方(fang)便面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(Instant Noodles),又(you)稱(cheng)快餐面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、泡(pao)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、杯面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、快熟(shu)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、速(su)食(shi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、即食(shi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian),南(nan)方(fang)一(yi)般稱(cheng)為碗面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian),香(xiang)港則稱(cheng)之(zhi)為公仔面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)。是(shi)一(yi)種可在短時(shi)間之(zhi)內(nei)用(yong)熱水泡(pao)熟(shu)食(shi)用(yong)的面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)制(zhi)食(shi)品(pin)。廣義上是(shi)指一(yi)種可在短時(shi)間之(zhi)內(nei)用(yong)熱水泡(pao)熟(shu)食(shi)用(yong)的面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)制(zhi)食(shi)品(pin),有相關的菜肴如歸泡(pao)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、泡(pao)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)沙拉等;狹義的方(fang)便面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)上通常指由面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)餅(bing)、調料(liao)包及(ji)油包組成(cheng)的銷(xiao)售成(cheng)品(pin),市(shi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)上以袋(dai)裝和(he)杯或(huo)碗裝居多。安藤(teng)百(bai)福在1958年發(fa)明了方(fang)便面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian),隨著(zhu)生活節奏加快及(ji)旅行需要,方(fang)便面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)成(cheng)為現代生活不可或(huo)缺(que)的簡易(yi)食(shi)品(pin)之(zhi)一(yi)。
方(fang)(fang)便面是通(tong)過對切絲出來的面條進(jin)行(xing)蒸煮、油炸,讓面條形(xing)(xing)狀固定(一(yi)般(ban)為方(fang)(fang)形(xing)(xing)或(huo)圓(yuan)形(xing)(xing)),食(shi)用前(qian)以開水(shui)沖(chong)泡(pao),溶解調味料,并將面條加(jia)熱沖(chong)泡(pao)開,在短時間(一(yi)般(ban)在3分鐘內)內便可(ke)食(shi)用的即食(shi)方(fang)(fang)便食(shi)品。
如今市(shi)場(chang)上各種品牌的(de)方便面(mian)充斥著各大(da)(da)商場(chang)的(de)貨架,從大(da)(da)型零售(shou)超市(shi)到(dao)街頭(tou)的(de)小(xiao)門(men)頭(tou)商鋪(pu)都能夠看到(dao)它的(de)身(shen)影。
早在方便面發明(ming)以前,在古代東西方就有人(ren)將煮熟(shu)(shu)的面條油(you)炸后佐(zuo)以湯汁做為料理(li)。在中國(guo)已(yi)經有類似的面食稱為“伊面”或著“伊府面”(即臺灣所稱之“意面”)。相(xiang)傳清朝(chao)伊秉綬在家為自己母親祝(zhu)壽(shou),由于(yu)客(ke)人(ren)多,廚(chu)師(shi)手(shou)忙腳(jiao)亂下(xia)誤將煮熟(shu)(shu)的雞(ji)蛋面放(fang)入沸(fei)油(you)鍋(guo),只(zhi)好撈起后佐(zuo)以高湯上桌。由于(yu)賓客(ke)吃過后贊不絕口,這(zhe)道(dao)菜就流傳了下(xia)來(lai)。早期方便面包裝上依(yi)然(ran)寫有伊面、伊府面。
據說,最早(zao)制作方便面(mian)的,是中(zhong)國揚州一位姓伊的知府家中(zhong)的廚子。他把(ba)面(mian)粉中(zhong)加入(ru)雞蛋,搟成(cheng)薄(bo)片,切成(cheng)細絲,放水(shui)中(zhong)煮過,立(li)刻(ke)再放入(ru)油中(zhong)炸過晾(liang)干。這(zhe)樣處理過的面(mian)條放在熱(re)水(shui)中(zhong)隨(sui)時(shi)可以泡軟(ruan),食用非常方便。
至于非油炸的方便(bian)(bian)面(mian)(mian)(mian),則可(ke)追(zhui)溯至中國(guo)西(xi)漢(han)漢(han)高(gao)祖三年(前205年)韓信軍隊發明(ming)的踅面(mian)(mian)(mian)。當(dang)韓信在黃河(he)邊的合陽領軍10萬,準備進攻河(he)東西(xi)魏王魏豹時,為(wei)解(jie)決行軍糧(liang)的問題,發明(ming)將蕎麥粉(fen)與麥粉(fen)開(kai)糊(hu),煮成八成熟的大面(mian)(mian)(mian)餅,并切成寬條。這(zhe)種面(mian)(mian)(mian)餅既(ji)方便(bian)(bian)隨身攜帶,也(ye)(ye)可(ke)以只要加(jia)水一煮便(bian)(bian)可(ke)食用,因此也(ye)(ye)可(ke)被視為(wei)方便(bian)(bian)面(mian)(mian)(mian)最早(zao)(zao)的形(xing)(xing)態,正如(ru)同中國(guo)古代的煙葉是香煙的最早(zao)(zao)形(xing)(xing)態一樣。
成為速食產(chan)(chan)品的現(xian)代(dai)方(fang)(fang)便(bian)面(mian),是由1910年(nian)出生于中(zhong)國(guo)臺灣的華裔日本人安(an)(an)藤百福有(you)鑒于當時吃(chi)一碗(wan)拉(la)(la)面(mian)要排隊排很長、很久,所以在大阪府池田(tian)市發(fa)明的。安(an)(an)藤百福并在發(fa)明方(fang)(fang)便(bian)面(mian)后,創立日清食品公(gong)司,販售(shou)“雞湯拉(la)(la)面(mian)”(Chikin Ramen)(香港名為“日清伊面(mian)”;中(zhong)國(guo)內地為“日清始(shi)祖(zu)雞湯拉(la)(la)面(mian)”)口味,最初的售(shou)價為35日元,但(dan)仿(fang)制(zhi)產(chan)(chan)品隨即出現(xian),導致產(chan)(chan)生削價競爭。
安(an)藤很快(kuai)意識(shi)到,必(bi)須規范市(shi)場,才(cai)能(neng)維護新產品(pin)的(de)名(ming)譽。1960年,他打(da)贏了(le)(le)方便面(mian)(mian)著(zhu)作權官司,第二(er)年注(zhu)冊了(le)(le)“雞肉拉面(mian)(mian)”商標。1964年,安(an)藤成立日(ri)本(ben)拉面(mian)(mian)工(gong)業協會,把方便面(mian)(mian)專利轉(zhuan)讓(rang)給(gei)業界。安(an)藤說,此(ci)舉是為了(le)(le)把行(xing)業做大,從而(er)給(gei)平(ping)民百姓提供了(le)(le)價廉(lian)物美的(de)方便面(mian)(mian)。
