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安岳壇子肉介紹

安(an)岳(yue)壇子肉(rou)(rou)(rou)是四(si)川(chuan)省(sheng)安(an)岳(yue)縣（古稱(cheng)(cheng)普州）廣大勞動人(ren)民(min)智(zhi)慧的(de)(de)結晶。早在(zai)西漢時期，由于食物短缺和儲藏條(tiao)件的(de)(de)限(xian)制，為達到保質，防腐，方(fang)便食用(yong)的(de)(de)目(mu)的(de)(de)，智(zhi)慧的(de)(de)安(an)岳(yue)先輩們便巧妙將豇豆干、青菜(cai)干等各種干菜(cai)和豬肉(rou)(rou)(rou)，拌以五香，八角等植物香料，以一層干菜(cai)，一層烙制后的(de)(de)豬肉(rou)(rou)(rou)脯入土壇中，數月之后，逐漸形成了風味獨特、醇香可(ke)口，營養(yang)豐富，方(fang)便自己和待人(ren)接客食用(yong)的(de)(de)傳統美食，人(ren)們俗稱(cheng)(cheng)安(an)岳(yue)壇子肉(rou)(rou)(rou)。

安岳壇子肉的正宗做法

做壇(tan)子肉要(yao)經(jing)過選肉、腌制、油(you)炸(zha)、裹粉、脯壇(tan)等(deng)多道工序，一般(ban)需(xu)要(yao)一個星期時間才(cai)能完成(cheng)。

1、要(yao)想做(zuo)出色(se)澤(ze)紅(hong)潤、肥而不(bu)膩的壇子肉(rou)，選肉(rou)是第一(yi)步。一(yi)般做(zuo)壇子肉(rou)的最好(hao)部位就是豬肋(lei)骨(gu)處的三(san)線肉(rou)，太(tai)肥太(tai)瘦(shou)的都(dou)不(bu)行。

2、選好(hao)肉后(hou)，需根據壇子大小和(he)個人習慣切(qie)成大小均等的(de)方塊（也有長(chang)條塊），然(ran)后(hou)用火(huo)把(ba)表皮上的(de)細微毛燒(shao)干(gan)凈，受熱(re)的(de)過程會將(jiang)肉皮毛孔里面的(de)臟東西逼出來，用刀子刮干(gan)凈后(hou)，再放(fang)到加(jia)入鹽(yan)、白糖、白酒勾兌(dui)的(de)水(shui)里浸泡一天。

3、浸泡好的豬(zhu)(zhu)肉晾(liang)干后就要下油(you)(you)鍋炸了，一(yi)般都是用安(an)岳本地產的菜籽(zi)油(you)(you)，做(zuo)出來的壇(tan)子肉顏色更好看。炸一(yi)鍋通常需半(ban)小時以(yi)上，期(qi)間要不停翻炒，防止肉炸糊。油(you)(you)炸主要是撇除豬(zhu)(zhu)肉里的水分，一(yi)般100斤(jin)豬(zhu)(zhu)肉炸過之(zhi)后就只(zhi)剩50多斤(jin)。

4、炸好的(de)豬肉(rou)放涼后，裹上(shang)一(yi)層渣粉就可脯入土(tu)壇中。渣粉是用玉(yu)米、大米、黃豆(dou)、干(gan)辣(la)椒籽等炒制后磨成(cheng)粉。裹粉時(shi)需(xu)細心，肉(rou)的(de)每一(yi)面都要照(zhao)顧到。

5、脯壇時，要(yao)按(an)照(zhao)一層肉(rou)(rou)一層鹽(yan)菜(cai)，層層壓實(shi)后密封好(hao)。鹽(yan)菜(cai)一般選用蘿卜絲，不(bu)能太濕潤，以水隔(ge)絕空氣，讓(rang)肉(rou)(rou)菜(cai)相互融合發生作用，產生有益的乳酸菌，達(da)到肉(rou)(rou)香菜(cai)香的目的。

密封兩(liang)個月后壇(tan)子(zi)肉基本就可以(yi)(yi)直接食用，如(ru)果密封的(de)好(hao)可以(yi)(yi)儲(chu)存一年多時間(jian)，在不壞(huai)掉的(de)情(qing)況下儲(chu)存越久越香。

安岳壇子肉歷史由來

壇(tan)子肉是四(si)川省(sheng)安(an)(an)岳(yue)縣（古稱普州）廣大(da)勞動(dong)人民智慧的(de)(de)(de)結晶。早(zao)在西(xi)漢(han)時期，由于(yu)食(shi)物短(duan)缺(que)和(he)儲藏條件的(de)(de)(de)限(xian)制(zhi)，為達到(dao)保(bao)質(zhi)，防(fang)腐，方(fang)便(bian)食(shi)用(yong)的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)，智慧的(de)(de)(de)安(an)(an)岳(yue)先輩(bei)們便(bian)巧妙將(jiang)豇豆干(gan)(gan)、青菜(cai)干(gan)(gan)等各種干(gan)(gan)菜(cai)和(he)豬肉，拌以五香(xiang)，八(ba)角(jiao)等植(zhi)物香(xiang)料，以一(yi)層干(gan)(gan)菜(cai)，一(yi)層烙制(zhi)后(hou)的(de)(de)(de)豬肉脯入(ru)土壇(tan)中，數月之(zhi)后(hou)，逐漸形成了風味獨特、醇(chun)香(xiang)可口，營養豐富，方(fang)便(bian)自己和(he)待(dai)人接客食(shi)用(yong)的(de)(de)(de)傳統(tong)美食(shi)，人們俗(su)稱壇(tan)子肉。

