霸王兔(tu)(tu)指的(de)是在(zai)味道(dao)上(shang)的(de)霸氣,其實所有(you)的(de)食材都要切成小丁。兔(tu)(tu)肉(rou)是餐桌上(shang)常見的(de)一種美(mei)食,兔(tu)(tu)肉(rou)含有(you)豐富的(de)蛋白質,食用兔(tu)(tu)肉(rou)有(you)提高(gao)人(ren)體免疫力、保護血管壁等功效。霸王兔(tu)(tu)的(de)口感麻、辣、干、香、嫩(nen),非常下飯下酒。
食材:仔兔。
調料:菜籽油、豬(zhu)油、藤椒(jiao)(jiao)油、青二荊條(tiao)、紅小米辣(la)、干辣(la)椒(jiao)(jiao)、青花(hua)椒(jiao)(jiao)、鮮青花(hua)椒(jiao)(jiao)、大蔥、姜(jiang)、仔姜(jiang)、大蔥、鹽、白(bai)糖、郫(pi)縣豆瓣、味極(ji)鮮、料酒、啤酒、胡椒(jiao)(jiao)、淀粉、味精。
制作步驟:
1、首先做(zuo)這道菜要(yao)突出(chu)(chu)兔(tu)肉的(de)鮮嫩,就最好選三、四斤以內的(de)仔(zi)(zi)兔(tu)來做(zuo)。我(wo)們(men)改刀把小仔(zi)(zi)兔(tu)剁(duo)成手指大小的(de)塊,然(ran)后加(jia)鹽和料酒進去抓(zhua)勻(yun),逼出(chu)(chu)血(xue)水(shui)和去腥。5分鐘(zhong)后再(zai)抓(zhua)洗幾遍,用手擠(ji)出(chu)(chu)兔(tu)肉中殘余的(de)血(xue)水(shui),只(zhi)有(you)擠(ji)出(chu)(chu)了血(xue)水(shui),兔(tu)肉才(cai)能形成負壓,吸收料汁腌制入味(wei),這個(ge)道理(li)大家都懂(dong)吧(ba)。
2、接下來加鹽(yan)、醬油、料酒、胡(hu)椒和幾(ji)塊拍爛的蔥(cong)姜進(jin)去,按壓出蔥(cong)姜汁后,分次加啤酒進(jin)去,沿著(zhu)一個方(fang)向反復攪(jiao)拌(ban),把汁水打(da)進(jin)兔(tu)肉里,這(zhe)樣吸(xi)足汁水的兔(tu)肉才能足夠鮮嫩(nen)。
3、十(shi)分鐘后撿掉蔥姜(jiang)。這(zhe)里說(shuo)一下,覺(jue)得這(zhe)樣麻煩的可以直接用蔥姜(jiang)水,但去腥增(zeng)味的效(xiao)果要比直接加蔥、姜(jiang)差很多(duo)。
4、接(jie)下(xia)來加紅薯淀粉(fen)進去抓勻(yun),保證(zheng)兔肉(rou)短時間(jian)過(guo)油(you)水(shui)分(fen)都不流失。
5、最后(hou)再來一點封面油抓勻(yun),腌制10分鐘。
6、這時候再來準備配料,青椒(jiao)、紅小(xiao)(xiao)米(mi)椒(jiao)切(qie)(qie)成(cheng)小(xiao)(xiao)段,生姜切(qie)(qie)成(cheng)小(xiao)(xiao)丁(ding),大(da)(da)蔥、大(da)(da)蒜和仔姜切(qie)(qie)成(cheng)大(da)(da)一點的丁(ding)。
7、把鍋燒熱,倒入寬(kuan)油,大火六成油溫(wen)下入兔(tu)(tu)丁快速(su)劃散20秒,兔(tu)(tu)丁變白后就撈出控油,要(yao)保證(zheng)仔(zi)兔(tu)(tu)的鮮(xian)嫩,油溫(wen)和時間要(yao)掌握(wo)好(hao)。
8、鍋留底油加(jia)熱,再加(jia)一(yi)勺豬油進去,增(zeng)加(jia)香滑口感。五成油溫,中火下入(ru)郫縣豆瓣(ban),炒出(chu)湯色和香味來。
9、炒香后(hou)下入青(qing)花椒和干辣椒炒香,然后(hou)轉大(da)火倒入姜蒜丁炒香。
10、炒香后下青(qing)椒、小米(mi)辣和鮮青(qing)花(hua)椒快速翻炒均勻。
11、接(jie)下來倒入(ru)兔丁、仔姜和蔥節,推(tui)勻后倒入(ru)少(shao)量啤酒開始(shi)調(diao)味(wei),加鹽(yan)、醬油、蠔(hao)油、胡椒(jiao)和一點(dian)白糖調(diao)味(wei),再加味(wei)精(jing)提鮮。
12、最后入藤椒油增香,關火起鍋。