日(ri)清公(gong)(gong)司在(zai)發明(ming)方(fang)便面(mian)(mian)后,便積極向國(guo)外發展。1963年先與(yu)韓國(guo)三養食品(pin)合作,1968年再與(yu)臺(tai)灣的(de)國(guo)際(ji)(ji)食品(pin)公(gong)(gong)司合作推出雞湯口味(wei)的(de)生力(li)面(mian)(mian)。最初的(de)生力(li)面(mian)(mian)因為(wei)(wei)沿用日(ri)本(ben)配(pei)方(fang),在(zai)臺(tai)灣銷路(lu)并不(bu)好(hao)。在(zai)調整過調味(wei)與(yu)面(mian)(mian)條(tiao)的(de)口感之后,成為(wei)(wei)臺(tai)灣的(de)暢銷產(chan)品(pin),顧客多半(ban)買回家(jia)當宵夜食用,或者是加蛋煮食。曾有(you)一段時(shi)期,“生力(li)面(mian)(mian)”幾乎成為(wei)(wei)這類產(chan)品(pin)的(de)代名詞。然(ran)而由于經營不(bu)善,生力(li)面(mian)(mian)最后黯然(ran)退出市場(chang)。截至2005年,過去的(de)國(guo)際(ji)(ji)食品(pin)公(gong)(gong)司僅剩一家(jia)生力(li)面(mian)(mian)店在(zai)高雄市新興區繼(ji)續營業,但早已(yi)退出方(fang)便面(mian)(mian)市場(chang)。
雖(sui)然方便面在亞洲頗受好(hao)評,20世紀60年代末期(qi)在美國卻(que)無(wu)法順利(li)打開市(shi)場。因為(wei)一(yi)般(ban)美國人(ren)沒有燒開水的習慣,而且(qie)家中的餐具也(ye)以(yi)餐盤(pan)為(wei)主。為(wei)了讓(rang)不(bu)習慣用碗的民族消費方便面,日清公司發(fa)明以(yi)發(fa)泡聚(ju)苯乙烯(xi)為(wei)容器的杯面,于1971年在日本上(shang)市(shi),售(shou)價為(wei)100日元(0.25美元),為(wei)當時袋裝方便面售(shou)價的三倍以(yi)上(shang)。
杯(bei)(bei)面(mian)(mian)(mian)試賣(mai)期間(jian)在球場(chang)與(yu)(yu)賽(sai)馬場(chang)等地(di)點銷(xiao)售,因(yin)價格(ge)過高而不受歡迎,最后(hou)只能(neng)在某些(xie)必(bi)須夜間(jian)值勤的(de)單位例(li)如消防(fang)隊與(yu)(yu)日(ri)(ri)本(ben)自衛(wei)隊販賣(mai)。為求打開(kai)市場(chang),安藤百(bai)福在東(dong)京(jing)(jing)鬧(nao)區與(yu)(yu)三越百(bai)貨公(gong)司合作促銷(xiao),創下四個鐘(zhong)頭賣(mai)出(chu)兩萬(wan)份的(de)紀(ji)錄,才奠定(ding)日(ri)(ri)本(ben)人接受杯(bei)(bei)面(mian)(mian)(mian)的(de)基礎。由(you)于杯(bei)(bei)面(mian)(mian)(mian)走高價路線,所以配料包括(kuo)冷凍干燥法制成的(de)干燥蝦,同(tong)時也(ye)改(gai)以叉(cha)子作為餐(can)具。東(dong)京(jing)(jing)街(jie)頭促銷(xiao)讓杯(bei)(bei)面(mian)(mian)(mian)在關東(dong)得以立足。1972年2月日(ri)(ri)本(ben)發生赤(chi)軍連挾持人質與(yu)(yu)警(jing)察(cha)對抗的(de)淺間(jian)山莊(zhuang)事件(jian)。由(you)于警(jing)察(cha)吃(chi)杯(bei)(bei)面(mian)(mian)(mian)果腹的(de)鏡頭上了電視(shi)現場(chang)轉播,杯(bei)(bei)面(mian)(mian)(mian)因(yin)此一炮而紅。
有說法指臺灣屏東人張國文(wen)先生才(cai)是(shi)方便面的發(fa)明者(zhe),但被(bei)發(fa)現是(shi)為了出名才(cai)編出的故事(shi)。
方便(bian)面(mian)(mian)(mian)(instant noodles)定義(yi):又叫(jiao)泡面(mian)(mian)(mian)。早(zao)在方便(bian)面(mian)(mian)(mian)發明以(yi)前,在中國(guo)已(yi)經有類(lei)似的(de)面(mian)(mian)(mian)食稱為“伊(yi)面(mian)(mian)(mian)”或“伊(yi)府(fu)面(mian)(mian)(mian)”。安藤百福(fu)結合了傳統的(de)面(mian)(mian)(mian)條和拉面(mian)(mian)(mian),再加入一些食用油,經過了脫(tuo)水處理,變成了方便(bian)面(mian)(mian)(mian)。方便(bian)面(mian)(mian)(mian)在20世紀90年代初的(de)日本流行非常之廣。
1958年8月25日(ri),日(ri)清食品公司(si)的(de)創始人安藤(teng)百(bai)(bai)福(fu)(1910-2007,原(yuan)名吳百(bai)(bai)福(fu),日(ri)籍華裔)銷售了(le)全球(qiu)第一袋方便(bian)(bian)面(mian)(mian)——袋裝(zhuang)“雞湯(tang)拉面(mian)(mian)”。其后(hou),日(ri)清公司(si)又逐(zhu)步推(tui)出(chu)調料單(dan)獨包裝(zhuang)的(de)方便(bian)(bian)面(mian)(mian),并于1971年增加了(le)杯裝(zhuang)方便(bian)(bian)面(mian)(mian)。
只需要一杯(bei)開水就可以(yi)填飽肚子,方便(bian)(bian)面以(yi)其便(bian)(bian)宜、好吃(chi)、方便(bian)(bian)、保存時間長的特(te)點(dian)迅速打開日(ri)本(ben)國內市場(chang)。到20世(shi)紀70年代,當日(ri)本(ben)國內消費出現增長停頓后,日(ri)清(qing)食品公司又(you)開始(shi)向海外市場(chang)擴展,方便(bian)(bian)面事業(ye)越做(zuo)越大。
2007年(nian)方便面(mian)(mian)的(de)(de)全球(qiu)銷售量大約為979億包(bao),全世(shi)界平(ping)均每人消(xiao)費15包(bao)。公司預測,如果消(xiao)費量繼續保持增(zeng)長,10年(nian)后方便面(mian)(mian)的(de)(de)全球(qiu)銷量有望(wang)翻(fan)一番,達到2000億包(bao)。2010年(nian)消(xiao)費方便面(mian)(mian)最多的(de)(de)國(guo)家是中國(guo),其(qi)后依次為印度尼西亞、日本和美國(guo)。
據2000年日(ri)本(ben)的一個民意調查顯示(shi),方(fang)便(bian)面被認為是(shi)日(ri)本(ben)20世(shi)紀(ji)最(zui)重要的發明,卡拉OK次之。
2007年方(fang)便(bian)(bian)面的(de)全(quan)球銷售量大(da)約為979億包,中(zhong)國(guo)方(fang)便(bian)(bian)面產量達到498億包,占世(shi)界總(zong)產量的(de)1/2;中(zhong)國(guo)人消費(fei)掉的(de)方(fang)便(bian)(bian)面占全(quan)世(shi)界1/3,中(zhong)國(guo)已(yi)成為世(shi)界方(fang)便(bian)(bian)面產銷第(di)一大(da)國(guo)。
方便面,方便就是它的主(zhu)要特(te)征,它是保存(cun)時間(jian)長的快(kuai)餐,超(chao)市(shi)里都有(you)賣(mai),又有(you)多種口味,讓你盡情挑(tiao)選。可以用鍋(guo)煮著吃,也可用微波爐加(jia)熱,這樣面條更加(jia)筋道。
方便(bian)面按(an)工(gong)藝劃分主要(yao)有:油(you)炸(zha)方便(bian)面、非油(you)炸(zha)方便(bian)面、濕法方便(bian)面三種。
2011年末,我國(guo)方便食品制(zhi)(zhi)造工業(ye)企業(ye)達1000家,行業(ye)總資產達1297.7億元,同(tong)比增(zeng)(zeng)長37.64%。2011年,我國(guo)規模以上方便食品制(zhi)(zhi)造工業(ye)企業(ye)實(shi)現主營業(ye)務收入達2548億元,同(tong)比增(zeng)(zeng)長44.04%;實(shi)現利潤總額達182.9億元,同(tong)比增(zeng)(zeng)長49.88%。
