該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供， 白豬頭(tou)(tou)肉(rou)是一種山西長治(zhi)地區具有獨特(te)風味(wei)的地方名菜(cai)。色(se)澤潔白，肉(rou)質脆軟。是當地群眾喜食的鹵肉(rou)制品。現(xian)如今，在晉東南地區，無論(lun)是大(da)型(xing)宴席，還是家(jia)常小(xiao)菜(cai)，總少(shao)不(bu)了(le)一盤豬頭(tou)(tou)肉(rou)。白豬頭(tou)(tou)肉(rou)特(te)色(se)鮮明，有“味(wei)趨(qu)天(tian)然，薄似蟬翼，艷而(er)不(bu)膩，清香(xiang)涼爽”的特(te)點。
白豬頭肉制作原料
豬頭(tou)5000克(ke)(ke)(ke)，韭(jiu)菜50克(ke)(ke)(ke),，黃瓜50克(ke)(ke)(ke)，鹽50克(ke)(ke)(ke),，姜50克(ke)(ke)(ke)，大蒜（白皮(pi)），50克(ke)(ke)(ke)，陳醋100克(ke)(ke)(ke)，香油50克(ke)(ke)(ke)
白豬頭肉的做法
1、把生豬(zhu)頭的毛用松香拔凈，放在冷(leng)水里，用粗砂石搓洗幾(ji)遍，再(zai)用火(huo)紅的烙鐵，燙掉各處細毛；
2、用(yong)斧(fu)子從豬頭的中部一破(po)兩半，割去耳根，放到(dao)冷水里用(yong)細砂(sha)石(shi)搓洗(xi)絨毛和各種臟物，搓洗(xi)干凈為止；
3、白豬頭肉(rou)怎么鹵？把鹵鍋坐(zuo)到旺火上，放入豬頭，添(tian)入清水淹沒，不放任何調味品，煮2小(xiao)時即熟；
4、撇去浮油，撈(lao)出豬頭(tou)，放入冷(leng)(leng)水(shui)中(zhong)浸透(tou)，去掉骨頭(tou)，再把凈肉泡入大缸內(nei)用冷(leng)(leng)水(shui)浸泡，成白(bai)色即(ji)成；
5、將干凈(jing)濕布鋪在案板上(shang)，取一塊豬頭肉，用和尚(shang)帽刀(dao)（魚肚刀(dao)）片(pian)成包(bao)裝紙(zhi)那樣薄(bo)的云(yun)彩(cai)片(pian)，片(pian)越大、越薄(bo)越好；
6、將黃瓜洗凈(jing)，切(qie)片；
7、韭菜(cai)擇洗干(gan)凈，切段；
8、姜蒜搗成(cheng)泥，兌(dui)入老陳(chen)醋調制成(cheng)汁，即成(cheng)姜蒜湯；
9、將片好的白豬(zhu)頭放(fang)入小盆中(zhong)，放(fang)適量精(jing)鹽(yan)、黃瓜片、韭菜段、姜蒜、香油攪拌均(jun)勻，盛入盤(pan)內即成(cheng)。
白豬頭肉(rou)(rou)鹵煮好了，用原湯浸泡(pao)到溫熱再(zai)(zai)撈出，這樣豬皮(pi)能吸收水(shui)(shui)分(fen)，不容易(yi)干，可有效防(fang)止豬頭肉(rou)(rou)涼了，肉(rou)(rou)皮(pi)會變硬。也可以(yi)撈出后在豬皮(pi)那面(mian)再(zai)(zai)刷一層(ceng)香油，防(fang)止水(shui)(shui)分(fen)蒸發導致發硬。
據(ju)說，古時潞安(an)府（長治市）東(dong)街香角巷孫家祖輩有人在外地(di)學制臘肉(rou)和豬頭肉(rou)的手(shou)藝。有一次，在鹵(lu)豬頭肉(rou)時卻忘了放醬油，當師傅(fu)發(fa)覺時，肉(rou)已煮成(cheng)八成(cheng)熟。師傅(fu)讓他立(li)即撈出來用涼水沖泡(pao)，想找一個(ge)補救的辦法(fa)。
如果再放(fang)上(shang)醬油鹵制，時(shi)間短了(le)上(shang)不了(le)色，時(shi)間長了(le)肉就會脫骨并(bing)化成(cheng)(cheng)肉糜(mi)。他們坐在(zai)那里一天(tian)一夜也沒能想(xiang)出(chu)一個好辦(ban)法(fa)。第二天(tian)一大(da)早，師(shi)徒倆發現浸泡后的豬(zhu)頭(tou)肉，色澤潔白，肉質脆(cui)軟，表皮起光發亮，香(xiang)味撲(pu)鼻。切成(cheng)(cheng)片(pian)，用蒜(suan)泥拌食，感到(dao)清香(xiang)可口(kou)，肉味獨特(te)。
后來，孫(sun)家(jia)就在長治街(jie)頭(tou)(tou)做起了鹵(lu)“白豬(zhu)(zhu)(zhu)頭(tou)(tou)肉”的(de)營生，一代一代傳(chuan)了下來。現在，年已七旬的(de)孫(sun)老師傅，用祖傳(chuan)秘(mi)方鹵(lu)制的(de)白豬(zhu)(zhu)(zhu)肉聞名上黨(dang)地(di)區。在1960年山西省(sheng)晉東南(nan)地(di)區財貿技術比武大會(hui)上，他(ta)精心制作(zuo)的(de)白豬(zhu)(zhu)(zhu)頭(tou)(tou)肉，奪(duo)得(de)了“頭(tou)(tou)蹄、下水鹵(lu)制品”項(xiang)目中的(de)第一名。
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