水川(chuan)長面與其他面不同,它長長的(de),細(xi)細(xi)的(de),第(di)一次品(pin)嘗它的(de)人,第(di)一印象就是“酸”,是因為它(ta)的(de)(de)湯主要(yao)是用比例稍多的(de)(de)醋(cu)、醬等(deng)調(diao)味(wei)料調(diao)制(zhi)而成,而“酸”是它(ta)的(de)(de)特(te)色之一,這使它(ta)口感(gan)獨特(te),鮮美,開胃。
食材:面粉(fen)、清水、雞蛋、豆腐、胡蘿卜(bu)、土(tu)豆、蒜薹、蔥花、油、醋(cu)、鹽(yan)等(deng)
做法:
1、和面(mian)和拉(la)面(mian),和出的面(mian)要求筋道,拉(la)面(mian)時不易斷,拉(la)面(mian)沙沙作響(xiang),不能停頓,而(er)且(qie)要寬細(xi)一(yi)致,一(yi)條(tiao)(tiao)是(shi)一(yi)條(tiao)(tiao),一(yi)根(gen)(gen)是(shi)一(yi)根(gen)(gen),勻勻稱稱。
2、豆(dou)腐、胡蘿卜、蒜(suan)薹、土豆(dou)切(qie)丁、木(mu)耳黃(huang)花菜泡軟洗凈切(qie)碎,肉(rou)切(qie)丁、蔥姜(jiang)切(qie)末、雞蛋攤(tan)薄餅切(qie)菱形塊,肉(rou)末入(ru)(ru)油鍋(guo)(guo)加入(ru)(ru)料(liao)酒、炒(chao)至變色加入(ru)(ru)姜(jiang)末、花椒(jiao)面煸(bian)炒(chao)到肥肉(rou)快(kuai)分解(jie)完之(zhi)后倒(dao)入(ru)(ru)一碗醋,再倒(dao)入(ru)(ru)醬油、雞精(jing)、適(shi)量鹽即可(ke)出鍋(guo)(guo)。
3、涮干(gan)凈鍋爆香蔥花(hua),再(zai)加(jia)入(ru)(ru)(ru)各種蔬菜丁、鹽(yan)、醬油、雞精、翻炒倒(dao)入(ru)(ru)(ru)開(kai)水菜熟后(hou),調入(ru)(ru)(ru)一勺味精,撒(sa)蒜(suan)苗倒(dao)入(ru)(ru)(ru)超好的(de)肉末(mo),放(fang)入(ru)(ru)(ru)姜末(mo)、辣椒面、醋、雞精、鹽(yan)、調味,再(zai)倒(dao)入(ru)(ru)(ru)適量開(kai)水燒開(kai)撒(sa)蔥花(hua)即(ji)可。
4、煮熟后,要先(xian)在涼(liang)水里浸泡片刻(ke),再(zai)撈(lao)到碗里,澆上以大肉臊子(zi)為主(zhu)的(de)湯(tang),這種(zhong)湯(tang)有(you)綠菜,還有(you)醬(jiang)、醋調色(se),還可(ke)以根據個(ge)人口味喜好,再(zai)調上油(you)潑辣子(zi)。