在方便(bian)主食領域,中(zhong)國(guo)方便(bian)面產量(liang)已(yi)列世界首位(wei)。就總體而(er)言,中(zhong)國(guo)方便(bian)面生產尚處于發展階段。中(zhong)國(guo)人均方便(bian)面占(zhan)有量(liang)居世界第9位(wei),而(er)且(qie)消(xiao)費主要(yao)集中(zhong)于城市居民,農村(cun)居民消(xiao)費水平不及城市的1/3。隨(sui)著城市化步伐加快,城鄉居民收入(ru)提高(gao),方便(bian)面市場前(qian)景樂(le)觀。
同時,速凍(dong)(dong)食(shi)(shi)品制造業(ye)(ye)也(ye)是(shi)自(zi)20世紀90年代以來食(shi)(shi)品工業(ye)(ye)中發展最(zui)快(kuai)的新(xin)興行業(ye)(ye)。今后,方便消費的主食(shi)(shi)類、肉食(shi)(shi)等菜(cai)肴(yao)食(shi)(shi)品將(jiang)成為速凍(dong)(dong)食(shi)(shi)品發展的重(zhong)點。
為(wei)進一步把(ba)城鄉居民(min)從繁(fan)瑣的炊事勞動中(zhong)解放出來,方(fang)便(bian)化(hua)將是21世紀中(zhong)國食(shi)品工業(ye)發(fa)展(zhan)的一大趨勢。發(fa)展(zhan)方(fang)便(bian)食(shi)品已成為(wei)優化(hua)中(zhong)國食(shi)品工業(ye)產(chan)業(ye)結構(gou)、產(chan)品結構(gou)和提高(gao)居民(min)食(shi)品消費水平(ping)的重要措(cuo)施。
中國(guo)《食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)工(gong)業(ye)(ye)“十二五”發展規(gui)劃》提(ti)(ti)出,“十二五”期間,我國(guo)將(jiang)大(da)(da)力推進方便(bian)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)制(zhi)造業(ye)(ye)的快(kuai)速發展,提(ti)(ti)高速凍食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)產量(liang),拓寬冷凍食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)加(jia)工(gong)范圍,加(jia)大(da)(da)方便(bian)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)新(xin)產品(pin)(pin)(pin)開發力度,以(yi)滿足市場細分需求。“規(gui)劃”預期,到了2015年(nian),方便(bian)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)制(zhi)造業(ye)(ye)產值規(gui)模達到5300億,年(nian)均增長30%,形成10個銷售(shou)收入超過100億元的大(da)(da)型方便(bian)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)加(jia)工(gong)企業(ye)(ye)集(ji)團(tuan)。
走進北京某大(da)(da)型超(chao)市(shi),在食(shi)(shi)品(pin)專柜各品(pin)牌方(fang)便(bian)(bian)(bian)(bian)(bian)(bian)(bian)(bian)面琳瑯滿(man)目,有(you)油(you)(you)炸(zha)方(fang)便(bian)(bian)(bian)(bian)(bian)(bian)(bian)(bian)面、非(fei)油(you)(you)炸(zha)方(fang)便(bian)(bian)(bian)(bian)(bian)(bian)(bian)(bian)面;有(you)袋裝、碗(wan)裝、杯裝;還有(you)雜糧非(fei)油(you)(you)炸(zha)方(fang)便(bian)(bian)(bian)(bian)(bian)(bian)(bian)(bian)面、玉米方(fang)便(bian)(bian)(bian)(bian)(bian)(bian)(bian)(bian)面、方(fang)便(bian)(bian)(bian)(bian)(bian)(bian)(bian)(bian)粉絲等等。大(da)(da)多數(shu)消(xiao)費者已經意識到油(you)(you)炸(zha)方(fang)便(bian)(bian)(bian)(bian)(bian)(bian)(bian)(bian)面屬于(yu)高熱量(liang)、低營養快捷方(fang)便(bian)(bian)(bian)(bian)(bian)(bian)(bian)(bian)食(shi)(shi)品(pin),況(kuang)且(qie)油(you)(you)炸(zha)方(fang)便(bian)(bian)(bian)(bian)(bian)(bian)(bian)(bian)面除在調(diao)味料有(you)較大(da)(da)差異外,面體加工(gong)工(gong)藝及原材料、口(kou)感(gan)同質化嚴重,因此(ci),消(xiao)費者對油(you)(you)炸(zha)方(fang)便(bian)(bian)(bian)(bian)(bian)(bian)(bian)(bian)面產生(sheng)了厭倦情(qing)緒。
隨著生活(huo)節奏加(jia)速和生活(huo)水平的提高(gao),消費者不單單考(kao)慮食品的快捷性,更多(duo)方面(mian)開(kai)始關注食品的健康、綠色、時(shi)尚等諸多(duo)因素(su)。
在超(chao)市,觀察到有些(xie)消費(fei)者在看(kan)到玉米方便(bian)(bian)面時停下腳(jiao)步,像(xiang)發現(xian)新大陸(lu)一(yi)樣的新奇,大叫(jiao)道(dao)“這個是(shi)玉米面的”。其(qi)中便(bian)(bian)潛伏著消費(fei)者對健康(kang)和綠色食品的渴求(qiu)。也感受到這些(xie)雜糧方便(bian)(bian)產品推廣力度有待加(jia)強(qiang)。
在方(fang)便(bian)面(mian)貨架相對(dui)的(de)(de)冷(leng)(leng)藏柜中,很多包(bao)裝精美的(de)(de)生(sheng)鮮(xian)面(mian)、冷(leng)(leng)凍面(mian)、保鮮(xian)濕面(mian)吸引了很多消(xiao)費者的(de)(de)眼球,其中一部分消(xiao)費者感言,像(xiang)生(sheng)鮮(xian)面(mian)、冷(leng)(leng)凍面(mian)、保鮮(xian)濕面(mian)這(zhe)樣的(de)(de)方(fang)便(bian)食品才(cai)真正能讓(rang)生(sheng)活在快(kuai)節奏的(de)(de)社會下的(de)(de)老百姓品嘗到傳統手工面(mian)的(de)(de)美味(wei)。
方便面(mian)的(de)(de)主要(yao)成(cheng)分(fen)是小麥面(mian)粉(fen)、棕櫚油(you)、調(diao)味醬和(he)脫水蔬菜(cai)葉等,都是補充人體營(ying)養(yang)所(suo)必需的(de)(de)成(cheng)分(fen),伴隨(sui)著(zhu)全球化進程的(de)(de)加(jia)快(kuai)和(he)生活節奏的(de)(de)提高,方便面(mian)這(zhe)一既能快(kuai)速(su)充饑,又富含營(ying)養(yang)的(de)(de)美味食品越(yue)來越(yue)受(shou)人們(men)喜歡。
據中國農業(ye)大學食品科學與營養工程學院博士生導師胡小松教(jiao)授介紹(shao),方便面常為人(ren)們(men)所詬病,認為多吃(chi)不(bu)利于(yu)健康,主要有以下幾個原因:
一是油(you)脂含量高(gao)(gao),因為大部分方(fang)(fang)便面都采用油(you)炸的(de)(de)方(fang)(fang)法對(dui)面塊進行干燥。但胡教授指出,與炸薯條、漢(han)堡(bao)包(bao)(bao)等相比(bi),方(fang)(fang)便面中(zhong)的(de)(de)油(you)脂含量并非很高(gao)(gao),平均每份(fen)所含油(you)脂在16%-18%左(zuo)右,其(qi)中(zhong),11%都是棕櫚(lv)油(you),也就(jiu)是對(dui)人體健康有(you)利的(de)(de)植物(wu)油(you),而一份(fen)漢(han)堡(bao)包(bao)(bao)中(zhong)的(de)(de)油(you)脂含量則平均在30%左(zuo)右,比(bi)方(fang)(fang)便面高(gao)(gao)出近一倍。
