歙縣豆腐腦髓制作方法
用料：嫩(nen)豆腐、面粉、五花肉(rou)、蝦(xia)米、綠豆粉絲、無(wu)色醬(jiang)油、精鹽、茴香
做法：
1、取鍋1只盛滿七八成冷(leng)水，放入約500克五(wu)花肉，50克蝦(xia)米，燒至肉熟，油汁(zhi)(zhi)和蝦(xia)汁(zhi)(zhi)溢(yi)出溶入水中時，再加(jia)少量優質綠豆粉絲(si)、無色醬油、精鹽、茴香，改用文火燉，待粉絲(si)成(cheng)熟后，即成(cheng)粉絲(si)肉汁(zhi)(zhi)湯備用。
2、選用(yong)嫩豆腐，用(yong)紗布包圍擠去(qu)水分后解開，再舀1匙倒入(ru)(ru)盛有(you)精白面粉的碗(wan)內，同(tong)時加入(ru)(ru)少量細肉末。然后端碗(wan)輕輕旋轉搖動，外部裹勻面粉，將其滾成(cheng)乒(ping)乓(pang)球形，順(shun)手(shou)將碗(wan)靠鍋邊一(yi)斜，讓丸子滾入(ru)(ru)湯鍋，煮熟浮(fu)起即成(cheng)。
技巧：不能用手掌搓捏或用手指攝拿丸子，以免變形，破壞疏松結構，阻礙汁味均勻滲入而降低質量。
詩酒趁年華
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