甘(gan)肅省定西市岷縣地處甘(gan)川公路過境地,自古以來就(jiu)是商(shang)賈云集(ji)、商(shang)品集(ji)散的繁華(hua)商(shang)埠,有“隴上旱(han)碼頭”之(zhi)稱。自唐代以(yi)來,茶(cha)馬(ma)互市就(jiu)(jiu)在這里(li)得到(dao)發展,明代達到(dao)鼎盛時期(qi)。由于經(jing)濟文化交流(liu)與(yu)貿易的(de)(de)發展,岷(min)縣(xian)人養成喜(xi)經(jing)商、善經(jing)營的(de)(de)傳統。岷(min)縣(xian)點(dian)心(xin)(xin)就(jiu)(jiu)是在傳統工藝的(de)(de)基(ji)礎上,吸(xi)收南北(bei)點(dian)心(xin)(xin)制作工藝,逐步形成的(de)(de)特色食品(pin)。在原有岷(min)縣(xian)點(dian)心(xin)(xin)的(de)(de)基(ji)礎配(pei)(pei)料(liao)上,經(jing)過市場調研(yan)(yan),問卷調查(cha)的(de)(de)形式了解大眾(zhong)的(de)(de)口味,精(jing)心(xin)(xin)研(yan)(yan)制,精(jing)準篩選配(pei)(pei)料(liao)的(de)(de)基(ji)礎上打造出岷(min)縣(xian)點(dian)心(xin)(xin)。
岷縣人把點心又叫“酥(su)(su)(su)(su)(su)食”,其實岷縣點心就是由(you)中國(guo)(guo)古代所(suo)說的(de)(de)“酥(su)(su)(su)(su)(su)”發(fa)展(zhan)而來的(de)(de),是一種(zhong)有(you)甜餡的(de)(de)酥(su)(su)(su)(su)(su)餅(bing)。至(zhi)少在漢代就有(you)酥(su)(su)(su)(su)(su)類(lei)(lei)面食,《三(san)國(guo)(guo)演義》里有(you)楊(yang)修戲(xi)弄曹操的(de)(de)“一盒酥(su)(su)(su)(su)(su)”,所(suo)謂(wei)的(de)(de)酥(su)(su)(su)(su)(su),就是今天的(de)(de)酥(su)(su)(su)(su)(su)餅(bing)之類(lei)(lei)的(de)(de)食品(pin)。酥(su)(su)(su)(su)(su)類(lei)(lei)大(da)多為水(shui)油面皮酥(su)(su)(su)(su)(su)。按照加工(gong)方式(shi)分有(you):明酥(su)(su)(su)(su)(su)類(lei)(lei),如(ru)鴛(yuan)鴦酥(su)(su)(su)(su)(su)油、萱化酥(su)(su)(su)(su)(su),藕絲酥(su)(su)(su)(su)(su)等(deng);暗酥(su)(su)(su)(su)(su)類(lei)(lei),如(ru)雙麻酥(su)(su)(su)(su)(su)餅(bing)等(deng);半暗酥(su)(su)(su)(su)(su)類(lei)(lei),如(ru)蘋果酥(su)(su)(su)(su)(su)等(deng)。其他(ta)還(huan)有(you)桃(tao)酥(su)(su)(su)(su)(su)、蓮蓉甘露酥(su)(su)(su)(su)(su)等(deng)混(hun)酥(su)(su)(su)(su)(su)品(pin)種(zhong)。
岷(min)縣(xian)點(dian)心皮薄個大,份量足(zu),加工原(yuan)料豐富,生產工藝考究,百(bai)吃不厭,是難(nan)得的美食。岷(min)縣(xian)點(dian)心至今已有200多年歷史。200多年前,由(you)于受當時經濟、文化(hua)和交通(tong)落(luo)后(hou)的影響,原材料品種單調,加工方式落(luo)后(hou),點(dian)(dian)心餡是蜂蜜(mi)拌面粉(fen),點(dian)(dian)心皮為白面和油(you),然后(hou)放在鐵鏊里(li)用木炭火烤熟,吃起來像烙甜包子似的。
到了(le)清末民初,隨(sui)著商貿交易(yi)日益活躍,南(nan)(nan)來北往的(de)客商云集岷縣,同時也將各(ge)地的(de)點(dian)心(xin)制作技(ji)術(shu)和各(ge)種原料帶了(le)進來。岷縣點(dian)心(xin)就在(zai)吸收南(nan)(nan)北風味的(de)基礎上(shang)形成了(le)自己獨特的(de)風味。點(dian)心(xin)制作師們開動腦筋,不斷(duan)革(ge)新,在(zai)點(dian)心(xin)餡里增添新的(de)原料,如綠(lv)紅絲(si)子、玫瑰花、核(he)桃仁(ren)、花生(sheng)米、冰(bing)糖(tang)、白(bai)沙糖(tang)、豆沙和各(ge)種香料,并紛紛設(she)立(li)店號大量經營。
新(xin)中國成(cheng)立(li)后,成(cheng)立(li)了公私合營岷縣副食品加工廠,10多名點心制作(zuo)師傅專門加工(gong)點心,并由過(guo)去的手工(gong)捏(nie)制改變為木模具(ju)制作(zuo),再(zai)烙印上各種花(hua)鳥圖案,既好吃又好看。
黨的十一屆三中全會以來(lai),岷(min)縣點心的制作在手(shou)工作坊的基(ji)礎上(shang)又(you)有了(le)新(xin)的提高,在發揚傳統的基(ji)礎上(shang)競相顯藝,形成規(gui)模生產,遠銷(xiao)省內各縣,產品(pin)供不應求。當地群眾更是把點心作為婚慶喜聚(ju)、逢年過節、招待賓(bin)客和饋(kui)贈親友的上(shang)品(pin)。