二是(shi)含有一(yi)定(ding)的(de)添(tian)(tian)加(jia)劑(ji)(ji)。胡教授(shou)說,一(yi)說到添(tian)(tian)加(jia)劑(ji)(ji)大(da)家就談(tan)虎色(se)變(bian),覺得(de)它是(shi)不利于健康的(de)物質(zhi),這是(shi)觀念上的(de)一(yi)個誤區。食品(pin)工業離不開增(zeng)稠劑(ji)(ji)、穩(wen)定(ding)劑(ji)(ji)等(deng)添(tian)(tian)加(jia)劑(ji)(ji),國(guo)家允許使(shi)用的(de),都是(shi)經(jing)嚴格檢測(ce),證明對人體無害的(de),大(da)家可(ke)以放心(xin)食用。
三是(shi)被很多人所關注的丙(bing)烯酰(xian)胺(an)問題。胡(hu)教授指出,所有淀粉類食品(pin)在高溫烹調(超過120℃)中(zhong)都(dou)會產生這種(zhong)致癌物,因(yin)此(ci),炸薯條中(zhong)有,方便面中(zhong)肯(ken)定(ding)也(ye)有。
針(zhen)對很多(duo)人(ren)(ren)(ren)認為(wei)方便(bian)面(mian)沒(mei)營(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)的(de)看法,胡教(jiao)授(shou)說,在(zai)(zai)方便(bian)面(mian)的(de)面(mian)塊(kuai)和調料包中(zhong),人(ren)(ren)(ren)體必需的(de)6大營(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)素(su)——水、蛋白質(zhi)、脂肪、碳水化合物(wu)(wu)、礦(kuang)物(wu)(wu)質(zhi)、維生(sheng)素(su)全(quan)具備了,因此(ci)營(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)比(bi)較(jiao)全(quan)面(mian)。調料包中(zhong)的(de)脫水蔬菜(cai)基本(ben)保存(cun)了原有蔬菜(cai)的(de)營(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang),只不(bu)過(guo)因為(wei)量小而(er)稍顯不(bu)足,但膳食平衡是建(jian)立在(zai)(zai)食物(wu)(wu)合理搭配前提上的(de),只要(yao)在(zai)(zai)吃(chi)方便(bian)面(mian)的(de)時候(hou),多(duo)搭配些蔬菜(cai)、水果等(deng)含(han)維生(sheng)素(su)豐(feng)富(fu)的(de)食物(wu)(wu)就行了。國內外都(dou)在(zai)(zai)開發新的(de)營(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)型(xing)(xing)方便(bian)面(mian),比(bi)如加碘或鐵的(de)營(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)強化型(xing)(xing)方便(bian)面(mian)、減肥型(xing)(xing)方便(bian)面(mian)、適合糖尿病人(ren)(ren)(ren)食用(yong)的(de)方便(bian)面(mian)等(deng),將來可(ke)滿足不(bu)同人(ren)(ren)(ren)群(qun)的(de)營(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)需要(yao)。
方(fang)便面(mian)中的(de)(de)(de)油(you)質一般(ban)都加入(ru)(ru)了抗氧(yang)(yang)化(hua)劑,但它只能減(jian)慢氧(yang)(yang)化(hua)速度,推(tui)遲酸敗時間,并不能完(wan)全有(you)效地(di)防止酸敗。含(han)油(you)質的(de)(de)(de)食品(pin)酸敗后會破(po)(po)損營養成分(fen),產生過(guo)氧(yang)(yang)脂(zhi)質,并有(you)哈喇(la)味。長(chang)期過(guo)量(liang)的(de)(de)(de)過(guo)氧(yang)(yang)脂(zhi)質進入(ru)(ru)人體(ti)后,對身體(ti)的(de)(de)(de)重(zhong)要酶系統有(you)一定的(de)(de)(de)破(po)(po)損作用,還會促使人早衰。
方(fang)(fang)便(bian)面(mian)由于其即食(shi)性強、價格(ge)適(shi)宜,深受不(bu)同層次的廣大消(xiao)費者歡迎。方(fang)(fang)便(bian)面(mian)根據生產工藝不(bu)同分為兩類:一是(shi)油炸方(fang)(fang)便(bian)面(mian),即面(mian)餅經(jing)過(guo)油炸干燥處理(li);二是(shi)熱(re)風干燥方(fang)(fang)便(bian)面(mian),即面(mian)餅經(jing)過(guo)熱(re)風干燥處理(li)。如何鑒別好的方(fang)(fang)便(bian)面(mian)。方(fang)(fang)法
看色澤(ze):凡是面餅呈均(jun)勻乳白色或淡黃色,無焦、生現象即為合(he)格方便(bian)面。
聞氣味:好的方(fang)便面氣味正常,無(wu)霉味、哈喇(la)味及其他異味。
看外(wai)觀(guan):好的(de)方便面(mian)外(wai)形整齊,花紋(wen)均勻。
看復水:面(mian)條(tiao)復水后無明顯斷條(tiao)、并條(tiao),口感不夾(jia)生、不粘牙的為(wei)合格方便面(mian)。
除此,還(huan)要注意以(yi)下幾點:
挑選(xuan)(xuan)第一招:看廠(chang)家:挑選(xuan)(xuan)方便面(mian)(mian),一定要(yao)首選(xuan)(xuan)名牌產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin),而(er)且上面(mian)(mian)必須有食品(pin)(pin)(pin)市場準入“QS”標志(zhi)的(de)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)。因為名牌產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)及有“QS”標志(zhi)的(de)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)的(de)生產(chan)(chan)(chan)(chan)企業均為規(gui)模較大的(de)生產(chan)(chan)(chan)(chan)企業,很(hen)多(duo)次接受(shou)國(guo)家監督,抽(chou)查結果(guo)一般來說(shuo),大企業的(de)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)質量相對(dui)較好。所以,選(xuan)(xuan)擇那些(xie)獲有中國(guo)馳名商標、國(guo)家免檢產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)等榮譽的(de)正規(gui)品(pin)(pin)(pin)牌產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin),品(pin)(pin)(pin)質、衛生、口味、營養都(dou)較有保證。
挑選第二招:看生產日(ri)(ri)期:注意方便面的(de)(de)生產日(ri)(ri)期,盡量選擇日(ri)(ri)期比較近(jin)的(de)(de)產品。
挑選(xuan)第三招:看配料(liao)表:注意方便面的配料(liao)表,主要的配料(liao)在上邊都可(ke)以(yi)看到,也(ye)可(ke)以(yi)參考(kao)配料(liao)表選(xuan)擇(ze)口味。這樣基(ji)本可(ke)以(yi)保證您買得(de)放心、吃得(de)舒心。
