所謂生(sheng)(sheng)腌,顧名思(si)義就是(shi)(shi)(shi)那些鮮(xian)活的(de)(de)海鮮(xian)經(jing)過(guo)腌制(zhi)之后制(zhi)作而成的(de)(de)一種食物(wu),比(bi)如皮皮蝦,大(da)蝦,螃蟹。很多(duo)地(di)方也會把(ba)這些食物(wu)叫作醉蝦醉蟹,這種食物(wu)在(zai)潮汕沿(yan)海地(di)區(qu)是(shi)(shi)(shi)非常(chang)(chang)常(chang)(chang)見的(de)(de),可能(neng)很多(duo)南方地(di)區(qu)或者是(shi)(shi)(shi)沿(yan)海地(di)區(qu)的(de)(de)小伙(huo)伴(ban),對于生(sheng)(sheng)腌應該(gai)是(shi)(shi)(shi)非常(chang)(chang)了解的(de)(de)。
潮汕生(sheng)腌(a)海鮮有“毒藥”之美譽,是(shi)指吃過的(de)人都會(hui)愛上那(nei)個味道(dao)無法自(zi)拔,猶如中毒,潮(chao)汕生腌突出的(de)特點就是(shi)清而不淡,鮮而不腥(xing),嫩(nen)而不生,肥而不膩。
生腌螃蟹
食材:螃蟹、香菜(cai)、蔥,、朝(chao)天椒、姜、鹽(yan)、料酒、糖、醬油、醋(cu)
做法:
1、將(jiang)螃蟹洗凈放入一個器皿中;
2、倒入(ru)鹽,醬油,少許醋,少許料酒,放入(ru)蔥(cong)、香菜、姜;
3、鹽要多放,醬(jiang)油也是(shi),但是(shi)不要太咸,一次要放到位;
4、拌勻,之后(hou)放(fang)入冰箱冷藏,第二(er)天就(jiu)可以吃(chi)了。
生腌蝦
食材:皮皮蝦(xia)、蔥、姜、辣(la)椒(jiao),魚露、老抽、涼白開,蒜(suan)蓉米(mi)醋
做法:
1、先將皮皮蝦洗(xi)凈控(kong)干水;
2、然后把蔥(cong)、姜、辣椒切末,撒勻;
3、再加上魚露、老抽、涼白開;
4、蒜蓉米醋(cu),這(zhe)是吃生腌海鮮最關鍵的佐料,消毒、殺菌。
生腌血蚌
食材:血(xue)蚌(毛蚶)、香(xiang)菜(cai)、朝(chao)天椒、蒜辯、魚露(lu)、白醋、醬(jiang)油、麻油、胡椒粉(fen)、涼開水
做法:
1、把血蚌(bang)清洗(xi)干凈(jing),用沸水倒入血蚌(bang)中(zhong),4秒鐘(zhong)左右即可(ke)把水(shui)瀝干,把血蚌(bang)掰開,放入盤中;
2、把蒜,香菜,紅辣(la)椒分別剁碎后裝入碗中加調料拌勻待(dai)用;
3、將調好的(de)(de)腌(a)料均勻的(de)(de)倒入掰好的(de)(de)血(xue)蚌(bang)上,再將腌(a)好的(de)(de)血(xue)蚌(bang)放入冰箱冷藏15分(fen)鐘以上即(ji)可開吃。
生腌蚵仔
食材:蚵(he)仔(zi)、蔥、蒜(suan)泥(ni)、姜(jiang)泥(ni)、辣椒粉、醬油、糖(tang)
做法:
1、蔥洗凈切末備用;
2、蚵仔洗凈,瀝干水分后以(yi)醬油腌漬3~5分鐘;
3、倒出醬油,加入蔥(cong)末、蒜泥、姜泥、辣(la)椒粉(fen)、糖輕輕拌(ban)勻(yun),密封后冷藏(zang)半天即可食用(yong)。
水果
生腌(a)最(zui)好不要跟(gen)水果一同(tong)(tong)食用(yong),因為(wei)有(you)些水果的(de)(de)性質(zhi)比較特殊,可(ke)能(neng)存在一些寒性成分,而大多數生煙(yan)也(ye)都是(shi)偏(pian)寒性食物,兩者一同(tong)(tong)吃很(hen)有(you)可(ke)能(neng)會給身體造成不必要的(de)(de)麻煩,后果也(ye)是(shi)比較嚴重的(de)(de)。
酒
我(wo)國是一個酒文(wen)化源(yuan)遠流(liu)長的(de)(de)國家,自古(gu)以(yi)(yi)(yi)來人(ren)們就有飲(yin)酒的(de)(de)習慣,現如今喝酒的(de)(de)情況(kuang)仍然(ran)非常普遍,可(ke)是喝酒傷肝,經常喝酒還可(ke)能(neng)會(hui)給腸(chang)胃(wei)以(yi)(yi)(yi)及(ji)其他內臟,甚(shen)至是人(ren)的(de)(de)心血(xue)管(guan)造成(cheng)較大(da)的(de)(de)傷害。所以(yi)(yi)(yi)提醒(xing)大(da)家吃(chi)生腌(a)的(de)(de)時候最好不(bu)要喝酒,以(yi)(yi)(yi)免導致(zhi)腸(chang)胃(wei)健康受損(sun),甚(shen)至會(hui)增(zeng)加患上(shang)相(xiang)關病癥(zheng)的(de)(de)風險。
茶水
飲食方面適(shi)量喝(he)點淡茶(cha)(cha)其實(shi)并沒有太(tai)大的(de)(de)問(wen)題,而且還能(neng)夠為身體(ti)補充(chong)茶(cha)(cha)葉當中(zhong)的(de)(de)營(ying)養物質,但是不建議喝(he)濃茶(cha)(cha),并且吃完生腌之后不建議喝(he)茶(cha)(cha)。以(yi)免(mian)導致茶(cha)(cha)水與生腌海鮮當中(zhong)的(de)(de)營(ying)養物質發(fa)生沖突,也可能(neng)會給身體(ti)造成一定的(de)(de)傷害。