian)，再加(jia)入適量的畢(bi)撥、桂枝、桂皮、豆蔻、白(bai)(bai)山藥原(yuan)液攪餡(xian)，然后加(jia)入蔥末(mo)(mo)、蒜末(mo)(mo)、姜末(mo)(mo)等作料。面粉和成面團，摘劑搟皮，包餡(xian)成餃子。

6、對(dui)羊湯(tang)時再煮餃子，將羊肉(rou)、丸子、羊雜、餃子對(dui)湯(tang)食(shi)(shi)用。合在一起(qi)吃還是分開食(shi)(shi)用由客人自選。

壺關羊湯的特點

壺(hu)關(guan)羊湯(tang)具有湯(tang)鮮(xian)味濃，餃香肉嫩(nen)，發汗驅寒，營養豐富的(de)特色(se)。

壺(hu)關羊(yang)(yang)(yang)湯一(yi)大特點是講究(jiu)嘗全羊(yang)(yang)(yang)，即(ji)一(yi)碗湯中要有七八個羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)餃子、三(san)五個羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)子、幾塊(kuai)燉肉(rou)(rou)(rou)、血條(tiao)(tiao)、脂油與頭、蹄(ti)、口條(tiao)(tiao)及胃、腸、心、肝(gan)、肺、腰等內(nei)臟切(qie)成(cheng)的(de)條(tiao)(tiao)條(tiao)(tiao)或(huo)塊(kuai)塊(kuai)，除羊(yang)(yang)(yang)的(de)皮毛之外，應有盡(jin)有，連(lian)羊(yang)(yang)(yang)骨髓也熬(ao)在老湯中。

壺關羊(yang)(yang)(yang)湯(tang)又(you)一特(te)點是講究老湯(tang)。每座(zuo)羊(yang)(yang)(yang)湯(tang)館里除(chu)正(zheng)鍋(guo)外，另(ling)設一口大砂鍋(guo)專供燉羊(yang)(yang)(yang)骨(gu)架(jia)和羊(yang)(yang)(yang)肉塊，此鍋(guo)從中(zhong)秋做湯(tang)開始坐在(zai)火上，到次年清(qing)明止，邊舀邊續(xu)，老湯(tang)不斷(duan)。

其三，喝羊(yang)湯還要配吃黃蒸才算最好(hao)配伍。黃蒸是(shi)用黍米面(mian)包(bao)豆沙(sha)、棗泥(ni)餡做成的饃，極軟、極甜、極粘。

壺關羊湯的歷史

據傳，當年曹操北征壺關(guan)(guan)守將高干(gan)，行(xing)至壺關(guan)(guan)縣(xian)太(tai)行(xing)山(shan)大峽谷(gu)時，人困(kun)馬乏、缺糧斷炊。正值苦(ku)寒之時，忽有一(yi)老(lao)者趕來大群山(shan)羊(yang)(yang)，饑困(kun)難耐的曹軍宰羊(yang)(yang)做湯。食用(yong)之后精神(shen)大振，一(yi)口(kou)氣(qi)登上太(tai)行(xing)山(shan)之巔。自此曹操烹羊(yang)(yang)之法流傳于壺關(guan)(guan)民間(jian)。

至(zhi)元世祖忽必烈南征時，壺關羊湯已(yi)由郭氏(shi)一族傳入中原。元兵飽嘗郭氏(shi)烹飪的羊湯，精神(shen)大振，紛紛稱(cheng)贊(zan)。至(zhi)此，郭氏(shi)羊湯廣為人知。

這(zhe)樣的(de)傳說(shuo)(shuo)雖然無從考證，但壺關(guan)羊湯(tang)卻(que)有著(zhu)“源于(yu)魏晉，流于(yu)元明，盛于(yu)清(qing)末(mo)，名(ming)為當今”的(de)說(shuo)(shuo)法(fa)。

1897年，壺(hu)關(guan)(guan)羊(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)制作技藝始于(yu)壺(hu)關(guan)(guan)縣谷駝村郭(guo)氏(shi)(shi)。第一代(dai)傳人郭(guo)有(you)則在(zai)壺(hu)關(guan)(guan)縣城燕(yan)子(zi)池開設(she)“德興(xing)羊(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)館”，以數種名貴中藥材為(wei)佐(zuo)料、以獨特的(de)制作秘訣為(wei)技藝，提高(gao)了(le)羊(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)品質。以后，通過口(kou)口(kou)相(xiang)傳、手(shou)把手(shou)幫教(jiao)，將羊(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)制作技藝傳承給了(le)其(qi)子(zi)郭(guo)玉成(cheng)(cheng)，并(bing)于(yu)1939年將“德興(xing)羊(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)館”的(de)招(zhao)牌換成(cheng)(cheng)了(le)“郭(guo)氏(shi)(shi)羊(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)館”。20世(shi)紀(ji)50年代(dai)公(gong)私合營，郭(guo)氏(shi)(shi)羊(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)館并(bing)入(ru)當時的(de)民兵(bing)招(zhao)待所（今(jin)為(wei)壺(hu)關(guan)(guan)縣賓館）。1982年，郭(guo)玉成(cheng)(cheng)重操(cao)舊業，在(zai)壺(hu)關(guan)(guan)縣城再次(ci)開起了(le)“郭(guo)氏(shi)(shi)羊(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)館”，并(bing)將郭(guo)氏(shi)(shi)羊(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)制作技藝傳授于(yu)其(qi)四子(zi)郭(guo)國芳(fang)。1992年，郭(guo)國芳(fang)接管了(le)父親郭(guo)玉成(cheng)(cheng)經營的(de)“郭(guo)氏(shi)(shi)羊(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)館”，成(cheng)(cheng)為(wei)新一代(dai)掌舵人。

壺關羊湯哪家好吃

壺關(guan)郭氏羊(yang)湯(tang)(tang)。壺關(guan)羊(yang)湯(tang)(tang)是長治當地著名的(de)傳統美食，郭氏羊(yang)湯(tang)(tang)則是其中的(de)代表。

郭氏(shi)羊(yang)湯(tang)(tang)(tang)制(zhi)作技藝在繼(ji)承傳(chuan)統(tong)(tong)手工技藝‘相(xiang)、宰、褪、修、洗、於、煮、燉、炸、剁、包、舀(yao)’傳(chuan)統(tong)(tong)十二(er)(er)法(fa)的(de)(de)基礎上，提煉形成(cheng)了‘一預煮、二(er)(er)料(liao)燉、三火(huo)候(hou)’的(de)(de)烹制(zhi)技藝。其(qi)最大的(de)(de)特點是(shi)一碗湯(tang)(tang)(tang)中品全羊(yang)，即一碗湯(tang)(tang)(tang)中有燉羊(yang)肉(rou)(rou)、頭刀肉(rou)(rou)（羊(yang)血）、羊(yang)頭肉(rou)(rou)、心(xin)、肝、口(kou)條(tiao)、肚切成(cheng)的(de)(de)條(tiao)條(tiao)、塊塊和片(pian)片(pian)，就連羊(yang)的(de)(de)骨髓(sui)連同二(er)(er)十多(duo)種祖傳(chuan)秘料(liao)都熬在了老(lao)湯(tang)(tang)(tang)中。