挑(tiao)選(xuan)第四(si)招:看包(bao)(bao)裝(zhuang)是否(fou)完好(hao):注意包(bao)(bao)裝(zhuang)是否(fou)精致美(mei)觀,看看包(bao)(bao)裝(zhuang)是否(fou)完好(hao)無破(po)損。選(xuan)擇方便面的(de)時候(hou),一定要挑(tiao)那些包(bao)(bao)裝(zhuang)完好(hao)、商(shang)標明確、廠家清楚的(de),我們都知道,包(bao)(bao)裝(zhuang)一旦(dan)破(po)裂,便容易被污染(ran),還會加(jia)速食(shi)品氧化變(bian)質的(de)速度。還有(you),即便是包(bao)(bao)裝(zhuang)完整的(de),食(shi)用前(qian),也必(bi)須認(ren)真查(cha)看鑒別。名牌(pai)企(qi)業多(duo)數采用自動包(bao)(bao)裝(zhuang)機包(bao)(bao)裝(zhuang),而造假(jia)商(shang)販為降低成本,都是在極(ji)簡陋的(de)條件下(xia)進行手工包(bao)(bao)裝(zhuang),因此決不能(neng)購買包(bao)(bao)裝(zhuang)有(you)破(po)損的(de)方便面。
方便面(mian)(mian)除了是可以速食食用外,在某些地(di)區也有(you)人(ren)以烹調(diao)的方式食用方便面(mian)(mian),例如以一(yi)般煮面(mian)(mian)條的方式煮方便面(mian)(mian)。
雖(sui)然(ran)方(fang)便(bian)面(mian)是(shi)設計成沖泡后(hou)食用,但是(shi)也(ye)有人不(bu)經沖泡便(bian)直接吃,在臺灣某些品牌的方(fang)便(bian)面(mian),例如“王子面(mian)”、“科學面(mian)”等。
在臺灣(wan),鹵味攤(tan)販有時候用方(fang)便面(mian)做為材料(liao)之(zhi)一。大部(bu)分網(wang)咖跟部(bu)分小吃攤(tan)會(hui)將方(fang)便面(mian)跟蔬菜一起煮(zhu)再加蛋服(fu)務(wu)顧(gu)客。
在(zai)(zai)香港,茶餐廳(ting)可吃(chi)(chi)到的“撈丁”是方(fang)便面(mian)(mian)(mian)以(yi)拌面(mian)(mian)(mian)(或者是撈面(mian)(mian)(mian))的方(fang)式食用,把五香肉(rou)丁放上面(mian)(mian)(mian)上拌勻來吃(chi)(chi);亦有炒方(fang)便面(mian)(mian)(mian)、及在(zai)(zai)煮好的方(fang)便面(mian)(mian)(mian)上放一塊(kuai)片裝乾酪作配料等(deng)不(bu)同的吃(chi)(chi)法。
在澳門,到(dao)(dao)永安(an)咖啡室可吃(chi)到(dao)(dao)葡(pu)式風味的出前一丁,如(ru)黃姜豬肉、煙鴨胸、咸(xian)牛舌等等。
在韓(han)國,部(bu)隊(dui)鍋也有利用方便面作(zuo)為配料。
因倡導低卡路里食物(wu)理念(nian)而興起(qi)的面體(ti)。但因風味(wei)欠佳而不受(shou)歡迎。
是(shi)為了對付油(you)炸面體(ti)的健康(kang)堪憂而(er)發明之(zhi)面體(ti),省(sheng)略了油(you)炸的過程所(suo)以(yi)不含棕櫚油(you)和飽和脂肪酸。是(shi)較為健康(kang)的面體(ti),味(wei)道也可以(yi)與油(you)炸面體(ti)相媲美,前(qian)景令人看好(hao)。
最初方便面(mian)的雛形產品(pin)所使用(yong)的面(mian)體(ti),據說一開始是為了將水分去(qu)掉并將油香融入面(mian)中(zhong)而發明。
因為(wei)現代人對于脂肪的(de)(de)反感(gan),油炸(zha)型方便面(mian)(mian)(mian)(mian)也就飽受(shou)批評(ping)。因此,避免油炸(zha)的(de)(de)熱干型方便面(mian)(mian)(mian)(mian)就越(yue)來越(yue)受(shou)到(dao)關(guan)注。“熱干”是指熱風干燥,熱干面(mian)(mian)(mian)(mian)和油炸(zha)面(mian)(mian)(mian)(mian)生產過程除了干燥這一(yi)步(bu)之外也都一(yi)樣(yang)。熱干面(mian)(mian)(mian)(mian)是使用80℃以(yi)(yi)上(shang)的(de)(de)熱空氣去吹蒸熟的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao),通常(chang)三十分(fen)鐘到(dao)一(yi)個(ge)(ge)小時之內(nei),可以(yi)(yi)把面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)的(de)(de)水含量(liang)降到(dao)10%左右。這個(ge)(ge)含水量(liang)大大高(gao)于油炸(zha)面(mian)(mian)(mian)(mian),對于保(bao)存的(de)(de)要(yao)求相(xiang)應也就要(yao)高(gao)一(yi)些。一(yi)般認為(wei),在恰當的(de)(de)密封(feng)包裝之下,可以(yi)(yi)保(bao)存一(yi)年(nian)的(de)(de)時間。
熱(re)干面的(de)優勢是(shi)顯而易見的(de)。它不(bu)含(han)油,自然也(ye)就沒(mei)有了(le)氧化變質(zhi)的(de)問題,而熱(re)干面的(de)變質(zhi)也(ye)就主要是(shi)細菌生長。同時沒(mei)有了(le)油,也(ye)就避(bi)免了(le)脂肪所(suo)帶來健康方面的(de)疑慮。
濕(shi)法方便面又(you)名(ming)叫保(bao)鮮(xian)濕(shi)面,在(zai)日(ri)本又(you)稱長壽面
濕(shi)(shi)法(fa)(fa)(fa)方(fang)(fang)(fang)便(bian)(bian)(bian)面(mian)(mian)源(yuan)自于日(ri)本(ben)(ben),是一(yi)種水煮型速食面(mian)(mian),包括烏(wu)冬面(mian)(mian)、拉面(mian)(mian)、蕎麥面(mian)(mian)等(deng)系列,經(jing)過連續壓(ya)延、水煮、浸酸、密封包裝和(he)常壓(ya)殺菌等(deng)工藝精制而成(cheng)(cheng),有(you)炒面(mian)(mian)、微波、涼(liang)拌、火鍋面(mian)(mian)等(deng)多(duo)種食用(yong)方(fang)(fang)(fang)法(fa)(fa)(fa),食用(yong)方(fang)(fang)(fang)便(bian)(bian)(bian),營養健康(kang)(kang)。濕(shi)(shi)法(fa)(fa)(fa)方(fang)(fang)(fang)便(bian)(bian)(bian)面(mian)(mian)定位(wei)在方(fang)(fang)(fang)便(bian)(bian)(bian)食品類(lei),以其“方(fang)(fang)(fang)便(bian)(bian)(bian)、營養、新(xin)鮮(xian)、健康(kang)(kang)”的(de)(de)特(te)點牢(lao)(lao)牢(lao)(lao)鎖住了消費(fei)者的(de)(de)眼(yan)球。“方(fang)(fang)(fang)便(bian)(bian)(bian)”二字就把(ba)它與冷(leng)藏區主食類(lei)的(de)(de)面(mian)(mian)條區別(bie)開來(lai),濕(shi)(shi)法(fa)(fa)(fa)方(fang)(fang)(fang)便(bian)(bian)(bian)面(mian)(mian)因它的(de)(de)“濕(shi)(shi)”、“鮮(xian)”特(te)色與干燥型方(fang)(fang)(fang)便(bian)(bian)(bian)面(mian)(mian)產(chan)生(sheng)根(gen)本(ben)(ben)區別(bie)而“營養、新(xin)鮮(xian)”的(de)(de)優勢則比(bi)同類(lei)方(fang)(fang)(fang)便(bian)(bian)(bian)食品更勝一(yi)籌,使(shi)其占領(ling)方(fang)(fang)(fang)便(bian)(bian)(bian)食品的(de)(de)高端市場(chang)。“高端介入(ru)+安全營養復(fu)配+常溫(-4℃至35℃)貨架正面(mian)(mian)應(ying)對”成(cheng)(cheng)為保鮮(xian)濕(shi)(shi)面(mian)(mian)入(ru)市的(de)(de)機會(hui)點。濕(shi)(shi)法(fa)(fa)(fa)方(fang)(fang)(fang)便(bian)(bian)(bian)面(mian)(mian)生(sheng)產(chan)線由日(ri)本(ben)(ben)沙迪克TOM事業部(bu)生(sheng)產(chan)提(ti)供,其他(ta)公(gong)司還沒有(you)生(sheng)產(chan)制造濕(shi)(shi)法(fa)(fa)(fa)方(fang)(fang)(fang)便(bian)(bian)(bian)面(mian)(mian)整條生(sheng)產(chan)線的(de)(de)生(sheng)產(chan)技術。
