眾所周知,安岳(yue)米(mi)(mi)卷(juan)(juan)是安岳(yue)獨有(you)的風味(wei)小吃(chi),色澤光亮(liang),味(wei)道(dao)鮮(xian)美(mei)嫩滑,口感鮮(xian)美(mei),老少皆(jie)宜。安岳(yue)米(mi)(mi)卷(juan)(juan)素(su)有(you)“看它(ta)白如玉(yu)、它(ta)軟似絮(xu)、吃(chi)它(ta)細嫩味(wei)美(mei)又安逸、巴(ba)蜀有(you)名氣”的說法(fa)。2009年,安岳(yue)米(mi)(mi)卷(juan)(juan)制作技藝被(bei)資陽(yang)市人民(min)政(zheng)府公布為(wei)第二批市級非物(wu)質文化遺產代表性項目。
安(an)岳(yue)米(mi)卷已有兩百(bai)(bai)多年(nian)的(de)歷史。傳(chuan)(chuan)說(shuo)當(dang)時有位安(an)岳(yue)人蒙吉安(an)去云(yun)南經(jing)商(shang),受其(qi)米(mi)線制作啟發,動(dong)用(yong)安(an)岳(yue)人的(de)飲(yin)食(shi)智慧(hui),將上等大米(mi)磨成細(xi)漿、蒸熟攤勻(yun),切條(tiao)拌料而食(shi),受到了眾多食(shi)客的(de)追捧。這道傳(chuan)(chuan)統(tong)技藝,歷經(jing)百(bai)(bai)年(nian)發展,在歷史進程中(zhong)不斷吸納新技法,并保留傳(chuan)(chuan)統(tong)精粹,延(yan)續至今。
選上熟(shu)(shu)大米,浸(jin)泡后磨成米漿,加水(shui)(shui)調勻(yun)。蒸籠內墊上蒸帕(pa),將(jiang)米漿舀(yao)在(zai)籠內,攤0.5厘米厚(hou)(hou)的皮(pi)(pi),蒸熟(shu)(shu)取出(chu)晾冷,卷成筒。吃時切韭(jiu)菜葉,開水(shui)(shui)煮熟(shu)(shu),配紅油(you)、白醬油(you)、醋、味精、香(xiang)油(you)、花椒面、白糖等調料即成。操(cao)作要(yao)領(ling):大米浸(jin)泡時間,夏天為1小(xiao)時,冬季為2—3小(xiao)時;米漿磨得越細越好;加水(shui)(shui)要(yao)適量,以米漿粘瓢為度;舀(yao)入籠的米漿要(yao)攤平,使皮(pi)(pi)厚(hou)(hou)薄一致,用(yong)猛(meng)火急蒸至(zhi)熟(shu)(shu);出(chu)籠后必須等米皮(pi)(pi)晾冷收汗后才卷,以免(mian)粘連。此品還可冷吃,或同回鍋肉一起(qi)炒吃。