相傳(chuan)公(gong)元48年，普(pu)州(zhou)太(tai)后許黃(huang)玉帶上母親做的(de)壇子(zi)(zi)肉(rou)(rou)遠渡駕洛國（今(jin)韓國），把(ba)中國美(mei)食傳(chuan)播(bo)海(hai)外。在革(ge)(ge)(ge)命戰爭年代，安(an)岳革(ge)(ge)(ge)命者(zhe)康遂每次外出，均把(ba)壇子(zi)(zi)肉(rou)(rou)裝在背(bei)篼里，利用壇子(zi)(zi)肉(rou)(rou)營養好、易(yi)儲藏的(de)特點，以“賣壇子(zi)(zi)肉(rou)(rou)！”，“是通賢的(de)壇子(zi)(zi)肉(rou)(rou)嗎？”“不，是普(pu)州(zhou)的(de)”為暗語，聯絡革(ge)(ge)(ge)命志士(shi)、收集傳(chuan)遞情報。成(cheng)功組(zu)織發動(dong)了震驚川內外的(de)“通賢暴動(dong)”，把(ba)安(an)岳地區的(de)革(ge)(ge)(ge)命活動(dong)推向了一個(ge)高潮(chao)。通賢暴動(dong)后，許多革(ge)(ge)(ge)命志士(shi)參加了北上抗日紅軍(jun)，使壇子(zi)(zi)肉(rou)(rou)的(de)故(gu)事(shi)，隨紅軍(jun)的(de)足跡廣為流傳(chuan)，享譽中華大地。

安岳壇子肉怎么吃

青椒壇子肉

主料：壇子肉

輔料：二荊條青海椒(jiao)

制作：壇(tan)子肉切成片(pian)，青(qing)椒切斜刀。炒鍋制凈下色拉油(you)燒熱(re)，下壇(tan)子肉和(he)青(qing)椒，把油(you)倒出來備用，鍋留(liu)余油(you)下姜、蒜片(pian)爆香，下壇(tan)子肉、青(qing)椒翻(fan)炒均勻，再放(fang)少(shao)許昧(mei)精起鍋即成。

麥蒸壇子肉

主料：壇子肉

輔料：麥(mai)仁(ren)、青紅椒

制作：把壇子肉(rou)切成(cheng)(cheng)小(xiao)丁(ding)，另取麥仁用(yong)清水泡漲以后，人籠蒸(zheng)1小(xiao)時至熟取出(chu)。凈鍋里放少許色拉(la)油(you)，下(xia)壇子肉(rou)丁(ding)炒至吐油(you)出(chu)香時，倒入麥仁和青紅椒粒，稍(shao)后加鹽和昧精調昧，起鍋撒入蔥花(hua)即(ji)成(cheng)(cheng)。

壇香蜜檸龍眼

主料：壇子肉

輔料：檸檬蜜(mi)餞、糯米、惹仁、百合、熒實

制作：壇子(zi)(zi)肉切成(cheng)(cheng)薄(bo)片(pian)，粘上(shang)米(mi)粉(fen)、檸檬(meng)蜜(mi)餞(jian)剁碎，紫(zi)薯削皮切成(cheng)(cheng)條(tiao)備(bei)用。先用熱水把糯米(mi)、慧仁(ren)、百合、芡實、泡漲上(shang)籠蒸(zheng)熟(shu)取(qu)出加一(yi)半檸檬(meng)蜜(mi)餞(jian)碎拌(ban)勻。取(qu)壇子(zi)(zi)肉片(pian)分(fen)別(bie)包上(shang)檸檬(meng)蜜(mi)餞(jian)碎和(he)薯條(tiao)逐一(yi)卷好以(yi)(yi)后才豎(shu)著放碗底，再填入蒸(zheng)好的糯米(mi)等原材料，上(shang)籠蒸(zheng)30分(fen)鐘以(yi)(yi)后取(qu)出來翻(fan)扣在碗里，淋上(shang)少量糖汁即成(cheng)(cheng)。

壇香蔬菜卷

主料：壇子肉

輔料：洋蔥、青筍(sun)、胡蘿卡、折兒根。

制作：壇(tan)子肉煮熟，切成薄片待(dai)用(yong)(yong)(yong)，洋蔥、青筍、胡蘿(luo)卜分別切成細(xi)絲(si)，用(yong)(yong)(yong)鹽少許碼2分鐘，清洗(xi)干(gan)凈(jing)再用(yong)(yong)(yong)壇(tan)子肉片裹(guo)好(hao)用(yong)(yong)(yong)飛(fei)水的蒜苗(miao)絲(si)纏好(hao)依(yi)次做成十二個(ge)料胚裝盤(pan)，淋上蒜香昧碟即成。

鹽菜粑粑湯

主料：壇子肉

輔(fu)料：冬鹽菜、米粑粑

制作：壇子肉切成薄(bo)片，鹽菜切碎，凈鍋(guo)人少許(xu)色拉油燒(shao)熱，下(xia)(xia)壇子肉炒(chao)出香昧，下(xia)(xia)鹽菜碎、老姜片炒(chao)干水份再(zai)倒入高湯，米粑粑小火煨(wei)2分鐘，放昧精調(diao)勻(yun)倒入湯碗，撒蔥花(hua)即成。

安岳壇子肉是酸的嗎

安岳(yue)壇子肉(rou)經(jing)乳酸(suan)菌厭氧(yang)發酵(jiao)，輔以(yi)鹽菜的(de)清香，形成不同于醬肉(rou)制品和煙(yan)熏(xun)臘(la)肉(rou)的(de)獨特風味。