生(sheng)產這(zhe)么(me)多方便(bian)面,離不開(kai)一種特殊的食材,那就是(shi)棕(zong)櫚(lv)油(you)。在天津(jin)一家方便(bian)面包(bao)裝車間,一條生(sheng)產線每(mei)(mei)一分鐘能產出500包(bao)方便(bian)面,每(mei)(mei)炸(zha)一包(bao)方便(bian)面,耗油(you)12克(ke),也就是(shi)說一分鐘就會耗油(you)12斤(jin)。由于棕(zong)櫚(lv)油(you)穩(wen)定性好、不易變質(zhi),廣泛(fan)用于方便(bian)面、餅干(gan)、冰棍(gun)等食品加工要滿(man)足全國(guo)老百姓對方便(bian)面的需求,就得(de)上百萬噸棕(zong)櫚(lv)油(you)。
家常炒面:
原料:方便面1包(bao),牛肉20克、火(huo)腿腸1根、紅尖(jian)椒1個、香菇(gu)2個、榨菜1包(bao)
調料(liao):醬(jiang)油適(shi)量,方便面調味料(liao)
特點:微辣醬(jiang)香,口味(wei)家常
制法:
1.將(jiang)牛瘦肉、雞腿(tui)腸、紅尖椒、香菇分(fen)別切成絲,備用(yong)
2.按(an)通常方法將(jiang)方便(bian)面用沸(fei)水(shui)泡(pao)(pao)好,放(fang)入(ru)冷水(shui)中浸(jin)泡(pao)(pao)一下,瀝干水(shui)備用,方便(bian)面千萬不(bu)要泡(pao)(pao)過頭(tou),否則炒起(qi)來(lai)容易碎
3.鍋上火,油燒熱(re),將肉絲(si)、火腿絲(si)、尖椒絲(si)、香菇絲(si)放(fang)入炒(chao)熟,再(zai)加入泡好的面一起炒(chao)
4.將隨面附帶(dai)料包的一半加(jia)入少許醬油、清(qing)水攪勻(yun),倒入鍋(guo)中炒(chao)勻(yun)即可
什錦拉面:
原料(liao):辛拉面(或其它(ta)面身較筋道的(de)面)1包,蝦3只(zhi),香腸3片(pian),魚(yu)丸2個(ge)、咸蛋(dan)半只(zhi),金針(zhen)菇(gu)、豆(dou)苗、筍片(pian)、海苔適量(liang)
調料(liao):方便(bian)面調料(liao)
特點:制法簡單,營養全(quan)面(mian)
制法:
1.將方便面(mian)投入(ru)清水,加(jia)入(ru)隨面(mian)附帶的調料,煮熟,盛入(ru)碗(wan)中,面(mian)湯(tang)備(bei)用
2.將蝦、魚丸、香(xiang)腸、金針菇、豆苗、筍片分別入水燙熟(shu),咸(xian)蛋切半,放入碗中
3.將(jiang)面湯倒入面中即可食用
沙拉面:
原料:干(gan)脆面1包,咸(xian)蛋1枚,胡蘿卜1根(gen),圣女(nv)果5粒(li),檸檬(meng)1個,豆芽20克
調料(liao):方(fang)便(bian)面調料(liao),沙(sha)拉醬適量(liang)
特點(dian):面(mian)體香(xiang)脆,口(kou)感清(qing)爽、有趣
制法:
1.將(jiang)干脆面(mian)面(mian)體壓碎,打(da)開包(bao)裝,將(jiang)方便(bian)面(mian)內附料包(bao)倒(dao)入(ru)一小半,搖勻(yun),倒(dao)入(ru)沙拉碗中
2.圣女(nv)果切半,咸蛋切粒,胡(hu)蘿卜切絲(si),豆芽去頭去尾,生菜(cai)切成1厘米左右長的條(tiao),加入沙(sha)拉碗(wan)
3.檸(ning)(ning)(ning)檬(meng)擠汁,檸(ning)(ning)(ning)檬(meng)皮切(qie)絲,加入(ru)(ru)碗中。加入(ru)(ru)檸(ning)(ning)(ning)檬(meng)既可保持(chi)蔬菜鮮艷色澤,又可增(zeng)添風味
4.沙(sha)拉(la)碗中淋上沙(sha)拉(la)醬,拌(ban)勻即可
五彩面餅:
原料:方便(bian)面1包,雞蛋(dan)2個(ge),火腿腸1根,玉米、青豆(dou)、腰果、香菜適量
調(diao)料:蕃茄(qie)醬適量(liang),方便面調(diao)味(wei)料1包。
特點(dian):軟香(xiang)之中有清(qing)脆口感。喜食辣的也可以用辣醬代替蕃茄醬
制法:
1.方便面用沸水泡好(hao),瀝干水備用;將(jiang)火腿腸切丁,香(xiang)菜切末,備用
2.將雞(ji)蛋打勻后,加入玉米、青豆(dou)、腰果、火腿丁,攪拌(ban)均勻
3.將(jiang)泡好的面(mian)加入蛋糊,再加入蕃茄(qie)醬、隨面(mian)附帶的調料,攪拌均勻成(cheng)糊狀(zhuang)
4.平底鍋上(shang)火,油燒熱,將面(mian)條(tiao)糊(hu)徐徐倒入,煎至蛋汁凝(ning)固、兩面(mian)略(lve)呈焦黃即可起鍋,上(shang)桌前撒點香(xiang)菜(cai)末
材料:洋芋片1盒;葡萄(tao)果醬(jiang)1罐;牛奶1盒;泡面1/2包
做法:
(1)將洋(yang)芋片一半放(fang)上壓碎的(de)面條(tiao),另一半放(fang)上1/2大匙(chi)的(de)果醬即可食用。
(2)將牛奶倒入(ru)杯(bei)中,加入(ru)碎面條(tiao),就是1杯(bei)特制(zhi)的玉米片早餐了。
(3)使用(yong)泡(pao)面(mian)種(zhong)類:任(ren)何一種(zhong)泡(pao)面(mian)皆(jie)可
(4)你可以(yi)任意調(diao)配自己喜歡(huan)的果醬,藍(lan)莓、橘子、蘋果,甚至(zhi)花生醬都值得(de)一試。
材料:花生米(炒(chao)過的)1杯;青蒜(suan)末(mo)1/2杯;生辣椒末(mo)1大匙;香菜末(mo)1大匙;泡面1/2包(bao)(bao);泡面胡(hu)椒鹽粉包(bao)(bao)1包(bao)(bao)
做法:
(1)將泡面面條壓碎后加入其它材(cai)料一起拌勻即可。
(2)建(jian)議使用市面上的(de)方便粉絲代替泡(pao)面
(3)因為(wei)青蒜加入胡(hu)椒鹽(yan)粉(fen)會軟化(hua)出(chu)水,因此最好要吃之前(qian)再(zai)加入胡(hu)椒鹽(yan)粉(fen)調味,以免(mian)花生及泡面(mian)因水的緣(yuan)故(gu)變得不脆(cui),影響口(kou)感。
材料:熱狗面包(bao)(bao)1個;沙拉(la)醬(jiang)1大(da)匙(chi);蕃茄醬(jiang)1大(da)匙(chi);泡面面條1/2包(bao)(bao);泡面調理(li)包(bao)(bao)1包(bao)(bao);泡面酸菜(cai)包(bao)(bao)1包(bao)(bao)
做法:
(1)將泡面面條用熱水沖泡3分(fen)分(fen)鐘(zhong)后瀝干。
(2)將面條、牛肉調理(li)包、酸菜包依序夾入(ru)面包中,淋上沙拉(la)醬及蕃茄醬即可。
(3)使用泡(pao)面種(zhong)類(lei):清(qing)燉牛肉的(de)比(bi)較合(he)適
(4)你可(ke)(ke)以購(gou)買任何一種自己喜歡的面(mian)(mian)包(bao)(bao),例如法國(guo)面(mian)(mian)包(bao)(bao)可(ke)(ke)以做成(cheng)潛艇堡、吐司可(ke)(ke)制(zhi)成(cheng)三明治(zhi),甚至可(ke)(ke)買單個圓形的雜(za)糧面(mian)(mian)包(bao)(bao),把(ba)面(mian)(mian)包(bao)(bao)中心挖(wa)空,填入泡面(mian)(mian)當面(mian)(mian)包(bao)(bao)餡。
材料:鮭(gui)魚片1片(約180克(ke));四季豆6條(tiao)(tiao);紅蘿卜1/3條(tiao)(tiao);玉(yu)米1/2條(tiao)(tiao);太(tai)白粉1小(xiao)匙(chi);水1/3杯;米酒(jiu)1小(xiao)匙(chi);鹽2小(xiao)匙(chi);泡(pao)面面條(tiao)(tiao)1/2包;泡(pao)面
