芒果视频下载

長江三鮮基本介紹

長江三鮮是指在中(zhong)國長江下游水(shui)域中(zhong)出產的(de)三種肉質鮮美的(de)魚類——河豚、鰣魚和(he)刀(dao)魚。自六朝以(yi)來，由于士(shi)大(da)(da)夫(fu)階層和(he)文人墨客(ke)的(de)極力(li)推崇(chong)，撰寫大(da)(da)量(liang)有關的(de)詩詞(ci)文章(zhang)，長江下游城市形成歷史悠(you)久的(de)品嘗(chang)江鮮的(de)狂(kuang)熱嗜(shi)好，例如蘇東坡拼(pin)死吃河豚。

長江三鮮制作方法

鰣魚

一、清蒸鰣魚

1、原料(liao)：鰣魚、黃酒(jiu)、味精、精鹽(yan)、蔥段、姜絲，豬網油(you)、玉蘭片、水(shui)發香(xiang)菰、火腿(tui)片、高湯。

2、做法：魚(yu)宰殺(sha)洗凈，將(jiang)其(qi)置入器皿中，在魚(yu)身上擺好各種配料，用網油(you)裹起(qi)；各種佐料與(yu)高湯適量(liang)倒入其(qi)中，上火蒸約(yue)15分鐘(zhong)即可；蘸姜末、醋吃；剩下(xia)的骨架可加高(gao)湯、醋、胡椒粉做成(cheng)酸辣湯。

二、紅燒鰣魚

1、原料：鰣魚、醬油、黃酒、味(wei)精、白糖、蔥段、姜片、濕淀粉(fen)、植物(wu)油。

3、做法(fa)：將魚宰殺洗凈(jing)，放(fang)入(ru)(ru)鍋內熱油(you)煎一下；放(fang)入(ru)(ru)蔥、姜黃(huang)酒，加蓋略燜(men)后(hou)，加入(ru)(ru)醬油(you)、白糖(tang)、味精、水(shui)，燒沸后(hou)轉小火燒15分鐘(zhong)，用(yong)濕淀(dian)粉勾芡，出鍋裝盤。

刀魚

一、蜜汁刀魚

1、原料(liao)：刀魚、料(liao)酒、蒸魚豉、蜜汁(zhi)烤肉醬(jiang)、姜絲、腌料(liao)汁(zhi)。

2、做法：刀(dao)魚去腮去內臟(zang)，沖洗(xi)干凈(jing)，瀝干水(shui)分(fen)，先用(yong)料酒和蒸魚豉油抹遍全(quan)身里(li)外，再用(yong)蜜汁烤肉醬涂滿里(li)外腌(a)制半小時以(yi)上：烤箱(xiang)預熱220度(du)，將(jiang)(jiang)魚置于錫紙(zhi)上，用姜絲撒(sa)在(zai)魚肚(du)里及外面，并將(jiang)(jiang)腌料(liao)汁澆在(zai)魚身上：可(ke)將(jiang)(jiang)錫紙(zhi)包(bao)起，放(fang)在(zai)烤(kao)(kao)盤上入烤(kao)(kao)箱上層烤(kao)(kao)制，約25分鐘即可(ke)出(chu)爐，也可(ke)以烤(kao)至(zhi)(zhi)中途(tu)時將錫紙打開，烤(kao)至(zhi)(zhi)魚(yu)皮表面焦黃(huang)，一干一濕風味皆有不(bu)同。

二、香酥小刀魚

1、原料：小刀魚、生(sheng)粉、吉士粉、青(qing)紅椒粒、蒜米、料酒、蔥、姜、椒鹽(yan)。

2、做法：新鮮的(de)小刀(dao)魚用手擠去內臟和魚鰓，清洗干凈(jing)，放入加了(le)鹽和料(liao)酒的(de)蔥姜水(shui)中浸(jin)泡1小(xiao)時；把生(sheng)粉(fen)和吉(ji)士粉(fen)混合(he)，把小(xiao)刀魚撈出(chu)(chu)瀝干(gan)水分放入粉(fen)中撲(pu)粉(fen)，入油鍋(guo)(guo)炸至發黃酥(su)脆撈出(chu)(chu)；鍋(guo)(guo)中加少許油，放入青(qing)紅椒粒和蒜米煸香(xiang)，放入小(xiao)刀魚，撒入椒鹽翻炒出(chu)(chu)鍋(guo)(guo)。

河豚

一、炸河豚塊

1、原料：河豚、圓白菜、西(xi)紅柿、雞蛋黃、面粉(fen)、生抽、胡椒粉(fen)、料酒、干(gan)淀粉(fen)、番(fan)茄醬。

2、做法(fa)：把河豚解凍，分解成3部分，切成小塊，用酒、生抽、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)腌(a)制30分(fen)鐘以上，再用干淀粉(fen)(fen)輕裹備用；在腌(a)制河豚魚塊時，用面粉(fen)(fen)+雞蛋黃+鹽攪拌成粘糊狀；油鍋放滿油加熱，用一(yi)點面糊放在(zai)鍋里，如果立刻飄(piao)浮(fu)起來就證(zheng)明油溫已經達到(dao)，把腌好的河豚魚塊裹上面糊，下油鍋炸直(zhi)到(dao)浮(fu)起，顏(yan)色變成金黃就可(ke)以撈(lao)起，控(kong)干油裝盤。

二、秘制紅燒河豚

1、原料：河(he)豚、豬油、特制醬料、啤酒、姜、蔥(cong)、蒜子、鮮湯、米醋、鹽。

2、做法：河(he)豚剖割處理；起(qi)熱鍋下豬油、蔥蒜子、肝(gan)臟(zang)爆出香味；放入(ru)河(he)豚煎(jian)制下，煎(jian)至魚肉變白；接著加(jia)入(ru)啤酒，特制紅燒河(he)豚醬料，米醋，鮮湯，鹽、大(da)火煲(bao)約10分(fen)鐘(zhong)，加入(ru)生姜改用(yong)中火煲約10分鐘(zhong)，然(ran)后加入河豚(tun)皮用小(xiao)火(huo)煲10分鐘收(shou)汁，出鍋裝(zhuang)盤。