晉(jin)(jin)城(cheng)(cheng)炒(chao)(chao)涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)是(shi)一道(dao)(dao)山西(xi)省晉(jin)(jin)城(cheng)(cheng)市的(de)特(te)(te)色傳(chuan)統風味小吃,已有100多年的(de)歷史。在晉(jin)(jin)城(cheng)(cheng),以前一到廟會,城(cheng)(cheng)里人(ren)鄉下人(ren)除了逛逛看看之外,就為了在街邊吃上一碗炒(chao)(chao)涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)。作為晉(jin)(jin)城(cheng)(cheng)路(lu)邊小攤的(de)始祖,炒(chao)(chao)涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)也深深埋在晉(jin)(jin)城(cheng)(cheng)人(ren)的(de)記(ji)憶中(zhong)。現如今,炒(chao)(chao)涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)已經成為晉(jin)(jin)城(cheng)(cheng)一道(dao)(dao)特(te)(te)色的(de)名(ming)菜,不僅只(zhi)存在于街頭小巷邊,也堂而(er)皇(huang)之地走進了酒樓(lou)飯店。剛出鍋的(de)炒(chao)(chao)涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)看起來晶瑩剔透(tou),吃起來口(kou)感軟(ruan)嫩,味道(dao)(dao)清爽,這也是(shi)炒(chao)(chao)涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)在晉(jin)(jin)城(cheng)(cheng)流傳(chuan)百(bai)年的(de)原因。
主料:土豆(dou)粉制作的涼粉350克(ke),豬肉50克(ke),干黃豆(dou)20克(ke),紅(hong)椒1個。
調料:生(sheng)姜(jiang)5克(ke)(ke),蒜6克(ke)(ke),大蒜8克(ke)(ke),鹽(yan)3克(ke)(ke),味精3克(ke)(ke),醬油2錢,山(shan)西(xi)陳醋(cu)3錢,胡椒粉4厘,芝麻油2厘,花生(sheng)油50克(ke)(ke)。
制作步驟
1、涼粉切成大菱形塊,長寬各(ge)3到4厘米,一厘米厚(hou),太薄了會影響(xiang)口(kou)感,炒的時候也容易弄散。
2、紅椒切成小菱形(xing)塊;豬肉剁(duo)成末(mo);生姜和蒜剁(duo)成末(mo);大蒜切成馬耳朵形(xing);干(gan)黃豆(dou)用水泡回(hui)軟待用。
3、燒鍋放(fang)油炒肉末至酥香(xiang),再放(fang)入生姜和蒜(suan)炒至出香(xiang)氣,放(fang)入黃(huang)豆﹑紅椒﹑涼粉炒拌均(jun)勻,放(fang)入鹽(yan),味(wei)精,醬油,山西陳醋(cu),胡椒粉,芝麻(ma)油調味(wei),干炒成(cheng)菜,裝盤后(hou)在菜肴表(biao)面撒(sa)上大蒜(suan)即可。
制作關鍵
1、選用土豆制作的(de)涼(liang)粉為(wei)主料。
2、豬肉末炒制(zhi)時(shi)一定要至酥(su)香。
3、整(zheng)個制作過(guo)程不宜放(fang)入涼水采用干炒(chao)。