蒜辣(la)醬料包(bao)1包(bao);泡面調(diao)理包(bao)1包(bao)
做法:
(1)鮭(gui)魚片(pian)用米(mi)酒及(ji)鹽(yan)1小匙(chi)腌10分鐘,將色(se)(se)拉(la)油倒入平底鍋中燒熱,放入鮭(gui)魚煎至(zhi)兩面呈金(jin)黃色(se)(se)即可。
(2)四(si)季豆、紅(hong)蘿卜切段,玉米(mi)塊切成(cheng)2等(deng)份,放(fang)入熱(re)水中煮熟(shu),熱(re)水中加(jia)1小匙(chi)鹽。
(3)將面條用(yong)熱水沖(chong)泡(pao)3分鐘后瀝干(gan),用(yong)蒜辣(la)醬料包拌勻成干(gan)拌面。
(4)將(jiang)上(shang)述煮(zhu)好的材料依序(xu)排入(ru)餐盤,將(jiang)泡面(mian)調理包煮(zhu)開,加入(ru)水(shui)及太白粉打芡,淋在鮭魚片上(shang)即可。
材(cai)料(liao):蛋4個;水(shui)1杯(bei);調味料(liao)包全部
做法:
(1)將蛋打(da)散加入(ru)水及調味料包(bao)一起打(da)勻(yun)。
(2)將打好的蛋汁分做兩(liang)份(fen)倒入(ru)(ru)可蒸煮(zhu)的杯中(zhong)(zhong),其中(zhong)(zhong)一(yi)杯加入(ru)(ru)1/4包的面條(tiao)塊,另一(yi)杯則(ze)維持純蒸蛋,泡面面條(tiao)的獨特(te)香(xiang)味融入(ru)(ru)軟(ruan)滑的蒸蛋中(zhong)(zhong)。
材料(liao):水蜜(mi)桃優格1罐;白花椰菜(cai)4朵;四季豆(dou)4條;紅(hong)蘿(luo)卜1/3條;泡面面條1/3包
做法:
(1)將(jiang)泡面面條(tiao)壓(ya)碎,白花椰菜(cai)、四季豆、紅蘿卜(bu)洗(xi)凈,用(yong)(yong)熱水川燙(tang)沖涼備用(yong)(yong)。
(2)將(jiang)所有(you)材(cai)料放入沙拉碗(wan)中,淋(lin)上水(shui)蜜桃優格(ge)即(ji)可。
(3)使用泡(pao)(pao)面種類(lei):任(ren)何一種泡(pao)(pao)面的面條(tiao)皆(jie)可
(4)這是(shi)一道低(di)卡低(di)脂的黑暗料理(li),優格(ge)的口味(wei)可任意挑選。也(ye)可在(zai)優格(ge)中拌入1小匙粗(cu)味(wei)噌+1大匙美奶滋(zi),是(shi)一種很美味(wei)的沙拉醬(jiang)。
1.爆炒方便面
方(fang)便面用(yong)開水(shui)泡軟,炒勺(shao)入(ru)(ru)油加熱,放蔥姜蒜末爆香,加入(ru)(ru)調料(liao)包中的調料(liao),放入(ru)(ru)方(fang)便面爆炒3分鐘,盛(sheng)出。
2.牛奶方便面
方便面用手捏成小塊(不要(yao)太小),牛奶加熱(re),開(kai)鍋后放入方便面、白糖,泡軟后即可食用。夏天冷藏味道(dao)更(geng)佳(jia)。
3.鍋巴方便面
方便面(mian)入油炸(zha),調(diao)料放(fang)入鍋中加水煮(zhu)湯(tang),待(dai)方便面(mian)炸(zha)脆后撈出,趁(chen)熱淋上剛煮(zhu)好的熱湯(tang)。
有鍋巴三鮮的效果(湯(tang)中(zhong)可(ke)自行加入魷魚蝦(xia)仁海參扇貝)
4.回鍋肉方便面
炒回鍋肉,待(dai)菜快(kuai)炒好時鍋內注入開(kai)水,下方(fang)便3分鐘(zhong)盛出。
5.方便冷面
方便(bian)面不加料用水煮(zhu)熟,放(fang)入涼水中沖涼后撈起(qi),加入蒜泥(ni)、麻醬、醋、胡蘿卜、咸(xian)菜、黃瓜(gua)絲(si),涼拌。
6.羊肉火鍋方便面
火鍋下5片羊肉,下方(fang)便面,肉和面連湯盛(sheng)入(ru)碗(wan)中,加(jia)入(ru)香菜末、胡椒面、食(shi)鹽(yan)、味精、醋、辣(la)椒醬后食(shi)用。
用料:任意(yi)自(zi)己喜(xi)歡口(kou)味(wei)的(de)方便面一包,冷凍小餛飩若干,青菜(cai)少許。
做法:1、開水加鹽(yan),焯熟(shu)青菜備用;2、先煮熟(shu)餛飩,再把方便面及調料放入煮熟(shu)即(ji)可。把青菜碼到碗里即(ji)可。
材料:方便面(mian)面(mian)餅一塊、洋(yang)蔥(cong)半個、胡(hu)蘿卜半根、芹菜(cai)1根郫縣豆瓣辣醬1/2大匙、糖(tang)1/4大匙、雞精1小匙、五(wu)香粉1小匙、色拉(la)油適量
做法(fa):1.洋蔥、胡(hu)蘿卜、芹(qin)菜洗凈后(hou)切成(cheng)細(xi)條;2.小(xiao)鍋內(nei)(nei)燒水,面餅下(xia)鍋煮(zhu)半熟(shu);3.連水一起(qi)倒(dao)(dao)入大碗(wan)內(nei)(nei),用(yong)漏(lou)勺把面條內(nei)(nei)多余的(de)水淋凈,加(jia)(jia)一小(xiao)匙色拉油(you)拌勻待用(yong);4.鍋內(nei)(nei)倒(dao)(dao)入色拉油(you),放郫(pi)縣豆瓣辣醬炒(chao)出(chu)香味后(hou),把所有的(de)蔬菜下(xia)鍋加(jia)(jia)入五香粉;5.倒(dao)(dao)入煮(zhu)好的(de)面條,加(jia)(jia)入雞(ji)精后(hou)可出(chu)鍋。
用料:咸牛肉,蛋一只打散
做法:
蛋加(jia)少許生抽,少許鹽(yan),打散備用。
鍋中煮(zhu)沸(fei)水(shui),把方便面扔(reng)進去(qu),煮(zhu)到七(qi)成熟就(jiu)行了,撈起(qi)瀝干水(shui)分,加少許雞(ji)粉(fen)和牛肉(rou),拌勻后(hou)加入撕碎滴芝(zhi)士(shi)片即可。
平底鍋(guo)熱鍋(guo),把(ba)準備好滴(di)蛋(dan)液(ye)倒(dao)入(ru),差不(bu)多蛋(dan)液(ye)要凝固時把(ba)咸牛(niu)肉方便面倒(dao)在蛋(dan)液(ye)二分之一邊上壓一壓,然后把(ba)另(ling)一邊折過來(lai),形成奄(yan)列(lie)狀(zhuang),翻另(ling)一面再煎一下就可(ke)以上碟(die)開吃了(le)。
用料:方便面、雞蛋
做法:
先煮開面,然(ran)后撈出來過(guo)一下(xia)冷水;
下(xia)油(you)炒(chao),快好的時候,打個雞(ji)蛋下(xia)去,混在(zai)面(mian)里(li)面(mian),盡量讓每條面(mian)都粘到雞(ji)蛋,然后放調(diao)味料;
最后來(lai)那么一點醋(cu)和包尾油即可。
用料:方便(bian)面1包,五(wu)香(xiang)鹵(lu)肉,香(xiang)蔥2根,蠔油適量
做法(fa):1、用(yong)鍋將水(shui)燒開,下(xia)方(fang)便面(mian)煮至(zhi)面(mian)身變軟,撈起瀝水(shui)。2、五香(xiang)鹵肉切成細(xi)條(tiao),香(xiang)蔥洗(xi)干凈切成段。3、起鍋熱(re)油(you),將鹵肉放進去炒香(xiang),下(xia)面(mian)條(tiao)略(lve)炒,再(zai)加蠔油(you)調味,最后加入(ru)香(xiang)蔥炒勻即可。
配料部分
產(chan)品(pin)除(chu)了面身之(zhi)外,多(duo)半(ban)也(ye)包含了經過干(gan)燥(zao)處理(li)的(de)配料(liao),如脫水蔬菜、脫水肉類等。隨著(zhu)食品(pin)科技進步(bu),真(zhen)空封裝的(de)食品(pin)調理(li)包也(ye)出了一些高價的(de)方便面產(chan)品(pin)里。
健康問題:
方便面只含有(you)少量(liang)碳水(shui)化(hua)合物以補(bu)充能(neng)量(liang),營養價值甚(shen)低(di)。
方便面(mian)大(da)量使(shi)用棕(zong)櫚油,其飽(bao)和脂肪酸可加速血管硬化(hua)形成。
常見(jian)主要誤區如(ru)下:
方便面(mian)的營養不完全,缺乏(fa)蛋白質、維生素和(he)礦物元素;
含(han)油量和含(han)鹽量高,不利于健康;
加入添加劑的食(shi)品(pin),不是(shi)好(hao)食(shi)品(pin)。
