樂至土豆腐皮介紹
樂至土豆(dou)腐(fu)(fu)皮是一(yi)道以豆(dou)腐(fu)(fu)皮為主料的(de)(de)家常菜,是眾多(duo)樂至餐(can)館的(de)(de)必備菜。樂至土豆(dou)腐(fu)(fu)皮的(de)(de)制作方法簡單,色澤(ze)紅亮,綜合了(le)川菜麻辣(la)鮮香燙的(de)(de)特點。一(yi)絲絲豆(dou)腐(fu)(fu)皮自帶濃郁的(de)(de)黃(huang)豆(dou)香味(wei),裹著青花(hua)椒的(de)(de)麻、海椒的(de)(de)辣(la)、豆(dou)瓣的(de)(de)香,讓整道菜的(de)(de)口感豐富而有層次。切(qie)成絲的(de)(de)豆(dou)腐(fu)(fu)皮比豆(dou)腐(fu)(fu)更入味(wei),比豆(dou)筋更軟(ruan)糯(nuo),比豆(dou)干更細嫩,一(yi)切(qie)都是剛(gang)剛(gang)好(hao)的(de)(de)樣子。
將豆(dou)(dou)腐皮(pi)卷起(qi)切(qie)絲,用開水(shui)汆(cuan)過后過涼水(shui),撈出備用。熱鍋,放菜籽油,下(xia)蔥姜蒜、青花(hua)(hua)椒,用臨江寺豆(dou)(dou)瓣爆香(xiang),下(xia)半肥(fei)瘦豬肉爆出紅油,摻水(shui)煮(zhu)(zhu)沸(fei),下(xia)豆(dou)(dou)腐皮(pi)煮(zhu)(zhu)入味。裝盤,潑熱油,撒上(shang)小蔥蔥花(hua)(hua),撒一層花(hua)(hua)椒面,上(shang)桌(zhuo)!