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樂至土豆腐皮介紹

樂(le)至(zhi)土豆(dou)腐(fu)(fu)皮(pi)是一(yi)(yi)道以(yi)豆(dou)腐(fu)(fu)皮(pi)為主(zhu)料的(de)(de)家常菜，是眾(zhong)多(duo)樂(le)至(zhi)餐館的(de)(de)必(bi)備菜。樂(le)至(zhi)土豆(dou)腐(fu)(fu)皮(pi)的(de)(de)制作方(fang)法簡單(dan)，色澤紅亮，綜合了川(chuan)菜麻(ma)辣鮮香燙的(de)(de)特點。一(yi)(yi)絲絲豆(dou)腐(fu)(fu)皮(pi)自帶濃(nong)郁的(de)(de)黃豆(dou)香味，裹著(zhu)青花(hua)椒的(de)(de)麻(ma)、海椒的(de)(de)辣、豆(dou)瓣的(de)(de)香，讓整道菜的(de)(de)口感(gan)豐富而有層(ceng)次。切成絲的(de)(de)豆(dou)腐(fu)(fu)皮(pi)比豆(dou)腐(fu)(fu)更入味，比豆(dou)筋更軟糯(nuo)，比豆(dou)干更細(xi)嫩，一(yi)(yi)切都是剛(gang)剛(gang)好的(de)(de)樣(yang)子(zi)。

將豆(dou)腐(fu)皮(pi)卷起(qi)切絲，用開水(shui)(shui)汆過(guo)(guo)后過(guo)(guo)涼水(shui)(shui)，撈出備(bei)用。熱鍋，放菜籽油，下蔥姜蒜、青(qing)花(hua)(hua)椒(jiao)，用臨江寺豆(dou)瓣爆(bao)香，下半肥瘦豬肉爆(bao)出紅(hong)油，摻(chan)水(shui)(shui)煮(zhu)沸，下豆(dou)腐(fu)皮(pi)煮(zhu)入(ru)味。裝(zhuang)盤，潑熱油，撒(sa)(sa)上小(xiao)蔥蔥花(hua)(hua)，撒(sa)(sa)一層花(hua)(hua)椒(jiao)面，上桌！