天津科技(ji)大學校長王碩教授指出從食(shi)物的(de)(de)(de)性價比考(kao)(kao)量,一款優質的(de)(de)(de)方(fang)便(bian)面產(chan)品明顯高于(yu)漢堡、速(su)凍(dong)水餃(jiao)等(deng)同類快(kuai)速(su)食(shi)品;從食(shi)物的(de)(de)(de)營養均衡(heng)比考(kao)(kao)量,方(fang)便(bian)面也(ye)優于(yu)饅頭(tou)、米飯等(deng)傳(chuan)統主食(shi);從食(shi)品安全(quan)的(de)(de)(de)角度考(kao)(kao)量,具有品牌信譽的(de)(de)(de)方(fang)便(bian)面也(ye)比各類攤點餐(can)食(shi)或外賣盒飯更有安全(quan)的(de)(de)(de)保障。以往(wang)貼(tie)在方(fang)便(bian)面上的(de)(de)(de)“垃圾食(shi)品“標簽不(bu)但沒有證據支持(chi),反倒是(shi)不(bu)科學的(de)(de)(de)謠言。
盡(jin)管方(fang)(fang)便(bian)(bian)面在(zai)宏量營(ying)養(yang)素上具(ju)有均(jun)衡的(de)(de)優勢,適合(he)作(zuo)為正餐(can)的(de)(de)能量來(lai)源,也(ye)適合(he)作(zuo)為應急(ji)時的(de)(de)方(fang)(fang)便(bian)(bian)餐(can)食(shi),不過專家也(ye)提醒,在(zai)享用方(fang)(fang)便(bian)(bian)面帶來(lai)的(de)(de)便(bian)(bian)利之余,消(xiao)費(fei)者(zhe)應該適時搭(da)配蔬(shu)菜、水果(guo),補(bu)足其(qi)他常量與微(wei)量營(ying)養(yang)素的(de)(de)需(xu)要(yao),同時多喝水,使膳食(shi)結構更為合(he)理健(jian)康。
過(guo)去很多人(ren)以為“泡面(mian)含有防(fang)腐(fu)劑(ji),吃多了會變(bian)成木乃伊”。
其實這是不正確(que)的,一(yi)些泡面中(zhong)的面并沒有含(han)什(shen)么防腐劑,本身(shen)沒有問題,但是為了(le)保存(cun)方便,泡面都經過油炸,而且油中(zhong)往往添加了(le)BHT(防止(zhi)食物酸化的安定(ding)劑)。
BHT本身即是(shi)一種致癌物質(zhi),會(hui)引(yin)起(qi)肝(gan)(gan)腫大、染色體(ti)異常以(yi)及(ji)降低生殖能力。泡面(mian)中(zhong)的調(diao)味包中(zhong)不管(guan)是(shi)肉類調(diao)味包、油(you)包、鹽(yan)與味素包都含(han)有抗氧化劑,吃多了對人體(ti)肝(gan)(gan)臟(zang)會(hui)造成影響。不僅如(ru)此,它(ta)的鹽(yan)分(鈉)含(han)量也(ye)相當高,不但(dan)會(hui)造成水分滯留(liu)體(ti)內,還會(hui)引(yin)起(qi)高血壓、加重心臟(zang)與腎臟(zang)的負擔。
更可怕(pa)的(de)(de)(de)是碗(wan)裝(zhuang)的(de)(de)(de)泡(pao)(pao)面(mian)(mian),因為(wei)碗(wan)的(de)(de)(de)材質是聚(ju)苯乙(yi)烯,為(wei)防止加熱(re)后變形,添加了BHT安定劑,但在(zai)沖泡(pao)(pao)過程(cheng)中遇到高(gao)溫,這(zhe)些物(wu)質就(jiu)會溶解出來,在(zai)日本就(jiu)有學(xue)者針對這(zhe)方面(mian)(mian)做(zuo)了研究(jiu)報告指(zhi)出,人體每天每公斤(jin)體重攝入(ru)苯乙(yi)烯的(de)(de)(de)危(wei)險量是0.001毫克,而一個碗(wan)裝(zhuang)泡(pao)(pao)面(mian)(mian)所(suo)溶解出來的(de)(de)(de)是0.00015毫克,幾乎達到危(wei)險量的(de)(de)(de)1/4。
但(dan)苯乙烯(xi)最重(zhong)要的用途是作為(wei)合成橡膠和塑料(liao)的單體(ti),以生產丁(ding)苯橡膠、聚苯乙烯(xi)、泡(pao)沫聚苯乙烯(xi);
也用于與其他單體共聚制造(zao)多種不(bu)同用途的工程(cheng)塑料(liao),如與丙(bing)烯腈、丁二烯共聚制得(de)的ABS樹(shu)脂,廣泛用于各種家用電器(qi)及(ji)工業儀表上。(所以一般(ban)情況下不(bu)會接觸太(tai)多,不(bu)用過(guo)分擔(dan)心(xin))
經(jing)過研(yan)究證實,泡(pao)面中的(de)調(diao)(diao)味包須(xu)經(jing)過高溫滅(mie)菌、真空包裝,所(suo)以它里面的(de)肉類(lei)本身所(suo)含(han)的(de)B族維生素、鐵(tie)質,或(huo)是蔬菜所(suo)含(han)的(de)維生素C、維生素A,不是很多(duo)。以杯(bei)面為例,小(xiao)杯(bei)有350卡(ka),若是含(han)調(diao)(diao)味包的(de)大碗面,熱量(liang)有500~600卡(ka)。
網(wang)傳(chuan)碗(wan)面的(de)(de)(de)(de)(de)蠟(la)(la)(la)會(hui)在(zai)胃里形成(cheng)一層蠟(la)(la)(la)膜則更是毫無科學根據。碗(wan)面的(de)(de)(de)(de)(de)碗(wan)所(suo)用的(de)(de)(de)(de)(de)材質一般是聚苯(ben)乙烯,本身已經足夠耐熱防水,在(zai)高(gao)溫下融化(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)蠟(la)(la)(la)很(hen)可能(neng)會(hui)影響(xiang)(xiang)泡面的(de)(de)(de)(de)(de)口感(gan)。如果真的(de)(de)(de)(de)(de)存在(zai)蠟(la)(la)(la),我們也不(bu)會(hui)因為吃(chi)下蠟(la)(la)(la)而影響(xiang)(xiang)健康。其實,有(you)(you)些糖果外(wai)(wai)就(jiu)會(hui)包裹一層棕櫚蠟(la)(la)(la)。除了(le)嬰兒或(huo)者消(xiao)化(hua)系統有(you)(you)嚴重問(wen)題的(de)(de)(de)(de)(de)人,大(da)部分健康的(de)(de)(de)(de)(de)成(cheng)人攝入(ru)蠟(la)(la)(la)后并沒有(you)(you)任何不(bu)良后果,當然也不(bu)存在(zai)“蠟(la)(la)(la)附在(zai)消(xiao)化(hua)系統內”這(zhe)種情形。吃(chi)下去的(de)(de)(de)(de)(de)蠟(la)(la)(la)很(hen)快會(hui)隨著其他(ta)不(bu)能(neng)消(xiao)化(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)食物(wu)殘渣一起(qi)排(pai)出體外(wai)(wai)。且(qie)胃酸(suan)的(de)(de)(de)(de)(de)pH值在(zai)0.5-1.5,屬于強(qiang)酸(suan)范(fan)圍(wei)了(le),具有(you)(you)很(hen)強(qiang)的(de)(de)(de)(de)(de)腐(fu)蝕性。
印度(du)“死亡辣(la)(la)面(mian)”一般加入100條(tiao)搗碎的鳥眼辣(la)(la)椒,其(qi)辣(la)(la)度(du)相當于2000萬史高維(wei)爾辣(la)(la)度(du)單位,比(bi)美國的“辣(la)(la)椒仔(zi)”辣(la)(la)汁還要辣(la)(la)400倍。
2019年(nian)5月5日(ri),日(ri)本伊勢(shi)崎(qi)市,“PEYOUNG醬炒面”試(shi)吃活(huo)動舉(ju)行,相當于(yu)普通分量約1500倍的(de)巨型(xing)方便(bian)(bian)面亮相現(xian)場。579名參與者合力將其吃完,獲“最大規模方便(bian)(bian)面試(shi)吃活(huo)動”的(de)吉尼(ni)斯世(shi)界(jie)紀(ji)錄。
食(shi)物名(ming)稱 方便面
含量參考 約每100克食(shi)物(wu)中的含量
能量 473 千卡(ka)
蛋白(bai)質 9.5 g
脂肪(fang) 21.1 g
碳水化(hua)合物 61.6 g
不溶(rong)性膳(shan)食(shi)纖維 0.7 g
鈉 1144 mg
鎂 38 mg
磷 80 mg
鉀 134 mg
鈣 25 mg
錳 0.79 mg
鐵 4.1 mg
銅 0.29 mg
鋅 1.06 mg
硒 10.5 μg
維生素B1(硫胺素) 0.12 mg
維生素(su)B2(核黃素(su)) 0.06 mg
煙酸(煙酰胺) 0.9 mg
維生素(su)E 2.28 mg